位於日本群馬縣的高崎鵪鶉為東日本市佔率第一的鵪鶉蛋農場，專門生產和銷售鵪鶉蛋，旗下的直營店“う玉屋”於2021年12月推出新品鵪鶉蛋瑪德琳，總共有原味、巧克力和水果3種口味。帶有柔和黃油香氣以及蓬鬆濕潤口感的鵪鶉蛋瑪德琳外觀呈現鵪鶉蛋的形狀，分別以6個以及12個的包裝在店鋪內

日本それいゆ株式会社擁有農場生產薏仁，並營運國產薏仁商品專賣店，為讓更多消費者了解薏仁的魅力，於2022年3月在群眾募資平台Makuake策畫「薏仁趣味盒(ハトムギお楽しみBOX)」項目，趣味盒內含薏仁茶、薏仁甜點及薏仁美容精華液，從食品及化妝品兩個角度，促使消費者由內而外養成使用薏仁商品的習慣。

  CENTRAL FOODS (セントラルフーズ)是日本東急集團旗下肉類、加工肉類和熟食產品的生產、銷售和批發企業，旗下品牌包含「Roseheim」和「高座豚」等系列產品。CENTRAL FOODS狹山工廠自1973年投產以來已有49年，新狹山工廠則於2021年10月竣工投產，每月生產

丹麥皇冠(Danish Crown AmbA)是歐洲最大的豬肉加工公司，為使產品運輸過程更加環保，與丹麥國際航運和物流公司DFDS(Det Forenede Dampskibs-Selskab)合作測試和開發完全依靠電力運行的冷藏拖車，目前已使用三輛冷藏拖車作為初步測試，規劃於未來幾年內將所有運輸方

生產介護食品的日本NUTRI，因應日本高齡化需求積累許多對於產品研發的經驗，這些經驗為其拓展海外市場奠基。其與從事醫藥研發支援的日本EPS控股公司和日本鈴謙公司出資的中國大陸企業於2017年便已簽訂銷售業務合作的契约，其勢力在亞洲涉足甚廣。而今因應中國大陸快速高齡化的市場，2022年宣布設立新品牌「

中華冷麵(冷やし中華)是使用中式麵條的夏季日本料理，為簡化費時費工的料理流程，日本日冷株式會社推出中華冷麵冷凍調理食品，雖使用微波爐進行解凍烹調，但搭配冰塊不易受微波影響的特性，麵條微波3分鐘煮熟後，麵條上沒有融化的冰塊直接冰鎮麵體，消費者只需要加入醬油攪拌均勻，鋪上配料後即完成中華冷麵，大幅減少消

冷凍米飯產品大多需要仰賴食品添加物防止米粒因水分散失而變白或是破碎，也較難呈現現煮米飯的風味。日本公司株式会社Tokyo Bento Labo與兩位五星級白米專家合作，通過將不同軟硬度的米種混合並使用獨有冷凍技術加工，研發不含食品添加物的「高品質冷凍飯糰(高品質冷凍おにぎり)」，加熱解凍後還原新鮮現

  韓國將在2025年邁入超高齡社會，但現階段面臨安養照護人力嚴重不足等問題。而成立於2020年的Spintec公司嘗試將實體安養照護服務及診療轉換為遠距照護服務，提供安養照護從事業者媒合、營養建議等項目，並且2022年2月與Pulmuone、現代綠色食品等17家高齡友善食品企業簽訂協議

  日本吉野家推出「軟質牛丼」（やわらか牛丼の具），同時與移動超市德島丸（とくし丸）合作，自二月起於東京、大阪等多個縣市開始販售，以便居住偏遠地區的銀髮族易於購買此產品。吉野家「軟質牛丼」不僅適合咀嚼吞嚥困難的長者食用，並且產品設計為低鈉減鹽，包裝設計改良成能常溫保存之即食料理包，只需微

美國Holidaily Brewing Company專注研發由小米與蕎麥製成的無麩質啤酒，讓開始無麩質飲食前即有飲酒習慣的消費者，可以繼續享受與一般啤酒一樣的風味。Holidaily Brewing Company於2022年3月推出由蕎麥麥芽(Buckwheat Malt)與小米麥芽製成的黑啤酒

日本竹本油脂株式會社與東海食品株式會社合作，基於日本名古屋著名甜品小雞造型布丁  「ぴよりん」，推出期間限定芝麻口味「ごまぴよりん」，在蛋糕體及奶油餡部分使用大量白芝麻，另附送各一小包的太白芝麻油和太香芝麻油，消費者可以依個人口味酌量將麻油淋上布丁，將在2022年4月限時銷售。 &nbs

繼2020年義大利Cibo Labs的Let’s Pizza，今(2022)年美國pirstro也宣布推出披薩自動販賣機(見圖)。不同於多數自販機屬固定口味冷凍披薩再復熱，Let’s Pizza及pistro利用機械手臂輔助，提供消費者可自選餅皮、調味醬料、起司、新鮮食材等披

尾西食品以推出急速乾燥技術製成的即食米飯防災食品聞名日本。繼上(2021)年與日本咖哩飯連鎖店「CoCo壹番屋」聯名發售咖哩飯防災組合包，今年3月再推更新款咖哩組合包(見圖)。維持不使用小麥、蛋奶、大豆等28種過敏食材，並調整咖哩辛辣度以適合孩童及長者食用。乾燥米飯注入熱水浸泡15分鐘同時加熱咖哩，

日本Nippon Ham Frozen Foods(簡稱 NH Foods)以火腿、香腸製造起家，業務範疇包含食用肉品、加工食品、水產品、乳製品和天然調味料等食品相關領域。2022年春季 NH Foods以「家中專賣店的味道」、「新生活方式的對應」和「健康環保」三個關鍵字出發，發布11款全新冷凍食品

薏仁除臺灣、中國大陸、日本種植外，於泰國、緬甸等東南亞一帶也有生產薏仁，時常以甜品形式出現於亞洲飲食生活。泰國業者從機能性及在地農產的角度切入，使薏仁甜品展現與臺灣不同的樣貌。   資料來源：123RF。 圖：泰國業者於甜品結合薏仁與椰奶等在地食材   薏仁結合椰味

日本MARUHA NICHIRO於2022年1月19日舉行「2022春季線上新品發布會」。因應疫情下生活方式的改變，本次新品開發設計主要依據「高品質」、「一口滿足」、「烹調簡易性」、「大容量」四個關鍵需求。其中，於家用冷凍食品方面，將推出12款全新品項和12款新改版品，預計於3月上市。 本次全新推

相較精製白米及小麥粉，燕麥片擁有較高的膳食纖維、蛋白質及較低醣質，日本吹起一股「米化燕麥粥」(米化オートミール)，即以燕麥片代替米飯。據日本SRI+調查，近年燕麥片市場規模成長顯著，上(2021)年達270%，廠商也投入研發推出相關產品。繼上年推出奶油蘑菇、紀州梅、完熟番茄等5種口味，旭松食品宣布將

疫情、地緣政治帶來供應鏈斷鏈，致全球食品價格飆升，消費行為轉趨保守。   歐美食品價格飆升消費行為轉趨保守 2022年2月Ingredient Communication針對1,000名美國及英國消費者進行調查，94%受訪者表示深刻感受到近期食品價格增長，帳單數字大幅增加，其中79%

英國非營利組織Wrap對蘋果、香蕉、花椰菜、黃瓜和馬鈴薯進行研究，發現去除蔬果上的保質期和塑膠包裝，英國商店每年可以節省至少1400萬籃(basket)的食品浪費。英國雜貨企Ocado為減少剩食浪費，開始在某些蔬果產品取消「賞味期限 (best before)」標示，該標示代表食品品質於某時間點前為

目前韓國老年人口年齡結構快速高齡化，預計2025年正式進入超高齡社會，為促進老齡適宜食品產業發展，協助食品業者生產產品可符合安全、衛生、環保及其他技術法規或標準，以保護消費者相關權益，2017年韓國政府正式訂定「KS老齡適宜食品（KS H 4897）」標準及標章，將考量食品物理特性，如硬度、黏度，區