市調公司Global Info Research指出，2022年全球鵪鶉蛋市場規模估計18.6億美元，預計2028年可望成長至23.7億美元，平均複合年增長率為4.1%。以地區細究，2022年歐洲鵪鶉蛋銷售量超過19萬公噸，僅次於亞太地區56萬公噸，顯示歐洲亦是台灣廠商值得關注的消費需求市場。本篇進

日本福島中央電視台於2021年投入聯合國永續發展目標（SDGs）推動，已陸續舉辦研討會、淨灘及食農教育等活動，透過電視台的影響力，與福島居民共同打造永續生活環境，解決未來環境變遷可能面臨的問題。2022年3月福島中央電視台與當地咖哩店笑夢咖哩合作，使用福島縣產黃豆製成的大豆肉，加上蘋果及洋蔥等蔬果格

日本芝麻豆腐店株式会社大覚総本舗開發新款日式點心「胡麻ふるり」，透過明膠將杏仁奶及椰奶製成蓬鬆質地的奶凍基底，調味使用黑/白芝麻、澱粉及和三盆糖，產品根據芝麻種類不同分為黑與白兩種甜品系列，每份奶凍附上由黑糖及日本特有三溫糖製成的糖蜜包，讓消費者按甜度需求添加。另胡麻ふるり提供6入與9入的禮盒包裝，

約有五分之一的澳洲人口受到腸激躁症(irritable bowel syndrome)困擾，為提供消費者能在任何場合食用且營養豐富的零食，澳洲Fodbods推出新款增進腸道健康並不含常見過敏原食材的餅乾Fodbods Nibbles，主要成分為向日葵種子、蕎麥粉及奇亞籽，共有黑巧克力、薑汁香料與迷迭

食品製造商Norac Foods於1989年在法國成立，業務遍及歐洲、美洲，在歐洲大部分業務都集中在麵包店、糖果店及外賣食品，2011年開始在巴西發展，透過Ateliê品牌生產和銷售三明治及沙拉等即食產品，於2022年1月推出鵪鶉蛋沙拉產品，此產品含有起司、胡蘿蔔、番茄、葉子和凱撒醬，以

美國馬里蘭大學研究指出2018年4月至2019年4月期間40%的美國本土蜂群消失，綠色和平組織稱排名前100的人類重要糧食作物中有70種都需要蜜蜂授粉，故蜂群數量下降將導致糧食供應鏈處於風險之中。除農藥、氣候及棲息地變化等因素外，用蜂箱飼養蜜蜂，箱內只留下蜂后與蜜蜂幼蟲，將造成蜜蜂生態失衡，最終導致

韓國江原道咖啡「雪岳冰淇淋(설악젤라또)」致力於開發具在地風味的冰淇淋，自開店以來積極與當地農場溝通，目前已經使用在地出產的薰衣草、墨魚汁、蕎麥等製成冰淇淋，其中熱門品項蕎麥冰淇淋含有蕎麥顆粒，透過銷售有咀嚼樂趣的義式冰淇淋，也向大眾展現提高在地農產消費量和使用率的有關作為，善盡企業社會責任。未來將

為呼應聯合國SGDs 2030永續發展目標，日本提倡「防災不掉隊」（誰一人取り残さない防災），致力避免當災害發生時，嬰兒、高齡長者、糖尿病、過敏等慢性病患者，因營養攝取不足，造成免疫力降低，增加感染風險的機率。日本營養協會、飲食協會提供「滾動儲備法」（ローリングストック）作為居家防災食品準備指引，是

美國農業部指出食物浪費是嚴重問題，占美國食物供應鏈整體30至40%，相當於每年將有超過1600億美元的損失；隨疫情的減緩和規定放寬，許多勞工陸續回歸辦公室上班，知名企業Google制定「Food for Good」計劃以減少食物浪費，其中一項為將盛裝員工餐的碗改成減少一英吋深的小碗，使人們無意識地減

莫迪維克(MULTIVAC)是全球包裝設備及整線供應商，為食品、醫療、工業製品、消費品及金融等行業的產品，提供創新的客製化包裝解決方案和技術服務。 目前零售包裝的肉類和魚類產品多根據重量進行銷售，莫迪維克為滿足隨機重量產品包裝市場，推出一款L312型號傳送帶貼標機，並將在2022年食品和飲料行業的

市調公司艾瑞諮詢預測2022年中國大陸跨境進口零售電商市值將成長至3,498億元人民幣，較去年同期成長28%，造成此現象的主要原因為疫情使旅遊受限制，然消費者購買海外商品的需求旺盛，跨境電商成為主要貿易管道。 天貓國際針對2022年進口消費進行分析預測，提出六點主要趨勢：(1)功能性護膚；(2)護

2022年全球飼料安全高峰會(Global Feed Safety Summit )將於2022 年 4 月 6 日至 8 日於德國柏林舉行，討論氣候變化和飼料行業發展相關議題。據全球飼料 LCA 研究所 (GFLI)指出，飼料佔畜產品碳足跡的 45%，因此飼料行業有義務投入幫助畜牧業向低碳經濟轉型

芝麻含有豐富油脂及營養，且本身具有獨特香氣，因此常會製成芝麻油及芝麻醬等調味品運用於日常料理，從將芝麻撒在麵包上，再到在冰淇淋上淋上芝麻油，芝麻現在已成為許多食品的重要原料。國外業者以果醬為基礎，融入芝麻食材，除回應素食、天然等市場趨勢，也賦予果醬產品多元的面貌。    

  消費需求攀升帶動進口起司數量成長。1991-2021年臺灣進口數量自0.2萬噸成長至3.6萬噸，年複合成長率為10.0%，其中又以天然起司成長率最高(13.1%)、加工起司居次(見圖1、圖2)。隨著環境助力及推廣，起司已成為臺灣日常生活料理元素之一，運用或添加起司製作的餐點蓬勃發

以基因工程與發酵技術生產替代乳成分先驅的Perfcet Day，最初基於素食主義創辦者對飲食美味的期待及讓乳牛、人類和地球更幸福的願景而成立，擁有技術的Perfect Day深知產品需被運用、進入商業市場，才可改變現狀實踐願景，因此以intel inside概念與其他公司合作進行乳成分替代，另成立消

      近年日本生乳在政府及產業努力下產量提升，然2019年開始因疫情導致需求下滑，各界紛紛提出各種措施防止生乳廢棄。其中森永乳業於今(2022)年3月自零售及業務通路展開擴大消費方案；零售通路方面，森永提供東京首都圈幼兒園3萬份「森永牛乳200ml」試飲，並搭配牛

全球溫室氣體居高不下，甚至有逐年上升的趨勢，如何減少碳排放、碳足跡已成為各家公司的頭號目標。根據聯合國2021年發布的報告，全球超過三分之一的溫室氣體排放來自糧食生產，隨著世界人口增加，糧食生產的需求也日益上升，連帶影響溫室氣體的排放，為了因應這種困境，各家食品公司正積極推動各項減少碳排放的措施，包

  高齡長者的營養狀態是影響生活品質及健康的重要關鍵，著重如何永續發展提供均衡、健康、富變化、且符合期待的膳食。2009年德國聯邦食品及農業部 (BMEL) 授命德國營養學會 (DGE)擬定德國營養學會餐飲品質標準 (DGE-Qualitätsstandards)，公布「送餐服

  起司進入臺灣數十年間，隨經濟成長與飲食多元化，從西式餐點配料逐漸融入各類餐飲，更以零食、甜點等形式單獨出現，最後促成臺灣在地起司的興起。   餐飲業者以韓流帶動起司熱   帶領起司進入國人生活的漢堡、三明治、比薩及焗烤等產品，已成為國人習常的餐點選擇，

第13屆(2022)日本小菜/便當大賽(Bento Grand Prix)由日本食品雜誌社(The Japan Food Journal Co., Ltd. )主辦，日本即食協會(日本惣菜協会)、日本便當振興會(日本べんとう振興協会)、小菜峰會(惣菜サミット)及日本鐵路(日本鉄道構内営業中央会)協辦