美國新創公司Apeel收購AI影像技術公司ImpactVision，使用其高光譜成像技術，透過肉眼無法看見的光線偵測產品的硬度及乾燥程度，判斷生鮮產品的成熟度、新鮮度、營養程度等，並結合該公司獨家可食用表皮技術 （Edible Peel Technology），以剩食果皮製成無色、無味且

 隨著素食人口逐漸增加，微藻因對種植要求不高，且可取代動物性蛋白而被青睞，許多食品藉由添加微藻來強化營養素含量，也有不少技術公司開始研發微藻製成的「肉製品」、「奶製品」。5月4日，新加坡食品技術公司Sophie's BioNutrients宣布開發出一款100%由微藻製成的植物奶。該微藻植

        全球知名穀物早餐和零食製造商家樂氏公司正視永續發展及企業社會責任課題，透過「起源計畫Origins Program」幫助29個國家/地區、44多萬名農民調整和優化農業生態系統，改善土壤結構並增強對病害之抵抗力，提高農場生產力

        過去芝麻較少作為植物基產品原料，因其與大豆、碗豆等穀物雜糧相比，蛋白質含​​量相對較低，約為 23%。以色列種子公司Equinom透過專利AI基因演算法技術與墨西哥芝麻專業生產貿易商Dipasa的加工

   紐澳乳製品公司Maxum Foods發表新趨勢：一是各式風味奶油需求增長，廠商提升產品便利性，口味包含蜂蜜、開心果、檸檬皮、南瓜子等。二是起司茶和起司咖啡正夯，在茶類與咖啡飲料上覆蓋帶鹹味且類冰淇淋質地的奶油起司(cream cheese)，是繼防彈咖啡後新興類生

   韓國經常被起司製造商作為亞洲產品發布的測試市場，儘管零售市場小，但仍然是世界上增長最快的市場之一。韓國梨花女子大學研究人員在四周內提供六種起司種類，對一組韓國年輕女性進行多次味覺測試，釐清消費者反覆接觸天然起司後，是否會增加喜歡程度，並探討當消費者在不同品嘗環境下是否會影響

 日本日清食品公司在今年5月發布十年中長期目標，其中包括將以「日本成為預防疾病措施的發達國家」為口號，開發完全營養食品。此新業務的概念是透過控制卡路里、鹽分、糖分、脂肪等，滿足所有營養素之外的食品，還同時能保有其外觀和美味，而這項烹調時防止營養素流失的技術，尚在開發中。在這十年中長期目標中

        隸屬菲律賓科技部下的核研究所(DOST-PNRI)擔任國家執行科技研究的重要角色之一，於2021年6月7日宣布正研發薏仁抗腫瘤與其他機能性功能，並透過核輻射等誘變技術進一步改良品種，增加優良性狀，包含抗病性或高產量，以作為菲

         產品背後故事成為影響消費決策的重要因素之一，透明資訊呈現能夠加強消費者信賴度，也藉此與消費者建立新連結。不論線上或線下購物，製造端與通路端業者搭配合作，投入優化與消費者的溝通模式，如透過包裝設計凸顯產品

         2020-2029年全球雞肉產量成長15.4%，且雞肉相較於牛肉與豬肉較不受飲食限制，低脂又富含蛋白質的特性，受到許多消費者喜愛，市場極具潛力。其於餐飲文化中也扮演不可或缺的料理元素，例如美式足球超級盃

     因應消費者對減少添加物及潔淨成分的期待，食用色素市場主流漸從人工合成轉為天然萃取。但天然色素仍存在穩定性問題，以及無法滿足純素食產品的需求，最重要的是成本高於人工色素。根據Mintel指出，2011年天然色素市場銷售規模已超越人工色素，瞄準此消費市場

         國際益生菌與益生質科學協會(ISAPP)發布關於後生元(postbiotics)的定義及界定範圍共識聲明，總結於以下幾點：1.後生元定義：對宿主健康有益的無生命微生物及/或其成分的製品2.後生元為刻意滅

   美國Z世代年輕消費者對手搖飲興趣升溫，可常溫流通的珍珠茶飲為一大商機。經營135年的蔬果罐頭製造商Del Monte Foods跨入研發生產可常溫流通的即食珍珠茶飲，推出新品牌「Joyba Bubble Tea」。珍珠使用海藻提取物製成，不含人工甜味劑/防腐劑，每瓶12盎司

   美國臨床營養學期刊(The American Journal of Clinical Nutrition​​)為期25年研究表明，從可可攝入的兒茶素等成分與低心血管疾病相關聯，多酚化合物具護心功能。新加坡功能性飲料公司Nutrixin應用專

     Vital Farms推出以雞蛋為基底的早餐/點心棒，不僅以便利的棒狀型態提供快速又健康的早餐選擇，也能作為補充蛋白質的點心享用。簡單加熱即可食用，回應宅經濟下在家吃早餐與零食的需求，也拓展雞蛋的加工運用。新品含四種鹹食口味，由放牧全蛋液、起司、人道

  2019年越南農業貢獻860億美元(約新台幣2兆3985億元)，占26%GDP。牛津經濟研究院報告指出，2020年越南農產食品增長4％、印尼增長2％，泰國與菲律賓則處於萎縮勢態，預測疫後越南的經濟復甦能力表現較佳。疫情期間越南積極尋求投資，2020年新增至少6家蝦類加工廠，總

  以色列細胞培養肉公司Aleph Farms於《食品(Food)》期刊發表調查結果，87~89%Z世代、84~85%千禧一代、76~77%X世代和70~74%嬰兒潮世代願意嘗試細胞培養肉。2,018名美國以及2,034名英國受訪者中，大多數人並不熟悉細胞培養肉，但提供其定義與描

  美國公司Tea Drops力推無茶袋的即溶茶類飲料，約八成銷售額來自網路平台，擁有超過20萬茶迷的線上社群，是2020年直效行銷(Direct to Customers, 簡稱DTC)增長最快的品牌之一。產品特徵是將研磨的茶粉、有機香料、乾果與鮮花等成分壓製成形狀有趣且立體的

  市調公司Mintel指出，67%西班牙、65%波蘭、59%法國及德國消費者正限制糖攝入量。值得注意的是，減糖雖蔚為風潮，消費者並不想屈就於清淡飲食。研究發現，54%德國、53%法國消費者只願意少吃高油高糖高鹽的放縱食品，而不是購買更多健康產品代替。從供給面來看，減糖產品在風味

         近年日本豆渣粉產量顯著成長，從2015年至2019年增長兩倍，且不同型態的新品開發，更擴大使用範圍，需求量也急遽增長。豆渣含有豐富營養素及膳食纖維，除增加飽足感外，還能改善腸道健康及抑制血糖；隨消費者健