美國速食店Wendy’s將於6月底推出新品辣黑豆漢堡，此植物肉排中含有許多蔬菜，如黑豆、鷹嘴豆、糙米、胡蘿蔔、玉米和甜椒等，售價5.79美元(約台幣174元)。相較於其他速食店使用以大豆

      澳洲墨爾本皇家理工大學研究團隊在越南的發酵生豬肉小吃Nem Chua中發現名為Plantacyclin B21AG的新細菌素，細菌素能在細菌的細胞膜上形成孔洞，可有效殺死其他細菌。其與目前可安全作為食品防腐劑的另一種細菌素-乳酸鏈球菌素(Nisi

     2020年COVID-19疫情流行期間，植物基食品銷售較2019年大幅增長，植物基相關關鍵字平台搜尋量增加，顯示其越來越受歡迎。Instacart線上雜貨公司調查指出，購買植物基肉品的消費者更有可能同時購入與健康相關的產品，如營養補充劑及全麥穀物；相

2015年日本導入機能性標示食品制度，市場規模持續擴大，根據富士經濟推估，機能性標示食品規模於2020年首度超越特定保健用食品。相較於特保食品需投入高成本並經政府許可，機能性標示食品得以透過配套申請取得，吸引廠商加入。2020年機能性標示食品銷售以膠囊錠劑與飲品為主要類別，占比皆約45%，其中飲品類

    各國政府及食品供應鏈日益重視環境永續議題。荷蘭皇家帝斯曼(DSM)與生命周期及永續平台Blonk合作推出新服務「Sustell」，該系統結合DSM的動物營養與永續專家，以及Blonk生命週期評估專家(Life Cycle Assessment，簡稱LCA)的建議，搭配特

 近年全球蔬食風潮興起，傳統肉品產業備感威脅，再加上新冠疫情導帶動消費者自煮風潮，許多依賴外食的消費者們正在重新認識肉品烹調方式；全球肉品企業或商業組織正把握時機，積極推廣豬肉的優點及食用方式。圖：豬肉烹調示意圖 丹麥Danish Crown與電視頻道合作，激勵年輕人多吃豬肉丹麥

 以口香糖起家的樂天公司，多年來致力於研究牙齒與口腔健康。1970年代，樂天開始專注於木醣醇的研究，在1997年被日本政府批准為合格的食品添加劑後，便向市場推出木醣醇口香糖，希望透過保持牙齒強健的新健康主張，為社會做出貢獻。為此，樂天成立咀嚼研究小組，研究咀嚼和健康的關係，並透過和醫學、營

 癌症是日本成年人死因之首，目前日本每2人中就有1人罹患癌症。隨著治療技術的進步，存活率有所提高，然而，癌症患者在手術前後進行的化學療法，會對其生活產生影響，味覺改變便是其一。經日本國家癌症中心醫院調查顯示，保持飲食習慣的質量將可能改善癌症患者的味覺障礙，於是與美味健康公司共同開發「適應癌

 精於販售大豆製品及方便麵等產品的韓國Pulmuone於2015年成立Full Care老年食品品牌。今(2021)年6月宣布推出有助於咀嚼及消化的新品(見圖1)。口腔唾液分泌量隨咀嚼功能下降、唾液腺及咀嚼肌刺激減少而減少。濃縮飲使用柚子濃縮汁為酸味設計，刺激唾液分泌，飯前服用一包可緩解口

          疫情推動消費者更常在家下廚，然而許多消費者卻漸漸因需花很多時間料理而對煮飯感到倦怠，促使便利備餐且具多元形式的醃漬及調味肉品銷售增加。據2021年Power of Meat報告顯示，68%肉品消費者

根據英敏特資料庫顯示，2020年中國大陸發酵乳新品數量為554支，常溫產品有195支，冷藏產品占多數為創新主力，其中強調益生菌的發酵乳新品也越趨活潑，2020年新希望推出「活潤晶球酸奶」，強調以3D包埋技術保護進入體內的益生菌，2021年光明推出「益菌多小藍瓶」強調內含益生菌、膳食纖維對於腸道的益處

      午餐肉是一種使用豬肉和澱粉為主原料製成的肉類罐頭，隨美軍於二戰征戰各地，輾轉傳入中國大陸、香港、韓國、菲律賓等地。中國大陸市場調查QYResearch指出，2019年午餐肉市場規模達32.7億美元，以年複合成長率4.2%增長至2026年將超

      雞蛋在B2C端有許多加工蛋製品型態，應用於茶葉蛋、糖心蛋、蒸蛋、雞蛋沙拉、玉子燒等，在B2B端隨烘焙及餐飲市場持續擴大。近年廠商扣合蛋白質飲食趨勢積極創新，其中雞蛋蛋清從食用方便性切入進行產品開發，可供國內產業借鏡。   資料來源：

      午餐肉是一種使用豬肉和澱粉為主原料製成的肉類罐頭，隨美軍於二戰征戰各地，輾轉傳入中國大陸、香港、韓國、菲律賓等地。中國大陸市場調查QYResearch指出，2019年午餐肉市場規模達32.7億美元，以年複合成長率4.2%增長至2026年將超過4

    近期日本手搖茶四大發展趨勢。一是口感及包裝創新，刺激日式抹茶消費；二是低咖啡因需求，帶動焙茶專賣店興起；三則是運用酒粕與甘酒，塑造無負擔的健康飲品；第四是融合台日飲食文化系統，使用蕨餅、養樂多、蛋餅搭餐組合擴大現調飲料食用普及率。   &nb

 日本雀巢指出日本植物替代蛋白市場正快速成長，2019年市場規模約2,110億日圓，預計2020年將成長11%達2,330億日圓，市場成長動力主要來自對健康飲食生活、道德永續重視的消費者，咖啡為日本消費量最高的飲料，研究指出21.8%消費者最少每天喝一次咖啡，看好植物蛋白市場的成長性及咖啡

紐西蘭鹿奶公司Pāmu以畜產品為主業，旗下的鹿奶過去以供應餐飲通路，用於甜點製作，或作為護膚保養品，近期看好鹿奶的蛋白質、維生素及礦物質等營養含量，將與大學合作進行鹿奶健康研究分析，期望鹿奶可以改善65以上高齡者肌肉力量與維持身體健康。研究預計召募120名年齡超過65歲之女性，其中大多數為

            植物基浪潮發展火熱，從植物肉、植物奶到純素起司，替代產品品項逐漸擴大。根據研究指出，疫情影響帶動消費者對於傳統起司的需求，然隨消費者逐漸轉往無肉及環境永續的飲食習慣發展，替純素起司創造

        美國有機能量補給食品公司Clif Bar& Company推出新款擁有潔淨標章(clean label)的穀物早餐麥片系列，該系列產品比市面上相同產品少30% 到40%的糖，每包擁有至少7公克的蛋白質和纖維，並採用可

        英國食材原料供應商Ulrick & Short 推出新款無麩質麵粉「Fazenda Nutrigel」，可以改善烘焙產品如麵包、蛋糕、鬆餅等的黏著度、質地和結構，對應烘焙產業對無麩質麵粉需求日益提高的趨勢。此外，該產