穀物雜糧為呈現多孔且蓬鬆的口感，常進行膨發加工使食品組織結構及體積改變。蕎麥同樣可以經過膨發製成脆粒產品，臺灣餐飲業者在冰品或甜品添加蕎麥脆粒，除增加穀物香氣，也賦予更多咀嚼樂趣，以回應消費者的體驗期待，同時實現產品的價值增值。   資料來源：123RF。 圖1：蕎麥脆粒融入餐點

日本Otomap公司的主要業務為進口及營銷台灣食品，2022年7月與台灣糖業股份有限公司合作，於日本市場推出健康穀物飲品系列等產品，健康穀物飲品系列於同年8月獲得日本連鎖藥店協會（JACDS）的「食品與健康獎(食と健康アワード)」優秀獎，也是首個獲獎的台灣產品。健康穀物飲品系列標榜能作為忙碌早晨可以

日本朝日大學旗下醫院發現較年長的患者回診時常出現熱量不足的問題，朝日大學因此招集學習產品開發和營銷的學生，組成團隊調查長者的日常需求，同時設計產品及包裝，提出可以納入日常飲食的補充營養產品概念。朝日大學為將產品概念確實推展到市場，與合資公司鈴木榮光堂進行多次產品設計會議，於2022年8月以鈴木榮光堂

日本Gururu富山公司自2017年起透過無添加手工年輪蛋糕系列「Gururubaamu(ぐるるばあむ)」推動循環農業，繼2019年推出因添加薏仁粉末，質地較為堅硬且具薏仁香味的年輪蛋糕產品後，開始關注有機薏仁嫩葉的利用，於2021年3月向嫩葉乾燥設備的工廠尋求合作，將同年7月採收的薏仁嫩葉乾燥並製

日本達美樂披薩於2022年5月對其核心消費者進行調查，六成左右的消費者提出想要嘗試添加芝麻及大蒜的餅皮，達美樂據此於同年8月推出塗抹獨創芝麻大蒜油的餅皮新選擇，加價99日圓(約22元新臺幣)便可從普通餅皮換成芝麻大蒜餅皮。芝麻大蒜油透過反覆試驗找出最佳搭配比例，結合具濃郁天然芝麻味的金芝麻及具有溫和

全球無酒精或低酒精飲品的需求持續增長，許多品牌藉由酵母菌株的選殖、發酵技術調控等，開發無/低酒精、特殊風味可調飲的酒品，以回應年輕族群避免社交宿醉並擴充個人化體驗的商機。 英國無酒精氣泡飲品牌Bolle運用不同於一般脫醇技術之Zero Gradi新技術，使酵母菌在發酵過程中不產生酒精，而

在全球純素食和彈性素食趨勢下，開發不含動物成分、富含蛋白質、高能量或特定活性成分的運動營養補充產品，將會是市場新商機。 英國Vieve Protein Water首創以植物蛋白為基底製成的完全純素蛋白水，為素食與乳糖不耐症的客群打造運動後專屬的選擇。德國SternLife開發的

Mintel GNPD表示，疫情改變人們生活方式及飲食習慣，但隨自煮風潮興起，轉而帶動調味粉包/醬料等零售調味品市場穩定成長。富士經濟指出，扣合家庭結構及生活習慣改變、烹調時間及分量相對縮小，對調味品轉以簡化調理步驟、包裝儲備保鮮性佳等期待。 據此，亞洲地區以低糖、低鈉及少添加為基本訴求下，偏好已

  隨著韓國年輕人的健康意識抬頭，茶成為咖啡的替代品，逐漸成為茶飲消費市場上的主力軍，對於茶飲產品的要求也更加豐富，部分咖啡廳嘗試以茶為基底，結合不同天然草本植物、水果進行特色產品開發，如Hollys Coffee今年(2022年)6月發布的濟州島青橘綠茶，是以新鮮水果與恣意享受度假勝地

日本Salad Club公司推出時令胡桃南瓜生菜沙拉，自2022年9月1日至10月31日秋季期間限定販售。產品特色為使用靜岡縣指定產地的稀有胡桃南瓜，並在官網上提供多種簡單的親子料理食譜，其中鵪鶉蛋鬼萬聖節沙拉食譜所使用的材料有時令胡桃南瓜生菜沙拉產品、熟鵪鶉蛋、火腿、黑芝麻、芝麻醬，做法為先把火腿

日本朝日食品公司於 9 月 5 日將推出的「平衡菜單 泥狀食材 (バランス献立 うらごし風素材)」，是只要加入熱水攪拌即可食用的泥狀軟質食品，亦符合 UDF 無須咀嚼的標準，適合長者食用。本次推出的南瓜、紅蘿蔔、毛豆三種口味，添加了食物纖維、鈣質、維生素 B1、維生素 D 等營養素，亦保留原食材的風

自2019 年 7 月以來，西班牙對外貿易投資促進局（ICEX）與西班牙白豬肉生產和加工商協會（​INTERPORC Spain）以「在美食國家飼養的西班牙豬肉」為口號，積極開展西班牙白豬肉在日的促銷活動，如廚師烹飪或試吃等媒體活動、餐廳促銷活動及通過SNS或網站發布消息等。   20

調控韓國生乳供需、穩定價格及改善流通結構的乳業促進協會(Korea Dairy Committee)於7月21日召開暌違近一年的董事會議，會議成員包含乳品廠及7位酪農代表，並由農糧畜牧政策局局長替代促進協會會長空缺，擔任董事會主席，會議召開看似為韓國新一年度生乳訂價帶來曙光，然而會後各組織團體衝突持

位於千葉縣的旭市是日本全國第二大的豬肉產地。雖然有 20 種以上的豬肉品牌，但也因為種類太多，長期以來無法進行整合行銷，導致知名度始終無法提升。為改善現況，當地的千葉縣食肉公社與旭市觀光物產協會著眼的是每年在豬肉加工過程當中會產出的 44 萬張豬皮。這些豬皮當中有 9 成會出口海外，剩餘的 1 成則

日本位於四個板塊的交界處，導致地震、火山噴發等災害相對頻繁。近年又因極端氣候影響，颱風、致災性降雨、降雪等往往對當地帶來嚴重災害。根據日本三井住友海上火災保險公司於今年 6 月的調查，有 73.9% 的日本民眾回答平時有儲備食品、飲水、日用品的習慣。為對應此一需求，食品廠商也陸續推出可長期常溫保存，

日本Dr. Foods與Marma Foods合作，開發植物培養鵝肝，盼能改善非人道飼養鵝的現況。產品以日本發酵技術，運用酒麯發酵腰果，因提升鮮味、去除堅果味，創造出接近鵝肝的味道。2022年7月在可持續餐廳WAYBACK BURGERS推出即食鵝肝醬(450日圓)與可燒烤食用鵝肝(690日圓)，並

日本甜點網購平台「安心甜點.com」針對有咀嚼能力弱化、胃口不佳、食物過敏等煩惱的族群，推出各項甜點製品。該平台近期推出的「濃縮完熟系列」，是針對咀嚼能力或吞嚥能力不佳的年長者所開發的水果切片形狀軟質甜點，目前有販售蘋果、白桃、日本梨三種口味。產品可冷凍保存一年，每包 ( 17g x 30片裝 )

位於台灣屏東潮州的「鵪鶉之家」為小型個體鵪鶉養殖戶。早期主要以販售觀賞用鵪鶉、少量鵪鶉蛋與加工蛋品為業。2018年與國立屏東科技大學正式合作，長期配合大專院校供應研究所需的種鶉，亦專注於自然生態教育，將鵪鶉推廣至校園。 鵪鶉之家目前育有8個鵪鶉品種，分別為供蛋用的日本黃羽鵪鶉、紅眼鵪鶉、中國黑羽鵪

距 2002 年正式設立「日本介護食品協議會」，同時確立「UDF」( universal design food )的名稱及相關規範，今年正好邁入第20年。日本 kewpie 公司針對 UDF 以及 「Smile Care 食品」消費者認知狀況，於 2022 年 4 月 6 日〜 5 月

  日本法式餐廳Remede nikaho(レメデニカホ)與在地秋田縣二香保市ニnikahonosaki合作社(カホノサキ)、日照中心職業工會(企業組合ほっと)及聖靈女子短期大學合作舉辦高齡營養質地調整食試吃會，開發大量使用在地食材製成的質地柔軟、適合吞嚥能力弱的高齡長者食用套餐，能與家