在鵪鶉市場上有「法國鵪鶉肉、日本鵪鶉蛋」的說法，日本鵪鶉蛋的品質被世界認可，主要鵪鶉飼養市場如中國大陸、泰國、巴西等亞洲和南美洲國家最早都是使用日本鵪鶉培育改良而成，日本人對鵪鶉蛋的需求並不高，2016年日本鵪鶉蛋年產值約47億日圓(約14.1億元新臺幣)，不到雞蛋的1%，但日本是第一個大規模飼養鵪

日本火腿公司預估2025年約20%的高齡者會對認知機能產生障礙，據此，推出一款可以維持記憶力和減輕疲勞感的機能性標示食品「IMIDEA」(規格：20g*30條，建議售價：16,089日圓)，主要成分來自雞的成分「含組氨酸的二肽」，產品形態訴求無論何時都可以容易食用的果凍狀棒型。販售目標客群是自覺認知

位於日本埼玉縣的鵪鶉養殖銷售公司Motoki，2019年遭受颱風所造成的洪水侵襲，導致10萬隻鵪鶉死亡，透過人工孵化16萬隻鵪鶉，原本預期已從災害中恢復的Motoki在2020年再度遭受Covid-19疫情的衝擊，餐飲服務業開始暫停營業，銷售通路也受到影響，造成鵪鶉蛋銷售量的急遽下降，Motoki考

近期葉綠素於歐美興起，零售平台Trendalytics與致力於女性健康的網站Zoe Report皆認為葉綠素為2022年食品飲料重要成分之一，扣合增強免疫力和精力的消費需求。美國Chlorophyll Water推出同名產品「葉綠素水(Chlorophyll Water)」，以純淨山泉水為基底，添加

2021年動物蛋白市場受五大面向影響：一是非洲豬瘟、禽流感、狂牛症等生物安全議題；其次是新冠肺炎導致港口關閉的貿易阻礙；第三因疫情而改變的餐飲服務生態；第四則是各國及企業日益重視環境永續；不斷上漲的食材價格亦影響消費意願。食品新聞網Poultry World預計2022年動物蛋白市場將微幅成長，其中

在日本美食界，鵪鶉蛋經常出現在八寶炒麵、炸物串燒和午餐便當配菜中，鵪鶉蛋富含維生素A、維生素B12和葉酸，尤其是維生素B12具有保持細胞健康和幫助DNA生成的作用，鵪鶉蛋所含的維生素B12含量約為雞蛋的五倍。在鵪鶉市場上有「法國生產鵪鶉肉，日本生產鵪鶉蛋」的說法，在法國，鵪鶉的飼養目的為食用，體型為

美國肉品供應商史密斯菲爾德食品公司（Smithfield Foods Inc.）加入美國農業部 ( USDA) 和環境保護署 (EPA)減少食物浪費的倡導者名單，承諾到2030年將旗下業務中的食物損失和浪費減少50%，以符合SDG12.3的永續發展目標。史密斯菲爾德公司計劃透過回收可作為動物飼料材料

2022年食品飲料行業六大趨勢之一是自有品牌價值提升。隨著通貨膨脹推動食品價格上漲，零售通路自有品牌從廉價雜牌的替代品轉變為具影響力且購買忠誠度高的優質商品。比如2021年亞馬遜自有品牌Alenty、零售超市Kroger’s自有品牌Simple Truth和Private Selecti

  日清醫療食品目前供應高齡長者飲食約130萬份，其中現有的中央廚房供應數量約13萬份。為因應日本照護人力不足現況，積極各地區增設中央廚房，並且改良推出Mobile Plus （モバイルプラス）供膳服務模式，使用烹煮速涼技術(クックチル)，可將大量烹調完成的食物迅速降溫，於短時間內將食物

美國Lever Foundation指出，儘管無籠雞蛋的成本和購買價格高於籠養雞蛋，但無籠雞蛋在食品安全、品質和動物福利上更具優勢。歐洲食品安全局針對24個國家的5,000家農場進行研究發現，無籠雞蛋的營養不僅較豐富，籠養母雞的農場被沙門氏菌污染的可能性與無籠農場相比高出25倍。在2001~2021

2022 年 1 月 1 日新養豬法在加州正式生效，此法規來源於2018年11月加州選民通過公投以 63% 同意票批准第12號提案—《防止虐待農場動物法》，為小牛犢、種豬和產蛋母雞提供更大的最低空間需求，如提供母豬至少24平方英呎（2.23平方公尺）空間取代狹窄的「妊娠板條箱」。然而，大

市場諮詢公司Differ調查瑞典消費者對企業環保程度的認知，乳品大廠Arla被評為2022年消費者永續好感度最高的食品生產商。   Arla在過去幾年對農場進行精密的減碳排規劃，規劃內容分別有(1)購買100%可再生電力以淘汰化石燃料，目前Arla的卡車已完全不使用化石燃料；(2)發佈

  疫情催化居家便利餐食需求，為了解消費者解封前後運用豬肉產品備餐的行為變化，本研究以三級警戒間、解封後產品使用頻率之加權平均雙軸線作評估基礎，解析12項豬肉產品消費力道。然不同類型的豬肉調理食品使用頻率延續表現差異大，本研究進一步解析亮點與不如預期品項，釐清水餃、氣炸調理食品(簡稱

  食品所於2021年底進行三級警戒間、解封後各式乳飲產品(包括動物奶、植物奶、包裝飲料、現煮現調飲品等共22項)的消費變化解析，鮮乳及豆漿是解封前後表現亮眼的類別(見圖1)。鮮乳與豆漿不僅可直接飲用，疫情更催化其應用與消費，成為居家辦公/飲食中自製飲品的重要用乳，本研究將深入剖析自

  自食品所調查資料分析顯示，警戒間近八成外帶餐食，外送則占二成，其中鐵板燒店、異國餐飲店、早午餐店是消費者最願意運用外送取餐的餐飲類型。解封後，高達六成民眾繼續外帶，僅三成民眾選擇內用消費，顯示餐飲服務營收來源改變，圍繞在外帶升級的服務體驗將是發展重點。   透過數位

  快節奏的生活與工作步調，針對單身族群與類單身族群所開發的產品與服務隨之增加，加上新冠肺炎疫情催化，獨食更成防疫新生活型態。根據食品所調查資料，以「我常常一個人用餐」問項，將有點同意、同意、非常同意者視為獨食族群，並以每月所得平均值4萬元為基準，區隔出高薪不獨食(N=541)、高薪

  無接觸經濟下的工作時間與工作型態，將直接衝擊消費者的餐食選擇，依食品所2021年食品消費調查顯示，5-8月三級警戒期間，有超過35% 20-70歲臺灣消費者具有WFH的經驗。本篇探討WFH族群輪廓與用餐次數，於三級警戒期間與解封後的行為變化，並自烹調備餐、資訊接收兩面向，解析新習

越來越多人意識飲食對健康的影響，其中包括無法食用過多肉品或擔心膽固醇過高而避免食用動物性脂肪的高齡長者等，也加速了植物肉等替代肉產品出現。自2020年創立品牌以來，日本Next Meat已推出漢堡肉、燒肉、牛丼等多款冷鏈保存產品。今(2021)年10月更推出以大豆蛋白混和植物油脂及辛香調味料製成的N

屠宰場HACCP驗證為推動台灣豬肉進軍日本及新加坡市場的重要一環，根據行政院農業委員會動植物防疫檢疫局「家畜屠宰場肉品衛生安全管制系統驗證核發名單」，截至2021年12月30日已有6家屠宰場通過HACCP驗證，除2021年4月和8月率先通過的嘉一香和欣樂之外，12月底和榮意、泰安、立大、台畜亦相繼通

包裝啟封、加熱調理等備餐的不便利，為隨年紀漸長、自主行動力漸弱影響而生困擾。相較冷凍冷藏產品，罐頭具即食、儲運方便等優勢利於便利備餐。另因咀嚼力下降等問題，亦使長輩面對習慣且喜歡的餐食菜色只能望之卻步。如何保有美味下，調整產品以適切長輩牙口，為邁入高齡社會下須持續投入與設想之面向。