近期日本便利商店為走出疫情衝擊，積極對既有產品與服務進行改革，如部分便利商店停售人力及時間成本較高的關東煮，改賣起烤地瓜。此外，許多烤地瓜商家紛紛以自動販賣機替代實體據點銷售，以更契合疫後新常態生活。   一、因疫情影響消費者需求下，日本便利商店因應調整可執行的商業模式

縱然市面上的植物肉產品日漸增多，但100%植物肉在亞洲市場仍不普及。在亞洲，肉類是日常飲食中不可或缺的角色，在味覺記憶、宗教文化與健康知識上皆扮演重要角色，因此100%植物肉難以取代動物肉的獨特性，不易產生替代效應。面對動物肉的不可取代性，業者推出混合肉（植物蛋白與動物肉混合）產品，以折衷的方式提高

Every公司使用微生物精準製造技術，透過酵母生產與蛋清蛋白幾乎相同的成分，並與法國馬卡龍專賣店 Chantal Guillon 合作推出無蛋馬卡龍產品，於舊金山販售。公司表示，該技術未來可望替代雞蛋生產，有助於減少溫室氣體排放，可應用於蛋白酥皮、麵條、麵包、義大利麵，甚至蛋白棒，並且味道不受影響。

美國市場調查公司NPD Group《美國飲食模式》指出，相較於2015年，2020年美國消費者每人平均兩周多吃1次餐間點心，年均餐間點心食用頻率達530次，顯示零食市場潛力無窮。2019 年新興零食品牌Quevos推出世界上第一個類似於薯片的蛋清脆片，成分包含蛋清、碗豆蛋白、酪梨油、奇亞籽、益生質等

許多可食用花卉因不具有香氣與味道，只會作為菜餚的裝飾品，食用花卉研究所(エディブルフラワー研究所)點出草本植物的花較於葉及莖，具有更多作為食物的潛力，因此致力於將這些花卉價值提升，增加美味飲食體驗。食用花卉研究所進而與康普茶品牌SCOBY TEA合作，以難忘印象為主題，使用無農藥栽種茴香的花及葉製成

由日本ボニートジャパン株式会社運營之日式高湯專賣店雅結寿(みやびゆいのじゅ)使用九州產鮮乳製成的新鮮奶油，搭配在地食材，研發調製成日式高湯奶油抹醬塊(Dashiバター)，4種口味分別為黑豆酒粕、梅鹽昆布、鰹魚醬油以及蘭姆葡萄蔓越莓，除提供消費者新型態麵包抹醬，也展現業者對天然食材融入傳統飲食文化提出

「For ATHLETE」為日本味之素專為喜愛運用、訴求健康飲食的消費者推出品牌。去(2021)年於公司官網開始販售、同時也為東京奧運指定營養強化食品的兩款餃子(見圖)。分別根據賽前、賽後能量及營養攝取需求不同而設計，能量餃子(エナジーギョーザ)以米粉製作餃子皮，內餡混合雞蛋、雞肉及豬肉，抑制脂肪同

21世紀是資源回收再利用的時代，在循環經濟的浪潮下，日本愛知縣豐橋鵪鶉農業合作社將鵪鶉養殖產生的鵪鶉蛋殼及鵪鶉糞便等副產物視為寶貴資源並進行回收利用，將鵪鶉養殖產生的副產物在堆肥生產廠利用微生物進行發酵，製作為有機肥料，除氮、磷酸、鉀外，還含有多種微量元素，可用於種植菜園及一般園藝，受到日本各地民眾

加工肉品受豬瘟及Covid-19影響，供應鏈的穩定性及安全性牽引消費者傾向保守安心的健康選購意識。禽肉產品因符合低脂蛋白質來源的健康形象，過去由紅肉主導的產品型態，逐步轉向禽肉為主。 據Mintel報告顯示，亞洲宣稱低脂、高蛋白、天然等家禽製品的新品推出頻率明顯增加。即便近5年中國大陸整體肉類零食

市調公司Global Info Research指出，2022年全球鵪鶉蛋市場規模估計18.6億美元，預計2028年可望成長至23.7億美元，平均複合年增長率為4.1%。以地區細究，2022年歐洲鵪鶉蛋銷售量超過19萬公噸，僅次於亞太地區56萬公噸，顯示歐洲亦是台灣廠商值得關注的消費需求市場。本篇進

日本福島中央電視台於2021年投入聯合國永續發展目標（SDGs）推動，已陸續舉辦研討會、淨灘及食農教育等活動，透過電視台的影響力，與福島居民共同打造永續生活環境，解決未來環境變遷可能面臨的問題。2022年3月福島中央電視台與當地咖哩店笑夢咖哩合作，使用福島縣產黃豆製成的大豆肉，加上蘋果及洋蔥等蔬果格

日本芝麻豆腐店株式会社大覚総本舗開發新款日式點心「胡麻ふるり」，透過明膠將杏仁奶及椰奶製成蓬鬆質地的奶凍基底，調味使用黑/白芝麻、澱粉及和三盆糖，產品根據芝麻種類不同分為黑與白兩種甜品系列，每份奶凍附上由黑糖及日本特有三溫糖製成的糖蜜包，讓消費者按甜度需求添加。另胡麻ふるり提供6入與9入的禮盒包裝，

約有五分之一的澳洲人口受到腸激躁症(irritable bowel syndrome)困擾，為提供消費者能在任何場合食用且營養豐富的零食，澳洲Fodbods推出新款增進腸道健康並不含常見過敏原食材的餅乾Fodbods Nibbles，主要成分為向日葵種子、蕎麥粉及奇亞籽，共有黑巧克力、薑汁香料與迷迭

食品製造商Norac Foods於1989年在法國成立，業務遍及歐洲、美洲，在歐洲大部分業務都集中在麵包店、糖果店及外賣食品，2011年開始在巴西發展，透過Ateliê品牌生產和銷售三明治及沙拉等即食產品，於2022年1月推出鵪鶉蛋沙拉產品，此產品含有起司、胡蘿蔔、番茄、葉子和凱撒醬，以

美國馬里蘭大學研究指出2018年4月至2019年4月期間40%的美國本土蜂群消失，綠色和平組織稱排名前100的人類重要糧食作物中有70種都需要蜜蜂授粉，故蜂群數量下降將導致糧食供應鏈處於風險之中。除農藥、氣候及棲息地變化等因素外，用蜂箱飼養蜜蜂，箱內只留下蜂后與蜜蜂幼蟲，將造成蜜蜂生態失衡，最終導致

韓國江原道咖啡「雪岳冰淇淋(설악젤라또)」致力於開發具在地風味的冰淇淋，自開店以來積極與當地農場溝通，目前已經使用在地出產的薰衣草、墨魚汁、蕎麥等製成冰淇淋，其中熱門品項蕎麥冰淇淋含有蕎麥顆粒，透過銷售有咀嚼樂趣的義式冰淇淋，也向大眾展現提高在地農產消費量和使用率的有關作為，善盡企業社會責任。未來將

為呼應聯合國SGDs 2030永續發展目標，日本提倡「防災不掉隊」（誰一人取り残さない防災），致力避免當災害發生時，嬰兒、高齡長者、糖尿病、過敏等慢性病患者，因營養攝取不足，造成免疫力降低，增加感染風險的機率。日本營養協會、飲食協會提供「滾動儲備法」（ローリングストック）作為居家防災食品準備指引，是

美國農業部指出食物浪費是嚴重問題，占美國食物供應鏈整體30至40%，相當於每年將有超過1600億美元的損失；隨疫情的減緩和規定放寬，許多勞工陸續回歸辦公室上班，知名企業Google制定「Food for Good」計劃以減少食物浪費，其中一項為將盛裝員工餐的碗改成減少一英吋深的小碗，使人們無意識地減

莫迪維克(MULTIVAC)是全球包裝設備及整線供應商，為食品、醫療、工業製品、消費品及金融等行業的產品，提供創新的客製化包裝解決方案和技術服務。 目前零售包裝的肉類和魚類產品多根據重量進行銷售，莫迪維克為滿足隨機重量產品包裝市場，推出一款L312型號傳送帶貼標機，並將在2022年食品和飲料行業的

市調公司艾瑞諮詢預測2022年中國大陸跨境進口零售電商市值將成長至3,498億元人民幣，較去年同期成長28%，造成此現象的主要原因為疫情使旅遊受限制，然消費者購買海外商品的需求旺盛，跨境電商成為主要貿易管道。 天貓國際針對2022年進口消費進行分析預測，提出六點主要趨勢：(1)功能性護膚；(2)護