高齡長者常面臨胃口不佳、進食量減少等問題，導致營養熱量攝取不足，甚至增加血糖上升的風險，開始對食用白米飯感到猶豫。日本業者不斷精進酵素技術，開發保有更多熱量或是減緩血糖上升速度的白米飯產品，讓吃飯成為更多高齡長者最享受的時光之一。

隨著短影音社群媒體的盛行，部分廠商會鼓勵消費者拍攝短影音，藉利用產品在視覺和飲食體驗的獨特性，增加產品在平台上的關注度，進而達到病毒式傳播的瘋傳效果。   2024年1月，加拿大烘焙師兼TikTok用戶以一系列燃燒蛋糕表面、露出蛋糕底圖的影片走紅TikTok，並將該類表面可燃燒的蛋糕命

食品市場消耗大量雞肉、牛肉等動物蛋白，畜禽飼養產生可觀的碳排放及環境污染，食品業者藉由減少動物蛋白原料供應鏈的碳足跡，針對產品的永續價值進行消費者溝通，以增加市場需求，進而創造商機。   荷蘭帝斯曼集團與農業組織Agrifirm合作建立家禽養殖數據平台Poultry Next，監控家禽

隨消費者健康意識日漸提高，對食品安全的重視不斷提升，學校與食品業者自基因編輯及酵素角度切入，研發降低丙烯醯胺風險的新技術，以因應不同國家食品監管機構對市售食品訂定之丙烯醯胺含量標準，也解決及回應市場對食品安全的需求。   市面上馬鈴薯常為延長保存期限，而選擇低溫運輸及儲放，但馬鈴薯冷藏

美國Dr Pepper響應「髒蘇打」風潮推出咖啡椰子風味蘇打新品

為規範預製菜產業發展，2024年3月21日中國大陸發布《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高品質發展的通知》(以下簡稱《通知》)，並針對預製菜範圍提出官方明確定義。新規定發布前，中國大陸產業一般將預製菜分為四大類，包含即食（如八寶粥、即食罐頭）、即熱（如冷凍湯圓、自熱火鍋）、即烹（須加熱烹飪的半成品

英國著名的諾丁漢大學醫院致力改善年長患者營養問題，其研發具強化蛋白質的「諾丁漢冰淇淋 (N-ICE Cream™)」榮獲英國食品工業獎中「創新食品」與「最佳健康營養產品」兩項殊榮。諾丁漢冰淇淋含有高於市售冰淇淋 38 倍蛋白質含量 (單桶含有 19 克蛋白質)，其目的為了解決年長者營養不

美國trū® Shrimp Companies Inc.經營室內淡水養殖白蝦業務，認為市場規格外的白蝦格外品可以100%全物利用，無須剝除蝦頭與蝦殼，所以直接將整隻蝦磨碎，製成可以加入寵物乾糧及零食配方的trū®蛋白粉。由於trū®蛋白粉有助於減少食物浪費及促進寵物食品供應鏈

英國肉品與蛋白質消費多元化長期趨勢

Danone 打造低卡低糖高蛋白的健康優格品牌

美國冷壓果汁品牌 Pressed Juicery 推出具有可促進認知功能的咖啡和抹茶即飲系列，系列包括冷萃咖啡、咖啡拿鐵和加入靈芝、獅鬃菇和白樺茸等菇蕈的抹茶拿鐵，目標重新定義每位消費者的早晨咖啡習慣。Pressed Juicery 宣稱，該系列冷萃咖啡不添加糖，富含靈芝、鬃毛、白樺茸和冬蟲夏草等功

植物性飲食的發展趨勢與挑戰

美國寵物飼料廠商Nulo採用獨特的原料冷處理輕加工技術推出犬用乾飼料，採用低溫低速慢燻，目標溫度設定在華氏140度(攝氏60度)且烹煮過程不超過8小時，不但可以保留動物的蛋白質、維生素、礦物質與氨基酸，還可以消除甘藷、燕麥等非必需澱粉或黏著劑的使用; 原料採用新鮮肉類與骨頭當作蛋白質的攝取，不含肉粉

全球出口量趨勢預測2033年美國豬肉出口量將超越雞肉

Central Garden & Pet 旗下的狗糧品牌 Paw Love 推出全新的優質天然的「犬隻咀嚼物」系列，咀嚼物採用全天然成分製造而成，不含人工色素、香料或防腐劑，預計於今年春天上市。Paw Love 以 Simply Smoked 作為新型犬隻咀嚼物的系列名稱，採用工廠小批量低速

Myprotein 推出即食高蛋白鬆餅 滿足忙碌生活的營養需求

社群媒體/網紅/名人成為飲食選擇與消費行為重要影響者

  於2023年5月，泰國朱拉隆功大學聯合健康學院(Faculty of Allied Health Sciences, Chulalongkorn University)與泰國營養師協會(สมาคมนักกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย)合作，推出46道為高齡長者和咀嚼吞

  2023年北美豬肉產業受到生產成本增加、國內外消費需求減弱等衝擊，使產業面臨虧損，已有多家養豬場及屠宰場關閉。   北美豬肉產業預計走向適當減產與擴大外銷 為扭轉虧損趨勢，生產面，隨飼育技術精進而逐步提升生產效率的背景下，美加部分地區(如加拿大魁北克省等)計劃適當削減

德國及葡萄牙的學者合作，使用西班牙公司Inproquisa生產罐頭後的魷魚副產物(squid meal)及法國公司Symrise Aqua Feed提供的蝦頭副產物(shrimp hydrolysate)進行研究，發現前述海鮮副產物以乾燥製粉形式加入狗糧，除增加蛋白質及蛋氨酸含量，顯著提高消化率外，