八寶菜為起源於中國大陸長江流域的料理，一般搭配肉類、蔬菜及鵪鶉蛋等8種食材互炒，並加入勾芡及醬油燉煮，引入日本後更成為中華料理的代表之一。日本無印良品推出八寶菜醬料常溫調理包，標榜將鵪鶉蛋、豬肉和竹筍等食材用薑蒜燉製而成，只需將調理包隔水或微波爐加熱，淋在米飯上即能同時享受多種食材的鮮味，其中2顆鵪

日本石原株式會社推出情人節限定「巧克力咖哩蕎麥麵」，淋上經特別調製、適合咖哩蕎麥麵的白巧克力，創造出乎意料的的創意餐點，並搭配可食用的粉色蕎麥花進行擺盤，以花語為「相守一生的戀人」的蕎麥花增加情人節賣點，且具有「希望您一直被愛著」的寓意。     資料來源：@Press

  由日本農林水產省食品產業研究支援中心提供研究經費，國立國際醫療研究中心(National Center for Global Health and Medicine，NCGM)主導開發之果凍粥米粉（Zerino 米粉），經技轉業界量產商化上市，於2022年9月起開始銷售。特別選用高直

日本明治在2023年1月推出能享受咀嚼口感的杯裝冰淇淋「Zaku Pop」，將焦糖粒加入卡士達冰淇淋，除了完美融合苦味及甜味外，更讓入口即化的冰淇淋增添鬆脆口感及清脆聲音的享受，層次且讓人不會厭倦的體驗讓消費者冬天也想品嚐。明治進一步針對目標消費者Z世代舉辦品評會，不僅提供實際品嚐Zaku Pop的

日本疫後無論傳統麵食又或西方飲品皆吹起宅商機，回應消費者在家享受手工自製的居家體驗需求。 かも川手延素麺公司開發日本首款「手延烏龍麵套組」，提供烏龍麵糰及擀麵棍於食材包中，使用兩根擀麵棍重複多次將烏龍麵的麵糰以手拉的方式拉長，自製手延烏龍麵，讓消費者在家體驗日本岡山縣手延烏龍麵的傳統作法，預計20

  自2020年新冠疫情重創韓國餐飲及團膳服務業，迫使餐飲企業多角化經營，以持續保持未来發展增長動力。多數具有一定議價及獨立研發能力的餐飲及團膳企業無不開始擴大發展食品材料流通、家庭取代食品（Home Meal Replacement）、高齡食品、植物肉等新市場，甚至跨界合作及訂定合作備

為了促進各國減少塑膠用量，聯合國於2022年3月推動《全球塑膠公約》，促使各國政府積極應對塑膠汙染提出減塑政策，解決全球性塑膠廢棄物處理問題。近年食品企業也紛紛因應提出減塑策略，以開發環保減塑包裝為目標，將食品包裝改為環保包材或採用去標籤包裝等方式，降低塑膠用量並提升資源再利用效能。  

傳統鵪鶉蛋燒賣多呈現白色，吃起來主要是肉餡的風味，蛋味一般不甚明顯。香港喜來登酒店的采悅軒餐廳跳脫既有框架，將鵪鶉蛋以香草及木材煙燻，使其蛋白呈現褐色並散發草木香氣，並搭配蝦肉製成燒賣，以鮮甜不膩口的口感，凸顯煙燻鵪鶉蛋的風味，翻轉並創新鵪鶉蛋燒賣的食用體驗。   資料來源：頭條新

美國百事可樂公司於2023年1月宣布終止旗下軟性飲料Sierra Mist，取而代之推出新品牌Starry，為不含咖啡因的檸檬酸橙風味汽水，有一般和無糖兩種版本，整體甜度降低並提升碳酸飲的氣泡口感，強調清爽體驗，搭配鮮明的包裝色彩以及標語「Starry Hits Different」，主攻愛好求新求

潔淨為顯學，許多消費者開始關注食品添加物，也有業者利用消費者的顧慮和誤解，將其轉化為商機。「無添加」的說法眾說紛紜，如訴求僅含總量的20%左右是無添加；也有一些食品標明「不添加防腐劑」，而改使用抗氧化劑。有鑒於此，日本消費者廳於2022年3月發布食品添加物的禁用標示指導方針，列出被禁止標示的食品標示

日本人氣甜點專賣店Patisserie Le Vert老闆以自己身為第一型糖尿病患者的角度為出發點，店內甜點使用羅漢果、甜菊或赤蘚糖醇等天然代糖，打造低醣質的甜點，並宣布自2022年底起發展鹹食料理，善用製作甜點的技術，調整烏龍麵的成分配比及筋道，打造出不亞於一般烏龍麵的減醣50%低醣質讚岐烏龍麵(

日本厚生勞動省指出，日本人平均每日蔬菜攝取量為280g，為建議攝取量(350g)的八成。為讓消費者認知蔬菜攝取的重要性及了解自身攝取狀況，協助調整飲食習慣，日本可果美自2018年起與弘前大學、德國Biozoom services社合作，於2020年推出「Vege check」(ベジチェック®

日本神祕果製造商Miraculin group旗下品牌ALeLe於2023年推出使用神祕果製成的糖果「Amanare(中譯：變甜)」，標榜可供需控制糖類攝取及飲食控制的糖尿病患者和節食者食用，1顆糖(0.8公克)含0.65公克糖量，食用後30分鐘至1小時內攝取具酸味的食物會感受到甜味，因神祕果中所含

2022年在哥倫比亞國家食品藥品監督管理局(National Institute for Drug and Food Surveillance, Invima)和哥倫比亞農業局（Colombian Agricultural Institute, ICA）的協調努力下，該國公佈新加坡成為其豬肉出口國之

2022年底，祕魯國家農業衛生局批准巴西首家將豬肉出口至祕魯的屠宰企業。祕魯早已於2021年5月便通過國際衛生證書(CSI)並向巴西開放市場，出口授權則在2022年底企業個別資格審查程序結束後生效，預計於2023上半年將正式開始進行貿易。

「B+動物福利承諾標誌」(B+ Compromiso Bienestar Animal)為2022年底西班牙新推出的動物福利標誌，適用於白豬、伊比利豬、兔肉、牛肉、禽肉、綿羊肉及山羊肉，為六個跨專業組織為代表的西班牙畜肉部門所頒發，目的是將六種動物福利證書統一，以便消費者更容易識別動物福利產品，並讓

  2022年Mintel調查顯示61%的25~34歲美國人使用社群媒體購物，The Food Industry Association及Food Insight進一步指出，Y世代家庭每月食品有15%透過網購支出、Z世代超過三成每週至少線上購物1次。可見YZ世代受數位科技影響相對較其

  本研究調查顯示，超過八成YZ世代近3個月曾購買洋芋片、乖乖、芝多司、爆米花等休閒零食，七成有巧克力/糖果及餅乾/米果/蛋捲/鳳梨酥等產品的購買經驗，超過三成曾經購買蔬果乾及堅果、凝膠點心及乳製品點心零食，約兩成的YZ世代則有購買禽畜類、水產類及穀物棒/營養棒/能量棒/蛋白棒點心零

  食品所於2022年11月針對臺灣20~39歲國人進行網路量化調查，探討其點心零食消費行為特徵，取得1,068份有效問卷資料，並區分20~24歲Z世代及25~39歲Y世代兩群進行分析，並從中鎖定網路及社群媒體重度使用者進行質性訪談，探討業者借助數位媒體工具可著力之處，解析YZ世代點

牛奶中的乳糖及蛋白質為敏感族群飲用後腸胃不適的因子，近年廠商以創新技術改善成分與結構，排除不適因子以擴大飲用族群。 以色列新創公司BlueTree過去以過濾和吸附法減少果汁中的雙醣並保持美味，2022年該公司將此技術應用至牛奶，成功減少75%乳糖，並提出完全去除乳糖的未來目標。澳洲Naturo公司