歐洲65歲以上的人口預計到2050年將達到近1.5億人，然而市場上卻很少販售針對老年消費者開發的新產品。根據Mintel數據指出，2021年在食品飲料以及健康和衛生領域發佈的新品中只有0.0005%是針對55歲以上的人，其中，大部分新品於亞洲發布，僅17%該類型新品於歐洲誕生。由於長者不是一個相同的

上(2021)年Nipponham日本火腿(日本ハム)推出Stock Meat系列產品(見圖)，有雞肉、豬肉及牛肉等三種選擇，可常溫保存至少3個月。於12月甫推出的煙燻手撕豬肉/牛肉為仿效美國經典燻烤菜餚，經由高溫高壓調理比擬慢火燻烤數小時製作。產品可輕鬆用叉子撕成細絲，單吃或搭配三明治、沙拉等料理

  自2020年疫情重創韓國團膳服務業，以致於淨利率下降至少85.7%，迫使尚未轉型的團膳企業加速步伐。多數具有一定議價及獨立研發能力的團膳企業採取創建零售品牌策略，投入開發RTE、RTC等調理類產品，並積極跨界合作及訂定合作備忘錄，搶佔B2C/O2O市場，作為長遠佈局策略之一。 20

日本靜岡縣專門飼養鵪鶉的浜名湖農場飼養約60,000隻鵪鶉，每天生產約40,000個鵪鶉蛋，推出一款名為「生命膠囊」的鵪鶉蛋商品，因為特殊的名字和標語，迅速在twitter上成為熱門話題。取名的契機是源於對鵪鶉育種的反思，農場表示在飼養鵪鶉的過程中，通常會使用抗菌劑和生長激素，但是從消費者健康的角度

  日本白芝麻自給率只有0.1%以下，基本依賴國外進口。近期，日圓在國際貨幣市場持續走低，加上原油上漲、中國大陸白芝麻歉收等原因，導致原料價格飆升，加大日本芝麻產業與油脂加工企業的營運成本壓力，預估其匯率差即令交易成本增加10%，擬將再調漲售價。  

  日本国定農産公司柚子口味薏仁醋以岡山縣產的薏仁為主要原料，並添加柚子汁調製而成，除有健康美容概念之外，含有豐富蛋白質、醣類、礦物質、維他命等營養價值，口味上更添風味，吸引重視飲食調養的女性消費者購買，於2021年12月22日起於官網來電訂購。該產品建議飲用方法為加礦泉水、冷（溫）開水

隨著年齡增長，人們的味覺和嗅覺能力會減弱，在食物中往往加入過多的鹽調味，但這會增加罹患心血管疾病、心力衰竭、血壓升高、功能受損、左心室肥大和動脈僵硬度增加的風險。為讓長者在不添加過多鹽分的情況下感知鹹味，美國華盛頓大學和哥斯大黎加大學研究人員使用不同配方醬料做長者口味測試，指出運用香料(如辣椒等)可

薏仁於亞洲飲食生活中十分常見，但多用於飲品、甜品等非正餐，或是直接加入米飯一起炊煮，近來國外業者以水餃、鹹湯等不同形式將薏仁融入正餐餐點調理產品中，回應消費者對於健康飲食、養生等市場趨勢，也賦予薏仁產品發展新的面貌。   資料來源：新食譜。 圖：國外業者以不同形式將薏仁融入正餐餐

由於Beyond Meat和Impossible Foods在植物肉漢堡市場的成功，讓消費者品嘗植物肉成為一種趨勢，植物雞肉現今正成為民眾關注的焦點，從2022年1月10日開始，Beyond Fried Chicken開始在美國肯德基約4,000家分店銷售，這是大型連鎖速食店首次大規模的在美國推出植

純素飲食趨勢興起，越來越多人傾向使用植物性替代品取代動物來源的原料，芝麻市場在掀起植物奶風潮時推出芝麻奶系列產品，近期產品創新方向更轉向純素甜品開發，美國與新加坡業者因應市場趨勢，也推出純素產品或原料，滿足消費者對芝麻餐點的需求。   資料來源：123RF。 圖1：純素飲食趨勢帶

俄羅斯RAS生物技術研究中心免疫生物化學實驗室聲稱已開發可快速測試肉製品中豬肉摻混雞肉的檢測方法。研究人員表示，該研究於《分子》雜誌(Molecules)發表，概述快速全週期技術(Rapid Full-Cycle Technique)方法，包括3分鐘的DNA粗提取、20分鐘的39℃重組酶聚合酶擴增(

德國新任農業部長Cem Özdemir計劃於2022年底引入強制性動物福利標示法，標示系統將涵蓋牲畜育種、飼養、運輸和屠宰，詳細提案將於2022年公布，該改革將使德國牧場飼養的動物數量減少。該計畫奠基於Borchert委員會就畜牧業改革提出的建議，透過對肉類和乳製品徵稅，讓國家增加經費來源

秋田食品株式會社不僅提供高品質、高附加價值的蛋製品，還開發蛋加工食品，積極向民眾推廣雞蛋商品的訊息，他們透過餐車Kiyora's EGGNOG調製蛋酒，於2021年聖誕節在東京晴空塔登場，Kiyora's EGGNOG推出使用自家品牌雞蛋製作而成的蛋酒，是使用燕麥奶、雞蛋、奶油和糖製成的飲料，在歐洲

  日本LIFE MAINTE（ライフメンテ）針對專業健身族群推出「高蛋白低脂蕎麥麵」，並由上野人氣蕎麥麵店負責研發與監督，品質更有保證。另外也在日本最大募資平台Makuake上深受消費者好評，獲得目標金額的219%，於2021年12月22日起於官網發售。該產品熱量273大卡與一般蕎麥麵

  經營日本九州大分縣耶馬車站的Yaba Topia（耶馬トピア）推出新品DIY「十割蕎麥麵」組合包，該產品含有專利的100% 蕎麥粉包、蕎麥醬汁包、湯包及裱花袋，其製作方法為蕎麥粉加水並放入裱花袋中，再剪掉邊角將其物擠入熱湯烹煮，適合作為當地伴手禮之一。另外，其產品有效期限為八個月，也

在鵪鶉市場上有「法國鵪鶉肉、日本鵪鶉蛋」的說法，日本鵪鶉蛋的品質被世界認可，主要鵪鶉飼養市場如中國大陸、泰國、巴西等亞洲和南美洲國家最早都是使用日本鵪鶉培育改良而成，日本人對鵪鶉蛋的需求並不高，2016年日本鵪鶉蛋年產值約47億日圓(約14.1億元新臺幣)，不到雞蛋的1%，但日本是第一個大規模飼養鵪

日本火腿公司預估2025年約20%的高齡者會對認知機能產生障礙，據此，推出一款可以維持記憶力和減輕疲勞感的機能性標示食品「IMIDEA」(規格：20g*30條，建議售價：16,089日圓)，主要成分來自雞的成分「含組氨酸的二肽」，產品形態訴求無論何時都可以容易食用的果凍狀棒型。販售目標客群是自覺認知

位於日本埼玉縣的鵪鶉養殖銷售公司Motoki，2019年遭受颱風所造成的洪水侵襲，導致10萬隻鵪鶉死亡，透過人工孵化16萬隻鵪鶉，原本預期已從災害中恢復的Motoki在2020年再度遭受Covid-19疫情的衝擊，餐飲服務業開始暫停營業，銷售通路也受到影響，造成鵪鶉蛋銷售量的急遽下降，Motoki考

近期葉綠素於歐美興起，零售平台Trendalytics與致力於女性健康的網站Zoe Report皆認為葉綠素為2022年食品飲料重要成分之一，扣合增強免疫力和精力的消費需求。美國Chlorophyll Water推出同名產品「葉綠素水(Chlorophyll Water)」，以純淨山泉水為基底，添加

2021年動物蛋白市場受五大面向影響：一是非洲豬瘟、禽流感、狂牛症等生物安全議題；其次是新冠肺炎導致港口關閉的貿易阻礙；第三因疫情而改變的餐飲服務生態；第四則是各國及企業日益重視環境永續；不斷上漲的食材價格亦影響消費意願。食品新聞網Poultry World預計2022年動物蛋白市場將微幅成長，其中