奶蓋茶受到咖啡拉花藝術影響而興起到茶飲中，奶蓋主體為鮮奶油，透過將鮮奶油打發，加入糖、鹽或起司粉等進行調味，創造出濃厚滑順的口感；此外近年隨著打卡風潮盛行，奶蓋茶也藉由漸層配色等吸睛外觀，不論於口味或視覺效果上，皆備受年輕族群喜愛。   單調味鹹甜奶蓋飲 奶蓋茶逐漸成為每間手搖飲店必

  日本J style 株式會社因應人們在追求美味的同時也會兼顧健康，於今年7月推出添加國產薏仁、素焚糖(頂級黃砂糖)、以及柑橘類水果、豆蔻、肉桂等原料的天然可樂(神コーラ)，並與奈良蔦屋書店合作開發限定餐點，於9月18日正式發售。建議售價300ml 2,100日圓(約台幣 514元)、

日本生活防衛意識高漲，非現金支付自動販賣機的使用者增加，無接觸消費下與民眾產生鏈結的新服務將是發展關鍵。許多業者企圖讓手機APP購買食品飲料的消費習慣成常態，為日後品類研發設計和產品組合策略進行布局。   日本全國約 88萬台可口可樂自動販賣機，其中34萬台已覆蓋應用程式「Coke O

日清食品集團宣布投資TechMagic公司，旗下日清食品並與TechMagic共同簽屬烹飪機器人的聯合開發協議，以最新分子營養學為基礎，朝完全營養食菜單為目標發展。未來將於餐廳等各場域設置智能廚房，以個人營養狀況和目標營養攝取量為數據，提供食品個性化服務的個人營養均衡膳食，期望創造任何人都能輕鬆吃到

目前植物蛋白市場以小麥、大豆、豌豆占主導地位，而具無過敏原優勢的鷹嘴豆正在迅速普及中，根據美國農業部統計數據，2019至2021年美國鷹嘴豆種植面積增長7%。以色列食品技術公司InnovoPro於2020年4月籌集1,500萬美元增加鷹嘴豆蛋白生產，2021年10月則推出第一種由鷹嘴豆製成的組織化植

中國大陸新希望集團旗下青島新希望琴牌乳業有限公司，於2021年8月推出「酸奶生汽了」含氣泡的發酵乳。產品運用Fuji Snow專利菌種，經三倍長時間發酵，菌種在自然發酵過程中產生氣泡，搭配白葡萄風味加上微甜口感，帶來清爽體驗。塑膠瓶包裝材質延伸至頂部確保產品品質，另設計吸管插入口便於飲用。產品以發酵

全球暖化造成的氣候變遷引發全球各地發生極端氣候情形，舉凡暖冬、強降雨、乾旱等各式天災，無法預測的氣候變化使得對氣候敏感度高的農食產業受到顯著影響。如英國小麥於2020年受異常乾旱影響，收成下降近2成、非洲乾旱的發生使土地無法栽種可可、溫度變化將影響咖啡及茶葉的風味等。目前農食產業業者主要以三大面向因

由於人類正面臨共同的挑戰，如：氣候變遷、經濟成長、社會平權、貧富差距等，2015年，聯合國宣布「2030永續發展目標」（Sustainable Development Goals, SDGs），包含消除貧窮、減緩氣候變遷、促進性別平權等17項 SDGs 目標，指引全球共同努力、邁向永續。觀察17項聯

2021年全球最大的豌豆產區加拿大經歷一個多世紀以來最嚴重的乾旱，使得豌豆總產量下降45%，豌豆價格同期比增長120%。法國作為豌豆生產大國之一，亦因收成期的潮濕氣候嚴重影響產量，使得豌豆價格上漲至歷史新高。由於消費者對於健康、無動物成分與永續食品的需求，豌豆逐漸變成許多新創企業如Beyond Me

此段 美國能量飲料零售市場在 2021 年達到 180 億美元，2020 年能量飲料總銷售額增長 9.2%，比 2015 年增長 37.4%。 論述順序宜調整 請找我

  日本厚生勞動省發佈「2020年日本膳食攝入標準」，建議男性每日鹽攝取量不超過7.5公克，女性則不超過6.5公克。然而，調查顯示日本全國男性每日食鹽攝取量平均為10.8公克，女性則是9.2公克，遠超過擬定基準。因此，日本 Beisia公司推出自然熟成無鹽蕎麥麵，在製作麵條的過程不使用鹽

根據英國雷丁大學研究表明，在加工紅肉中使用天然添加物白藜蘆醇，可減少體內與結直腸癌症相關化合物產生。從日本虎杖(又稱日本蓼)中提取的白藜蘆醇具有替代煙熏肉、香腸與火腿等肉製品中亞硝酸鹽的潛力，且不影響肉製品質地與風味。  該研究是 PHYTOME（減少肉類產品中亞硝酸鹽的植物化學物質）項

  2020年日本食用大豆年需求量約100萬公噸，其中用於豆乳約6萬公噸，但由於國產大豆價格約為進口大豆2倍，加上供給不穩定等問題，無法在近年健康意識高漲帶來豆乳飲用擴大走勢下取得商機。農業·食品產業技術綜合研究機構（NARO）研發適合關東地區種植的大豆新品種「すみさやか」

看好植物基食品與替代蛋白質市場的大幅度成長，豌豆蛋白供應商Roquette投資1,100萬歐元，於法國東北部Vic-Sur-Aisne開設植物蛋白中心，以擴展植物基食品創新、新蛋白質開發和新生產技術的可能性。植物蛋白中心作為該領域的研發加速器，在植物基食品創新面，Roquette擬擴大現有豌豆蛋白與

不再受限於因衰老、疾病或受傷致牙口咀嚼能力低弱而無法與家人朋友同享美食。由日本Gifumo開發的軟食烹調器具「DeliSofter」是一款能在不改變外觀和口味而軟化菜餚和食材的調理家電(如圖1)。「隱形菜刀X壓力蒸氣鍋X軟化技術」，僅需利用專用菜刀簡單前處理，再放入鍋中並設定最佳烹調時間，即可達到適

戰後的日本，盛裝牛奶的主要容器為玻璃瓶，即便迄今80%以上的學校已將玻璃瓶牛奶替換成紙盒牛奶，明治在全日本約3,000家宅配商店仍提供玻璃瓶裝牛奶，其原因是為使產品更安全、更衛生，密封性顯著提高，能防止污垢和灰塵，不僅如此，瓶裝容器因玻璃瓶瓶口和嘴唇的接觸面積更大、帶來的清涼感是塑膠容器的4倍，且打

  美國卡夫亨氏（Kraft Heinz）認為豆類尚有許多應用潛能未充分開發，例如白腰豆（navy bean），含豐富的蛋白質和纖維，並具有永續性優勢，生產100公克的白腰豆只需103公升的用水，而相比同數量的牛肉則需要1,480公升。卡夫亨氏（Kraft Heinz）預期透過 Futu

  日本竹本油脂株式會社旗下的丸本芝麻油產品系列，推出全新瓶裝設計與三種口味，分別是「第一道搾取的芝麻油」（かけ旨ごま油 一番搾り）、「清香溫和芝麻油」（かけ旨ごま油 マイルド）和「濃郁香芝麻油」（かけ旨ごま油 ワイルド/濃口），其獨家的瓶口設計可容易控制芝麻油使用量及防止空氣、細菌及光

  啤酒主要原料為麥芽，釀造過程會產生大量副產物，包含麥粕、啤酒花粕及酵母粕，一般多作為動物飼料或肥料利用，然而啤酒副產物具豐富營養價值，加上消費者意識和價值觀正在轉變，願意為環境永續盡一份心力，因此，食品業者開始利用透過啤酒副產物再造出新的食品，如植物奶、薄薯片、餅乾等，不僅帶動生態友

  食物質地可以讓飲食體驗增添層次感，也是評估食品創新的重要關鍵。美國Ingredion研究顯示，三分之二的Z世代重視質地口感，超過60%消費者將食物質地納入購買食品考量因素之一，而麻糬的質地特性深受亞太消費者喜愛，可以改變食品結構並穩定延長食品形狀，如在麵食方面可以在烹飪中保持彈性、烘