日本龜甲萬自1990年取得美國Del Monte在亞洲及大洋洲的商標使用權及經營權，並開始販售番茄汁等蔬果汁，惟既有消費客群落於50-60歲的熟齡族群，為拓展目標消費客群，扣合近年美容及保健意識的提升，且對茄紅素攝取的認知亦逐步提升的浪潮，並避開部份族群害怕直接飲用蔬果汁的劣勢，日本龜甲萬於今(20

日本味滋康與Ajipon合作研發調味料相機「幸福Pon相機」，結合自家經典產品調味柚子醋與AI相機，可自動捕捉餐桌上快樂的笑容，希望能讓人們珍惜餐桌上微小而珍貴的幸福。相機得以自動判斷笑容的時刻，是基於AI面部表情分析演演算法確定微笑的定義，當鏡頭前的人呈現出快樂的笑容時，便可以自動拍照，記錄幸福降

Verizon Media調查指出，58%全球消費者對沉浸式體驗有興趣，臺灣更高達82%，遠超香港、日本、澳洲、英國、美國等國家，隨全球VR/AR/MR市場發展，預計至2024年將以百倍幅度成長。   日本萬豪酒店開展五感體驗住宿，餐廳以名畫為主題進行視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺搭配創

人類的食慾感知高達八成受視覺影響，過往調味品多以風味調整為標的，近期日本調味品朝向善用蔬果自然鮮豔的色彩及風味，開創消費者飲食新體驗。   Nichifuri Foods以蔬菜粉和梅粉打造新香鬆，除增添新風味外，亦增添菜餚多變色彩，提升長者食慾，同時補充膳食纖維。Flusso推出有機鹽

瑞典包材製造商PulPac及英國顧問公司PA Consulting宣布開發出以乾模纖維(dry-molded fiber, DMF)為液體環保包材的技術。過往已有DMF技術用於乾貨包材的成功案例，PulPac於今(2023)年則進一步將DMF技術擴展運用至液體包材，強調利用回收原料，可以較少水資源及

高野豆腐以冷凍乾燥為加工技術讓凍豆腐得常溫保存，日本旭松食品為專於投入高野豆腐相關產品研發之企業。2022年推出蔬菜湯、鰹魚湯及雞湯等3款TOPURO沖泡式湯品(見圖1)，湯品中加入塊狀高野豆腐，在每份26.5克、熱量低於100大卡的輕食中提供約9克蛋白質攝取，訴求可作為主食或點心的替換及搭配。旭松

鵪鶉蛋所含的卵磷脂經研究指出，不同於其他鳥蛋的卵磷脂組成容易引起過敏反應，鵪鶉蛋源卵磷脂因對腸胃內的胰蛋白酶具極高親和性，而不容易發生食物過敏，日本白鳥製藥株式會社據此特性推出機能性咀嚼錠「SniZtop」，訴求加入鵪鶉蛋粉，食用時不須配水，直接咀嚼即可透過鵪鶉蛋源卵磷脂的機能性，緩解花粉、塵蟎所引

2023年3月英國私募股權公司Endless看準企業增長潛力，宣布收購當地家禽供應商Smithfield Murray，並將此公司與2022年收購的英國肉類供應商Yorkshire Premier Meat(YPM)合併組成一個生鮮及預製肉類集團，預計收入可達1.15億英鎊(約1.43億美元，約43

  在疫情期間，美國聯邦政府擴大「營養補充援助計畫」(Supplemental Nutrition Assistance Program，SNAP)補助金，申請家庭平均每月可額外多領95美元以上(俗稱糧食券)，幫助低收家庭、身心障礙者等提供基本餐食照顧與糧食濟助服務，避免發生三餐不繼的情

  日本東京醫科大學醫院自2019年7月起開始運用瑪魯哈日魯(MARUHA NICHIRO)嚥下食產品，提供病患多樣化的質地調整餐食。過往醫院廚房需事先將肉、蔬菜燉軟再進行切碎勾芡，使得時間人力成本過高，但改用現成瑪魯哈日魯產品，可以將每道餐食準備時間平均縮短20分鐘。院內營養師表示平均

日本業務超市(業務スーパー)是神戶物產集團旗下的超市自有品牌，2022年自中國大陸進口冷凍炸物串組合包，以建議售價300日圓上架全日本的業務超市門市。組合包含有由鵪鶉蛋、雞肉、蓮藕等6種食材製成的炸物串，外層已經裹上麵包粉，透過每串竹籤註記食材名稱幫助區分，消費者拆封後不須額外加工，可以將炸物串直接

穀物雜糧因含有大量維生素B及膳食纖維，為構建日本飲食生活的重要角色，近年除因健康趨勢漸受消費者青睞外，更因能在缺水土壤栽培，開始作為環保永續作物備受關注，然而日本的農村老化問題，導致穀物雜糧原料面臨供不應求的窘境。Pokka Sapporo Food & Beverage推出100%使用國產

2023年3月日本Eat&Foods公司看準20-40歲年輕人對於家用冷凍食品的購買頻率增加，以「在家就能享用的大阪王將中華料理」為概念，推出9款冷凍調理食品新品。其中，「極」系列餃子商品以「微奢侈」為定位，包含「極みの大粒 肉餃子」(每顆30克，24入，共720克），訴求揉麵時間較一般餃子

  適逢國際婦女節（3月8日），做為歐洲最受歡迎的植物軟糖品牌之一的Katjes，推出一款名為「Sheroes」的全新水果風味植物軟糖，其靈感來自有遠大夢想並為自己鋪平道路的女性，將鮮豔的無動物明膠軟糖做成有趣的形狀，如消防員、科學家、宇航員與GRL PWR等鼓舞人心的話語。與所有Kat

瑞士食用香料製造商Firmenich將2023年定為「火龍果年」，其大膽、充滿活力的風味與顏色，預示著今年是一個巨大的變革年份。芬美意創意總監Mikel Cirkus表示，火龍果也反映了全球消費者越來越喜歡冒險的口味，以及在成分與口味上追求新奇、有異國情調的渴望。 這項食品與飲料領域值得關注的趨勢

日本東京大學開發出可將食材格外品轉化為建材水泥的技術。由專門研究混凝土和回收的工程師通過熱壓縮產生更耐用的材料，開發混合再生混凝土粉末和木材廢料的技術。這種材料的生產分為三個階段：將原料（如橙皮、洋蔥、南瓜、香蕉、大白菜和海藻）破碎後，以小塊放入105°C的烤箱或真空乾燥機中。再使用常規攪拌

烘焙如麵包、蛋糕、喜餅、餅乾等食品時，必不可少的材料是麵粉。普通麵粉由全麥穗研磨製成。全麥營養豐富，但在經過深度加工成為高精白麵粉時會流失很多有益成分，並使升糖指數提高。麩質則是存在於大麥、小麥、黑麥等麥類中的蛋白質，也是食品過敏原之一，從2010年左右開始，以麥類食品為主的歐美國家開始吹起一股「無

北海道石狩市為日本罐頭食品製造工廠發源地，隨著日本近年興起將各在地食材以罐頭食品呈現的趨勢，石狩市當地食品業者Ishican株式會社於2022年底推出使用北海道飼養的望來豚豬絞肉製成麻婆豆腐罐頭，為迎合消費偏好差異，共有甜味及辣味兩種口味(見圖1)。除使用在地食材為原料外，另一特點為經罐頭高溫高壓殺

隨消費者對新型即飲飲料需求日益增加，市場上如康普茶、優酪乳和透明蛋白質飲料也日益普及，Arla Foods Ingredients順應趨勢推出以100% 乳清基水解產物 Lacprodan HYDRO.365 和 Nutrilac FO-8571 組成的原料配方，產品適合與嗜熱及嗜溫培養菌搭配，使製

為解決傳統農牧業發展造成的環境影響，各國食品科技、新創與投資活動湧現，微生物發酵被視為實現永續發展的關鍵技術之一，其中又以溫室氣體、農產食品副產物作為發酵主原料為研究重點方向。 奧地利新創公司Arkeon運用古代細菌可將空氣中的氫氣與二氧化碳轉換成20種不同種類的胺基酸，目前已獲超過1,000萬歐