盒裝即食米飯兼具美味、便利及儲存穩定性高，且只要經簡單微波即可吃到熱騰騰米飯。新冠疫情爆發使大眾意識到其高度實用的常備食品價值，促使需求大爆發。日本農林水產省食品産業動態調査統計，2020年盒裝即食米飯生產量達22.4萬噸，與上年相比成長106.7%，另與2010年相比更近翻倍成長。因應家庭用量增加

日本靜岡縣熱海市致力於挖掘傳統文化和當地食材作為地方創生的目標，歷經10年構想和2年試製，推出新產品“赤鬼まん”，運用牛肉和唐辛子絕妙組合，展現牛肉的鮮美及辣味的極致，其內餡由靜岡縣在地生產數量有限的あしたか牛製成，每顆建議售價500日圓。   資料來源：おた

  臺灣步入高齡社會，相關非典型通路業者也逐漸將銀髮族群及孝親族群飲食需求納入考量，嘗試提供專屬產品與服務，以貼合銀髮族群需求，如郵局及網路平台合購業者等非典型通路；新冠疫情加溫成推力，更有業者為不便外出購物的長者提供多元貼心服務，成為無法回家照顧父母的孝親族群即時好幫手。 隨著農

團購平台從名店排隊美食切入消費市場，隨冷鏈物流普及、免運門檻降低、食品選擇品類增多，市場競合越發頻繁，不同角色定位的臺灣業者紛紛跨足，包括批發業、食品代工廠、超商、直銷、團媽採購公司，而網紅與網路品牌更藉機興起。面對生活型態改變、人口少子高齡化，加上新冠疫情等不確定因素影響，禽畜產業如何策略因應

美國商品條碼策進會(GS1 US) 因應產品資訊平台遷移的計劃(Sunrise 2027)，輔導品牌、零售商、通路於2027年以前將商品上的條形碼(UPC條碼)改變為二維碼，並不定期發布指引指南、優化工具等。二維碼相較於傳統UPC條碼僅提供價格查詢功能，可處理許多附加數據，例如有效期、批次/批號、序

冬奧會應用大量智能及數位等科技進行餐飲服務，備受注目，如奧運會媒體中心的人工智能“服務員“使用其機器手臂從天花板取餐、送餐，人工智能“廚師”、“咖啡師”及“調酒師”分別投入漢堡製作、咖啡豆研磨與沖泡及調酒

根據市調公司Reporter Limker報告指出食品外送市場預計將從2020年的1150.7億美元成長到2021年的1269.1億美元，複合年增長率達10.3%，可見市場熱度仍上漲。外送業者為更貼近消費者需求，重視顧客在家用餐體驗，打造結合音樂的宜人用餐氛圍外，也提供獨特的航空情境，又或是針對包裝

Nabati Foods 的 Plant Eggz 是加拿大第一個在地製造，也是目前唯一的植物性雞蛋替代產品，使用羽扇豆和豌豆蛋白來提供合適的稠度、味道和質地，為液體型態，適合用來製作炒蛋或煎蛋。從營養來看，含有維生素 A、維生素 E、維生素 B12等營養成分，且不含大豆和麩質，Nabati Foo

現今的食品行業需要更靈活應對關注自身健康和地球環境的消費者，消費者現在希望食用更少肉類、鹽、糖和脂肪，並採用天然、當地食材製成的產品。食品集團雀巢 (NESN.S) 研發加速器計劃於2019年啟動，旨在集團與新創公司和學生進一步合作，以推進新產品的開發。迄今已在8個國家擁有12個站點，每年可產出20

近年全球環境及氣候變化問題，對食物產量及供應造成影響，且消費者十分關注食品健康安全及科技的議題，對於食品監控、衞生及品質認證有要求，不少企業藉着食品科技提升效率及改善營養價值。香港新創公司納米氣泡（Nano Bubble）研究運用2014年通過的水流動力學科技「納米氣泡技術」專利用以改善水質，減少細

          受到疫情影響，許多家庭開始嘗試烘焙DIY組合包，讓親子可以在家輕鬆享受烘焙樂趣。九州宮崎市的兒童麵包店開發使用在地特色米及黑芝麻粉的親子DIY芝麻米饅頭組合包，只需將水和麵粉放入袋子，再用微波爐加熱三分鐘，即可產出有黑芝麻的香氣

          外郎糕(ういろ) 是日本具代表性的傳統銘菓之一，主要材料為米、砂糖及小麥澱粉等製成，外型像是長方形狀的羊羹，口感類似娘惹糕。名古屋老店「大須外郎糕(大須ういろ)」為顛覆外郎糕的傳統印象，於今年8月26日推出限定新商品「創之初&b

          2021年5月美國全穀理事會（Oldways Whole Grains Council）公布對1,505名美國成年人（年齡18-88歲）全穀物消費調查結果， 95%受訪者表示，比起五年前，整體全穀物消費量有增加或是持平，究其因係

德國食品機械商GEA(Global Engineering Alliance)開發用於連續生產燻製品的機械，以提升品質穩定度、生產效率並節省人力成本。燻製機器可依實際產品類型與燻製煙霧配方不同進行設定，燻製過程需0.5至2小時，並可分為兩種類型：Hotsmoke專為五花肉與培根設計，用於傳統低溫燻製

        Quenz Bucket 是一家成立於 2012 年的新創公司，建立首爾最大的芝麻油工廠，主要販售優質芝麻油和紫蘇油，但光是芝麻油和紫蘇油的銷售額在 2018 年就達到18 億韓元(新臺幣約4,300萬元)。對韓國人的飲食習慣來說，芝麻油和紫蘇

2019年底美國植物肉製品公司Impossible Foods推出植物肉漢堡，2020年起營運方向從餐飲服務逐漸往零售擴張。2021年8月植物肉香腸(Impossible Sausage)於零售端上架，並宣佈將於秋季針對餐廳業者推出雞塊產品。今年夏天該公司植物肉漢堡與香腸產品，獲得美國農業部頒發的兒

根據食品所2021年臺灣非典型通路消費者購買行為調查，過去一年裡曾使用過非典型通路購買食品的消費者中，約有三成以上認可其便利性因而選擇使用。聚焦其中消費者忠誠度最高的四大非典型通路，分別是社群平台直播購物、辦公室團購、便利商店店長團購及特定網路合購平台，除價格優勢外，消費者最青睞的皆是其「便利性

       漢堡王看中日本植物基產品需求日益漸增，於9月2日開始推出植物基華堡2.0版，捨棄原有的芝麻漢堡麵包，改為以大豆肉片作為外層，夾入番茄、洋蔥、酸黃瓜等新鮮蔬菜，配以番茄和芥末醬。目前這項產品單價為690日圓(新台幣約175元)，套餐價為990日圓(

  非典型通路意指近年興起，常見以社群為導向，或在非食品場域販售食品之消費通路，如團購、合購網網購、社群平台直播購物、網紅及部落客業配、募資平台、美容院、補習班等。而過往大家熟知之便利商店、量販店、超市、美式賣場、傳統市場、非合購網網購、直銷、電視購物、自動販賣機及餐飲等為典型通路，

隨頻繁發生的天然災害，近年「食物」在災害發生時的重要性被重新評估。今(2021)年富士經濟針對日本防災食品市場調查顯示，2020年受新冠肺炎影響家庭儲備防災食品需求增加，與2019年同期成長4.2%，總產值達224億日圓(見圖1)。其中以米飯類產品佔市場最大份額，麵包、營養口糧、餅乾等具高度即食