食品機能成分容易因溫度、pH值、光和氧氣等因素影響儲存安定性或生物利用性，飲料產業近年導入過往多用於保健食品的微膠囊技術，解決及回應市場對飲品機能性的需求。 英國Xampla以微膠囊技術將脂溶性維生素D包裹於以豌豆蛋白製成的微型維生素油滴，有助於維生素在運輸和儲存過程不受紫外線、巴氏殺菌、pH值失

環保意識持續發燒，永續策略的建構成為企業經營關鍵考量之一，業者以區域概念店為起點與消費者溝通，逐步傳遞食品及餐點背後的循環經濟理念。 星巴克近年陸續於中國大陸、日本等地開設環保實驗店「向綠工坊」，逾五成產品使用植物基食材並持續擴充素食品項，2022年最新展店融入環保於環境中，自員工圍裙到桌椅、照明

回應韓國消費者越發重視健康飲食，SPC Samlip集團旗下沙拉品牌Pig IN THE GARDEN於2022年3月推出系列新品，包含地瓜雞蛋奶酪、燒烤雞胸肉、芝麻牛肉等3種口味，除訴求菜單設計營養均衡，並且與1日營養成分標準值相比，蛋白質含量提高15%以上。其中地瓜雞蛋奶酪沙拉不僅有雞蛋沙拉，亦

印度是雀巢全球第十大市場，擬於2025年前投資達500億盧比(相當於新台幣185億元)。2022年7-9月印度雀巢銷售額約7.2%來自電子商務，未來預計持續成長。同年10月，正式推出首個D2C平台「My Nestle」，為消費者提供多樣化的電子服務，包含客制化禮品、優惠訂閱、專屬折扣等，用戶免費獲得

美國食品公司JM Smucker旗下品牌Uncrustables主打銷售冷凍三明治，有別於過往推出的花生醬和果醬系列，2022年10月Uncrustables品牌新推出解凍即食鹹食冷凍三明治系列「THAW & EAT SANDWICH BITES」，以未醃製火腿、切達起司、火雞肉等鹹食元素製

2022年10月全球肉品公司JBS宣布將在2022年12月20日全面停止旗下美國植物基食品公司Planterra的業務，此業務自2020年夏季推出OZO品牌商品以來僅經營兩年多，未來JBS將把重心轉向巴西和歐洲的替代蛋白質市場。消費者對植物蛋白需求減弱爲關閉的主要原因之一，此次Planterra 的

  日本Yoshikei Kitchen針對居家高齡長者及安養照護機構提供相關送餐服務，自2013 年 5 月 13 日至 2022 年 9 月 18日統計累計超過8,000萬份，並持續增加中。針對B2C通路，目前約有50萬家庭用戶使用晚餐送餐宅配服務，銷售數量與前一年相比增加12%，另

近年台灣餐飲服務業、民眾皆運用天然植物色素染製出彩色鵪鶉蛋，使原有的白色水煮鵪鶉蛋玩出新意與商機。例如2017年屏東熱帶農業博覽會中，屏東萬巒大武山下的「六堆雅歌園有機教育農場」推出運用農場種植的有機蝶豆花、有機薑黃、有機洛神花，將鵪鶉蛋分別染成藍色、金黃色以及紅色的商品；台北知名居酒屋「野草居食屋

  過往在碳酸飲料加入增稠劑時，都需要一些特殊技巧，且須在冰箱裡靜置半天左右才能防止打開碳酸飲料時發生爆裂。日本森永乳業集團旗下CLINICO品牌，於今年(2022年)9月20日推出醫療及安養照護機構專用的碳酸飲料專用增稠劑(つるりんこシュワシュワ)，只需在350ml碳酸飲料中加入一條（

  日本著名UI/UX公司TeamLab與食品大廠KEWPIE合作建立新的電商平台「Qummy」，積極拓展D2C業務。「Qummy」結合KEWPIE過往累積的產品、食譜開發經驗及集團核心技術，搭配TeamLab一條龍全智能服務設計，包含運用大數據及建立系統化服務模型，精準提供消費者客製化

烹飪機器人先驅TechMagic以趣味性訂製全家人專屬的口味及數量為理念，推出D2C服務Personalmeal.com(パーソナルミール.com)測試版，提供預煮飯菜服務，希望能幫助在家做飯有困難的人。調味料可根據口味和健康狀況選擇濃、普通和淡；並可以根據自己的生活方式，像是使用天數、配送方式等(

據2021年Good Food Institute報告指出，全球已有170多家新創公司致力於產製人造培養肉(不含植物原料製成的人造肉)，累積投資金額超過10億美元。 以色列新創Future Meat Technologies繼培養雞肉與豬肉後，近期從綿羊分離出纖維母細胞，並用以製造出全球第一個人造

  臺灣飼養管理、品質管理、分切技術和調理技術日益精進，市售肉類產品越發精緻，肉品產業競爭激烈，業者除經營本業亦積極挑戰跨業結合，其中部分垂直整合的肉品業者跨入便當市場，作為品牌溝通介面之一。食品所於2022年9月針對臺灣20-60歲國人進行便當行為調查，研究顯示：超過四成臺灣消費者

  即食鮮食需求日益高漲，臺灣鮮食產業發展活絡且持續更迭，鮮食便當設計越來越精細。本文將從消費和經營兩面向剖析發展態勢。   本調查研究顯示，超過七成曾食用過鮮食便當，僅低於自助餐/便當店便當(91.3%)；平均1~2天會吃一次鮮食便當，平均願付價格落在85-95元間。

  食品所於2022年便當食用與購買行為調查顯示，溫熱便當的食用普及率以自助餐/專賣店便當居首(91.3%)、鐵路便當次之(33.9%)，近兩年剛發展的超商/超市溫熱便當已位列第三(31.5%)，傳統街邊溫熱便當攤販僅13.8%。溫熱便當客群以男性居多，不同類型的溫熱便當主力年齡層亦

  隨著超商超市營業據點擴增，加上行動裝置使用普及，外送平台使用率擴大，無接觸購買意識提升，促使連鎖便當專賣店業者、超商超市以及食品原料供應商紛紛運用數位工具解決痛點、掌握商機(見表1)。本文拆解數位科技的應用場景，協助不同便當供應型態的廠商進行人員管理、菜色開發、行銷溝通、會員經營

依據市調公司Global Info Research指出，2022年亞太地區鵪鶉蛋市場規模估計為9.4億美元，預計2028年可成長至11.9億美元，平均複合年增長率為4.0%；另2022年全球鵪鶉蛋市場規模估計18.6億美元，預計2028年可成長至23.7億美元，平均複合年增長率為4.1%。分析台灣

2018年美國聯邦農場法案(The 2018 U.S. Farm Bill)創建乳製品企業創新倡議(Dairy Business Innovation Initiatives)，支持美國乳品產業發展，其中由威斯康辛大學乳製品研發中心 (Center for Dairy Research；CDR) 與

美國威斯康辛州起司製造商協會(Wisconsin Cheese Makers Association；WCMA)，獲得威斯康辛州農業出口計畫(Wisconsin Initiative for Agricultural Exports；WIAE) 50,000 美元資助，威斯康辛州以清淡柔和甜味的柯爾

日本網路超市Oisix Ra Daichi公司與Z世代合作推出未來食物計畫，由日本青稜中學的學生選擇原料、包裝及命名，合作設計符合永續發展目標(SDGs)的商品。經過約半年的時間開發出3種商品，運用過去被浪費不使用的海帶根、香菇莖以及蘿蔔葉作為原料之一，分別製作成麵、豆腐漢堡包以及饅頭，將於今年10