日本每年約產生26萬噸蛋殼，其中約20% 以肥料形式再利用，其餘 80% 大多直接被丟棄。為應對社會對企業ESG管理的關注，日本玻璃餐具製造商石塚硝子株式会社，2022 年 2 月宣布將蛋殼副產物作為玻璃原料進行再利用，取代玻璃製程主要原料之一的石灰岩，預計1年將可以替代100噸石灰岩，也回應聯合國

日本株式会社Cyber Earth Corporation推出新型真空保鮮袋SealVax，由熱塑性聚氨酯彈性體橡膠(Thermoplastic Polyurethane)製成，經過全球回收標準GRS認證，還能多次重複清洗，2021年獲得日本設計獎(グッドデザイン賞)。SealVax通過將手機的充電

具有穩定貨源及客源固為產品銷售要點，物流亦為串聯其中不可或缺要件。無論B2B業務或B2C零售端，降低成本達高效能配送，藉此提高顧客購買力皆促使日本業者著墨於物流系統優化，搶佔商機與競爭力的關鍵發展面向。   1. J-Oil更新產品外箱設計促物流倉儲效率提高 日本專於製造食用油脂的J

紙塑包裝(molded pulp packaging)常應用於雞蛋、飲料、外送餐點等食品包裝，由於主要材料的回收報紙供應量正在減少，進而為新替代包材創造市場。美國俄勒岡州立大學的永續食品包裝研究團隊抓緊機會，利用蘋果渣等蔬果副產物替代回收報紙製成紙塑包裝，製程在蘋果渣紙漿加入具防水特性的木質素(Li

由於健康意識的提升、地球環境和動物倫理的考量，植物基食品的需求和市場不斷增加，植物雞蛋食品的發展尤其迅速，根據2017年的調查顯示，日本的人均雞蛋消費量僅次於中國大陸為全球第二，日本許多公司透過食品科技研發植物蛋。位於日本東京都從事植物肉研究開發的Green Culture公司，成功開發出具備一般雞

2022年食品飲料行業六大趨勢關鍵字之首為「Z世代」。隨Z世代開始步入職場，食品行業將有重大變化。2018年市調公司Millennial Marketing指出，1997年至2012年出生的Z世代擁有290~1430億美元的購買力，而美國投銀Piper Sandler稱食物是Z世代首要支出，並且更加

全球減碳行動不僅來自環保永續下的政策法規要求，農食企業淨零碳排目標的階段性達成，除備受投資人關注外，更是與消費者溝通的重要品牌價值之一。新創公司如Foodsteps、Foundation Earth、SUSTAINED等，搭建碳足跡、水足跡等相關數據庫，並增加環境資訊標準化與易用性，作為廠商追蹤評估

在現代社會科技進步的浪潮下，愈來愈多國家開始發展機器人廚師，在餐廳採用自動化機器人不僅可以提高服務效率，還可以改善消費者因應Covid-19疫情傳播的非接觸式體驗，機器人將有助於減少食物浪費、改善衛生條件並解決勞動力不足的困境，進一步還能控管食物的製作以及出餐品質。   美國國防部採用

考量愈來愈多消費者關注動物福利，尤其18-34歲年輕族群及女性消費者，比利時參考德國及荷蘭等地區動物福利相關倡議，於2021年推出國家動物福利標準，聚焦於動物健康、動物福利、可持續性、食品安全和可追溯性，專為豬肉生產供應鏈而設計，甚至包括屠宰場，以回應愈來愈多國人對更高動物福利標準的需求。

位於日本靜岡縣歷史悠久的醬汁製造商「鳥居食品」與食品加工商Kanesei Foods合作，經七個月開發，於2021年8月推出結合鳥居ウスタ醬汁的「調味鵪鶉蛋」。去殼後的鵪鶉蛋用ウスタ醬汁浸泡40~50分鐘後小火燉煮，ウスタ醬汁富含大量海帶風味和鰹魚乾高湯濃郁香氣，也略帶醋味，並保持蛋的柔軟。產品以輕

據中國大陸《2021銀髮經濟“食”力消費洞察》報告顯示，銀髮族餐飲消費行為中，「一人食」訂單佔比達63%，2-4人餐約占33%，代表銀髮族的餐飲生意適合往小分菜、單人餐的方向調整。外食活躍時段從早上7點開始到下午5點，與其他群體就餐時段錯開，恰好可以補足餐飲門店的營業空白，門

日本カンロ株式会社與其運營商Styling Life Holdings Co., Ltd.聯手開發3種「情感糖果(EMOTIONAL CANDY)」，瞄準在網路上具有數位發言權的Z世代，聯繫吃糖果的時間與情感，使消費者選擇購買糖果不僅是為了吃，更可以將糖果視為一種值得共鳴與分享的溝通工具。根據調查，

跟隨2030永續發展目標(Sustainable Development Goals, SDGs)，日本多家肉品加工業者採用新包材以節省塑膠包材用量，朝環境永續發展。日本火腿(日本ハム)及伊藤火腿(伊藤ハム)皆宣布將原本香腸等產品的束口式(巾着タイプ)改成Eco-Pro式包裝(エコ・ピロタイプ)，可

日本Yamaku Foods(ヤマク食品)自1897年便持續從事味噌釀造並推出多種味噌製品。今(2022)年更運用冷凍乾燥技術將味噌處理成粉末狀態，與多款食材或調味品搭配組合，推出方便料理也創酥脆口感的809MISO味噌調味品(見圖)。產品選擇包括味噌花椒芝麻油(100g，730日圓未稅)、味噌堅果

        食物浪費為全球面臨的問題，也有不少通路試圖透過不同方案正視剩食議題，在產品標示及訂價策略上改變，解決食物浪費問題。 英國莫里森超市於2022年1月底於自家自有品牌牛奶上開始不標示「有效期限」，改以「最佳賞味期限」

隨者疫情影響，零售業也隨之轉型，強調生鮮服務，藉由新店型的拓展以迎合疫情下自煮商機的需求，生鮮服務店型因而快速增長。 韓國樂天購物2020年開始用「Fresh & Deli」取代原有的Lotte Super招牌， 2021年7月暫停企業超市Lotte Super 及 Market 999

2022年1月7日義大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)地區的野豬被診斷出首例非洲豬瘟(ASF)，後續利古里亞(Liguria)地區亦陸續發現案例。義大利當局已確認該病毒株與東歐和中歐流行的病毒株相似，即基因型II，這意味著該菌株不同於在義大利撒丁島流行了幾十年的菌株（基因型 I）。政府與當地養豬

日本社會終身未婚率屢創新高，單身化已成為重要發展趨勢。日本創刊百餘年的女性生活雜誌Fujin Gaho 2022年1月調查資料顯示，消費者在情人節購買巧克力的動機逐年從送禮給別人轉變為自身購買享用，促使廠商在情人節檔期強調關注自我價值。 日本Godiva主打「I will give it to m

繼四年前紐約市校園率先推出星期一和星期五推出無肉菜單供學生選擇後，紐約市的公立學校於今(2022)年2月4日推出“素食星期五”午餐計畫，參與計畫的校學校在每周五的午餐時間僅提供素食餐點，例如炸玉米餅、青花菜、胡蘿蔔檸檬沙拉、鷹嘴豆及黑豆等，牛奶則不在限制中。素食星期五將是對學

日本北海道室蘭市的室蘭鵪鶉園是北海道唯一也是日本最北的鵪鶉養殖場，在2020年於東京開設Uzura Café，在販售咖啡和飲料的同時並推出布丁和冰淇淋等鵪鶉蛋甜品。室蘭農場垂直整合從孵化、養殖、生產、加工到銷售的所有流程，沒有使用任何藥物也沒有引進其他物種，營造天然健康的無毒環境，最受