日本六甲奶油(六甲バター)為醫院和照護機構提供「Medicare Q營養師餐食」系列中開發起司產品，為營養不良的長者提供餐間營養支援。企圖針對長者營養不良問題提出具有日常樂趣和轉換心情等元素的「點心零食」產品為對策，除推出「起司店的稀有起司蛋糕40g」作為餐間補充而廣受歡迎。亦發售「起司店的奶油起司

可溶性纖維增加腸胃蠕動、改善血糖及降低膽固醇等多項對健康的益處，讓燕麥成為近年減脂減肥及控血糖的熱門食材之一。相較過往搭配優格、水果或煮成鹹粥等，日本Youtube減脂頻道 Domus設計以蔬菜、雞肉或辛香料調味後濃縮製成的3款燕麥專用調味醬料。不同食材多層次搭配提升燕麥口感及口味豐富度的新鮮吃法，

日本Fesh Glow Japan同合會社推出使用100%鷹嘴豆、黃豆、黑豆或毛豆等有機栽種的豆與水製成的「Pasta Yuri 200g」無麩質義大利麵(見圖1)。與一般小麥製成義大利麵相比，提供3倍蛋白質、7倍膳食纖維及減少80%的醣質攝取，烹煮也僅需2分半，大幅縮短備餐時間。今(2022)年再

美國瑪氏食品公司將於2023年1月推出新款士力架巧克力棒Snickers hi protein bar，以經典口味的巧克力、焦糖和花生成分為基礎，但提高其中蛋白質成分，每條巧克力棒(約57公克)的蛋白質高達20公克，而僅含4公克糖量，強調兼具美味又含豐富蛋白質，提供熱愛運動者作為營養補充的點心新選擇

日本雀巢受美國流行的紅絲絨蛋糕及咖啡啟發，研發呈現粉紅色色調的「甜菜根可可咖啡膠囊」，因消費者試吃多反映吃不出甜菜根的味道以及甜度太高，雀巢經過1年的調整，宣布從2022年12月開始在官網限量販售甜菜根可可咖啡膠囊，因為使用的甜菜根粉容易褪色及氧化，所以特別採取5層膠囊的專利技術保留顏色，同時去除膠

日本調味料品牌Hatena Sauce運用可可醃漬推出可可風味冷藏即食鵪鶉蛋。此款商品中的鵪鶉蛋表面顏色呈淡焦黃色並帶點苦味。廠商強調不僅可直接食用，亦可將其製成塔塔醬與炸物搭配，別具一番滋味。每罐含鵪鶉蛋15顆、醃漬液85公克，售價1,296日圓(約新台幣290元)，僅於Hatena Sauce線

全球糧食安全正面臨風險，瞄準零剩食的永續飲食是未來關鍵趨勢，烘焙食品業也投入減少剩食的製程創新。 美國烘焙食品經銷商Dawn Foods研發甜甜圈包糖衣的新技術，可讓甜甜圈糖衣不易溶解沾手，並能保存長達5天，可減少食物浪費，縮減加工及處理剩食的人力投入。德國小麥配料製造商Loryma使用預糊化小麥

日本豆富食堂於2022年12月推出散壽司及鯖魚棒壽司，使用豆渣副產物完全替代壽司米飯，碳水化合物較一般稻米低63%，但相對含有14倍的膳食纖維及2.3倍的蛋白質，可以協助消費者美容養顏。所使用的豆渣副產物為黃豆製作豆腐濾去漿汁後餘下的渣質，日本每年約產生70萬噸豆渣，因含有大量水分而容易腐爛，難以加

市值估計15億美元的未上市食品科技公司NotCo所推出的人工智慧平台「Giuseppe」，能將數千種植物成分的風味特徵、功能和成分資訊整合，通過機器學習與演算，加速為食品業者提供原料及風味創新研發方向，期以創造更具可持續性的未來食品。此平台包含4大功能模組，依據不同的商業目設計而成，其中的Biagi

2022年義大利爆發非洲豬瘟（ASF），使得義大利豬肉產品禁止輸入日本。歐洲國家則抓準機會積極切入日本市場。2022年10月底日本東京進口貿易商FARMLAND TRADING (ファームランドトレーディング)與斯洛維尼亞肉品公司KRAS公司簽訂日本總代理協議，預計於2023年將斯洛維尼亞生火腿等加

日本國分集團(KOKUBU GROUP CORP.)旗下常溫粥品系列所推出的「生薑鵪鶉蛋中華粥」，長期於日本樂天電子商務平台販售。此款糯米粥內含2顆水煮鵪鶉蛋、雞胸肉以及香菇，每份250公克，售價270日圓(約新台幣60元)，可常溫保存1年。值得注意的是，產品選用可微波加熱的包裝材質，強調適合忙碌、

食物的味道和外觀固然重要，質地也是豐富用餐體驗的重要因素。日本松下利用聲音和電刺激的「虛擬口感」開發食物口感重現裝置。裝置的設備包含肌電傳感器、揚聲器和電機，並連接到小型計算機。使用者可將設備靠近面部，使肌電傳感器接觸咀嚼過程中的下頜肌肉，揚聲器位於耳朵處，當傳感器檢測到咀嚼過程中的肌肉運動時，設備

日本全家便利商店與沖繩經典零食品牌「上間菓子Suppaiman」（スッパイマン）合作，於2022年8月推出梅子風味的即食鵪鶉蛋，並限時限定於全家便利商店常溫販售。這款口味限定鵪鶉蛋運用特製的Suppaiman萃取物醃製而成，訴求老少皆宜、強調提神的食用情境，每份52公克(內含5顆去殼水煮鵪鶉蛋)、售

近年消費者選購嗜好性食品漸以健康為訴求，據調查公司Grand View Research統計，2021年全球減糖食品和飲料市場規模為461.8億美元，預計2022至2030年的複合年均成長率將達8.9%，以食品類別來看，其中零食類為預測成長率最高的品類，預計達10.2%複合年均成長率。零食甜點企業隨

日本明治為探索軟糖質地與情緒感官反應之間的關係，針對70名20至60歲的健康成年人進行三種不同質地和兩種口味（葡萄味、可樂味）的小熊軟糖心理測試，並發佈於2022年第24屆日本感性工程學會。研究顯示，咀嚼感較弱的小熊軟糖帶來「放鬆的」感受，咀嚼感適中的小熊軟糖帶來「有動力的」感受，而咬合度適中到強烈

  日本咖啡飲品包裝朝多元發展，依產品特性設計各別包裝圖像，視覺化呈現產品特色。UCC上島珈琲於 2022年11 月推出風味矩陣包裝的「特別精選」咖啡系列，使用苦味、果香味及濃淡組成的風味矩陣，加上五顏六色的漸變色，呈現咖啡風味的複雜性和多樣性，以利消費者視覺化地找出自己偏好的咖啡風味產

2022年10月涵蓋所有國際乳製品價格的FAO乳製品價格指數下跌1.7%，為連續4個月的下滑，但仍比去年同期高出15.4%。俄烏戰爭造成能源、飼料肥料供應量減少促使酪農飼養成本上升，COVID-19 導致亞洲和北美港口航運能力下降拉高運輸費用，成為乳製品主要上漲因素；但近幾個月的下滑，主要來自中國大

帝斯曼公司(DSM)以AI平台開發用於發酵乳製品的混合培養物組合Delvo ONE，產品由五種具不同特性的培養物組成(註1)，提供益生菌及口感、質地外，生物保護(bioprotective)(註2)設計達延長效期同時，符合消費者追求少添加的天然特性。AI開發平台Culture Co-Creation

近日精密發酵原料製造商Perfect Day完成對全球第六大明膠生產商印度Sterling Biotech的收購。明膠由來自動物的膠原蛋白組成，此收購擴大Perfect Day產品組合及產能，同時持續服務掌握Sterling Biotech既有客戶，為擁有技術的Perfect Day提供進入無動物明

蕎麥湯為烹煮蕎麥麵的煮麵水，含有蕎麥麵溶出的蛋白質、芸香苷、鉀、維生素B群、澱粉、膳食纖維等營養素，具有幫助消化及緩解宿醉等機能性，蕎麥湯除了可以直接飲用外，也可以稀釋蕎麥冷麵的沾醬後飲用，或是把燒酎或日本酒加入蕎麥湯中飲用，同時享受酒香和蕎麥穀香。日本冷麵專賣店Kiwadachi推出須冷凍保存的「