英國有16%的食物在生產環節被浪費，Earth & Wheat為減少食物浪費，今年三月推出 wonky's bread box ，透過彙集各家烘焙店的醜麵包，以訂閱盒商業模式提供給客戶，目前已售出超過一萬盒，節省200噸以上麵包過剩、浪費的問題。近期另推出新款的素食餅乾碎片盒

發芽蕎麥(sprouted buckwheat)是將蕎麥顆粒浸泡並發芽的產物，蕎麥經過浸泡數小時使外殼變軟，將蕎麥置放在可以控制溫度和濕度的環境，直到長出0.6公分尾巴狀突起芽後，即可進行乾燥熱處理，使蕎麥不再繼續發芽並可以不加熱直接食用。研究證實，不論發芽苦蕎或甜蕎，皆比未發芽蕎麥顆粒含有更高的營

肉品在超市或是量販店銷售時常使用托盤包裝，有時為了保鮮在肉品下放置吸水墊吸收肉汁與血水，但吸水墊通常為塑膠材質且因髒污無法回收，英國更是每年丟棄大約5萬公噸的吸水墊，為減少吸水墊廢棄，英國斯旺西大學與食品包裝公司Klöckner Pentaplast合作開發一種帶有細小凹槽的托盤，托盤盛裝生肉時，

芝麻為臺灣飲食中時常使用的穀物雜糧之一，芝麻油更是頻繁使用的食用油，將分揀過的芝麻經過榨油、淨化、過濾、填充包裝後製成，由於芝麻油有極高營養價值且可以在多種菜餚使用，需求可望持續擴張。日本芝麻油業者利用焙烤程度、香味濃淡等標準進行產品的市場定位，除能讓消費者能因應不同烹調方式或是按照偏好選購產品外，

  日本民眾大多數認為九州產的大豆是值得信賴的國產大豆之一，其中JA全農九州福岡縣本部主打商品「100%國產大豆所製的ふくれん無調整豆乳」受到大批消費者歡迎。但近期因收成不佳，原物料價格上漲，故為穩定產品供應，採取九州大豆和其他品種國產大豆混合調配製成，另外「國產大豆咖啡拿鐵」、「南瓜蘿

日本防災食的發展從延長保存期限並以果腹維生的沖泡飯、即食麵等主食類產品為基礎，逐步納入不同情境飲食及特定族群營養需求、心理層次滿足等考量，朝向擴增產品功能性與擴大品類發展，不僅貼心於特定需求及慢性病患者，也服務普羅大眾。   今年大正製藥推出Lipovitan吸凍飲，強調熱量與水分補給

作為美國在世人數最多的一代人之一，嬰兒潮一代是餐飲服務提供者重要的客戶。然而，根據 Culinary Visions Panel 的 Sharon Olson 的說法，今天的老年人渴望獨立和烹飪冒險，並且無意妥協他們的生活方式。 芝加哥 Culinary Visions 最近的一項調查顯示，92%

日本Wismetac Foods Co., Ltd.與胃切除手術術後聯誼協會Alpha Club合作，在醫生和營養師的監督下，推出新品牌「餐桌上的名醫(食卓の名医)」冷凍調理食品，採用廣島工業大學的專利冷凍浸漬法(凍結含浸法)，利用酶分解食材中的蛋白質與膳食纖維，使食材質地變柔軟可以直接使用湯匙壓碎

  國際穀物理事會（IGC）於2021年11與1日起，將扁豆、亁豌豆、鷹嘴豆、亁豆等豆類納入「穀物」定義中。豆類在許多國家是作為糧食的輔助主食，也是植物性蛋白、氨基酸、維生素和礦物質的攝取來源。在過去五年中，全球豆類品貿易量不斷增加，直到2021年達到1,600 - 1,700萬噸，因此

蕎麥在潮濕涼爽的氣候中生長較為旺盛，主要生長在中國大陸、俄羅斯、加拿大以及其他歐洲國家。而在蕎麥開花時，會需要蜜蜂授粉以增加蕎麥產量，因此農民通常會邀請養蜂場前來協助，同時產出副產物蕎麥蜂蜜。由於蕎麥的開花季節較短，且蕎麥花朵尺寸偏小，進而導致花蜜和蜂蜜的產量較小，因此相較其他蜂蜜種類，蕎麥蜂蜜的產

  日本ORIENTAL HERB 為一家可以享受草本酒及美味佳餚的聚餐型餐廳，因受到疫情影響，消費者出門用餐意願下降，導致餐廳來客數嚴重下滑，因此開發一種在家裡也能品嘗到草本酒風味，還兼顧女性吃了不會造成太大負擔並可養顏美容的商品，打造出三款酒精含量約5%的大人系口味草本酒冰淇淋。其中

韓國Dahyun F&B是一家研發糖尿病血糖管理食品的新創公司，近年主要研發可以取代能量棒製造過程中糖成分的替代解方，且因能量棒中的糖或糖漿通常有將穀物或堅果黏合的作用，選擇替代糖成分也更加重要。Dahyun F&B在2021年參加韓國知識產權局與慶尚北道知識產權中心共同輔導計畫In

麥當勞在2020年9月宣布將在英國試行可重複使用包裝計劃，為兌現承諾，近期與零浪費服務平台Loop合作於英國六個據點進行可回收咖啡杯計劃，消費者在訂購咖啡時須先支付1英鎊的押金，使用完後杯子可續租，或是將其放在計畫餐廳或任何特定Loop的回收處中，服務人員會收回杯子並進行清潔和消毒，再繼續提供下一批

根據國際自然保護聯盟IUCN調查指出，每年有800萬噸塑膠垃圾流入海洋，近33%的塑膠垃圾被不當丟棄或焚化，導致有毒物質汙染環境，而食品包裝普遍使用「全氟烷氧基烷烴 (PFAS)」做為材質，具有抗油脂和液體的特性，但此類物質不僅對人類有毒，且無法分解、對環境極其有害。Foodpanda位於柏林的母公

「早午餐(brunch)」一詞源於19世紀末英國人因晨間狩獵或教堂禮拜而較晚享用早餐，將其與午餐合併食用所形成的餐點，而後蔓延至美國，甚至全世界。臺灣早午餐風潮自2007年開始，近年成長速度放緩，然隨消費者飲食精緻化程度不斷上升與生活型態轉變，早午餐店不僅成為滿足飲食需求的場域，更成為許多消費者觀光

為降低糧食浪費及減少二氧化碳排放，也讓農民精心栽種的稻米做最有效利用，專於生產及販售調味醬料、冷凍食品的日本PIETRO宣布今(2021)年9月中旬於福岡、佐賀、熊本等地店鋪使用「Rice Resin®」稻米製塑膠袋承裝產品(見圖1)。Rice Resin®為混合25%日本國產非食用

美國機器人公司Simbe Robotics致力於為零售產業構建自動化解決方案，在2021年12月獲得產品新鮮度檢測系統的美國專利，未來可以應用於機器人並在便利商店、超市等零售店中使用，協助店主提早下架變質產品進一步改善消費者購物體驗。Simbe Robotics的檢測系統專利首先利用電腦視覺系統記錄

  日本福井縣擁有種植蕎麥的完美氣候條件，其最具代表性的鄉土料理便是越前蘿蔔泥蕎麥麵，由武生製麵開設的越前蕎麥之里(為觀光工廠，集結品牌故事館、餐廳、零售、DIY製麵體驗空間)最為著名。近期因日本新冠肺炎疫情轉為嚴峻，加上年末御歳暮送禮將臨，今年1-6月武生製麵自營的「越前蕎麥之里」電商

  豌豆蛋白目前已廣泛用於各種烘焙及零食產品上，其不含過敏原、非基因改造，以及可以降低豆腥味及防止麵團水分流失等特性，受到業者青睞，如美國Ciranda成功以豌豆蛋白配方開發出巴西起司麵包（Pão de queijo），應用含有 50% 蛋白質的豌豆蛋白粉來替代雞蛋，以提高

  韓國食品公司不倒翁(OTTOGI) 從1981年開始與當地知名的美食名店合作推出聯名產品，讓消費者在家就能輕鬆享用餐廳等級的美味料理。今年3月因應消費者對健康、天然風味的持續關注，與京畿道龍仁狀元蕎麥麪店聯名推出「肉湯紫蘇油蕎麥麵」，特色為使用「新蕎麥麵」並還原餐廳肉湯，以及放入適量