雜糧因能提供豐沛的碳水化合物，常作為主食食材，幫助人們維持人體正常運作，但雜糧也多含有不少蛋白質、膳食纖維及礦物質。近來興起穀物點心零食的健康風潮，將原有穀物及麵粉成分重新排列組合，將有機能性特色的藜麥、高粱等作物替代原有成分，為產品進行營養層面的加值，搭配出更健康且沒有負擔點心零食產品。 &nb

美國最大巧克力製造商Hershey正尋找製作點心零食的新方法，讓產品盡量不含過敏原，並減少對健康有負面影響的成分。Hershey於2022年發現組成牛奶巧克力中的無乳牛奶蛋白新配方，正在申請美國專利，內容為白米、小麥、燕麥、玉米、高粱及小米經焙烤後的穀物粉，讓成品呈現與一般牛奶巧克力一致的質地，也解

淘寶寵物食品人氣品牌「羅大衛」推出常溫即食的「清蒸滋補鵪鶉」給毛小孩的美食。透過高溫殺菌將肉鵪鶉骨頭變酥軟，防止傷到寵物，並搭配紅棗與枸杞，訴求提供更多的營養機能，宣稱具美亮毛髮、調理腸胃、補鈣壯骨與增強免疫功能。一組4盒、一盒1隻鵪鶉肉，一組售價相當於新台幣93元。   &nbs

放牧雞產品興起 在歐美地區，近年因消費者對動物福利的意識興起，許多業者紛紛推出標榜「無籠飼養(cage-free)」、「放牧(free-range)」的雞肉與雞蛋產品。放牧雞與有機雞產品的差異在於，前者並未如後者般對雞隻的飼料與藥物使用進行嚴格管控，而強調動物福利的部分。在美國「放牧」的標籤必須受

日本角屋製油株式會社成立可以享用芝麻菜單的咖啡館「Goma to（ゴマト）」，以新形式推展芝麻的魅力與食用方法，繼續透過芝麻帶給消費者健康及微笑。Goma to搭配芝麻粒、芝麻粉、芝麻油等成分，推出呈現不同芝麻口感與層次變化的拌飯、湯麵、甜點及飲品，甚至也推出以食用芝麻粕飼料的豬隻為原料製成的豬肉三

日本堀越商事於2022年5月獨家代理義大利新創公司Krill Design開發的橘皮材質檯燈Oh my the orange lamp，利用西西里島盛產的橘子榨汁後餘下的果皮，加上植物澱粉製成的生物聚合物，使用3D列印技術使檯燈成形，訴求輕巧、耐用、可自然分解，消費者得以享受呈現大自然色彩及質感的室

  芝加哥家庭及支援服務部(DFSS，Department of Family and Support Services)預探索新的高齡長者共餐模式，提供長者更多元的用餐選擇，並期待成為當地長者新的長照關懷據點，因此2022年4月芝加哥DFSS 透過線上問卷募集當地餐廳參與意願及相關補助

日本蕎麥麵大致以蕎麥粉及麵粉的比例分為十割、二八、外二八，十割蕎麥麵即為使用100%的蕎麥粉所製成。日本Yojiya Group(よーじやグループ)開設十割蕎麥麵專賣店「10そば」，其販售的蕎麥製品均使用100%的蕎麥。由於只使用蕎麥製成蕎麥麵難度大、耗時長，價格通常較高，10そば為讓更多人了解十割

芬蘭Fazer公司在2019~2022年間在燕麥副產物相關研究投資3.15億美元(約93億新台幣)，研究團隊發現燕麥殼含有大量能製造木糖醇的木糖，並成立木糖醇新工廠，主要進行燕麥殼循環利用，木糖醇製程仍剩餘的燕麥殼副產物作為生質能源應用。製造木糖醇除有助於口香糖業務外，亦評估將其自木糖萃取技術銷售給

台灣富山農場以五國（美國、法國、俄羅斯、加拿大和南美洲）混種，培育出體型較大、肉質也相較軟嫩的鵪鶉，俗稱「香檳鳥」，並積極在餐飲通路推廣肉鵪鶉料理。   2021年台中富王大飯店新法式料理品牌FReNCHIE將鵪鶉去骨後，使用醬料醃漬3~4天，運用奶油與花雕酒香煎與提味。此道菜無法單點

目前，雞骨多用於製成寵物與畜牧飼料，但由於雞隻的飼育成本增加，廠商也開始思考如何將雞骨做更好的利用。芬蘭的一家食物新創公司SuperGround在今年5月德國IFFA2022食品展上發表新一項新技術，這項技術能將軟化後的雞骨與植物蛋白、肉品混合，通過磨碎擠壓機器組成雞塊、雞肉丸等產品。該公司強調，在

一般來說，食物中的維生素D可以分動物性及植物性兩種來源，動物性來源補充人體所需的維生素D3，而植物性來源則提供維生素D2。 Norwich的科學家使用CRISPR基因編輯技術改變水果果實的SI7-DR2基因，阻止番茄產生將維生素D3轉化為膽固醇的酶。英國科學家表示，每天吃兩個基因編輯的番茄可以緩解

加拿大食品檢驗局(CFIA)積極與各國建立分區貿易(zonage)關係，以利於未來非洲豬瘟(ASF) 爆發後，非疫區的豬肉產品可與他國持續進行安全貿易。截至2021年，加拿大已和美國、歐盟、新加坡以及越南建立分區貿易關係，2022年則與日本政府進行商討中，目前審查進度已至現場檢查階段，若審查通過、未

  Autumna是英國最完整的照護資訊服務平台，提供詳細安養照護機構搜尋等服務。2022年4月推出安養照護機構食品驗證徽章制度(Choice Dining)，要申請該徽章並獲得平台曝光的安養照護機構，需要提供詳細資料至專家群審查確認，根據用餐體驗及服務進行評價，包含衛生、環境、特色、照

  日本東京建物株式会社、膳魔師公司、Panasonic、APEX Corporation (アペックス)及味の素AGF五家企業共同合作推出設置茶咖機兼保溫瓶自動清洗機，目標設定每天減少162個咖啡杯（約1.24公斤），預計從4月18日到5月20日進行聯合試驗。APEX Corporat

瑪氏箭牌公司(Mars Wrigley)宣佈於法國斯坦堡的冰淇淋工廠將成為集團第一個100%使用再生能源的工廠，該工廠的冰淇淋將100%透過再生能源(如風能、水力和太陽能)進行生產。預計自今年夏天開始，以電鍋爐取代現有燃氣鍋爐，減少石化燃料使用，預計每年可減少600噸以上溫室氣體排放。 資料來

越來越多美國消費者轉向選擇牛奶、奶油和其他乳品的替代品，彭博情報預測植物基市場將在十年內超過1,620億美元。雀巢美國公司決定在亞利桑那州格倫代爾建立價值6.75億美元的植物基乳飲工廠。目前雀巢植物基產品包含非乳製Häagen Dazs冰淇淋、Natural bliss咖啡奶精、Nesfi

Vision 365是國際雞蛋委員會即將啟動的一項十年計劃，計畫目標是透過營銷的調整提高世界雞蛋的市場需求，目標在2023年達到每人每天一顆雞蛋的食用量，屆時的雞蛋消費量將會是目前的一倍以上。 Vision 365 計劃與聯合國世界糧食計畫署、輿論領袖、科學家與食物創新公司進行合作，前三年投入財務支

「解凍即食食品」是指無需烹調、只需室溫解凍即可食用的冷凍食品，保存溫度為-18 ℃以下，依類型可分為水果、蔬菜、甜點、熟肉製品等，以下即以「解凍即食熟肉製品」重要國際市場發展進行解析。   日本與美國業者相繼投入解凍即食食品市場 解凍即食食品(又稱自然解凍食品)因其備餐快速

據食品原料公司Tate & Lyle調查顯示，18-65歲消費者中81%每周至少喝一次牛奶，71%至少吃一次起司，69%至少吃一次發酵乳，而面對植物基風潮，乳製品消費仍成長，調查指出18-35歲的歐洲消費者約有34%較三年前增加乳品食用，而此族群食用乳品替代品的可能亦高。針對產品成分，約有3