人造肉的前景與發展   在面臨人類生存危機的全球暖化與糧食危機，減少畜牧肉類的消費或許是一項可選擇的機會，藉此，受到許多企業家投資的人造肉食品公司紛紛出現，如：Impossible Foods、Beyond Meat和Memphis Meats等，推出了由植物大豆蛋白或是動物幹細胞培養

2017年中國大陸豬肉市場變化及發展   ◎根據中國大陸海關數據顯示，2012年、2013年、2014年進口豬肉量分別為52.2萬噸、58.3萬噸、56.4萬噸，多維持在每年55萬噸上下，受到進口豬肉及在地豬肉價差擴大影響，近兩年中國大陸豬肉進口數量飆升，自2015年起進口豬肉數量快速

乳製品包裝的創新趨勢   隨著新一世代的消費者尋求健康和天然產品的同時，乳製品也成為消費者健康的新選擇，且近期的研究表明，不論是低脂還是全脂的乳製品，都能提供相當的益處，包含對抗糖尿病、提高骨骼密度、改善記憶力等多種好處。近年來乳製品的日益普及與增長已經成為全球共通的現象。根據《201

愈富有罪惡感的食物也許更加深受人們喜愛，培根就是一個最好的例子。美國在今(2017)年培根的價格暴漲，有愈來愈多的食物或非食物中都加進了培根來調味，大量需求迫使培根供給短缺，隨著夏季的到來，培根需求量持續增加，沒有減緩趨勢，連帶製作培根的豬腩肉出現價格高漲、供給不足的情況，根據美國農業部的統計，20

全球化時代的人們在飲食方面擁有許多選擇，多元化的飲食也帶給調味品一個新的發展趨勢。除了在家中烹調用到的調味料外，外食以及速食的增加也促使調味品消費成長，調味品市場在2016年達到240億，並預估2016-2021年每年會以1.5%上升。根據Package Facts調查，從異國風味到無添加的健康風潮

日本第三牛奶蓬勃發展   在日本杏仁奶、米奶、椰奶被認定為僅次於牛奶、豆漿的「第三牛乳」，且現在也有越來越多日本人飲用杏仁奶、米奶或椰奶，此外，由於該類產品皆已磨製成粉末，且在液態的狀況下被飲用，故被認知具有更好的美肌和抗老的效果，因此受到愛美和注重健康女性的注目。由於第三牛乳使用的材

日本透明系飲料發展   明明喝起來是奶茶，外觀卻是透明的？日本三得利天然水系列推出一款外觀看起來跟礦泉水一樣的透明奶茶「白金晨光奶茶」（PREMIUM MORNING TEA MILK），入口卻有奶茶的味道，奶味混著茶香，這種視覺與味覺完全搭不上的衝突，並特別標上對牛奶過敏的人不要喝，

日本植物性蛋白質美容沖泡飲蔚為風潮   近年來全球掀起運動與健身的風潮，因此蛋白質相關的沖泡飲品也受到消費者關注，以往提到蛋白質沖泡飲，大家最先想到會是乳清蛋白質，但是隨著目標族群轉向女性時，廠商也使用植物蛋白質取代動物蛋白質，此外，根據日本國民健康營養調查，日本女性的蛋白質攝取量有逐

全球咖啡市場的需求持續成長，咖啡已成為消費者主要的消費飲品，而第三、第四波咖啡浪潮，為全球咖啡注入化精品化的提升。在需求增長最快速的亞洲地區，即溶咖啡仍是主要市場，包括印尼、印度和越南等東南亞國家，因即溶咖啡具方便性、簡單製作特色，相關需求高，銷售上也都維持良好的成長率。其中第四波浪潮，除了帶領了許

Arla產品訴求朝向道德面發展   近年來歐洲乳業受到歐盟於2015年4月1日取消產乳量配額制度，以及中國大陸與俄羅斯對乳品需求持續疲乏雙重壓力下，造成市場供過於求，使得歐洲近期酪農業籠罩危機，廠商為了從逆境求生存，也紛紛推出新產品與新的行銷手段。Arla為總部位於丹麥的乳企業，深受市

Lactalis為法國的乳業公司，同時也是全球乳品零售總值第二名的企業，其以乾酪為銷售大宗，但占比逐年下降，而其他類別的乳製品銷售占比高度增長，其中又以飲用乳增長最為顯著，公司對於飲用乳的依賴程度，從2010年16%上升到2015年32%，未來2015年至2020年預估飲用乳的成長主要由中國大陸、印

日本成人奶粉發展   近年來全球各地皆逐步進入高齡化社會，然而高齡化對於牛乳的消費是危機也是契機，牛奶的鈣營養需求在老年人中不斷增加，然而目前奶粉產品開發主要集中於兒童、青年，尤其又以嬰幼兒奶粉更是各品牌林立，然而高齡者與成人的奶粉卻相對小眾，因此部分日本企業開始推出強化與機能性等有利

從能量飲料觀察天然甜味劑興起趨勢   加拿大能量飲料公司Guru Energy 推出新的有機、低熱量「GURU ORGANIC ENERGY DRINK」能量飲料系列產品，添加Organic Lite variant成分，並選擇以羅漢果作為天然甜味劑來取代原有的代糖，因其甜度雖是白糖的

◎隨著老年人口不斷增長，高齡市場需求逐漸攀升，高齡消費者常遇到的問題有：包裝上的字體太小、與內容物不符合的圖像、商品過重、不容易打開包裝。食品廠商應在包裝上尋求變革，創造安全、容易開啟使用的包裝。◎一、老年購物者的食品包裝需求隨著高齡人口不斷增長，創造安全密封、容易開啟使用的包裝面臨越來越大的挑戰，

◎日本高齡人口佔據全體國民比例逐年攀高，介護需求愈來愈增加，各種問題一一浮現，而吃的問題便是其中之一。朝日集團藉由新菜單的營養設計與包裝的重新設計樣式等，方便長者辨識商品、了解產品營養資訊，並在食物調理上提供均衡營養、容易咬食吞嚥等等功能做強化，也提供口腔乾燥問題的解決方案，未來將持續在新產品設計上

新加坡以懷孕和育兒為主題的入口網站「寶貝萌」( Babyment )分析指出，近年來新加坡的家長在購買嬰幼兒配方奶粉時，最在意品牌名稱、營養成分與安全性。並在餵哺母乳風氣盛行、消費者偏愛高價品牌、產品忠誠度高等因素影響下，當地嬰幼兒配方奶粉的價格在2012年12月與2017年3月之間上漲將近40%，

長期以來，兩大零售巨頭，沃爾瑪(Walmart)與亞馬遜(Amazon)的價格戰爭就從未止息。都以各自的方式來展開攻防，前者在近期以大幅度動作收購多家電商品牌，如2016年收購的電子商務平台「Jet.com」，以及近期以3.1億美元收購的線上服飾商店「Bonobos」，也開始與Uber及Lyft嘗試

可口可樂以大數據和AI驅動產品銷售   可口可樂目前在全球有超過200個國家的據點，並向消費者販賣約超過500種不同種類的飲料，這些驚人的規模使得可口可樂從生產、分銷到銷售和客戶反饋過程中，都能收集到大量的數據。近期可口可樂也積極擁抱新科技，將廣泛的研究和開發資源都用於人工智慧(A.I

無人零售店的現況與展望--以中國大陸為例   自亞馬遜推出無人零售店Amazon Go的概念後，吸引許多電子商務與零售業者積極研發和投入。主要原因在於，眾多業者都看好無人商店能進一步幫助零售業進行大數據的蒐集與分析，如從消費者進門需要使用手機APP辨識，藉此掌握消費者身分，並透過鏡頭和

隨著消費者飲用健康的飲料逐漸盛行，以及各國政府針對含糖飲料進行課稅(sugary drink taxes)的政策興起，飲料業正處在轉型之際，氣泡水也順勢而生，氣泡水是將食用級的二氧化碳氣體壓入水中後，再依據不同需求導向製作成不同口味的產品，因其產品大部分都是低糖、低熱量，卻因氣泡的導入，仍具有一定刺