食物的味道和外觀固然重要，質地也是豐富用餐體驗的重要因素。日本松下利用聲音和電刺激的「虛擬口感」開發食物口感重現裝置。裝置的設備包含肌電傳感器、揚聲器和電機，並連接到小型計算機。使用者可將設備靠近面部，使肌電傳感器接觸咀嚼過程中的下頜肌肉，揚聲器位於耳朵處，當傳感器檢測到咀嚼過程中的肌肉運動時，設備

日本全家便利商店與沖繩經典零食品牌「上間菓子Suppaiman」（スッパイマン）合作，於2022年8月推出梅子風味的即食鵪鶉蛋，並限時限定於全家便利商店常溫販售。這款口味限定鵪鶉蛋運用特製的Suppaiman萃取物醃製而成，訴求老少皆宜、強調提神的食用情境，每份52公克(內含5顆去殼水煮鵪鶉蛋)、售

近年消費者選購嗜好性食品漸以健康為訴求，據調查公司Grand View Research統計，2021年全球減糖食品和飲料市場規模為461.8億美元，預計2022至2030年的複合年均成長率將達8.9%，以食品類別來看，其中零食類為預測成長率最高的品類，預計達10.2%複合年均成長率。零食甜點企業隨

日本明治為探索軟糖質地與情緒感官反應之間的關係，針對70名20至60歲的健康成年人進行三種不同質地和兩種口味（葡萄味、可樂味）的小熊軟糖心理測試，並發佈於2022年第24屆日本感性工程學會。研究顯示，咀嚼感較弱的小熊軟糖帶來「放鬆的」感受，咀嚼感適中的小熊軟糖帶來「有動力的」感受，而咬合度適中到強烈

  日本咖啡飲品包裝朝多元發展，依產品特性設計各別包裝圖像，視覺化呈現產品特色。UCC上島珈琲於 2022年11 月推出風味矩陣包裝的「特別精選」咖啡系列，使用苦味、果香味及濃淡組成的風味矩陣，加上五顏六色的漸變色，呈現咖啡風味的複雜性和多樣性，以利消費者視覺化地找出自己偏好的咖啡風味產

2022年10月涵蓋所有國際乳製品價格的FAO乳製品價格指數下跌1.7%，為連續4個月的下滑，但仍比去年同期高出15.4%。俄烏戰爭造成能源、飼料肥料供應量減少促使酪農飼養成本上升，COVID-19 導致亞洲和北美港口航運能力下降拉高運輸費用，成為乳製品主要上漲因素；但近幾個月的下滑，主要來自中國大

帝斯曼公司(DSM)以AI平台開發用於發酵乳製品的混合培養物組合Delvo ONE，產品由五種具不同特性的培養物組成(註1)，提供益生菌及口感、質地外，生物保護(bioprotective)(註2)設計達延長效期同時，符合消費者追求少添加的天然特性。AI開發平台Culture Co-Creation

近日精密發酵原料製造商Perfect Day完成對全球第六大明膠生產商印度Sterling Biotech的收購。明膠由來自動物的膠原蛋白組成，此收購擴大Perfect Day產品組合及產能，同時持續服務掌握Sterling Biotech既有客戶，為擁有技術的Perfect Day提供進入無動物明

蕎麥湯為烹煮蕎麥麵的煮麵水，含有蕎麥麵溶出的蛋白質、芸香苷、鉀、維生素B群、澱粉、膳食纖維等營養素，具有幫助消化及緩解宿醉等機能性，蕎麥湯除了可以直接飲用外，也可以稀釋蕎麥冷麵的沾醬後飲用，或是把燒酎或日本酒加入蕎麥湯中飲用，同時享受酒香和蕎麥穀香。日本冷麵專賣店Kiwadachi推出須冷凍保存的「

著眼於消費更多的肉且關注永續發展議題的Z世代客群，日本駒澤大學學生餐廳推出含大豆肉的咖哩、漢堡排等期間限定餐點，向Z世代溝通吃大豆肉等替代肉對環境影響較小，更有助於減緩全球暖化及糧食危機問題，也期望透過Z世代的數位傳播能力，使大豆肉的優點認知能更加普及。大豆肉餐點推出後大受好評，常常銷售一空，駒澤大

日本食品公司Rock Field於1972年成立，過往曾推出多款品牌定位鮮明的調理食品品牌，包含西式惣菜品牌 RF1、日式惣菜品牌 itohan、亞洲菜餚品牌Asian Salad、蔬食濃湯品牌VEGETERIA等，截至2022年該公司冷凍食品銷售額為5.2億日圓，目標2025年增加至10億日圓。

日本UCC上島珈琲於 2022年11 月推出6 款「每日精選」系列咖啡於直營店販售，該系列的咖啡口味依據飲用情境及時間點而設計，包含早晨7點飲用清爽而略帶酸味的咖啡作為新一天的開始、9點為改變心情而飲用融合香料風味的苦味咖啡、下午3點搭配甜點飲用著重苦味的咖啡、適合夜間享用的低咖啡因咖啡、假日可飲用

自2004年以來，日本啤酒市場銷售表現低迷，為了創造新價值新市場，日本三得利提出突破性的啤酒飲用方式，運用「碳酸化、有趣、分享」重新定義啤酒、強化體驗價值，顛覆年輕消費者認為喝啤酒等於老人行為的既定印象。   2022年10月日本三得利推出國內第一款主打混合碳酸水飲用的高酒精濃度啤酒「

含咖啡因的抹茶飲料在美國逐步流行，有望替代或取代咖啡部分市場。2008年日本三得利SUNTORY於美國推出瓶裝伊右衛門綠茶新品「IYEMON CHA」，備受好評。隨抹茶熱潮擴大，日本伊右衛門亦在美國市場展開新業務，設立抹茶咖啡館「Stonemill Matcha」，與知名甜點師傅合作，以抹茶為元素進

卡達航空(Qatar Airways)為Skytrax 2021年全球最佳商務艙機上餐飲的獲獎者，亦是全球唯一獲得6次Skytrax年度最佳航空公司的航空公司，為慶祝成立25週年，與馬來西亞名廚合作，推出全新的商務艙菜單，於2022年7月開始，從吉隆坡飛往多哈的商務艙乘客可以享用具馬來西亞特色的飛機

美國史密斯菲爾德食品的子公司Smithfield Europe為布局歐洲市場，將收購羅馬尼亞肉類產品生產商—Goodies Meat Production SRL。Goodies Meat Production在普拉霍瓦(Prahova)的Ceptura de Jos經營肉品工廠，擁有3

2022年11 月歐洲最大的豬肉加工公司丹麥皇冠(Danish Crown)宣布將投資超過1億英鎊(約新台幣37.4億元)在英國大曼徹斯特的羅奇戴爾(Rochdale, Greater Manchester)興建占地約3.05萬平方公尺的新培根加工廠。   丹麥皇冠表示，新工廠將採用1

  隨著韓國越來越多消費者開始或食用更多的植物基食品，相關產業蓬勃發展。韓國食品藥物安全部（MFDS）於2022年10月31號發佈修訂部分《食品添加劑標準》公告。其主要修訂內容包含：(1) 擴大甲基纖維素的使用範圍，允許其在植物基食品中使用最大用量達2%，讓業者可有最大彈性應用。甲基纖維

自2017年以來，英國農業和園藝發展委員會(Agriculture and Horticulture Development Board, AHDB)每年都會舉辦Mix up Mid Week秋季豬肉營銷活動，向消費者展示豬肉的經濟實惠、多用途及美味。   2022年AHDB透過訴求可

日本島根縣大田市於今(2022)年1月新開一處公路休息站點，並設立自動販賣機區，其中有販賣機販售熱騰騰的罐頭關東煮，1罐350日圓，在寒冷的天氣裡，對於路邊暫時停車休息的人們是一大福音。 此罐頭關東煮是由日本「天狗罐頭」食品公司所製造，最初以影響飲食方法的新食品為概念開發，而後因其方便快捷符合現代