日本大塚食品進軍植物肉市場       肉類替代品消費需求在全球日益蓬勃，除歐美國家知名新創公司如Beyond meats、Impossible hamburger之外，也有許多跨國食品大廠投入相關領域。日本大塚食品近日也推出名為Zero meat漢堡排(

感恩節素火雞上桌       一年一度美國節慶之一的感恩節，是美國家庭與親友相聚慶祝的場合，而感恩節最少不了烤火雞大餐。隨提倡環境保護與減少吃肉減碳排的觀念興起，今年感恩節則有不一樣的選擇。美國奧勒岡州一家業者在1995年時便推出由豆腐、小麥麵筋製成的To

美國USDA與FDA將共同監管細胞培養肉類   隨著全球人口數逐漸增加，預期肉類需求仍將大幅提升，以往傳統畜牧生產業被詬病之低效率、對環境負面影響與動物福利等議題亦催生培養肉技術之開發。由於培養肉具有許多優勢，被支持者認為是上述問題之可行解方。鑒於新技術、消費者需求與人道、永續發展等考

由於消費者逐漸意識到蛋白質對身體的益處，使得蛋白質飲食在全球市場逐漸成為主流並帶動蛋白質產品銷量急速成長，其中牛奶因其營養價值高且富含完整必需胺基酸而成為最受歡迎的蛋白質來源，此外，也由於消費者逐漸認知到蛋白質對身體有益，因此願意以更高的價格購買蛋白質含量更高的產品，有鑑於此，廠商欲想拓展藍海市場，

擠乳為牧場經營管理中時間花費最多的生產環節，但隨著科技日新月異的發展，加上勞動力市場短缺的窘況，乳牛飼養漸漸邁向科技化之路，擠乳機器人取代傳統人為操作，而原有勞動力可更有效利用，發揮於經營分析管理等專業區塊，故利拉伐等知名牧場設備開發商因應此趨勢，推出新型擠乳機器人，新式機器人功能多元，從擠奶系統到

高齡者乳製品可發展方向   全球包含台灣等許多先進國家都邁入高齡化社會，隨著年齡增長，老化是不可避免的現象，而營養不良的問題，往往伴隨著老化而來，因此攝取足夠營養成分對於高齡者實為重要，其中牛乳即是富含豐富營養價值的食物之一，因此適合成為高齡者產品開發的發展方向，此外，根據研究顯示乳清

乳品外包裝為消費者對產品的第一印象，除能維持品質的功能之外，也會影響消費者的購買慾，隨著近年環保意識高漲，根據國外調查資料顯示，全球60%的消費者願意為使用環保包裝的產品支付更多費用，由此可見對環境永續有利的包裝漸漸成為消費者購買的考量之一，國際乳製品公司也覺察到此趨勢，紛紛推出環境永續包裝的產品，

日本大豆類製品發展趨勢   近幾年受到循環經濟與健康趨勢影響下，植物基質新品不斷增加，其中又以植物肉等肉類替代品最受重視。在日本，因應勞動力缺乏與烹飪簡化，以及不斷湧入之外來人口對食物的需求影響下，蔬食主義(さいしょく

針對運動健身族群開發之乳製品   因應近年來運動與健身族群逐漸擴張，許多業者紛紛開發出能夠配合運動與健身族群需求的高效率營養補充品，根據「Innova Market Insights」的數據顯示，2016年推出與蛋白質有關的運動相關產品增長25.4％之多，其中乳蛋白質更是各家業者主力推

隨著世界消費市場對健康飲食的觀念發展愈趨完整與嚴謹，許多食品以及添加物都受到消費者的眼光放大檢視，其中反式脂肪最近更是直接受到世界衛生組織(WHO)點名，表示其所造成的人體危害程度不容小覷，應從全球的食品供應中消失，並且提出全面性計劃，預計將在2023年以前，從全球的糧食供應體系當中消除所有以工業方

美國農業部開發新抗菌包裝強化家禽肉類安全   據統計，每年因微生物因素，造成約1.4億磅新鮮肉類產品遭受丟棄。由於電漿具有處理時間短、耗能少、可以低溫處理以及廣泛材料適用性，美國農業部基於冷電漿(Cold Plasma)技術，研發新型基礎抗菌包裝，可抑制包裝內食源性病菌之產生，有助於延

在日本隨處可見的自動販賣機內，都可看到罐裝咖啡身影。罐裝咖啡在日本的主要客群，大抵都脫離不了「勞動者伙伴」的概念，訴求在短暫的閒暇時間也可享受香醇咖啡。隨著社會變遷與科技進步，加上製造業外移衝擊等影響，也改變消費者工作型態與對咖啡的訴求，想在工作時間悠閒享受咖啡或去咖啡店的人變多。知名飲料公司Sun

隨著消費者逐漸偏好具功能性成分之乳製品與其他食品，以作為抵禦疾病或協助解決現有健康問題之方式。2013年-2017年以添加方式之乳製品新品逐年穩定成長，觀察既有市場，已有個別廠商透過添加如ω-3脂肪酸特定營養成分，以符合消費者提升健康之需求。一、消費者尋求功能性乳製品以提升健康Food Busine

東電擬將放射性汙染水排入海洋   自2011年日本福島發生核能事故以來，福島漁民生計受到嚴重影響，迄今尚未恢復核能前光景。儘管福島的漁業正在復甦，但去年整個地區的漁業總量約為3,300噸，僅為2011年災難前平均的10%。然而，核能事故使儲存燃料的反應堆熔融，至今日本東京電力公司仍不斷

因應過敏人口增加帶動廠商創新研發產品   根據Food Allergy Research＆Education的數據，美國估計有1,500萬人對特定食物過敏，其中約590萬人為兒童。2013年，美國疾病控制和預防中心發布一項研究顯示，在1997年至2011年間，兒童食物過敏案例增加約50

英國市售植物肉產品鈉含量偏高   由於英國素食人口不斷增加，進而帶動素食產品的熱銷，食品製造商和零售通路業者紛推出個種即食素食產品。雖然植物肉和其他素食產品在英國熱銷，然而根據英國鹽分與健康共識行動組織（Consensus Action on Salt and Health）針對英國市

冬天，正是販賣機內出現熱罐飲品的季節，紅豆湯、熱咖啡、熱奶茶等罐裝甜湯或甜飲料都是過去日本販賣機在冬天常見的產品。但今(2018)年，日本業界開始推出越來越多的鹹口味熱飲湯罐，如伊藤園的豚骨味噌湯(とん汁)和永谷園的魚翅湯(ふかひ

附加各式保健功能的日本機能性巧克力潮流     近年來，日本的零食市場銷售成長速度減緩，然而，附加保健功能的「機能性巧克力」卻持續引領風騷，吸引許多上班族、OL族群以及介於50至60歲的男女等客群，市場規模越來越大。目前，機能性巧克力的市場規模約占巧克力市場的1成，相當於50

日本食品香料供應商訴求天然及國產的保健食品策略     因應超高齡社會，帶有機能性的保健食品推陳出新，日本食品香料供應商注意到持續擴大的銀髮市場需求，開發出擁有增強風味的功能、並且能夠掩蓋過機能性原物料特有的氣味和味道的機能性香料產品。企圖運用天然、國產原料，消除消費者對於添

日本食品香料供應商的保健食品改革風味策略     消費者以健康為導向的需求有逐年增加的趨勢。除了由機能性成分調配而成的飲料、零食、低脂替代食品等等的保健食品之外，一般食品中「低鹽」、「低糖」、「低脂」、「零卡路里」等健康詞彙也變成了基本款。在這麼多商品中唯一的關鍵就在於味道。