美國MicroSalt研發出微小顆粒鹽粒，將鹽顆粒尺寸從200-500微米降低至小於2微米，其鹹味比原先鹽晶體高出20%，且更容易黏附在舌頭上而感覺到鹹味，因此於食品製造過程中可降低高達50%鈉含量

          可可果中的可可豆筴可製為巧克力，然取出豆莢後，剩下70%果實成為副產物被丟棄。CaPao公司將可可果實與堅果、種子及其他水果混合，創新推出可可果零食，加值運用副產物、保留營養外，也增加農民收益。20

         歐洲非酒精飲料行業協會(UNESDA)展現減糖決心，回顧2000-2015年及2015-2019年，歐洲飲料平均添加糖量已分別減少13.3%、14.6%；該協會近期再次承諾，歐盟 27 國和英國非酒精性

          美國Beyond Meat公司推出植物基嫩雞柳條(Beyond Chicken Tenders)，由蠶豆和豌豆製成，飽和脂肪含量比傳統嫩雞柳條少40%，且不含膽固醇、非基改，每份可提供 14 克蛋白

美國ReGrained公司利用與美國農業部共同開發的專利技術，將釀酒產生之啤酒粕中營養成分萃取製成ReGrained SuperGrain + ®，此種原料相比於全麥麵粉含3.5倍纖維及2倍蛋白質，且再利用可減少食物浪費並節省能源。2021年6月成為首批通過Upcycled驗證的食品原料，目

         近年循環經濟成顯學，各國相關產業陸續投入，食品產業也不例外。產業鏈中各角色皆有可回應循環經濟的著力點，如廠房設計優化提高生產效率、加工副產物加值使用、包材回收再製、通路餐飲端的惜食策略及丟棄食物再利用等

  根據Grand Review Research數據顯示，2028年全球乳品替代品市場將超過500億美元，預計未來七年複合年均成長率為12.5%，就產品原料而言仍以大豆居首，於植物替代乳製品市場占比超過35%，但近期以燕麥、米、椰子和腰果等原料進行創新的業者正在崛起。新加坡新創公司MAD

            日本介護食協議會2021年6月1日發布會員生產統計顯示，2020年產量比前一年高出33.2%（77,766噸），產值增加18.2%（508.8億日圓）為歷年最高。UDF產品註冊件數為2

     衣索比亞生產的木瓜每年約有30%會因過剩腐敗而被丟棄，四家企業及當地農民與生產商投入加值計畫，研究團隊將過剩木瓜利用低成本且具永續性的太陽能方法乾燥，藉此保留更多營養，並持續將優化方法。目前已開發出以木瓜果肉為基礎並含有牛奶和乳清成分的水果棒原型，期

  日本樂天專注於推廣、加深民眾對於食物的正確知識和觀念，面向包含：1.享受食物的樂趣、2.關於木醣醇、可可和乳酸菌的健康訴求3.咀嚼功能4.關於成分和標籤內容的食品安全5.社會及環境的可持續性支援。據此，日本樂天今年4月份開始，以「創造出豐富人們生活的新價值」為主題，針對國小高年級學生

         臺灣疫情升溫，受影響業者紛紛轉型，推出各式食材箱以維持營運量能，網路上以蔬菜箱聲量最大。蔬菜保鮮期短，採購頻率相較其他食材箱高，話題性因此提高，其中不僅超商及超市業者積極佈局，旅遊、餐飲及飯店集團也因應

  Kewpie食品公司宣布從2021年5月開始，和日本最大的開放式創新平台AUBA合作開展「Kewpie開放創新2021」，探索食品的新可能性。「Kewpie開放創新2021」緣起於食品行業正面臨如食物浪費等社會問題，為解決社會問題和推廣新的飲食文化，Kewpie集團不斷補足自己欠缺的

          美國速食店Wendy’s將於6月底推出新品辣黑豆漢堡，此植物肉排中含有許多蔬菜，如黑豆、鷹嘴豆、糙米、胡蘿蔔、玉米和甜椒等，售價5.79美元(約台幣174元)。相較於其他速食店使用以大豆

      澳洲墨爾本皇家理工大學研究團隊在越南的發酵生豬肉小吃Nem Chua中發現名為Plantacyclin B21AG的新細菌素，細菌素能在細菌的細胞膜上形成孔洞，可有效殺死其他細菌。其與目前可安全作為食品防腐劑的另一種細菌素-乳酸鏈球菌素(Nisi

     2020年COVID-19疫情流行期間，植物基食品銷售較2019年大幅增長，植物基相關關鍵字平台搜尋量增加，顯示其越來越受歡迎。Instacart線上雜貨公司調查指出，購買植物基肉品的消費者更有可能同時購入與健康相關的產品，如營養補充劑及全麥穀物；相

2015年日本導入機能性標示食品制度，市場規模持續擴大，根據富士經濟推估，機能性標示食品規模於2020年首度超越特定保健用食品。相較於特保食品需投入高成本並經政府許可，機能性標示食品得以透過配套申請取得，吸引廠商加入。2020年機能性標示食品銷售以膠囊錠劑與飲品為主要類別，占比皆約45%，其中飲品類

    各國政府及食品供應鏈日益重視環境永續議題。荷蘭皇家帝斯曼(DSM)與生命周期及永續平台Blonk合作推出新服務「Sustell」，該系統結合DSM的動物營養與永續專家，以及Blonk生命週期評估專家(Life Cycle Assessment，簡稱LCA)的建議，搭配特

 近年全球蔬食風潮興起，傳統肉品產業備感威脅，再加上新冠疫情導帶動消費者自煮風潮，許多依賴外食的消費者們正在重新認識肉品烹調方式；全球肉品企業或商業組織正把握時機，積極推廣豬肉的優點及食用方式。圖：豬肉烹調示意圖 丹麥Danish Crown與電視頻道合作，激勵年輕人多吃豬肉丹麥

 以口香糖起家的樂天公司，多年來致力於研究牙齒與口腔健康。1970年代，樂天開始專注於木醣醇的研究，在1997年被日本政府批准為合格的食品添加劑後，便向市場推出木醣醇口香糖，希望透過保持牙齒強健的新健康主張，為社會做出貢獻。為此，樂天成立咀嚼研究小組，研究咀嚼和健康的關係，並透過和醫學、營

 癌症是日本成年人死因之首，目前日本每2人中就有1人罹患癌症。隨著治療技術的進步，存活率有所提高，然而，癌症患者在手術前後進行的化學療法，會對其生活產生影響，味覺改變便是其一。經日本國家癌症中心醫院調查顯示，保持飲食習慣的質量將可能改善癌症患者的味覺障礙，於是與美味健康公司共同開發「適應癌