第13屆(2022)日本小菜/便當大賽(Bento Grand Prix)由日本食品雜誌社(The Japan Food Journal Co., Ltd. )主辦，日本即食協會(日本惣菜協会)、日本便當振興會(日本べんとう振興協会)、小菜峰會(惣菜サミット)及日本鐵路(日本鉄道構内営業中央会)協辦

  食品所於2021年底鎖定喜歡起司的消費者作為研究對象，研究顯示：超過七成消費者曾購買過含起司的餐點，六成會運用起司料理三餐，超過三成五則會直接單吃(見圖1)。本文聚焦於購買過包裝起司的消費者，釐清其使用經驗，期以協助廠商產品開發與行銷。   資料來源：2021天

  美式賣場為起司販售場域代表之一，既為大眾通路，又有多樣起司集中貨架，有小孩的女性尤其偏好至美式賣場購買再製起司與天然起司。因此，食品所以擔任家庭重要消費決策者的媽媽族群作為美式賣場購買天然起司族群行為的領先指標，自電子發票資料庫中篩選出31-40歲天然起司主力消費用戶，於2021

  國內生乳以製作鮮乳為主，然鮮乳附加價值有限，加上鮮乳存在冬夏產銷不均現象，發展在地特色天然起司可為酪農帶來產品差異化與利潤。隨著環境助力及推廣，臺灣消費者天然起司接受度逐步上揚傾向，產製規模及種類逐漸增加，目前已有2家工廠型業者、2家工坊型業者推出使用在地鮮乳製作天然起司，提供商

  1875年北海道開拓廳試驗場首次製作西歐型起司，日本起司規模化生產可追溯自1932年，由北海道製酪販賣組合連合會(「雪印惠乳業株式會社」前身)於遠浅設立專門化起司加工廠。1950年起飲食西化與生活水準提升，1975年披薩普及與起司蛋糕旋風，帶動加工起司消費增加。  

由於市面現有的果醬產品多含有大量糖和添加物，無法滿足消費者對健康的追求，且傳統罐裝果醬包裝在使用上，容易面臨因為用湯匙反覆挖取卻污染整罐果醬的情境。中國大陸品牌易思味應對消費者使用困境，推出可以輕鬆擠出醬料的袋裝果醬產品，增加使用便利性；另果醬超過90%的成分為水果，相較於傳統果醬僅有50%左右的水

美國市調公司The Packer於2021年針對1,000多名消費者進行調查指出，疫情導致供應鏈斷鏈而引發的通貨膨脹正影響消費者的購物習慣。43%消費者削減其他生活預算以維持過往的餐食生活(購買與過去相同數量和類型的食品)，30%則乾脆減少購買。 儘管疫情增加消費者線上購物頻率，但47%消費者表示

韓國食藥安全部(MFDS)宣布允許將維生素、礦物質和補充劑製成更廣泛類型的產品型態，原先該三類物質允許製成的型態為粉末、顆粒、膠囊、發泡片、咀嚼片、丸、錠、糖漿和液體溶液，而現在新增果凍、薄膜、崩解片等型態。 資料來源：123RF。 圖：韓國宣布營養添加劑更製作成果凍、薄膜、崩解片三種新類型

Qegg是俄羅斯重要的鵪鶉代表業者，旗下包括Uglich Poultry Farm JSC（俄羅斯和歐洲最大的家禽養殖場）、ECO -Poultry Farm LLC等，擁有一次性產蛋量達 20 萬隻的孵化器、生產及飼養鵪鶉的設備、鵪鶉屠宰設施、蛋品加工廠、供應鵪鶉蛋蛋黃醬的商店，除了鵪鶉蛋產品外，

日本愛知縣豐橋市不僅是著名的鵪鶉蛋產區，鵪鶉蛋出貨量佔全國市場總額的一半，還出產罕見的國產鵪鶉-三河山吹鵪鶉，稀有的國產鵪鶉肉是米其林星級餐廳所使用的食材。三河山吹鵪鶉的發展一度因為原始養殖者的去世而中斷，所幸由於當地肉舖店的接手而得以延續，三河山吹鵪鶉的生長期約60天，其特點為濃郁的鮮味以及柔軟的

比起品牌營造，NFT販售更像是針對消費者端的品牌價值/形象的驗收，透過NFT交易可產生的價值，包括數位資產價值變現、創造品牌討論熱度、轉賣過程之額外收益、展現品牌忠誠度、擴增自我社交資本、看好增值之投資等目標。彙整目前觀察到的幾個食品、餐飲服務業相關案例   品牌概念數位資產化具收藏、

產銷蕎麥麵的日本小嶋屋總本店與生物塑料業者バイオマスレジン南魚沼合作，利用蕎麥磨製後的副產物蕎麥殼，開發蕎麥樹脂，延伸應用製成筷子へぎそばし，並定調為實現聯合國永續發展目標(SDGs) 的第一步，新生物塑料筷已經在小嶋屋總本店旗下8間店鋪開始銷售。      資

日本上野マルイ在概念店上架於澳洲當地手工製作的環保有機保鮮布「Bee Eco Wrap」，為天然蜂蠟浸泡於有機織物製成，可重複清洗使用，具有抗菌、防腐功能及適當透氣性，能保持包裝中食物的鮮美，適合包裹切開的蔬果、飯糰及三明治等餐食，或是作為瓶罐的蓋子。Bee Eco Wrap在被放入冰箱時，會遇冷硬

咖哩號稱日本三大洋食之一，與炸豬排、可樂餅並列為落地生根的經典餐食代表。日本井上香料工業、日本藥科大學以及北西酒造株式會社合作開發「甘酒咖哩粉」，利用甘酒本身的甜味取代添加糖，並加入海帶、香菇、味噌等日本食材，還運用米粉代替小麥，使製作出來的咖哩醬口感更加濃稠。值得一提的是，該產品不使用動物源成分，

WorldStar Global Packaging Awards為全球性的包裝設計競賽，舉凡製造商、加工商、供應商、包裝商、個人品牌、包裝設計師等皆可參加，以市場優勢、創新執行等面向為主要評分考量，目前WorldStar每年都會收到全球超過34個國家的300多份參賽作品，再根據評審團選出約200名

Report ocean於2022年3月30日發布研究報告指出，2021年全球雞肉加工產品市場約2,171億美元規模，雞肉以其低脂高蛋白健康形象、相對其他肉品單價較低而具有市場成長優勢，但禽流感等疫情若未能控管得宜則可能為發展帶來隱憂。若在其他條件不變之下，預計2022-2030年期間可望以平均年複

根據日本國民生活調查，疫後日本民眾一周身體活動時間减少18.8%，長者更是減少3成。當缺少運動，飲食中攝入的多餘能量將變成三酸甘油酯，導致內臟脂肪肥胖。因應疫後居家減肥商機，2022年3月日糧麵包公司聯手樂敦製藥，運用機能性原料「珠蛋白肽（METAP） ®）」共同開發「起司蒸麵包」和「巧克力

      塞港、新冠疫情變種病毒影響鐵路人員配置，加上倉庫和集裝箱供應受限，為履行合約美國乳品企業以空運運輸產品，然高於陸、海運的運輸費用成為負擔，占美國乳品企業業務16%以上的出口事業，因供應鏈問題使企業損失數千萬美元。為此國際乳製品協會(IDFA；Int

日本兵庫縣東笠原町的咖啡廳Orienty Maki推出鵪鶉蛋三明治，三明治內餡為鬆軟烤製的厚煎蛋捲搭配炸雞排，煎蛋捲本身用鹽和胡椒調味，麵包塗上芥末醬和蛋黃醬以調整味道。咖啡廳主要銷售客群為參觀當地觀光景點的校外郊遊學生及一般遊客，並建立名為Soramil的網站，透過網路傳播店家資訊，三明治價格45

印度新創公司 Evo成立於 2019 年，專注於利用生物技術從合適的原料來源提取植物蛋白，以重現雞蛋的多功能性和質地。繼2021年推出以綠豆為原料之液體全蛋替代品之後，今年再接再勵推出全球第一個具加熱穩定性的植物基白煮雞蛋(Heat-stable plant-based boiled egg)產品，