歷經家族四代經營的英國Norfolk Quail公司，生產鵪鶉蛋、鵪鶉肉以及雞肉相關產品，並與英國頂級的米其林星級廚師和餐廳合作，現在其產品已出現在英國各家庭的餐桌上。Norfolk Quail的鵪鶉蛋外觀有顯眼的斑點貝殼圖案，風味鮮美多汁，非常適合作為點心、開胃菜以及沙拉，網站上會定時分享獨特的鵪

巴西研究發現在鵪鶉的飼料中添加薑黃素可以改善鵪鶉在寒冷環境下的產蛋量以及鵪鶉蛋的品質，研究人員發現藉由在飼料中添加薑黃素，可以提高鵪鶉產蛋量、增加鵪鶉蛋的不飽和脂肪酸以及改善飼料轉換率，這對消費者的健康有益，對鵪鶉的飼養方式也帶來改善。薑黃素從植物薑黃中提取，具有強大的抗菌、抗氧化、抗發炎以及熱穩定

  蕎麥麵已成為日本的國民飲食之一，尤其保留除夕夜需吃蕎麥麵的習俗，因此相關周邊餐具相當普及，其中，盛裝蕎麥麵沾醬的器皿 (又稱豬口杯，外型上寬下窄、高度約在6～8公分間的矮短形制的杯具)用途廣泛且便利而受到歡迎，除了常見作為吃蕎麥麵時的醬汁杯使用外，也可盛裝各式料理，如小菜、點心等。2

由可食用紅藻提取的卡拉膠為食品工業的合法食品添加物，常作為增稠劑及穩定劑使用，但部分人士認為有引發炎症及消化問題的疑慮。為滿足想減少食品添加物攝取的消費者需求，美國賓夕法尼亞州立大學實驗室研發高壓噴射(High-pressure jet)製作低脂巧克力牛奶技術，可解決不添加卡拉膠時產生可可沉澱物的問

日本每年約產生26萬噸蛋殼，其中約20% 以肥料形式再利用，其餘 80% 大多直接被丟棄。為應對社會對企業ESG管理的關注，日本玻璃餐具製造商石塚硝子株式会社，2022 年 2 月宣布將蛋殼副產物作為玻璃原料進行再利用，取代玻璃製程主要原料之一的石灰岩，預計1年將可以替代100噸石灰岩，也回應聯合國

日本株式会社Cyber Earth Corporation推出新型真空保鮮袋SealVax，由熱塑性聚氨酯彈性體橡膠(Thermoplastic Polyurethane)製成，經過全球回收標準GRS認證，還能多次重複清洗，2021年獲得日本設計獎(グッドデザイン賞)。SealVax通過將手機的充電

具有穩定貨源及客源固為產品銷售要點，物流亦為串聯其中不可或缺要件。無論B2B業務或B2C零售端，降低成本達高效能配送，藉此提高顧客購買力皆促使日本業者著墨於物流系統優化，搶佔商機與競爭力的關鍵發展面向。   1. J-Oil更新產品外箱設計促物流倉儲效率提高 日本專於製造食用油脂的J

紙塑包裝(molded pulp packaging)常應用於雞蛋、飲料、外送餐點等食品包裝，由於主要材料的回收報紙供應量正在減少，進而為新替代包材創造市場。美國俄勒岡州立大學的永續食品包裝研究團隊抓緊機會，利用蘋果渣等蔬果副產物替代回收報紙製成紙塑包裝，製程在蘋果渣紙漿加入具防水特性的木質素(Li

由於健康意識的提升、地球環境和動物倫理的考量，植物基食品的需求和市場不斷增加，植物雞蛋食品的發展尤其迅速，根據2017年的調查顯示，日本的人均雞蛋消費量僅次於中國大陸為全球第二，日本許多公司透過食品科技研發植物蛋。位於日本東京都從事植物肉研究開發的Green Culture公司，成功開發出具備一般雞

2022年食品飲料行業六大趨勢關鍵字之首為「Z世代」。隨Z世代開始步入職場，食品行業將有重大變化。2018年市調公司Millennial Marketing指出，1997年至2012年出生的Z世代擁有290~1430億美元的購買力，而美國投銀Piper Sandler稱食物是Z世代首要支出，並且更加

全球減碳行動不僅來自環保永續下的政策法規要求，農食企業淨零碳排目標的階段性達成，除備受投資人關注外，更是與消費者溝通的重要品牌價值之一。新創公司如Foodsteps、Foundation Earth、SUSTAINED等，搭建碳足跡、水足跡等相關數據庫，並增加環境資訊標準化與易用性，作為廠商追蹤評估

在現代社會科技進步的浪潮下，愈來愈多國家開始發展機器人廚師，在餐廳採用自動化機器人不僅可以提高服務效率，還可以改善消費者因應Covid-19疫情傳播的非接觸式體驗，機器人將有助於減少食物浪費、改善衛生條件並解決勞動力不足的困境，進一步還能控管食物的製作以及出餐品質。   美國國防部採用

考量愈來愈多消費者關注動物福利，尤其18-34歲年輕族群及女性消費者，比利時參考德國及荷蘭等地區動物福利相關倡議，於2021年推出國家動物福利標準，聚焦於動物健康、動物福利、可持續性、食品安全和可追溯性，專為豬肉生產供應鏈而設計，甚至包括屠宰場，以回應愈來愈多國人對更高動物福利標準的需求。

位於日本靜岡縣歷史悠久的醬汁製造商「鳥居食品」與食品加工商Kanesei Foods合作，經七個月開發，於2021年8月推出結合鳥居ウスタ醬汁的「調味鵪鶉蛋」。去殼後的鵪鶉蛋用ウスタ醬汁浸泡40~50分鐘後小火燉煮，ウスタ醬汁富含大量海帶風味和鰹魚乾高湯濃郁香氣，也略帶醋味，並保持蛋的柔軟。產品以輕

據中國大陸《2021銀髮經濟“食”力消費洞察》報告顯示，銀髮族餐飲消費行為中，「一人食」訂單佔比達63%，2-4人餐約占33%，代表銀髮族的餐飲生意適合往小分菜、單人餐的方向調整。外食活躍時段從早上7點開始到下午5點，與其他群體就餐時段錯開，恰好可以補足餐飲門店的營業空白，門

日本カンロ株式会社與其運營商Styling Life Holdings Co., Ltd.聯手開發3種「情感糖果(EMOTIONAL CANDY)」，瞄準在網路上具有數位發言權的Z世代，聯繫吃糖果的時間與情感，使消費者選擇購買糖果不僅是為了吃，更可以將糖果視為一種值得共鳴與分享的溝通工具。根據調查，

跟隨2030永續發展目標(Sustainable Development Goals, SDGs)，日本多家肉品加工業者採用新包材以節省塑膠包材用量，朝環境永續發展。日本火腿(日本ハム)及伊藤火腿(伊藤ハム)皆宣布將原本香腸等產品的束口式(巾着タイプ)改成Eco-Pro式包裝(エコ・ピロタイプ)，可

日本Yamaku Foods(ヤマク食品)自1897年便持續從事味噌釀造並推出多種味噌製品。今(2022)年更運用冷凍乾燥技術將味噌處理成粉末狀態，與多款食材或調味品搭配組合，推出方便料理也創酥脆口感的809MISO味噌調味品(見圖)。產品選擇包括味噌花椒芝麻油(100g，730日圓未稅)、味噌堅果

        食物浪費為全球面臨的問題，也有不少通路試圖透過不同方案正視剩食議題，在產品標示及訂價策略上改變，解決食物浪費問題。 英國莫里森超市於2022年1月底於自家自有品牌牛奶上開始不標示「有效期限」，改以「最佳賞味期限」

隨者疫情影響，零售業也隨之轉型，強調生鮮服務，藉由新店型的拓展以迎合疫情下自煮商機的需求，生鮮服務店型因而快速增長。 韓國樂天購物2020年開始用「Fresh & Deli」取代原有的Lotte Super招牌， 2021年7月暫停企業超市Lotte Super 及 Market 999