美國專利商標局於2021年授予美國企業Deerland Probiotics & Enzymes一項益生菌專利，內容為能促進腸胃道蠕動規律並提升免疫力的枯草桿菌（bacillus subtilis），可以直接用於保健食品或是機能性食品/飲品，根據調查數據，全球有多達32.5%的人口具有排便時

日本企業 Life Log Technology, Inc.推出健康管理App「Caromill」，除具有飲食、運動、體重等數據管理之功能外，2021年更搭配專利「相機膠捲分析(カメラロール解析)」，用戶記錄飲食時不必每次打開App，使用手機內建的相機即可簡單記錄並分析餐食內容。Caromill利用

韓國HEM Pharma於2021年12月宣布已經獲得韓國專利廳授予能治療哮喘與炎症的乳酸菌株專利，菌株為從泡菜萃取HEM224乳酸菌株，目前經過動物實驗發現能降低會引發哮喘的mRNA以及蛋白質之活性，且因能加速抗炎因子產生對於紓解炎症也有顯著療效，HEM Pharma認為未來該專利技術能應用於食品

飲用天然果汁被視為健康的行為，然隨消費者對食品關注程度及健康意識提高，了解新鮮果汁糖分含量非常高，糖分替代品有越來越大的市場。 天然橙汁含有大約10%的糖分，糖又分為3種類型，分別是蔗糖（佔總糖分的50%）、葡萄糖和果糖。以色列食品科技初創公司Blue Tree 為因應全球減少糖分攝取的飲食趨勢，

縱觀各大市調公司預測2022年食品趨勢發展，可見「功能性食品」、「永續飲食」、「刺激風味」三者呼聲最高。近年來因疫情與高齡化影響，越來越多消費者希望從飲食中獲取健康功能，業者也回應需求推出應用機能性素材製成的產品，宣稱可改善免疫力、放鬆身心、延緩老化等。此外，隨著環保意識提升，消費者開始重視飲食是否

今(2021)年韓國Daesang大象集團旗下品牌Chungjungone清淨園推出6款以貝類等食材調理而成的罐頭食品，口味包括米酒辣蛤蜊、米酒辣海螺、麗水海螺、香辣蛹湯、雜燴八寶湯等(見圖1)。其中米酒辣蛤蜊/海螺罐頭擺脫罐頭單調配菜的既定印象，將無帶殼蛤蜊/海螺與竹筍一同拌炒，並以韓國喜愛的辣味

回應消費者期待、滿足「食」需求的調理家電更迭出現。除多功能合一的調理家電外，回應高齡社會下柔軟易食的食物需求漸增、生活型態改變而講求高效率與方便性，輔助特殊需求的功能性家電也應運而生。   日本Panasonic旗下品牌GIFMO於2021年9月改良軟食調理鍋，加附專用斷筋器，可截斷食

美國每年約有7億塊麵包因變質或過期而被丟棄，佔雜糧副產物12%的比例，為減少食物浪費，美國SoFresh研發出活性水材料應用於麵包包裝，當感測到易腐敗食品的高濕度特徵，便釋放已由美國食品藥品監督管理局(FDA)批准的能抑制黴菌新陳代謝的蒸氣，進而阻止黴菌孢子繁殖，將麵包於架上展售的時長從4天左右延長

巴西肉品公司JBS除佈局植物肉市場外，2021年11月透過收購西班牙生技公司BioTech Foods進一步跨足細胞培養肉市場。針對植物肉市場，JBS已於美國和巴西成立植物肉生產線，並於2021年4月收購歐洲第三大植物性食品生產商－Vivera；本次透過收購BioTech Foods結合雙方技術知識

  韓國連鎖烤雞店Goobne因應運動健身風潮，推出蕎麥皮雞胸肉餃子，只需微波爐裡微波爐加熱3分鐘就可立即食用，共有三種口味 (原味、泡菜、雞胸排骨)，一包容量為180公克，建議售價為2,100韓元(約新台幣49元)。蛋白質比一般餃子高出兩倍、熱量也比較低，是韓國食品界首次使用雞胸肉及蕎

  糖尿病是全球成長最快的疾病之一，由東芬蘭大學 (University of Eastern Finland)與芬蘭健康與福利研究所（Finnish Institute for Health and Welfare）共同研究顯示，若增加全穀物雜糧消費量，可以顯著降低2型糖尿病的發病率及

  加拿大有機芝麻奶品牌Hope & Sesame於11月完成首次公開募股（Initial Public Offerings， IPO），該品牌預測2030年全球植物基市場規模將達620億美元以上，其中植物奶占該市場的75%，然而目前市場上的植物奶中並未有具規模的芝麻奶產品，Ho

日本豬隻培育公司Picua Genetics打造「たんとん (Tanton)」品牌豬肉，訴求「低脂肪」、「低熱量」兩大特點。過往豬隻飼育多用LDW三元育種(即透過三種不同豬隻品種於親代與子代之間進行雜交)，但Tanton豬隻不以杜洛克品種進行育種，為市面上少見的「二元豬」，蛋白質含量與一般豬隻相同、

日清食品以永續社會和提高企業價值為目標，制定了「地球食品挑戰2030」策略，扣合賞味期限延長、環保包材、環保烹調方式等訴求進行產品調整，並進行「おいしいeco麺(美味eco麵條)」標示以鼓勵消費者選購。研發長效期生麵製法，可在保有生麵特有小麥風味及Q彈度下常溫保存50天。另則將既有枕式袋裝改以折線盒

穀物胚芽是植物種子的發芽部位，由於胚芽會使種子製成之麵粉氧化變質，不易保存，因此麵粉工廠在磨製麵粉時都會將胚芽脫離另加處理，而蕎麥胚芽(buckwheat germ)便是蕎麥精製輾磨後的副產物，含有豐富的礦物質(鐵、鎂、鉀、磷、鋅、銅)、蛋白質和維生素，通常會經過烘焙製成蕎麥胚芽粉。國外已經有產品將

薏仁是常見的五穀雜糧，主要營養成分為蛋白質以及維生素B1、B2，食用薏仁可以美白皮膚並減少皺紋，還可以促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫的作用。薏仁可以加入紅豆、芡實等食材製成薏仁茶，除增加風味也增加營養價值，是不少人的日常養生飲品。中國大陸業者研發出創新薏仁茶產品，提供消費者更多元的飲品

  日本福井縣廳與享譽全球的比利時巧克力品牌GODIVA合作推廣吃完蕎麥麵後吃巧克力，風味更佳，其因蕎麥特有的甜味和鮮味可以增強巧克力的濃郁度。預計在11月25日到12月25日期間，在福井縣內84家蕎麥專賣店購買蕎麥麵，贈送8萬份GODIVA 85%黑巧克力，並且因應2024年北陸新幹線

  2020年疫情在日爆發後，消費行為快速轉向線上，帶動另一波宅經濟熱潮。根據KSP-POS銷售業績來看，日本芝麻產品2020年的銷售金額比2019年增長2.9%，銷售數量增長2.8%，其因消費者提升健康意識，可增加免疫力的芝麻產品需求量大增，其中有機芝麻和國產芝麻產品在電子商務表現強勁

  日本芝麻約在初春播種，9月到10月採收的「新芝麻」開始上市，主要品種有白芝麻、黑芝麻及金芝麻，但國產僅有0.1％。其中，宮城縣三股町芝麻生產約3噸，堅持不使農藥及化學肥料，並且是少數全國三種品種都有種植的地區，因此日本芝麻科學會特別關注三股町國產芝麻發展，尤其是「下農園」在地代表芝麻

  近年日本開始慢慢流行「漢方養生」風潮，成為日常生活美容的一環，越來越多訴求漢方製成的保養品、保健食品及餐飲食品上市。台灣品牌DAYLILY便是以「台灣漢方養生」為主題，今年11月在大阪心齋橋開設DAYLILY KAMPO STAND餐廳，提供各式將使用漢方藥材及精選台灣養生食材入菜的