近年來隨著生態保育及環境議題的認知逐漸受到重視，消費者愈來愈關注產品產生的附加成本與碳排放量，同時減少消費在生產過程中對環境影響較大的產品，其中乳製品為消費量下降最為明顯的產品之一，故促使相關業者開始做出革新行動，除了對於硬體設備進行升級之外，同時也將環境永續與碳排放量減少當作企業未來發展的重點方向

植物性蛋白質產品發展無限可能   隨著現今消費者健康與環保意識提高，使得以植物性為基礎開發的產品逐漸受到消費者關注，其中植物性蛋白質產品發展更是無限可能，廠商已經利用各種堅果、豆類、蔬菜或穀物等原料作為基底製成冷凍甜品、優格、乾酪及漢堡等產品，甚至更一步發展出植物性的魚肉產品，足見植物

日本食品香料供應商的保健食品健康提案     近幾年，從預防文明病的角度來看，有必要降低鹽分和糖分的攝取量。WHO呼籲全球應減少30%的鹽分攝取量，並且針對含糖飲料課稅20%。對含糖飲料開徵的特別稅又稱作「糖稅」或是「蘇打水稅」，目前墨西哥、法國和美國的伯克利市皆已導入。今年

隨著茶葉飲用習慣普及，以及即飲包裝茶的流行，全球產茶與製茶業皆面臨全新挑戰與轉變。在過去身為全球重要茶葉產區的印度，延續英國殖民時期引進的工業制度，製茶業主要由大型茶園、工廠把持。隨著茶農/製茶業第二代返鄉，以及消費者對於食品生產加工過程的重視提升，倡行有機農法、小農種植、有善環境的茶葉製品也在廣大

健康需求驅動冷凍乾燥水果銷售   由於消費者對潔淨標示與對營養食品的需求，冷凍乾燥食品市場，特別是水果產品正以7.23%的年複合增長率成長。冷凍乾燥是優良食品加工技術之一，因為它有助於保留維生素，防止營養成份流失，並延長水果和蔬菜的保存期限，也有助於水果的貿易推廣。此外，因應經濟升級與

讓長者遠離糖尿病為害的飲食策略     因應現代社會生活型態轉變，有越來越多文明病產生，最顯著的疾病莫過於糖尿病。糖尿病大多好發於中高齡族群，危及生活品質、生命與國家財政，如何能從日常生活中做到疾病預防、或是罹病之後得以改善或維持身體機能，成為許多人關注的議題。本文從素材開發

減塑：可食用環保餐具大行其道   塑膠廢棄物覆蓋了海洋與垃圾場，造成嚴重污染，科學家稱它為新地質時代無處不在的標誌。一次性塑膠餐具是造成這一巨大問題的原因之一，根據統計，美國每年至少使用400億個塑膠餐具。雖然目前有各種環保餐具出現，例如紙吸管、可生物分解塑膠(聚乳酸，PLA)餐具等，

         千禧世代消費人口數已超越戰後嬰兒潮世代成為美國消費主力，兩者飲食消費習慣的差異開始讓美國傳統連鎖餐飲店(如販售油炸食品為主的家庭餐廳)銷售額下滑且出現大規模倒店潮，反觀帶有鮮明特色的新型餐飲店從中脫穎而

動物性來源休閒食品新選擇：魚皮脆片   動物性來源休閒食品如豬皮脆片、雞肉脆片等因其豐富蛋白質、與洋芋片相較之下較低的碳水化合物含量等優點，近年來廣受消費者喜愛。英國有新創公司利用鮭魚皮製作成鮭魚皮脆片，其與蝦餅具有同樣酥脆質地，富含蛋白質與ω-3脂肪酸，或可開創出動物性來源休閒食品新

未來十年肉類貿易預測         根據2018年經合組織(Organization for Economic Co-operation and Development，簡稱OECD)未來十年農業前景預測報告，了解過去十年(2008~2017年

透過日常飲食促進長者腸道健康     因應現代人精緻化的飲食習慣，越來越多人面臨缺乏膳食纖維而排便不順、肥胖，嚴重的甚至形成大腸癌。特別是高齡族群，除了飲食習慣影響腸道運作外，隨著年齡增長生理機能減弱、水分攝取不足、藥物影響、或是長期臥床等皆易導致腸道蠕動效率降低而產生便秘或

預防長者肌少症的蛋白質餐食潮流             因應全球人口年齡結構走向高齡化，長者身體保健議題備受重視。年齡增長造成身體機能退化，各種病痛可能開始默默找上門，長者身體可能出現多種慢性疾病特徵或是老

         據Grand View Research公司估計，美國無麩質產品市場從2014年59.38億美元成長至2015年67.33美元，並持續成長中。為因應麩質不耐症(celiac disease)消費者飲食需

市場調查公司Mintel表示，隨著中國大陸中產階級人數不斷增加，除一、二線東部沿海省市外，許多連鎖咖啡店業也已開始進入西部三、四線城市，預計咖啡銷售市場規模可以每年5-7%成長。中國大陸瑞幸咖啡(Luckin Coffee)有別於以往零售業開店、鋪貨、吸引消費者來店「場、貨、人」模式，透過先快速累積

已有越來越多美國消費者願意嘗試來自世界各地之茶飲，除健康益處受青睞外、更吸引欲減少含糖飲料與果汁攝取之目標群體。據Packaged Facts預估，美國茶市場將自2017年80億美元成長至2022年100億美元。其中，又以日本抹茶(Matcha)、印度辣木茶(Moringa)、日本煎茶(Sencha

 Euromonitor公司於2018年初公佈美國各類飲料未來五年成長預測，並指出咖啡飲料、包裝水和茶類飲料在冷萃咖啡的風行、氣泡水及調味水的流行，與康普茶(kombucha)類產品的急速成長下，持續保持穩定成長走勢。但碳酸飲料和果汁類產品則預計將有下滑的趨勢，以碳酸飲料為例，目前美國消費

 日本可口可樂公司於2018年4月份宣布推出一款新的產品「可口可樂檸檬凍飲(Frozen Lemon)」，也是可口可樂與全球史上第一款袋裝冰凍飲料。試圖對近年來因健康意識高漲，而導致碳酸飲料銷售量不斷下滑的劣勢情況力挽狂瀾。自可口可樂於1886年誕生之始，便在碳酸飲料這個品類中不停尋找創新

 許多消費者偏好在精神不濟時，選擇飲用咖啡或茶類以作為提神醒腦之用。不過對於因為心悸或焦慮等身體狀況，而不適合飲用咖啡的消費者來說，相較之下，茶飲是一項更好的選擇。有鑒於茶市場在飲品類別中所俱備的巨大潛力，飲料業者紛紛在茶飲中尋找創新的機會，以期達到市場區隔的效果。在茶飲的類別當中，從不同

全球啤酒市場面臨連年銷售下滑，日本啤酒市場亦然。7月時，日本五大啤酒廠商公布2018年上半年度啤酒出貨量，與去年同期相比下降3.6%，連續六年下滑。為提振日本國內啤酒市場，日本國稅廳提出改革新案，在4月時放寬啤酒釀造原料限制，以及調降啤酒中麥芽含量限制，期靠創新風味提升疲軟的銷售量。此外，部分啤酒大

料理烹飪課帶來旅遊新體驗   在電子零售、行動支付等便利的消費方式盛行之餘，體驗經濟更成為消費者重視的目標。觀光旅遊亦然，無論在法國、泰國、日本等國家，世界各地近年來都開始利用飲食做為媒介來推廣觀光。註明觀光地標、當地美食已無法滿足旅客需求，能親自烹調當地料理對旅客來說，更能深刻體驗到