即食鮮食需求日益高漲，臺灣鮮食產業發展活絡且持續更迭，鮮食便當設計越來越精細。本文將從消費和經營兩面向剖析發展態勢。   本調查研究顯示，超過七成曾食用過鮮食便當，僅低於自助餐/便當店便當(91.3%)；平均1~2天會吃一次鮮食便當，平均願付價格落在85-95元間。

  食品所於2022年便當食用與購買行為調查顯示，溫熱便當的食用普及率以自助餐/專賣店便當居首(91.3%)、鐵路便當次之(33.9%)，近兩年剛發展的超商/超市溫熱便當已位列第三(31.5%)，傳統街邊溫熱便當攤販僅13.8%。溫熱便當客群以男性居多，不同類型的溫熱便當主力年齡層亦

  隨著超商超市營業據點擴增，加上行動裝置使用普及，外送平台使用率擴大，無接觸購買意識提升，促使連鎖便當專賣店業者、超商超市以及食品原料供應商紛紛運用數位工具解決痛點、掌握商機(見表1)。本文拆解數位科技的應用場景，協助不同便當供應型態的廠商進行人員管理、菜色開發、行銷溝通、會員經營

依據市調公司Global Info Research指出，2022年亞太地區鵪鶉蛋市場規模估計為9.4億美元，預計2028年可成長至11.9億美元，平均複合年增長率為4.0%；另2022年全球鵪鶉蛋市場規模估計18.6億美元，預計2028年可成長至23.7億美元，平均複合年增長率為4.1%。分析台灣

2018年美國聯邦農場法案(The 2018 U.S. Farm Bill)創建乳製品企業創新倡議(Dairy Business Innovation Initiatives)，支持美國乳品產業發展，其中由威斯康辛大學乳製品研發中心 (Center for Dairy Research；CDR) 與

美國威斯康辛州起司製造商協會(Wisconsin Cheese Makers Association；WCMA)，獲得威斯康辛州農業出口計畫(Wisconsin Initiative for Agricultural Exports；WIAE) 50,000 美元資助，威斯康辛州以清淡柔和甜味的柯爾

日本網路超市Oisix Ra Daichi公司與Z世代合作推出未來食物計畫，由日本青稜中學的學生選擇原料、包裝及命名，合作設計符合永續發展目標(SDGs)的商品。經過約半年的時間開發出3種商品，運用過去被浪費不使用的海帶根、香菇莖以及蘿蔔葉作為原料之一，分別製作成麵、豆腐漢堡包以及饅頭，將於今年10

日本Kanro公司於2021 年推出Marosh(マロッシュ)軟糖，以表面粉末融於口中時帶出的清爽感，以及類似於棉花糖蓬鬆但帶有彈性的口感，大受Z世代歡迎。今年10月新發售「檸檬南瓜口味」的Marosh軟糖，增強檸檬的風味並降低甜度，更加提升清爽度！此次Kanro公司與演員柄本佑以及在Z世代頗具人氣

根據哥倫比亞商務部數據，新加坡擁有 545.4萬人口，豬肉相關產品進口額達 3.2 億美元，反映該市場在全球範圍內的重要性。2022年5月新加坡食品局（SFA）多次至哥倫比亞養豬場和屠宰場，評估其出口豬肉及相關產品的動物健康和食品安全體系皆符合新加坡所擬定的安全標準，並批准其進口資格。  

日本Hotei Foods公司順應新冠疫情而使人們養成在家飲酒的習慣，於今年9月1日起推出匠のおつまみ(職人下酒菜)系列，讓消費者在家也能輕鬆享用居酒屋菜色，此外將產品改為殺菌軟袋包裝，並將原本鐵罐頭有較多湯汁的型態調整為半乾式，方便消費者在戶外和搭車等各種情況下食用的需求。袋裝下酒菜「匠のおつまみ

從疫情開始食品供應鏈不穩甚至中斷，至隨後俄烏戰爭造成的糧食危機、通貨膨脹，導致食品供應不足、價格上漲，帶給消費者很大的財務支出壓力。隨著食品的供應及價格變得不穩定，消費者的消費模式傾向選擇低價的替代性產品，以及更加嚴格遵循事前制定的採買清單進行採買。   消費者擔心糧食供應及財務問題

今年9月2日韓國農業食品農村部邀請酪農、乳企及消費者，參加在首爾良才洞aT中心舉辦的會議，宣布近一年來推動的生乳用途別訂價制度獲得韓國乳牛協會及全國乳業協會等生產團體認同，並表達乳業促進協會董事將由15名增加至23名，以確保消費者及學術界等中立代表參與，決策結構亦有相關調整。相關改革亦於9月16日乳

  目前香港老年人口年齡結構快速高齡化，2022年本土香港人口比例達20.8%，正式進入超高齡社會，促使香港政府投入大量資源（安老服務、醫療、飲食、財政支援）於長者。其中自2020年落實資助安老服務單位為有吞嚥困難的長者提供照護食，總額涉及每年7,500萬元(港幣)經常開支，2022-2

位於日本鹿兒島縣的南州農場，實施從飼養、加工到銷售的一貫化系統，所飼養出來的黑豬被稱為「南州黑豬」，是數量有限的稀有黑豬。為凸顯其食材特色，推出使用「南州黑豬」的維也納香腸DIY材料包(5,940日圓)，材料包所含內容有南州黑豬肉餡400g一包、天然羊腸衣(2條)一包、灌香腸用金屬口管一個、裝絞肉用

1977年12月美國肉類出口協會（USMEF）日本辦事處成立，現將迎接45週年。該組織長期耕耘日本市場，透過烹飪教學、促銷和菜單建議等活動，推動「紅肉(赤身肉)」、「塊肉(かたまり肉)」和「熟成肉(熟成)」等肉類熱潮。例如：1990年USMEF為更貼近日本市場，將美國豬肉的標誌American Po

美國的巧克力牛奶能量飲製造商Spylt贏得2022年紐約MilkLaunch競賽大獎，該競賽為乳製品的新創加速器，由企業創新諮詢公司VentureFuel與紐約乳品促進令(New York Dairy Promotion Order)合作舉辦，目的為刺激10~23歲Z世代消費者購買乳製品。Spylt

日本肉品企業扣合健康及地球永續風潮，自產品配方、包裝材質與設計著手，推出訴求減鹽及環保包裝的香腸產品，吸引著重個人健康與環保的消費者選購。   自產品配方著手，扣合減鹽等健康風潮 2022年8月伊藤火腿透過配方調整推出零糖減鹽25%的維也納香腸新品，除將糖分、鹽分、蛋白質含量呈現在外

美國Simulate為以植物原料製造雞肉的食品公司，以Z 世代作為目標客群，將在美國推出兩款新產品：肉條(Strips)和肉排(Cutlets)。新產品使用更新的濕式擠壓技術，利用高溫及壓力使植物蛋白變性，重新排列成纖維結構，來製造出更具纖維口感的植物肉產品，使之吃起來更像動物肉。Simulate的

Hot Ones於社群媒體發起挑戰以刺激消費者購買新推出的辣雞塊

2020 年全球膠囊咖啡市場規模超250 億美元，Statista研究指出，歐洲膠囊咖啡普及率為全球最高，超過三成以上消費者擁有家用膠囊咖啡機；美國在疫情影響下，擁有家用膠囊咖啡機的人數增漲了近四成；而隨著咖啡飲用習慣養成，簡便的膠囊咖啡在亞太市場亦有不錯的表現，市場發展備受看好。然多數膠囊咖啡的「