看好植物基食品與替代蛋白質市場的大幅度成長，豌豆蛋白供應商Roquette投資1,100萬歐元，於法國東北部Vic-Sur-Aisne開設植物蛋白中心，以擴展植物基食品創新、新蛋白質開發和新生產技術的可能性。植物蛋白中心作為該領域的研發加速器，在植物基食品創新面，Roquette擬擴大現有豌豆蛋白與

不再受限於因衰老、疾病或受傷致牙口咀嚼能力低弱而無法與家人朋友同享美食。由日本Gifumo開發的軟食烹調器具「DeliSofter」是一款能在不改變外觀和口味而軟化菜餚和食材的調理家電(如圖1)。「隱形菜刀X壓力蒸氣鍋X軟化技術」，僅需利用專用菜刀簡單前處理，再放入鍋中並設定最佳烹調時間，即可達到適

戰後的日本，盛裝牛奶的主要容器為玻璃瓶，即便迄今80%以上的學校已將玻璃瓶牛奶替換成紙盒牛奶，明治在全日本約3,000家宅配商店仍提供玻璃瓶裝牛奶，其原因是為使產品更安全、更衛生，密封性顯著提高，能防止污垢和灰塵，不僅如此，瓶裝容器因玻璃瓶瓶口和嘴唇的接觸面積更大、帶來的清涼感是塑膠容器的4倍，且打

  美國卡夫亨氏（Kraft Heinz）認為豆類尚有許多應用潛能未充分開發，例如白腰豆（navy bean），含豐富的蛋白質和纖維，並具有永續性優勢，生產100公克的白腰豆只需103公升的用水，而相比同數量的牛肉則需要1,480公升。卡夫亨氏（Kraft Heinz）預期透過 Futu

  日本竹本油脂株式會社旗下的丸本芝麻油產品系列，推出全新瓶裝設計與三種口味，分別是「第一道搾取的芝麻油」（かけ旨ごま油 一番搾り）、「清香溫和芝麻油」（かけ旨ごま油 マイルド）和「濃郁香芝麻油」（かけ旨ごま油 ワイルド/濃口），其獨家的瓶口設計可容易控制芝麻油使用量及防止空氣、細菌及光

  啤酒主要原料為麥芽，釀造過程會產生大量副產物，包含麥粕、啤酒花粕及酵母粕，一般多作為動物飼料或肥料利用，然而啤酒副產物具豐富營養價值，加上消費者意識和價值觀正在轉變，願意為環境永續盡一份心力，因此，食品業者開始利用透過啤酒副產物再造出新的食品，如植物奶、薄薯片、餅乾等，不僅帶動生態友

  食物質地可以讓飲食體驗增添層次感，也是評估食品創新的重要關鍵。美國Ingredion研究顯示，三分之二的Z世代重視質地口感，超過60%消費者將食物質地納入購買食品考量因素之一，而麻糬的質地特性深受亞太消費者喜愛，可以改變食品結構並穩定延長食品形狀，如在麵食方面可以在烹飪中保持彈性、烘

  2021年澳洲65歲以上人口為420萬人，推估將於2035年邁入超高齡社會， 2051年達到750萬人。位於澳洲阿德莱德的現代高齡化全球中心（The Global Centre for Modern Ageing）為協助食品業者面對澳洲以及其他海外地區的高齡食品商機，與以色列、新加坡

  中國大陸國家市場監督管理總局（市監總局）推出消費者指南，呼籲消費者在購買芝麻油時需留意食品標籤，並建議在有商業許可證的超市或百貨公司等零售商通路購買，以確保產品來源的可靠性。同時，避免購買小攤販的鮮榨芝麻油，其產品並沒有嚴格品質把關，食安風險相較高。   市監總局定義芝

  採收芝麻需投入大量人力及繁瑣程序，需經過收割、堆成立柱曬乾，並以人工拍打方式，讓黑色的種子脫落後再做篩選。但由於韓國夏季氣候較潮溼，時常導致芝麻腐爛變質，且採收芝麻的過程需重複三到四次，對於高齡化的農村來說也是很大的勞動負擔。 韓國咸平郡農業技術中心為協助芝麻農民降低勞動需求，在溫

  日本日冷公司考量近年高齡化趨勢以及女性積極投入職場，加上民眾對於健康及營養均衡議題日益重視，看準此商機，於8月31日宣佈收購AI公司me：new，擷取其智慧菜單APP優點，拓展旗下「Conomeal Kitchen（このみるきっちん）」智慧菜單APP規模，預計於今年11月1日前完成個

  根據Innova Market Insights數據指出，過去一年以運動營養為訴求的新產品中，有四分之一帶有純素或植物基聲明，而乳製品也有約23%的產品以素食或植物基為定位。看好植物蛋白熱潮，英國食品成分公司Ulrick & Short開發，適合用於飲品、優格、蛋白棒

據2021年9月公佈的海關資料，中國大陸8月進口各肉類量約75.8萬噸，較2020年同期比下降8.9%。2018年和2019年非洲豬瘟疫情導致豬群數量減少後，政府購買豬肉作為儲備和擴大農場規模，使得豬肉產量增加，導致今年中國大陸國內豬肉價格下降，進而中國大陸生豬利潤減少。9月6日北京政府表示，部分省

  為改變韓國停滯成長的冷麵市場，韓國Pulmuone於今年五月落成最先進的製麵工廠，並因應備餐簡便需求，轉型開發簡單加熱，就可輕鬆上桌的家庭取代餐(Home Meal Replacement，HMR)，讓消費者也能在家裡簡便的享受美味、高品質的麵條。   七月上市的冷麵、

  日本雀巢健康科學公司和提供醫療服務的Solasto公司於今年4月底開始為醫療護理機構提供新型態服務「MNA Plus」，此服務能使65歲以上長者了解自身的營養狀況，相關醫療機構經申請即可免費使用。 隨著年齡的增長，65歲的高齡者常因各種因素很難維持良好的營養狀態，MNA Plus是

歐盟每年產生約9,000萬噸的食物垃圾，約占所有食物產量的20%，農業食品技術公司Save Foods為此專注於延長蔬菜水果保質期產品，開發出可以減少50%的殺菌劑需求的有機食品化合物，據估計可以減少50%的食物浪費，且已獲得歐洲專利局的專利批准，接下來將在西班牙、法國、德國和英國提出專利申請。目前

第六屆國際農業創新研討會2021年9月3日至4日於線上舉辦。此次大會聚集來自28所大學和32個國家的100多位全球農業學者專家、研究人員、與產業代表，共同探索農業未來的新機遇，此外，大會也針對近年趨勢主題、酒莊的發酵科學與品牌策略、蛋白質革命、農產品品牌國際化、知識型農民和清真產品等議題進行探討。企

  紅麴是生長在熟米糠上的紅麴菌形成的發酵物，攝取紅麴可以降膽固醇、血壓、血糖，而可以促進腸道菌種平衡的益生菌能促進腸道健康、增加免疫力。臺灣保健食品廠商晨暉生技具備NTU101乳酸菌及NTU568紅麴菌株培養技術，NTU 568紅麴菌與NTU 101乳酸菌已獲得多國專利認證。消

研究指出，肥胖程度是影響COVID-19 感染嚴重程度的風險因素之一，消費者開始關注這個問題，並藉此改變生活方式，除了增加日常運動，消費者也在尋找有助於克服肥胖和幫助控制體重的食品或飲料成分。發現這個商機，食品公司便著手研發一系列旨在幫助克服肥胖和保持體重平衡的食品和飲料產品，也因此增加許多有助於體

位於紐西蘭由毛利人所經公司Miraka，融入毛利人與自然共處的價值觀，包括工廠以地熱發電，製程中產生的廢棄物以生物降解等，達到減少環境負擔與自然共處的模式，旗下乳品品牌Taupo Pure推出一款Thinking Person’s milk 奶粉強調品質、營養及對社會環境的關心。公司表示