FODMAP意指可於腸道進行發酵的寡醣、雙醣、單醣及多元醇等碳水化合物及糖醇，在一般人飲食中可普遍攝取，然而對於腸躁症患者而言，其腸胃較一般人敏感，FODMAP食物因難以被小腸吸收、直接進入大腸而形成腹瀉。據此，為改善現代人因作息不良或長者消化不順形成腸躁症問題，日本SUNAO製藥公司召集潰瘍性結腸

美國農業部2022年2月規定學校早餐及午餐菜單的穀物雜糧需有80%為全穀食物(whole grain)，在非營利組織高粱產銷聯合計畫(United Sorghum Checkoff Program)後續推動下，美國農業部在7月宣布將高粱納入兒童營養計畫的食品購買指南，除指引學校供膳人員可以將高粱作為

膳食纖維能增加飽足感及免疫力，但消費者常為了減少熱量攝取控制飲食，反而沒有達到膳食纖維建議攝取量。美國Grain Processing Corporation (GPC) 推出由完整玉米粒製成的抗性澱粉Fybrin，具有85%的高膳食纖維比例，但只有一般澱粉1/8的熱量，還能在腸

尼爾森調查指出，2015年至今，英國無/低酒精飲料市場倍數成長、達506%，業者紛紛投入。其中在葡萄酒領域，不同於一般無/低酒精葡萄酒使用脫醇工序，以達到降低酒精含量效果，無酒精飲料品牌BOLLE與德國生物技術公司合作，採用 Zero Gradi™ 技術，於葡萄酒釀造過程中既不會產生任何

Covid-19流行，消費者對於食品成分、健康影響更加謹慎。 2021年美國Ingredion發布相關研究報告指出，潔淨標示在各種食品種類發展皆受到消費者重視，願付價格也較高，但其中兒童食品、健康訴求產品則更為重視，尤其嬰兒食品、肉品、植物基肉/乳替代品等，亦發現消費者平均願意為具潔淨標示

2022年IFIC針對 1,005位18至80歲的美國消費者進行線上調查，探討消費者對於營養攝取、食品安全等的認知。調查報告指出，近四成的美國消費者希望從食物攝取的過程中補充能量和減少疲勞感，其次分別是減重與體重管理(30%)、維持消化系統與提升腸道健康(29%)。此外，世代間對於飲食攝取過程中其帶

日本Green Spoon因應消費者蔬菜攝取不足以及攝取單一的問題，推出包月制的截切冷凍蔬菜包訂閱服務，訴求可以因應需求搭配200多種蔬菜。網站會先以互動式網路問卷釐清消費者個人缺乏的營養素，提供多元截切冷凍蔬菜包搭配建議，消費者再依個人飲食習慣可自選成品為湯、沙拉、冰沙等載體，也能因應個人收納及備

中國大陸抗癌協會臨床研究指出， 57%惡性腫瘤病患面臨嚴重營養不良的問題，對於後續治療並不樂觀。雀巢看到中國大陸市場該族群痛點，將原為粉劑產品、需要進行沖泡方能飲用的速愈素進行在地化創新，推出液體的、便於飲用的「Oral Impact速熠速」，並獲得中國大陸國家監督管理總局批准得上市，為中

昆蟲食品因營養價值高、生產效率好，被認為是未來可持續性的糧食資源之一。於 2014 年創立的日本 TAKEO 公司，為解決未來即將面對的糧食不足問題，自成立以來致力於昆蟲食品的開發、養殖、製造及販售。日冷公司則是日本冷凍食品大廠，雙方於 2022 年 7 月 15 日對外宣布業務合作，日冷提供資金及

泰國芝麻加工公司Sesamilk在泰國Mongkut國王理工學院的研發能量支持下，積極開發即飲飲料等快消品，已經成功將黑芝麻及白芝麻製成芝麻植物奶，強調芝麻加工過程完全不使用牛奶及豆漿，以保留更多的芝麻益處，使芝麻奶可以替代牛乳在咖啡、茶等常見飲料的應用，也延伸開發以芝麻奶製成的冰淇淋，Sesami

近年在新冠疫情影響下，居家上班、限制外出等管制措施皆讓民眾轉而尋求戶外休閒模式。其中，露營風潮再次興起，露營人口的增加也帶動各式戶外用品的誕生，尤其強調便利、多用途的戶外調味料在日本成為熱賣商品，不僅與傳統調味料做出市場區隔，甚至延展應用於戶外活動以外的烹調用途。   資料來源：P

鵪鶉蛋燒賣為中國大陸嶺南地區的懷舊點心，曾是廣東香港地區流行的早茶餐點。台北粵式餐廳「捌伍添第」，2022年由來自香港的米其林星級主廚推出全新夏季菜單，此次新菜中的鵪鶉蛋燒賣添加半熟的溏心鵪鶉蛋為特色，讓顧客在咬下燒賣時仍保有蛋黃滑潤口感。預計於2022年8月1日開賣，一份餐點有3顆鵪鶉蛋燒賣，售價

「旭 Techno Plant 公司」自 2014 年開始投入植物工廠相關調查研發工作，並於 2020 年以秋田大學的專利技術為基礎，運用獨自的植物工廠生產技術，成功栽培出與市售萵苣同樣大小，且鐵質含有量為 2.4mg/100g 的「高鐵質萵苣」。該產品除已達成量產技術外，相較於以一般方式栽培的萵苣

食品廠與通路業者積極跨界，與新創或數據平台企業合作，運用科技分析不滿情緒、掌握顧客心理、預測話題商品，尤其又以高度嗜好性的咖啡飲料作為優先應用的產品型態，考量分眾使用者體驗情境進行多元創新，提升商品研發、行銷活動與市場開發的精準度。   2022年6月日本全家運用味道分析公司Q'sai

2021年全球豬肉產量約為1億噸，產量排序以中國大陸為首(約4,750萬公噸)，其次為歐盟(約2,372萬公噸)與美國(約1,256萬公噸)。隨著中國大陸生豬復養順利、養豬產業朝向企業養豬邁進，引進工業化養殖讓豬肉產量節節攀升，得以滿足日益增長的豬肉內需，預計2022年底中國大陸豬肉生產量可超過5,

日本鈴廣魚板公司於今(2022)年推出夏季限定商品─冷關東煮，對於在夏天時想吃冰鎮關東煮的消費者是個好選擇。考量日本人在夏季的餐食營養常偏向以涼麵為主的碳水化合物，而蛋白質相對補充不足，該公司納入鵪鶉蛋作為其使用富含蛋白質之組成原料，製成冷關東煮，內容物包含魚板、鵪鶉蛋、蝦、魷魚、毛豆等，湯底以果凍

2020-2025年美國膳食指南指出，蕎麥、薏仁、小麥等全穀食物(whole grain)是構成健康飲食模式的關鍵要素，健康成年人每天平均應攝取170克的穀物雜糧，其中50%建議為全榖食物。為協助消費者進行購買決策，美國億滋國際公司(Mondelez Global LLC)與公共利益科學中心（CSP

日本 Air Water 集團旗下以加工火腿、熟食等為主力商品，在西日本有高市佔率的「大山春雪 Saveur 公司」，於日本鳥取縣伯耆町新設立「熟成火腿」及「熟成培根」的專門加工廠「大山工場」，並於 7 月 13 日舉行竣工儀式。該工廠不僅鄰近日本知名攝影大師植田正治的寫真美術館，亦規劃於今年 9

2021 年全球食材配送服務市場規模達152.1億美元，預計2022~2030年之複合增長率可達17.4%。消費者重視健康、便利與多元感官體驗的趨勢，將帶動個性化訂閱發展，近期廠商透過熟食、主題式兩面向優化拓展新業務。   美國線上食材配送公司Purple Carrot於2021年推出

由於美國Z世代多從即飲冷萃咖啡開始入門飲用咖啡，加上疫情間只能自己沖泡咖啡的消費者開始選擇更方便的即飲咖啡，義大利咖啡豆品牌Lavazza繼即飲產品在英國取得一定程度成功，於2022年4月底以搭配新造型即飲冷萃咖啡打入美國年輕族群市場，涵蓋原味、卡布奇諾拿鐵、雙倍燕麥奶等口味，包裝部分為反映與以往不