依據日本冷凍食品協會調查，2021年日本家用冷凍食品市場銷售額達3,919億日圓，同比增長5.1%。許多冷凍廠積極布局並順勢推出各項新品，近期商業模式與產品設計則強調拓寬早午餐場景、米其林廚師監製。   主推訂閱制的冷凍便當宅配企業Nosh推出每份醣質少於30克、鹽添加少於 2.5克的

趨勢顧問公司FMCG Gurus 在針對乳製品的消費洞察分析指出，風味及健康為消費者選購乳製品的關鍵考量，而疫情背景下更激起消費者對維生素C、D、B等成分興趣，調查顯示64%消費者認為「富含維生素」為乳製品最具吸引力的機能訴求。除健康考量外，消費者越趨重視永續，尋求符合其價值觀的品牌產品，

美國奶農公司（Dairy Farmers of America；DFA）於2022年8月2日宣佈從Smith Foods收購兩個延長保存期限 (Extended Shelf Life；ESL) 加工設施，相關設備將運用於乳製品、冰淇淋和奶昔等原料及非乳製品飲料生產。DFA此次收購除基於消費

隨環保議題漸受關注，食品飲料業者提出「碳中和」承諾或以此為訴求推出產品，如：Mondelēz International創新中心Snack Futures開發碳中和零食品牌NoCOé，使用碳足跡低的原料和購買碳信用額度來抵消碳排；Conagra推出獲碳中和認證的冷凍食品，則透過投資森林

  鑒於新冠肺炎疫情仍持續衝擊全球經濟環境，日本厚生勞動省於2021年1月18日公佈「加強應對傳染病和災害能力」辦法。強制各個醫療安養照護機構都需制定BCP（Business Continuity Plan）計畫，以確保足夠的儲備糧以應對傳染病或自然災害的發生，預計2024年強制全面實施

  新冠疫情爆發後，日本無接觸服務興起，冷凍食品自動販賣機和無人商店的銷售模式，因具有實現24小時營業(可在一般營業時間外增加銷售收入)、符合防疫需求、節省人力成本開支、提升消費者對公司和產品的認識等多項優勢，成為日本餐飲業者和食品製造商擴大產品銷售的選項之一，日本肉品相關業者也跨入無接

鵪鶉蛋在台灣飲食中被視為是一種平民小吃，台灣人口味上習慣將其以鹹食方式料理，常見有夜市的煎鳥蛋、火鍋料、滷味或鐵蛋等，亦是許多國家餐桌上常見的美食。可觀察到在亞洲地區，飲食文化隨各地風俗民情而有所不同，對於鵪鶉蛋的料理，因應當地人民習慣的口味、經濟條件或文化歷史，而發展出具地區性特色的傳統美食。

以加工米飯的製造、販賣為主要業務內容的日本 Alpha 食品公司，於 2022 年 9 月推出不需要水、容器、以及加熱烹煮的真空包裝干貝粥品。該產品採用 100% 日本國產米，以及北海道產的干貝，並使用生薑進行調味。在食用上不僅考慮到年長者的咀嚼能力，產品符合日本介護食品協議會所制定的 UDF「舌頭

在疫情影響與健康趨勢下，日本冷凍便當業者順勢推出各項新產品，強調米其林廚師監製及使用國產食材，亦量身打造對應各種營養保健和質地需求。日冷食品清楚標示每份餐食的糖分、鹽分、蛋白質含量。Taihei 則有符合 UDF 「舌頭壓碎」區分的軟質特色與慕斯類菜色冷凍便當供居家長照者訂購。Medigul 亦推出

日本近年有越來越多的銘菓店以「國產稻米粉」取代小麥粉。據米粉促進 Network 指出，加入稻米粉的製品呈現米飯特有的甜味與香氣，賦予有別於小麥的口感。若為水分較多之製品，吃起來會有類似米飯的軟黏感，相對水分較少的製品則會呈現鬆脆的口感，兩者相較小麥製品更加容易咀嚼吞嚥。除回應米食政策外，採用國產稻

  日本矢野經濟研究所針對吞嚥食品、咀嚼困難食品和預防介護食品的綜合市場規模進行調查顯示，2020年日本相關市場規模達834.2億日圓，創下歷史新高，與2016年相比，幅度至少增加200多億日圓。因應亞洲人口高齡化趨勢，居家飲食照護需求增加，農林水產省因應亞洲高齡食品市場日益增長的需求，

穀物雜糧為呈現多孔且蓬鬆的口感，常進行膨發加工使食品組織結構及體積改變。蕎麥同樣可以經過膨發製成脆粒產品，臺灣餐飲業者在冰品或甜品添加蕎麥脆粒，除增加穀物香氣，也賦予更多咀嚼樂趣，以回應消費者的體驗期待，同時實現產品的價值增值。   資料來源：123RF。 圖1：蕎麥脆粒融入餐點

日本Otomap公司的主要業務為進口及營銷台灣食品，2022年7月與台灣糖業股份有限公司合作，於日本市場推出健康穀物飲品系列等產品，健康穀物飲品系列於同年8月獲得日本連鎖藥店協會（JACDS）的「食品與健康獎(食と健康アワード)」優秀獎，也是首個獲獎的台灣產品。健康穀物飲品系列標榜能作為忙碌早晨可以

日本朝日大學旗下醫院發現較年長的患者回診時常出現熱量不足的問題，朝日大學因此招集學習產品開發和營銷的學生，組成團隊調查長者的日常需求，同時設計產品及包裝，提出可以納入日常飲食的補充營養產品概念。朝日大學為將產品概念確實推展到市場，與合資公司鈴木榮光堂進行多次產品設計會議，於2022年8月以鈴木榮光堂

日本Gururu富山公司自2017年起透過無添加手工年輪蛋糕系列「Gururubaamu(ぐるるばあむ)」推動循環農業，繼2019年推出因添加薏仁粉末，質地較為堅硬且具薏仁香味的年輪蛋糕產品後，開始關注有機薏仁嫩葉的利用，於2021年3月向嫩葉乾燥設備的工廠尋求合作，將同年7月採收的薏仁嫩葉乾燥並製

日本達美樂披薩於2022年5月對其核心消費者進行調查，六成左右的消費者提出想要嘗試添加芝麻及大蒜的餅皮，達美樂據此於同年8月推出塗抹獨創芝麻大蒜油的餅皮新選擇，加價99日圓(約22元新臺幣)便可從普通餅皮換成芝麻大蒜餅皮。芝麻大蒜油透過反覆試驗找出最佳搭配比例，結合具濃郁天然芝麻味的金芝麻及具有溫和

全球無酒精或低酒精飲品的需求持續增長，許多品牌藉由酵母菌株的選殖、發酵技術調控等，開發無/低酒精、特殊風味可調飲的酒品，以回應年輕族群避免社交宿醉並擴充個人化體驗的商機。 英國無酒精氣泡飲品牌Bolle運用不同於一般脫醇技術之Zero Gradi新技術，使酵母菌在發酵過程中不產生酒精，而

在全球純素食和彈性素食趨勢下，開發不含動物成分、富含蛋白質、高能量或特定活性成分的運動營養補充產品，將會是市場新商機。 英國Vieve Protein Water首創以植物蛋白為基底製成的完全純素蛋白水，為素食與乳糖不耐症的客群打造運動後專屬的選擇。德國SternLife開發的

Mintel GNPD表示，疫情改變人們生活方式及飲食習慣，但隨自煮風潮興起，轉而帶動調味粉包/醬料等零售調味品市場穩定成長。富士經濟指出，扣合家庭結構及生活習慣改變、烹調時間及分量相對縮小，對調味品轉以簡化調理步驟、包裝儲備保鮮性佳等期待。 據此，亞洲地區以低糖、低鈉及少添加為基本訴求下，偏好已

  隨著韓國年輕人的健康意識抬頭，茶成為咖啡的替代品，逐漸成為茶飲消費市場上的主力軍，對於茶飲產品的要求也更加豐富，部分咖啡廳嘗試以茶為基底，結合不同天然草本植物、水果進行特色產品開發，如Hollys Coffee今年(2022年)6月發布的濟州島青橘綠茶，是以新鮮水果與恣意享受度假勝地