味噌在日本飲食文化中扮演舉足輕重的角色，由於大豆熟成過程中會產生多種可以抑制血壓血糖的營養素，味噌是日本人長壽養生的秘訣之一，然而高鹽分的味噌卻會使血壓升高。為保留發酵製程的營養素又不至於造成身體負擔，全農Bussiness Support於2021年與味噌製造廠山印釀造共同開發不使用鹽發酵的大豆發

後疫情時代隨東南亞地區經濟復甦、全球供應鏈恢復、國際間交流逐步展開，全球穆斯林市場備受重視。Imarc報告指出去(2021)年全球清真食品市場達 19,780 億美元，預計2027年市場規模將達39,077 億美元；馬來西亞HDC公司亦指出，2022年馬來西亞第一季度的

2022年IFIC食品與健康消費者調查指出，食品口味雖仍為消費驅動的主要因素，但其驅動力逐漸下降，而環境永續已成為消費者關注度上升最迅速的關鍵因素。國際間相關業者為回應此消費趨勢，提供更透明化的產品永續相關資訊。 據Mintel報告顯示，截至2022年1月，帶有環保包裝宣稱以及可回收宣稱的乳飲新品

亞馬遜的Amazon One手掌掃描支付技術於2020 年發佈，顧名思義將消費者掌紋及其金融卡/信用卡綁定，提供消費者掃描手掌即完成付款的服務。不同於一般生物識別系統將用戶資料儲存在用戶的設備上，此技術則通過掌紋來識別客戶身份，且將生物特徵資料上傳到雲端伺服器，因而其用戶安全性受消費者質疑。 儘管

隨環保意識的抬頭，消費者對於環境友善、永續經營、節能減碳越來越重視，中國大陸阿里巴巴集團利用自身電商巨頭優勢，領頭因應此議題。去(2021)年12月阿里巴巴提出實踐「範圍3+」目標，即指預計於2035年前累積減碳15億噸，提升上下游合作夥伴對碳排放的關注，並通過平台機制，鼓勵消費者、企業或商家共同參

為順應植物基風潮，部分動物性抹醬及含有動物性成分的抹醬，除調整成不影響風味的植物配方外，更重視蔬菜成分的搭配與加值，以回應消費者希望增加蔬菜日常食用機會的訴求。 希臘Violife推出以椰子油為主原料製成的植物起司，2022年6月另以此起司為基底，開發一系列的植物基抹醬，把蔬菜成分以抹醬形式帶入消

速食麵常因麵體製程及調味包成分被貼上不健康的標籤，日本業者於速食麵條添加穀物雜糧，除創新雜糧作物的產品應用，也反轉速食麵條的大眾印象。   精麥株式會社旗下品牌+mugi推出日本第一支常溫薏仁速食麵條，採用非油炸麵體，標榜在日常生活中便能增加吃到薏仁的機會，一新速食麵的健康形象。NDC

中國大陸朴誠乳業集團的冷藏優格品牌「簡愛」，於2022年8月推出新品「生牛乳米布丁」，具有醇厚的牛乳風味及稻米清香，每份含有超過80%的生乳，每100克米布丁含有4g蛋白質及98mg鈣質，標榜具有多樣吃法可以全天縱享，可以微波加熱後當作暖胃早餐、淋上濃縮咖啡作為下午茶，或是當作沒有負擔的飯後甜品或是

Canada Pork 是加拿大豬肉產業的推廣機構，由加拿大肉類委員會（豬肉加工商組成）和加拿大豬肉委員會（豬隻生產商組成）於 1991 年成立。2022年7月31日Canada Pork與加拿大亞伯達省駐日辦事處贊助的「第30屆世界親子烹飪大賞」決賽於日本大阪市的廚藝學校舉行，決賽主題為結合加拿大

澳大利亞Game Farm以小規模的珍品飼養方式，在新南威爾士州的農場進行鵪鶉的育種，並每天移動鵪鶉的休憩小屋，維持生活環境乾淨，使鵪鶉肉有特殊的風味和口感，且鵪鶉受Maremma牧羊犬的保護，避免被來自天空或地面掠食者的侵害。Game Farm的Maremma放牧飼養冷凍鵪鶉肉榮獲2021 del

為維持產品品質，日本食品製造商間有稱為三分之一規則(3分の1ルール)的不成文慣例(如圖1)。以6個月賞味期限的商品為例，製造商必須在2個月內出貨至零售通路販售，在4個月間未賣出則將商品丟棄或退貨。 隨環境永續議題延燒，除逐步放寬為二分之一規則外，相關業者也採販售即期食品等方式改善食物浪費問題。日本

由於飼料成本高漲、非洲豬瘟(ASF)擴散、出口前景下降、對環境的重視提升等因素影響，使得歐洲生豬生產量每況愈下，進而促使歐盟豬肉價格居高不下。2022年2月以來，歐盟豬肉價格迅速上升，如2022年2月至7月丹麥生豬價格自每百公斤123.9歐元(約3,800元新台幣)上漲至168.4歐元(約5,166

日本ZERO PLUS為了提供消費者兼具美味及健康的用餐體驗，開發國內首款具機能性標示食品的料理用咖哩粉，標榜含有鞣花酸（Ellagic acid），可以輔助控制體重、體脂肪和血液中的三酸甘油酯，更含有22種香料為料理增加多層次風味，能多元運用在各式菜餚。2022年8月透過LINE及官方網站發布咖哩

順應植物基市場蓬勃發展，今(2022)年5月日本Intercube推出新品牌「soyAi」。新品黃豆泥以發芽且帶皮的黃豆慢火熬煮後碾碎成糊狀，相比過往黃豆製成豆漿後去除豆渣，產品全豆帶皮保留更多種營養素，每100g含2.5g膳食纖維。產品獲得日本Vege Project協會素食認證，可運用於各式葷素

韓國人日常飲食習慣搭配各式小菜，在韓國文化中「偷飯賊」即為下飯料理的俗稱，鵪鶉蛋也是傳統家常味小菜之一。相對於台灣市面上少見蛋類罐頭產品，韓國膳府食品公司於2012年推出小菜罐頭系列之一醬油鵪鶉蛋罐頭，原料包括鵪鶉蛋、醬油、糖、辣椒，產品規格130克，以易拉罐包裝，方便即食、好下飯，可常溫保存；隨著

據日本即食協會《配菜白皮書》指出，熟食品項中的飯糰購買頻率僅次於飯盒，頗具上升空間。近期產品型態展現「七分飽、個性原創、蛋白增強」等特色，通過外觀包裝設計、食材創新組合，穩定米食消費市場。   2022年6月老字號車站便當店自笑亭推出外觀類似臺式棺材板的輕食，其中飯量是飯糰的1.5 倍

北阿爾卑斯山為繼南阿爾卑斯山、大山奧與阿蘇後，SUNTORY三得利天然水的第四個水源。 今年7月，三得利公司透過直升機拍攝超過1萬張航拍照片，進行360度全方位掃描，採集數據，製作出完整的3D模型，並以3D故事互動的方式，讓消費者身臨其境感受日本唯一的冰川–北阿爾卑斯山的壯麗。雖品牌在

成立於2018年的數據軟體公司Milk Moovement主要服務乳品供應鏈業者，透過為不同業別設計的儀表板，讓使用者可輕鬆輸入數據即時更新，以提升生產、銷售及運輸的管理效率。 就酪農而言，該軟體平台可隨時登入生乳品質和數量，亦可透過平台進行生乳銷售及出貨安排，另有運輸路線規劃及追蹤服務，藉此管控

  2022年7月中國營養學會推出新版「中國居民膳食指南」，進而針對一般銀髮長者（65-79歲）和高齡長者（80歲及以上）提供多項膳食營養建議。如一般銀髮長者著重均衡飲食來預防及延緩各類疾病的發生，強調以下四大重點：(1)提高動植物性蛋白質攝取，以降低貧血、消瘦、肌肉流失加速等問題、(2

  韓國城南生活實驗室於2015年正式成立，設於城南高齡產業創新中心下，共約500名長者組成，將實驗室之實驗環境帶入至長者實際生活環境進行驗證，透過感知、雛形、驗證、優化等方式，積極參與高齡食品產品開發。今年(2022年)七月底與連鎖炸雞品牌Genesis BBQ進行友好交流合作儀式，將