麥當勞在2020年9月宣布將在英國試行可重複使用包裝計劃，為兌現承諾，近期與零浪費服務平台Loop合作於英國六個據點進行可回收咖啡杯計劃，消費者在訂購咖啡時須先支付1英鎊的押金，使用完後杯子可續租，或是將其放在計畫餐廳或任何特定Loop的回收處中，服務人員會收回杯子並進行清潔和消毒，再繼續提供下一批

根據國際自然保護聯盟IUCN調查指出，每年有800萬噸塑膠垃圾流入海洋，近33%的塑膠垃圾被不當丟棄或焚化，導致有毒物質汙染環境，而食品包裝普遍使用「全氟烷氧基烷烴 (PFAS)」做為材質，具有抗油脂和液體的特性，但此類物質不僅對人類有毒，且無法分解、對環境極其有害。Foodpanda位於柏林的母公

「早午餐(brunch)」一詞源於19世紀末英國人因晨間狩獵或教堂禮拜而較晚享用早餐，將其與午餐合併食用所形成的餐點，而後蔓延至美國，甚至全世界。臺灣早午餐風潮自2007年開始，近年成長速度放緩，然隨消費者飲食精緻化程度不斷上升與生活型態轉變，早午餐店不僅成為滿足飲食需求的場域，更成為許多消費者觀光

為降低糧食浪費及減少二氧化碳排放，也讓農民精心栽種的稻米做最有效利用，專於生產及販售調味醬料、冷凍食品的日本PIETRO宣布今(2021)年9月中旬於福岡、佐賀、熊本等地店鋪使用「Rice Resin®」稻米製塑膠袋承裝產品(見圖1)。Rice Resin®為混合25%日本國產非食用

美國機器人公司Simbe Robotics致力於為零售產業構建自動化解決方案，在2021年12月獲得產品新鮮度檢測系統的美國專利，未來可以應用於機器人並在便利商店、超市等零售店中使用，協助店主提早下架變質產品進一步改善消費者購物體驗。Simbe Robotics的檢測系統專利首先利用電腦視覺系統記錄

  日本福井縣擁有種植蕎麥的完美氣候條件，其最具代表性的鄉土料理便是越前蘿蔔泥蕎麥麵，由武生製麵開設的越前蕎麥之里(為觀光工廠，集結品牌故事館、餐廳、零售、DIY製麵體驗空間)最為著名。近期因日本新冠肺炎疫情轉為嚴峻，加上年末御歳暮送禮將臨，今年1-6月武生製麵自營的「越前蕎麥之里」電商

  豌豆蛋白目前已廣泛用於各種烘焙及零食產品上，其不含過敏原、非基因改造，以及可以降低豆腥味及防止麵團水分流失等特性，受到業者青睞，如美國Ciranda成功以豌豆蛋白配方開發出巴西起司麵包（Pão de queijo），應用含有 50% 蛋白質的豌豆蛋白粉來替代雞蛋，以提高

  韓國食品公司不倒翁(OTTOGI) 從1981年開始與當地知名的美食名店合作推出聯名產品，讓消費者在家就能輕鬆享用餐廳等級的美味料理。今年3月因應消費者對健康、天然風味的持續關注，與京畿道龍仁狀元蕎麥麪店聯名推出「肉湯紫蘇油蕎麥麵」，特色為使用「新蕎麥麵」並還原餐廳肉湯，以及放入適量

          美國最大的天然有機食品零售商全食超市(Whole Food Market)邀集50多位國際知名美食家、採購商及烹飪專家等，組成趨勢委員會，根據數十年的產品採購經驗、專業知識、以及現有和新興品牌的研究和對消費者的喜好調查，預測20

「快閃」作為品牌常見行銷手段，從單一品牌限時行銷活動，轉變為多品牌主題式行銷，目前更有通路嘗試將快閃活動常規化，結合多品牌與多元新穎主題，創造通路新型態。   目前臺灣通路快閃活動以多品牌主題式為主，如2021年4月誠品與TGA好食快閃店舉辦「人生風味學」展覽，集結眾多品牌臺灣特色產品

2030年全球肉類人均年消費量預期達35.4公斤、成長0.3%。動物蛋白市場中禽肉市占41%，其次依序為豬肉34%、牛肉20%與羊肉5%。自消費面細究家禽消費量上升，一方面家禽價格低於其他肉品，因此在收入較低的發展中國家受歡迎；另一面，高收入國家消費者則將白肉視為更容易烹調的健康選擇。

2021年6月國際食品信息理事會研究顯示，約4成美國消費者對天然防腐劑有所需求。Allied Market Research指出，2018年天然防腐劑市場規模約7.961億美元，預計2026年將超過10億美元，複合年增長率為3.7%。面對天然防腐劑需求的快速成長，業者紛紛投入，如愛爾蘭Kerry G

為了支持乳製品產業的新創公司，西班牙乳製品大廠Pascual和食品科技加速器Eatable Adventures合作，展開一個全球孵化計劃Mylkcubator，該計劃特別專注於以細胞為基礎的發酵應用技術。目前首批孵化的企業來自世界各地，西班牙的Real Deal Milk改造微生物，以透過精準發酵

  薏仁在日本人心目中為健康機能性食品，富含豐富的蛋白質、脂質、維生素和礦物質。除了業者積極開發營養保健食品外，市面上陸續推出薏仁湯、薏仁粥、薏仁水及薏仁餅乾等產品，提供給消費者作購買選擇。近年日本廠商因應消費者對於縱享體驗的需求越來越高，從健康無負擔並兼具便捷性進行產品創新開發，可供國

  日本長野縣南安曇野農業高中生與在地農場合作，使用蕎麥麩皮作為養豬飼料以有助減少副產物回收和飼料成本等問題，並發現蕎麥麩皮餵養的豬肉口感較為軟嫩和鮮甜，因此進一步開發「信州安曇野蕎麥豬肉咖哩」協助小農拓展新商機。該產品首批量產為2,000件，並預計於10月23日起在井上百貨和iCity

  適度的氮可以讓榖物雜糧作物健康生長、美味多汁，但若施用過多的氮肥會造成土壤環境傷害，因此，許多農民、食品製造商正尋求新解方，希望採用更穩定和永續發展的方式進行農業實踐。美國新創公司Pivot Bio運用合成生物學，推出環境友善的Connect系列產品，首推主打「微生物氮黃蝴蝶爆米花」

  日本受新冠肺炎影響，促使人們提升健康意識，具有抗氧化及抗發炎作用的金芝麻相關產品大受歡迎。日本芝麻製造商 ShinSei觀察多數日本雙薪家庭平日生活繁忙，希望盡量減少煮飯時間，「簡單快速食譜」和「萬用調味醬料」有其需求，在社群媒體上獲得許多關注，因此， 繼「白芝麻」、「黑芝麻」之後，

中國大陸四川翠微食品有限責任公司研發無鹽醬油的生產方法，於2021年12月3日獲得國家知識產權局授予專利。專利內容提到無鹽醬油採用全天然微生物發酵，並經過陽光曝曬880天到1,080天，讓無鹽發酵醬油的天然鈉離子含量不超過4mg/100ml，且富含18種以上胺基酸、活性肽、大豆異黃酮等300多種營養

全球健康意識的提高推動骨骼和關節保健素材市場，市調公司Data Bridge Market Research分析骨骼和關節保健素材市場在2021 年至 2028 年間將以6.4%的複合年增長率上升。越來越多製藥和營養公司採用有助於骨骼和關節健康的素材，如大豆異黃酮、益生纖維、鈣和維生素K和D來治療各

疫情改變餐飲消費習慣，業者意識單一通路的不穩定性，也為擴大目標客群，紛紛突破原有服務模式，搭上新媒體時代熱潮，活用線上線下社群等多元管道行銷，加深客群互動並創造品牌價值與魅力。 森永乳業販售的豆腐原以定期宅配為主要銷售管道及對象，為擴大客群、提高20-40歲女性對產品的認識與購買，於2021年10