臺灣石安牧場推出「剝皮辣椒茶碗蒸」，主打鹹甜微辣的大人口味，使用國產剝皮辣椒及動物福利蛋製成茶碗蒸，並添加鵪鶉蛋、栗子及雞肉等配料營造豐富層次，每一口都有不一樣的驚喜。統一超商發現許多消費者喜歡選購蒸包機臺的茶碗蒸，作為早餐或是下午小點食用，每年平均可以銷售超過200萬碗茶碗蒸，因此引入新品「剝皮辣

隨著消費者對動物福利關注提升及相關政策法規演進，優化動物福利儼然成為國際趨勢。2022年6月德國農業部提出《畜牧業標籤法》(Das Tierhaltungskennzeichnungsgesetz)草案，要求冷凍、冷藏及生鮮豬肉應標示強制性國家畜牧業標籤(Die verpflichtende Tie

過往即食沖泡脆片產品多著重早餐食用場景，針對口味、口感、包裝等面向進行產品創新。近年順應Better-for-you趨勢，業者開始針對低糖飲食、生酮飲食等分眾族群需求開發差異化產品，更進一步推出有助於褪黑激素產生的新產品，將食用時機開拓至夜間飲食場景。   2023年家樂氏扣合英國HF

2021年日本家用冷凍食品產量比上年增長3.6%，首次超越商業用途。隨單身家庭、頂客族數量增長，不用明火的租屋市場擴張，年輕世代偏好使用微波爐快速滿足飲食需求，能便利復熱或烹調的家用微波食品成開發重點。近期日本微波食品設計強調夏日場景、輔助烹調包材，以冷熱兼具的五感體驗及省時省力的調味方式切入市場利

日本開發用於瓶裝水的礦物質噴灑裝置，加值包裝水的口味、口感及機能性等，以探索包裝水擴展差異化品項的機會，並增色消費者的生活。   考量約三成日本消費者缺鎂，容易誘發糖尿病及肥胖等代謝相關疾病，WEF Technology針對難以在飲食補充鎂的消費者，推出可以置入寶特瓶的鎂離子棒，接觸水

減糖為近年飲食熱門議題，促消費市場減糖商品推陳出新，果汁加工業者亦導入新技術，帶動果汁創新升級。   食品原料大廠Louis Dreyfus開發減糖酵素技術，除可減少柳橙汁30%含糖量，更可以增加膳食纖維3倍含量，將投入更多減糖果汁產品開發，延伸產品多元樣貌，以滿足消費者的健康取向。美

微藻富含蛋白質、必需脂肪酸等營養價值，可以多元應用於日常食品、飲料或保健品，且自然散發肉的鹹鮮味，人造肉產業的新創公司因而開始使用微藻加值創新旗下產品，創造市場區隔。   美國新創Umaro Foods自微藻萃取蛋白質製成素食煙燻培根，並特別使用微藻膠進行脂防封裝(fat encaps

日本飲料廠及通路商為回應多元分眾族群需求，自建大數據或人工智慧平台，整合商品風味、顧客消費行為，提升市場開發與銷售精準度，縮短商品上市週期。   經營項目橫跨食品、零售、媒體、物流等諸多領域的伊藤忠商事累積約12萬種商品風味強度資訊，串接過去三年日本全國超市600~800萬客戶的銷售數

日本龜甲萬自1990年取得美國Del Monte在亞洲及大洋洲的商標使用權及經營權，並開始販售番茄汁等蔬果汁，惟既有消費客群落於50-60歲的熟齡族群，為拓展目標消費客群，扣合近年美容及保健意識的提升，且對茄紅素攝取的認知亦逐步提升的浪潮，並避開部份族群害怕直接飲用蔬果汁的劣勢，日本龜甲萬於今(20

日本味滋康與Ajipon合作研發調味料相機「幸福Pon相機」，結合自家經典產品調味柚子醋與AI相機，可自動捕捉餐桌上快樂的笑容，希望能讓人們珍惜餐桌上微小而珍貴的幸福。相機得以自動判斷笑容的時刻，是基於AI面部表情分析演演算法確定微笑的定義，當鏡頭前的人呈現出快樂的笑容時，便可以自動拍照，記錄幸福降

Verizon Media調查指出，58%全球消費者對沉浸式體驗有興趣，臺灣更高達82%，遠超香港、日本、澳洲、英國、美國等國家，隨全球VR/AR/MR市場發展，預計至2024年將以百倍幅度成長。   日本萬豪酒店開展五感體驗住宿，餐廳以名畫為主題進行視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺搭配創

人類的食慾感知高達八成受視覺影響，過往調味品多以風味調整為標的，近期日本調味品朝向善用蔬果自然鮮豔的色彩及風味，開創消費者飲食新體驗。   Nichifuri Foods以蔬菜粉和梅粉打造新香鬆，除增添新風味外，亦增添菜餚多變色彩，提升長者食慾，同時補充膳食纖維。Flusso推出有機鹽

瑞典包材製造商PulPac及英國顧問公司PA Consulting宣布開發出以乾模纖維(dry-molded fiber, DMF)為液體環保包材的技術。過往已有DMF技術用於乾貨包材的成功案例，PulPac於今(2023)年則進一步將DMF技術擴展運用至液體包材，強調利用回收原料，可以較少水資源及

高野豆腐以冷凍乾燥為加工技術讓凍豆腐得常溫保存，日本旭松食品為專於投入高野豆腐相關產品研發之企業。2022年推出蔬菜湯、鰹魚湯及雞湯等3款TOPURO沖泡式湯品(見圖1)，湯品中加入塊狀高野豆腐，在每份26.5克、熱量低於100大卡的輕食中提供約9克蛋白質攝取，訴求可作為主食或點心的替換及搭配。旭松

鵪鶉蛋所含的卵磷脂經研究指出，不同於其他鳥蛋的卵磷脂組成容易引起過敏反應，鵪鶉蛋源卵磷脂因對腸胃內的胰蛋白酶具極高親和性，而不容易發生食物過敏，日本白鳥製藥株式會社據此特性推出機能性咀嚼錠「SniZtop」，訴求加入鵪鶉蛋粉，食用時不須配水，直接咀嚼即可透過鵪鶉蛋源卵磷脂的機能性，緩解花粉、塵蟎所引

2023年3月英國私募股權公司Endless看準企業增長潛力，宣布收購當地家禽供應商Smithfield Murray，並將此公司與2022年收購的英國肉類供應商Yorkshire Premier Meat(YPM)合併組成一個生鮮及預製肉類集團，預計收入可達1.15億英鎊(約1.43億美元，約43

  在疫情期間，美國聯邦政府擴大「營養補充援助計畫」(Supplemental Nutrition Assistance Program，SNAP)補助金，申請家庭平均每月可額外多領95美元以上(俗稱糧食券)，幫助低收家庭、身心障礙者等提供基本餐食照顧與糧食濟助服務，避免發生三餐不繼的情

  日本東京醫科大學醫院自2019年7月起開始運用瑪魯哈日魯(MARUHA NICHIRO)嚥下食產品，提供病患多樣化的質地調整餐食。過往醫院廚房需事先將肉、蔬菜燉軟再進行切碎勾芡，使得時間人力成本過高，但改用現成瑪魯哈日魯產品，可以將每道餐食準備時間平均縮短20分鐘。院內營養師表示平均

日本業務超市(業務スーパー)是神戶物產集團旗下的超市自有品牌，2022年自中國大陸進口冷凍炸物串組合包，以建議售價300日圓上架全日本的業務超市門市。組合包含有由鵪鶉蛋、雞肉、蓮藕等6種食材製成的炸物串，外層已經裹上麵包粉，透過每串竹籤註記食材名稱幫助區分，消費者拆封後不須額外加工，可以將炸物串直接

穀物雜糧因含有大量維生素B及膳食纖維，為構建日本飲食生活的重要角色，近年除因健康趨勢漸受消費者青睞外，更因能在缺水土壤栽培，開始作為環保永續作物備受關注，然而日本的農村老化問題，導致穀物雜糧原料面臨供不應求的窘境。Pokka Sapporo Food & Beverage推出100%使用國產