中國大陸興起雞胸肉雜糧調理餐食風潮，一方面跳脫健康餐調味清淡及主食多由碳水化合物構成的刻板印象，另一方面保質期較長的調理食品也方便消費者居家囤貨。 優形推出雞胸肉燕麥炒飯，添加雞胸肉、燕麥、雞蛋等8種配料，強調低熱量、營養豐富，食品級微波袋包裝除可直接免拆袋微波加熱外，更可以作為食器直立在平面，食

全球有2.5億人口為食物過敏所困擾，且人數有增加趨勢，為增加過敏族群飲食生活的豐富性，業者持續挖掘過敏原替代食材，使過敏族群能排除具疑慮的食品。   美國Voyage Foods為解決食物過敏問題及降低糧食作物需求，針對食物過敏原排行前3名的花生，開發由烘烤葵花籽、葡萄籽、鷹嘴豆粉及穀

2021年日本Mitoriz調查顯示越來越多消費者自備午餐以避免與人接觸，其中有超過2成以上男性消費者自行準備便當。研究指出越年輕的男性自備便當的比重越高，除了使用前一日晚餐進行備餐外，5成以上偏好使用冷凍調理食品輔以備製，產品類型以加熱即食的小菜(炸物、丸子等)和麵條最受青睞，另外也發現冷凍蔬菜正

美國膳食補充劑和功能性食品協會(CRN)於2021年10月公布的消費者調查數據指出，在 COVID-19流行期間，美國使用維生素D的年增長率達10%，因其有助於抵抗COVID-19病毒並提升整體免疫力的功能而受青睞。CRN順勢提出「Vitamin D & Me!」倡議，並成立網站彙整維生素D

瑞士乾酪商Fromages Spielhofer推出迷你刀座與僧侶頭起司（Tête de Moine）合一的便利型商品，入圍2022年世界食品創新獎「最佳食品概念（Best food concept）」類別。   Tête de Moine原意為「僧侶的頭」，餐

美國永續零食公司Eat the Change ®推出Cosmic Carrot Chews™兒童蔬菜零食，僅由4種簡單的成分製成，在生產過程中溫和地烹製有機胡蘿蔔，並以有機果汁和天然香料醃製，再進行脫水創造耐咀嚼的質地。此外，Eat the Change ®指出，有機胡蘿

受北半球禽流感爆發與烏俄戰爭所影響，全球雞肉的價格飆漲，然而位於南半球的禽肉生產大國巴西的雞肉供應則相對穩定，並於2022年5月創下出口新高。根據巴西動物蛋白協會 (ABPA) 的資料，5月雞肉出口總收益達到9億美元，比去年同月份增加了38%。中國大陸為巴西雞肉主要的輸入者，該市場的變動並不大，新的

2019年10月國際肉品公司JBS於美國科羅拉多州成立植物蛋白新創公司Planterra Foods，該公司過往推出產品多以植物基漢堡肉、絞肉、早餐香腸和雞塊為主。為持續擴張產品類別與植物肉市場，2022年6月Planterra Foods推出Ozo植物性培根，使用True Bite技術生產，訴求健

波蘭食品公司Eko-Mak推出鵪鶉蛋義大利麵，將12顆鵪鶉蛋、1公斤麵粉與其他香料混合製造。該產品營養成分包含菸酸、維生素B1和B2、鈣、鐵、鎂、銅、鋅等營養素。使用鵪鶉蛋不僅增加營養，同時也讓義大利麵增加風味與香氣，一包250公克，售價1.29歐元 (相當於新台幣31元)。 資料來源: al

據Statista研究指出，因Covid-19而起的管制與辨識，促使人們更加嫻熟二維條碼的使用。據統計，全球2019年使用率為50%，2021年使用率快速上升至75%，引發業界紛紛應用此和用戶互動。 另據Mintel報告顯示，訴求無接觸的二維條碼亦同時提升產品資訊的透明度與完整性，包含產地資訊、菜

經營健身產業的日本ilex-sports(アイレクススポーツライフ株式会社)與有195年製竹輪經驗的YAMASA竹輪株式會社(ヤマサちくわ株式会社)共同針對健身族群開發冷凍竹輪新品「プロテインちくわ+（プラス）」(protein竹輪+ )(見圖)。產品以原竹輪產品改良並經健身教練反覆品評後研發而得。

日本Yamada(ヤマダ)控股旗下子公司山田電機於實體店舖及網路商店，推出具減醣功能的微型電腦電子鍋。新型電子鍋用於製作一般白米飯、糙米飯、五穀飯時，可以烹煮5.5杯的米，而減醣模式則只能烹煮2杯米，為通過搭配減醣內鍋及一般內鍋的設計，在米飯蒸煮的同時解離出含有碳水化合物的液體滴入一般內鍋，從而減少

雜糧因能提供豐沛的碳水化合物，常作為主食食材，幫助人們維持人體正常運作，但雜糧也多含有不少蛋白質、膳食纖維及礦物質。近來興起穀物點心零食的健康風潮，將原有穀物及麵粉成分重新排列組合，將有機能性特色的藜麥、高粱等作物替代原有成分，為產品進行營養層面的加值，搭配出更健康且沒有負擔點心零食產品。 &nb

美國最大巧克力製造商Hershey正尋找製作點心零食的新方法，讓產品盡量不含過敏原，並減少對健康有負面影響的成分。Hershey於2022年發現組成牛奶巧克力中的無乳牛奶蛋白新配方，正在申請美國專利，內容為白米、小麥、燕麥、玉米、高粱及小米經焙烤後的穀物粉，讓成品呈現與一般牛奶巧克力一致的質地，也解

淘寶寵物食品人氣品牌「羅大衛」推出常溫即食的「清蒸滋補鵪鶉」給毛小孩的美食。透過高溫殺菌將肉鵪鶉骨頭變酥軟，防止傷到寵物，並搭配紅棗與枸杞，訴求提供更多的營養機能，宣稱具美亮毛髮、調理腸胃、補鈣壯骨與增強免疫功能。一組4盒、一盒1隻鵪鶉肉，一組售價相當於新台幣93元。   &nbs

放牧雞產品興起 在歐美地區，近年因消費者對動物福利的意識興起，許多業者紛紛推出標榜「無籠飼養(cage-free)」、「放牧(free-range)」的雞肉與雞蛋產品。放牧雞與有機雞產品的差異在於，前者並未如後者般對雞隻的飼料與藥物使用進行嚴格管控，而強調動物福利的部分。在美國「放牧」的標籤必須受

日本角屋製油株式會社成立可以享用芝麻菜單的咖啡館「Goma to（ゴマト）」，以新形式推展芝麻的魅力與食用方法，繼續透過芝麻帶給消費者健康及微笑。Goma to搭配芝麻粒、芝麻粉、芝麻油等成分，推出呈現不同芝麻口感與層次變化的拌飯、湯麵、甜點及飲品，甚至也推出以食用芝麻粕飼料的豬隻為原料製成的豬肉三

日本堀越商事於2022年5月獨家代理義大利新創公司Krill Design開發的橘皮材質檯燈Oh my the orange lamp，利用西西里島盛產的橘子榨汁後餘下的果皮，加上植物澱粉製成的生物聚合物，使用3D列印技術使檯燈成形，訴求輕巧、耐用、可自然分解，消費者得以享受呈現大自然色彩及質感的室

  芝加哥家庭及支援服務部(DFSS，Department of Family and Support Services)預探索新的高齡長者共餐模式，提供長者更多元的用餐選擇，並期待成為當地長者新的長照關懷據點，因此2022年4月芝加哥DFSS 透過線上問卷募集當地餐廳參與意願及相關補助

日本蕎麥麵大致以蕎麥粉及麵粉的比例分為十割、二八、外二八，十割蕎麥麵即為使用100%的蕎麥粉所製成。日本Yojiya Group(よーじやグループ)開設十割蕎麥麵專賣店「10そば」，其販售的蕎麥製品均使用100%的蕎麥。由於只使用蕎麥製成蕎麥麵難度大、耗時長，價格通常較高，10そば為讓更多人了解十割