黑芝麻的脂肪含量約為50%，隨著消費者開始重視脂肪攝取量管控，可以吃到黑芝麻的機會越來越少。中國大陸功能性飲料品牌源究所推出新品「膠原蛋白黑芝麻水」，選用緬甸黑芝麻，透過純水浸提技術水溶提取黑芝麻營養，同時實現將脂肪含量從原有50%降低到0，打造零脂肪黑芝麻水，更額外添加專利膠原蛋白肽成分。新品主打

日本honey mother旗下品牌田田田堂於2022年10月推出純米義式冰淇淋，採用知名有機清酒米種製成義式冰淇淋專用特製甘酒，並搭配在地水果，推出芒果鳳梨、哈密瓜、蘋果地瓜等特色口味，與一般的乳脂冰淇淋相比，減少25%熱量及23%糖分，且不含牛奶、雞蛋、糖，瞄準有過敏體質、健康取向，或是想避免動

繼今(2022)年5月推出常溫保存的大豆穀麥片、綠奶昔、歐姆咖哩飯、醬油拌麵等點心小食的Complete Meshi (完全メシ)系列產品外，日本日清食品於9月再推出歐式牛肉咖哩飯、豬排蓋飯、牛肉蓋飯、擔擔乾麵、肉醬義大利麵等5項冷凍餐食系列新品(見圖)，產品參考日本厚生勞動省制定的日本飲食攝入標準

後疫情時代下餐飲服務業勞動力短缺加倍嚴重，催生共享廚師概念，新創企業導入食品科技，透過媒合服務平台支持接案廚師，解決收入、工時問題，創造個人品牌價值，帶動新興餐飲供應型態。   日本廚師媒合平台Sharedine推出的應用程序，可依用戶需求派遣特定的旅行廚師到府準備餐點。2022年註冊

新加坡為解決現有食物來源90%需仰賴進口之現狀，針對國家糧食安全議題，於2019年制定「30by30」目標，期2030年能實現30%的自給自足，因此發展培養肉類市場、擴大垂直農業、水產養殖等創新食品技術，為實踐自給自足計畫的重要面向。2020年12月新加坡成為全球首個核可培養肉進行市場銷售的國家，也

台灣傳統小吃滷肉飯揚名國際，不只經典，也是最具代表台灣的國民美食。台灣調理包大廠─聯夏食品公司於今年3月推出料理職人系列產品「府城香滷肉蛋」料理包，主要原料有豬肉丁、鵪鶉蛋，其中鵪鶉蛋增添了蛋白質營養，另外蛋的大小剛好適合裝入殺菌軟袋而可避免包裝過度凸起。本產品主打可5分鐘快速備餐之特色，也是方便的

  日本敷島製麵(Pasco)公司推出可輕鬆攝取營養的「我的貝果(My Bagel)」系列新產品(每個138日圓，約新台幣30元)。每個品項訴求不同營養價值取向，便於消費者根據當天的心情選擇想要攝取的營養素，並使用國產小麥製成的麵粉實現貝果特有的蓬鬆豐滿質感，且熱量低於300大卡。其中，

日本明治食品公司於今年9月舉辦「可可，拓展。實驗室」(カカオ、ひらく。LAB)，召集約30位Z世代的大學生，一同思考可可如何達到永續發展目標，探討可可營養價值、食用方式或食用以外的新潛力，拓展可可未來發展的可能性。活動過程學員們試飲含可可黃烷醇飲料，回饋帶有酸味、像蔬菜汁。此外提出如「使用社群媒體創

2021年8月日本日東紅茶推出「可溶出牛奶的茶包」(ミルクとけだすティーバッグ)，號稱不需要加牛奶，只要加入熱水就能沖泡出奶味的茶包，結果大獲年輕人的歡迎。一般來說，紅茶主要為40歲以上的族群購買，而此系列則是特別受30歲以下的年輕世代喜歡。今年8月日東紅茶再推出「可溶出牛奶的茶包」系列的3種新口味

食品機能成分容易因溫度、pH值、光和氧氣等因素影響儲存安定性或生物利用性，飲料產業近年導入過往多用於保健食品的微膠囊技術，解決及回應市場對飲品機能性的需求。 英國Xampla以微膠囊技術將脂溶性維生素D包裹於以豌豆蛋白製成的微型維生素油滴，有助於維生素在運輸和儲存過程不受紫外線、巴氏殺菌、pH值失

環保意識持續發燒，永續策略的建構成為企業經營關鍵考量之一，業者以區域概念店為起點與消費者溝通，逐步傳遞食品及餐點背後的循環經濟理念。 星巴克近年陸續於中國大陸、日本等地開設環保實驗店「向綠工坊」，逾五成產品使用植物基食材並持續擴充素食品項，2022年最新展店融入環保於環境中，自員工圍裙到桌椅、照明

回應韓國消費者越發重視健康飲食，SPC Samlip集團旗下沙拉品牌Pig IN THE GARDEN於2022年3月推出系列新品，包含地瓜雞蛋奶酪、燒烤雞胸肉、芝麻牛肉等3種口味，除訴求菜單設計營養均衡，並且與1日營養成分標準值相比，蛋白質含量提高15%以上。其中地瓜雞蛋奶酪沙拉不僅有雞蛋沙拉，亦

印度是雀巢全球第十大市場，擬於2025年前投資達500億盧比(相當於新台幣185億元)。2022年7-9月印度雀巢銷售額約7.2%來自電子商務，未來預計持續成長。同年10月，正式推出首個D2C平台「My Nestle」，為消費者提供多樣化的電子服務，包含客制化禮品、優惠訂閱、專屬折扣等，用戶免費獲得

美國食品公司JM Smucker旗下品牌Uncrustables主打銷售冷凍三明治，有別於過往推出的花生醬和果醬系列，2022年10月Uncrustables品牌新推出解凍即食鹹食冷凍三明治系列「THAW & EAT SANDWICH BITES」，以未醃製火腿、切達起司、火雞肉等鹹食元素製

2022年10月全球肉品公司JBS宣布將在2022年12月20日全面停止旗下美國植物基食品公司Planterra的業務，此業務自2020年夏季推出OZO品牌商品以來僅經營兩年多，未來JBS將把重心轉向巴西和歐洲的替代蛋白質市場。消費者對植物蛋白需求減弱爲關閉的主要原因之一，此次Planterra 的

  日本Yoshikei Kitchen針對居家高齡長者及安養照護機構提供相關送餐服務，自2013 年 5 月 13 日至 2022 年 9 月 18日統計累計超過8,000萬份，並持續增加中。針對B2C通路，目前約有50萬家庭用戶使用晚餐送餐宅配服務，銷售數量與前一年相比增加12%，另

近年台灣餐飲服務業、民眾皆運用天然植物色素染製出彩色鵪鶉蛋，使原有的白色水煮鵪鶉蛋玩出新意與商機。例如2017年屏東熱帶農業博覽會中，屏東萬巒大武山下的「六堆雅歌園有機教育農場」推出運用農場種植的有機蝶豆花、有機薑黃、有機洛神花，將鵪鶉蛋分別染成藍色、金黃色以及紅色的商品；台北知名居酒屋「野草居食屋

  過往在碳酸飲料加入增稠劑時，都需要一些特殊技巧，且須在冰箱裡靜置半天左右才能防止打開碳酸飲料時發生爆裂。日本森永乳業集團旗下CLINICO品牌，於今年(2022年)9月20日推出醫療及安養照護機構專用的碳酸飲料專用增稠劑(つるりんこシュワシュワ)，只需在350ml碳酸飲料中加入一條（

  日本著名UI/UX公司TeamLab與食品大廠KEWPIE合作建立新的電商平台「Qummy」，積極拓展D2C業務。「Qummy」結合KEWPIE過往累積的產品、食譜開發經驗及集團核心技術，搭配TeamLab一條龍全智能服務設計，包含運用大數據及建立系統化服務模型，精準提供消費者客製化

烹飪機器人先驅TechMagic以趣味性訂製全家人專屬的口味及數量為理念，推出D2C服務Personalmeal.com(パーソナルミール.com)測試版，提供預煮飯菜服務，希望能幫助在家做飯有困難的人。調味料可根據口味和健康狀況選擇濃、普通和淡；並可以根據自己的生活方式，像是使用天數、配送方式等(