美國Vermont Smoke & Cure®發佈最新產品—山核桃煙燻培根迷你棒，原料採用伊利諾州和新罕布夏州不含抗生素的豬肉製作，為該公司推出第四款以每支0.5 盎司(約14克)包裝形式出產的肉類零食棒產品，每包共六入。該產品生產過程以自然發酵方式降低 pH&

隨著俄烏戰爭持續進行，俄羅斯對烏克蘭的轟炸造成大量動物死亡，並嚴重破壞了當地的食物鏈，同時對許多商業養豬戶帶來巨大的銷售挑戰。烏克蘭有大約 550 萬頭豬，其中 65% 飼養在商業農場，其餘飼養在家庭後院，而豬肉作爲烏克蘭人重要的蛋白質來源，占該國總肉類消費量的 34%。根據烏克蘭養豬生產者協會(A

美國乳品業者Dairy Management指出Z世代是正在快速增長的市場，值得乳品業重新定位，以吸引Z世代的注意力。Dairy Management發現Z世代對「健康」一詞有新的定義，健康不只是透過攝取乳製品使身體獲得能量，更希望透過關心環境永續、動物福利等議題，讓思想更加「健康」。此外，相較於事

Cargill公司繼2019年將Radipure豌豆蛋白產品推入亞洲市場後，今年更將其推至META（中東、土耳其、非洲）與印度地區。根據觀察，MATE與印度地區有83%消費者在選擇食物與飲品時會考量蛋白質的多寡，是發展植物蛋白極具潛力的市場，預期未來五年將成長31%。Radipure豌豆蛋白具備優異

2022年歐盟估計已有50%雞蛋都是以無籠放養的方式所生產，然而新的飼育條件也帶來新的挑戰，需要新的飼育方法進行改善，當中的關鍵便是腸道健康。   在飼養方式轉換，從籠飼轉向放牧的過程中，雞將有可能觸碰更多存在於環境中致病的感染源，因此農夫往往難以避免使用大量抗生素。然而若要減少抗生素

咖啡渣過往多以肥料或堆肥形式再利用，日本株式会社ドトールコーヒー與株式会社学研教育みらい合作，將象徵大人口味的咖啡飲品所餘下咖啡渣副產物，轉製成孩童喜愛的黏土，並作為教材販售給日本全國的幼稚園及托兒所。咖啡渣黏土有6種重量、質地和味道均不同的規格，能刺激孩童的嗅覺和觸覺等感官功能，也期待孩童能藉由咖

日本麻油製造商かどや製油株式会社與零食製造商ジャパンフリトレー株式会社於2022年分別迎來55與65週年，兩個營運多年的食品業者為共同慶祝週年，再次推出合作商品「鹽味麻油爆米花」，這支結合「純正芝麻油」及「經典爆米花」的合作產品曾經於2018 年 6 月限時銷售，在當時因為容易上癮的味道成為熱門話題

由於日本容易發生颱風、地震及海嘯等天然災害，團膳業者株式会社ラック提出應該為未來的災害做好應急準備，與日本全國地方政府合作建立能支持在地農產的系統，推出具1年保存期限的「稻荷壽司防災套組」，內含只需加熱即可食用的壽司飯、以罐頭包裝的稻荷壽司皮及加入水便會發熱的加熱袋，在戶外也能輕鬆組合稻荷壽司。若是

由於新冠肺炎疫情影響，飲食體驗價值產生極大變化，日本鰹魚專賣店にんべんいち、蔬果專賣店青果ミコト屋及影音創作公司Konel開展合作計畫「つなぎふと」，旨在通過食物帶領人們思考新環境下食物的存在意義，並連結日本在地的歷史、情感及人與人之間的聯繫，創造能聯想起日本城鎮特色的新美食紀念品形式。合作計畫於2

高齡社會帶動眾多口味與款式的便利型介護食品推出，在協助快速備餐之餘，日本業者亦不忘部分習於自煮及傳統飲食的長者，持續研發簡易又可靈活搭配與調味的產品，擴大居家介護食輔助範圍。 2022年2月NUTRI發售沖泡式速食粥，以「α化米粉」(預糊化米粉)使米粉易與水份融合，達到舌頭壓碎質地等級

據Nielsen研究顯示，近五成25-44歲的千禧世代選擇健康生活以避免未來高昂醫療費用，希望保持身體健康(49%)，並在年老時行動力良好(40%)，以便追求個人目標。由於面臨經濟衰退與生活不穩定，如何維持身心平衡以應對焦慮及保持韌性成為千禧世代重要課題。 另據Euromonitor報告指出，20

連接農產品生產者與購買者的聯合配送為日本通路發展趨勢，以解決少子高齡化與私家車普及帶來當地巴士乘客人數逐年減少問題。   日本旅行巴士「Yasai Bus」是一種通過交通路線鏈結生產者和消費者的移動式資訊系統，2021年12月與靜岡縣農產品直銷處、果蔬市場等10處合作，將農民種植的蔬果

  近期日本便利商店為走出疫情衝擊，積極對既有產品與服務進行改革，如部分便利商店停售人力及時間成本較高的關東煮，改賣起烤地瓜。此外，許多烤地瓜商家紛紛以自動販賣機替代實體據點銷售，以更契合疫後新常態生活。   一、因疫情影響消費者需求下，日本便利商店因應調整可執行的商業模式

縱然市面上的植物肉產品日漸增多，但100%植物肉在亞洲市場仍不普及。在亞洲，肉類是日常飲食中不可或缺的角色，在味覺記憶、宗教文化與健康知識上皆扮演重要角色，因此100%植物肉難以取代動物肉的獨特性，不易產生替代效應。面對動物肉的不可取代性，業者推出混合肉（植物蛋白與動物肉混合）產品，以折衷的方式提高

Every公司使用微生物精準製造技術，透過酵母生產與蛋清蛋白幾乎相同的成分，並與法國馬卡龍專賣店 Chantal Guillon 合作推出無蛋馬卡龍產品，於舊金山販售。公司表示，該技術未來可望替代雞蛋生產，有助於減少溫室氣體排放，可應用於蛋白酥皮、麵條、麵包、義大利麵，甚至蛋白棒，並且味道不受影響。

美國市場調查公司NPD Group《美國飲食模式》指出，相較於2015年，2020年美國消費者每人平均兩周多吃1次餐間點心，年均餐間點心食用頻率達530次，顯示零食市場潛力無窮。2019 年新興零食品牌Quevos推出世界上第一個類似於薯片的蛋清脆片，成分包含蛋清、碗豆蛋白、酪梨油、奇亞籽、益生質等

許多可食用花卉因不具有香氣與味道，只會作為菜餚的裝飾品，食用花卉研究所(エディブルフラワー研究所)點出草本植物的花較於葉及莖，具有更多作為食物的潛力，因此致力於將這些花卉價值提升，增加美味飲食體驗。食用花卉研究所進而與康普茶品牌SCOBY TEA合作，以難忘印象為主題，使用無農藥栽種茴香的花及葉製成

由日本ボニートジャパン株式会社運營之日式高湯專賣店雅結寿(みやびゆいのじゅ)使用九州產鮮乳製成的新鮮奶油，搭配在地食材，研發調製成日式高湯奶油抹醬塊(Dashiバター)，4種口味分別為黑豆酒粕、梅鹽昆布、鰹魚醬油以及蘭姆葡萄蔓越莓，除提供消費者新型態麵包抹醬，也展現業者對天然食材融入傳統飲食文化提出

「For ATHLETE」為日本味之素專為喜愛運用、訴求健康飲食的消費者推出品牌。去(2021)年於公司官網開始販售、同時也為東京奧運指定營養強化食品的兩款餃子(見圖)。分別根據賽前、賽後能量及營養攝取需求不同而設計，能量餃子(エナジーギョーザ)以米粉製作餃子皮，內餡混合雞蛋、雞肉及豬肉，抑制脂肪同

21世紀是資源回收再利用的時代，在循環經濟的浪潮下，日本愛知縣豐橋鵪鶉農業合作社將鵪鶉養殖產生的鵪鶉蛋殼及鵪鶉糞便等副產物視為寶貴資源並進行回收利用，將鵪鶉養殖產生的副產物在堆肥生產廠利用微生物進行發酵，製作為有機肥料，除氮、磷酸、鉀外，還含有多種微量元素，可用於種植菜園及一般園藝，受到日本各地民眾