Nabati Foods 的 Plant Eggz 是加拿大第一個在地製造，也是目前唯一的植物性雞蛋替代產品，使用羽扇豆和豌豆蛋白來提供合適的稠度、味道和質地，為液體型態，適合用來製作炒蛋或煎蛋。從營養來看，含有維生素 A、維生素 E、維生素 B12等營養成分，且不含大豆和麩質，Nabati Foo

現今的食品行業需要更靈活應對關注自身健康和地球環境的消費者，消費者現在希望食用更少肉類、鹽、糖和脂肪，並採用天然、當地食材製成的產品。食品集團雀巢 (NESN.S) 研發加速器計劃於2019年啟動，旨在集團與新創公司和學生進一步合作，以推進新產品的開發。迄今已在8個國家擁有12個站點，每年可產出20

近年全球環境及氣候變化問題，對食物產量及供應造成影響，且消費者十分關注食品健康安全及科技的議題，對於食品監控、衞生及品質認證有要求，不少企業藉着食品科技提升效率及改善營養價值。香港新創公司納米氣泡（Nano Bubble）研究運用2014年通過的水流動力學科技「納米氣泡技術」專利用以改善水質，減少細

          受到疫情影響，許多家庭開始嘗試烘焙DIY組合包，讓親子可以在家輕鬆享受烘焙樂趣。九州宮崎市的兒童麵包店開發使用在地特色米及黑芝麻粉的親子DIY芝麻米饅頭組合包，只需將水和麵粉放入袋子，再用微波爐加熱三分鐘，即可產出有黑芝麻的香氣

          外郎糕(ういろ) 是日本具代表性的傳統銘菓之一，主要材料為米、砂糖及小麥澱粉等製成，外型像是長方形狀的羊羹，口感類似娘惹糕。名古屋老店「大須外郎糕(大須ういろ)」為顛覆外郎糕的傳統印象，於今年8月26日推出限定新商品「創之初&b

          2021年5月美國全穀理事會（Oldways Whole Grains Council）公布對1,505名美國成年人（年齡18-88歲）全穀物消費調查結果， 95%受訪者表示，比起五年前，整體全穀物消費量有增加或是持平，究其因係

德國食品機械商GEA(Global Engineering Alliance)開發用於連續生產燻製品的機械，以提升品質穩定度、生產效率並節省人力成本。燻製機器可依實際產品類型與燻製煙霧配方不同進行設定，燻製過程需0.5至2小時，並可分為兩種類型：Hotsmoke專為五花肉與培根設計，用於傳統低溫燻製

        Quenz Bucket 是一家成立於 2012 年的新創公司，建立首爾最大的芝麻油工廠，主要販售優質芝麻油和紫蘇油，但光是芝麻油和紫蘇油的銷售額在 2018 年就達到18 億韓元(新臺幣約4,300萬元)。對韓國人的飲食習慣來說，芝麻油和紫蘇

2019年底美國植物肉製品公司Impossible Foods推出植物肉漢堡，2020年起營運方向從餐飲服務逐漸往零售擴張。2021年8月植物肉香腸(Impossible Sausage)於零售端上架，並宣佈將於秋季針對餐廳業者推出雞塊產品。今年夏天該公司植物肉漢堡與香腸產品，獲得美國農業部頒發的兒

根據食品所2021年臺灣非典型通路消費者購買行為調查，過去一年裡曾使用過非典型通路購買食品的消費者中，約有三成以上認可其便利性因而選擇使用。聚焦其中消費者忠誠度最高的四大非典型通路，分別是社群平台直播購物、辦公室團購、便利商店店長團購及特定網路合購平台，除價格優勢外，消費者最青睞的皆是其「便利性

       漢堡王看中日本植物基產品需求日益漸增，於9月2日開始推出植物基華堡2.0版，捨棄原有的芝麻漢堡麵包，改為以大豆肉片作為外層，夾入番茄、洋蔥、酸黃瓜等新鮮蔬菜，配以番茄和芥末醬。目前這項產品單價為690日圓(新台幣約175元)，套餐價為990日圓(

  非典型通路意指近年興起，常見以社群為導向，或在非食品場域販售食品之消費通路，如團購、合購網網購、社群平台直播購物、網紅及部落客業配、募資平台、美容院、補習班等。而過往大家熟知之便利商店、量販店、超市、美式賣場、傳統市場、非合購網網購、直銷、電視購物、自動販賣機及餐飲等為典型通路，

隨頻繁發生的天然災害，近年「食物」在災害發生時的重要性被重新評估。今(2021)年富士經濟針對日本防災食品市場調查顯示，2020年受新冠肺炎影響家庭儲備防災食品需求增加，與2019年同期成長4.2%，總產值達224億日圓(見圖1)。其中以米飯類產品佔市場最大份額，麵包、營養口糧、餅乾等具高度即食

日本民眾對發酵食品的認知度與好感度逐年增加，運用米麴菌將米發酵而成的甘酒以及具養顏美容特性的酒粕，成為許多食品與餐飲業者創新標的，並展現食用場景與口感等多元混搭的運用氛圍，吸引消費者注目。   2021年初日本獺祭以其獺祭甘酒搭配摩斯漢堡的香草奶昔，合作推出無酒精乳飲品。7月間，森永乳

  本研究針對20-60歲消費者進行網路調查，執行期間為2021年5月17-21日，共回收1,068份有效問卷。本文將解析使用非典型通路之消費者輪廓，提供通路布局參考。   社群平台直播購物忠誠度達六成五 調查發現，過去一年非典型通路消費者使用普及率(曾使用過該通路人

            手搖飲為臺灣源起之獨具特色飲食文化，於午後習慣買一杯的需求，對於部分消費者來說甚至成為剛需品。據財政部統計資料庫數字顯示，我國冷熱飲料店營業額於2020年達約581億元，相較於2

  疫情促使消費者健康意識強化，許多消費者更加關注自身飲食，其中潔淨標示有助於消費者選購健康且天然的商品。因應潔淨標示的興起，同步帶動成分市場成長，於Market Data Forecast研究中，潔淨標示成分類型涵蓋天然色素、甜味劑、天然香料等，其預測市場規模於2021年達388億美元

         日本北大阪農協推出使用在地日之光米（ヒノヒカリ），保存期限達長達5年的「飲用米」，開始進軍防災應急食品領域，共有梅子昆布、可可、肉桂

          輕度認知障礙（MCI）有很高的機率演變成阿茲海默氏症，在65歲以上長者佔10%-20%，目前沒有藥物可以根治，只能透過飲食進行調理。韓國全北國立大學醫院針對70名受試者(平均年齡69.9歲)採用雙盲

韓國食品公司Harim於2020年1月發售「動物福利鮮凍立方雞胸肉(Animal Welfare IFF Cube Chicken Breast)」，獲得廣大消費者迴響，迄今約一年半銷量已超過84萬份，光是2021年上半年就售出42萬份，為去年同期銷量三倍多。其雞肉具動物福利認證，並應用IFF鮮凍技