食品質地調整已是應用於高齡介護食品設計重要關鍵之一。但模擬長者食物入口後產生的質地變化，有一定量測困難度，包含咀嚼時間的長短，食物與唾液的交互影響等，因此日本積極建立完整評估食品質地量測系統，加速研發創新，創造更高層次且美味的介護食品。   日本三榮源株式會社與大學等研

根據國際環球電信社調查，植物基食品市場規模於2022年達7,900萬美元，並將以年複合成長率14.7%成長，預估2027年可達15,700萬美元，產品研發以美味且少含添加物為關鍵。而發酵技術的進展可同時符合市場對風味與無人工添加物的期待。   2023年2月美國My Forest Fo

強調創新理念、重視健康價值，已成為開發符合Z世代偏好軟性飲料的參考方向。大型飲料廠商為有效吸引Z世代客群青睞，藉由AI的輔助，準確捕捉Z世代消費者對獨特性的追求。 可口可樂Creations系列最新品 Y3000由人類與AI共同研發，AI從音樂、遊戲和體育等消費領域獲取靈感，設計出含莓果、焦糖、香

微生物分解塑料技術可望為食品應用帶來新進展

為提高客戶參與度和擴大品牌影響力，近年D2C商業模式與策略受到各國飲料品牌重視。許多國內外飲料龍頭品牌紛紛投入，如可口可樂、三得利、元氣森林等。本文依據D2C三大核心元素，包含蒐集整合數據、提升消費者消費體驗、經營直接與會員用戶互動管道，觀測解析近三年國內外飲料品牌數位D2C創新應用案例及趨勢，提供

根據Innova全球研究調查顯示，2023年消費者更積極尋找願意傾聽、理解並回應他們的核心價值觀的品牌。加上近年受到疫情、數位科技工具變革及行銷溝通管道多元化等因素影響，讓消費者購買行為偏好更加難以掌握，也使得飲料品牌面臨更大的壓力與挑戰，思考如何更好地滿足消費者需求。因此越來越多飲料品牌選擇「直接

考量不同年齡世代在不同社會文化環境與生活經驗形塑下，對產品和服務的喜好與態度也不相同，宜以不同的產品設計、使用體驗、商業模式因應。為此國際依據出生年分，將人群劃分為Z世代(1996-2010年)、Y世代(1981-1995年)、X世代(1966-1980年)及B世代(1951-1965年)等進行相關

日本年輕世代為了輕鬆攝取蔬菜、維持均衡飲食，多會購買一次性的袋裝沙拉食用。儘管2023年蔬菜價格較2019年增加3%，但處於後疫情時代的消費者因在家自製沙拉的需求提升，反而增加截切蔬菜的市場規模。   日本FUJICCO繼 2022年調整生菜沙拉的食材配料，增加蓮藕、豆類、牛蒡等配料來

日本在人口減少、高齡化與減鹽政策影響下，家庭用鹽需求降低造成家用調味鹽的銷量下降，但後疫情時代報復性消費，高單價調味料與進口調味鹽的銷量開始逐年攀升，使減鹽健康、高附加價值和高單價成為企業開發調味料產品的新準則。   日本Hikari Miso以大米及大豆為主原料製成低鹽味噌調味醬，將

新創公司投入AI演算技術，除創造產品差異化回應目標消費者需求外，也以平台為載體，減少新品上市失敗率及沉沒成本，縮短新品開發週期及提高創新效率。 以色列Maolac使用生成式AI進行文獻回顧及關鍵字搜索，確立奶牛初乳中能幫助維持腸道健康及增加免疫力的蛋白質種類，並運用機器學習模型產生成分組合建議，從

由於高蛋白、高鈣等特性，乳製品時常出現在消費者日常飲食。中國大陸業者創新乳製品的口感及風味體驗，探索擴展差異化品項的機會。 懶動推出拉絲酸酪乳，質地口感介於起司及優酪乳，製程透過專利發酵技術使微生物產生胞外多醣(exopolysaccharides, EPS)，不僅產品經手動攪拌後具牽絲效果，口感

日本厚生勞動省將國人每日蔬菜攝取量目標定為350克，但根據統計日本人的平均蔬菜攝取量僅維持約280克，在很難習慣吃蔬菜的時代下，日本伊藤園株式會社(ITO EN )在2023年10月2日發展方便且多功能的新鮮蔬菜替代品「快速一秒攝取蔬菜」的蔬菜粉系列，透過應用公司已建立之蔬果粉末技術及知識，將蔬菜轉

近期美國飲料包裝公司西得樂(Sidel)推出新品牌StarLITE®R新型100%rPET及其解決方案，可協助碳酸飲料公司更有效率地轉向應用 rPET 瓶生產產品，有效防止瓶身變形、增強抗爆裂性、確保產品品質達到最佳的穩定性。主要是利用伸縮桿系統模組，透過材料的均勻分佈可以使寶特瓶更具延展性

隨著入秋氣溫逐漸轉涼，蘋果酒風味成為美國秋季熱門選擇之一。美國荷美爾食品旗下培根品牌「荷美爾黑標」(Hormel Black Label)推出2023年秋冬期間限定限量版「蘋果酒風味厚切培根」(Apple Cider Flavor Thick Cut Bacon)。   圖1 ：荷美爾

日本福留火腿株式會社主要經營肉品加工食品及冷凍加工食品，預計在2023下半年的ESG永續發展主題面向與永續發展目標(SDGs)執行策略上，以回收材料製成環保托盤販售火腿片與培根片，來減少製作托盤過程中的CO2排放量。 不僅如此，福留火腿株式會社響應日本環境省推動的「全球暖化對策計畫」，以減少溫室氣

臺灣鮪捲日式壽司專賣店應用生鮮鵪鶉蛋製作半熟太陽鵪鶉蛋與握壽司結合的系列產品，可愛的賣相吸引許多消費者前往拍照打卡。炙烤醬燒牛鵪鶉蛋壽司透過軟嫩牛肉及蛋黃香氣的搭配，在口中愈嚼愈香，打造不一樣的握壽司食用體驗；而炙燒鮭魚鵪鶉蛋壽司則因鵪鶉蛋蛋香相對雞蛋較為清淡，凸顯肉質鮮美及口感協調，大受消費者好評

日本株式會社HM在2017年創立日式甜點品牌nanarica，販售傳統栗子銅鑼燒長達三年，為了將日本國民甜點「銅鑼燒」改良為更天然、更健康的點心，株式會社HM以「漢堡」為理念，將銅鑼燒改良為「萬寶龍漢堡」。 萬寶龍漢是以小麥胚芽製成的小圓麵包夾上熊本縣栗子醬、熊本縣栗子、義大利栗子糖霜、有機栗子蜂

日本日油公司2023年規劃支援百年生命時代的「健康食品領域」產學合作專案，透過產學合作開展開放式創新計劃，並與日本的大學、研究機構、風險企業等合作創造開發與健康食品領域相關的新技術和產品，盼藉由延長健康預期壽命和提高老年人的生活品質來控制社會保障成本。     資料來源：P

2022年3月日本食品公司丸葉日郎(Maruha Nichiro)宣布投資美國食品公司Waffle Waffle LLC，以擴大北美冷凍食品業務。2023年8月29日美國Waffle Waffle公司推出新冷凍食品品牌「LAUGHING TIGER」，以千禧世代(1981-1997年出生)的家庭主婦

日本Sankyo Foods希望將當地的農產食材行銷到全世界，因此在開發過程克服醬料加熱後與現煮餐點香氣、味道與外觀不同的問題，進而使用當地盛產的鵪鶉蛋製成番茄培根及咖哩雞肉常溫調理包，充分燉煮番茄、洋蔥等蔬果發揮天然食材的美味，加上鵪鶉蛋提供飽足感，適合直接微波或隔水加熱後，與米飯或義大利麵一起食