附加各式保健功能的日本機能性巧克力潮流     近年來，日本的零食市場銷售成長速度減緩，然而，附加保健功能的「機能性巧克力」卻持續引領風騷，吸引許多上班族、OL族群以及介於50至60歲的男女等客群，市場規模越來越大。目前，機能性巧克力的市場規模約占巧克力市場的1成，相當於50

日本食品香料供應商訴求天然及國產的保健食品策略     因應超高齡社會，帶有機能性的保健食品推陳出新，日本食品香料供應商注意到持續擴大的銀髮市場需求，開發出擁有增強風味的功能、並且能夠掩蓋過機能性原物料特有的氣味和味道的機能性香料產品。企圖運用天然、國產原料，消除消費者對於添

日本食品香料供應商的保健食品改革風味策略     消費者以健康為導向的需求有逐年增加的趨勢。除了由機能性成分調配而成的飲料、零食、低脂替代食品等等的保健食品之外，一般食品中「低鹽」、「低糖」、「低脂」、「零卡路里」等健康詞彙也變成了基本款。在這麼多商品中唯一的關鍵就在於味道。

 對於碳酸飲料，除了過去幾年開始以減糖低熱量作為新的出發點以外，如今的可口可樂還需要更多有別以往的全新發想，以吸引消費者的注意。1992年時，可口可樂公司曾研發出該公司創業歷史上第一款「透明可樂」──「Tab Clear」，然而這款充滿新意的產品因為並未能獲得市場的迴響，上市後數月即落寞下

 隨著環保意識高漲，社會大眾在商品的挑選上，除了以產品本質好壞作為考量之外，也開始日漸重視其餘產品元素──例如產品包裝。許多被貼上「過度包裝」標籤的商品亦逐漸因為消費者認為會造成過於浪費開始抵制，進而遭到日本市場淘汰。有鑒於此，近年來有愈來愈多飲食商品將重點放在包裝革新上，除了以別出心裁的

 日本作為向來以茶文化為著稱的國家，許多不同種類的茶品一直以來在日本都擁有著各自為數不小的市場份額。過去日本人生活中品茶普遍以綠茶為主，然而隨著時序轉換，生津解渴又不傷脾胃的麥茶逐漸開始受到日本消費者青睞，加上目前的麥茶市場當中，有逐漸將麥茶脫離季節性商品的趨勢，藉由推出熱飲等方式，逐漸將

 鑒於千禧世代消費者愈來愈追求健康的生活方式，現今飲食觀念的革新除了帶動某些產品的興起以外，卻也造就部份過去曾風靡一時商品，被這波新的市場風潮往下推擠至沒落的景況──例如碳酸飲料即是一例。飲料市場在現代飲食觀念趨勢下變化越來越快，可口可樂公司也注意到碳酸飲料業務日漸窘迫的處境，而為了解決碳

 消費者在飲食上面的需求已不僅止於產品本身，很多時候產品所附帶的價值甚至是包裝等等外部因素也成為大眾購買的驅動力。為在近乎飽和的飲食市場中開拓新的「藍海」，廠商所著重的除產品本身的革新以外，其包裝也成為重點對象，甚或是成為行銷的一環。根據去年針對日本咖啡飲料的市場調查顯示，許多品牌所推出的

美國研究指出：新包裝技術有助延長生鮮禽肉保存期限   由於全球對牛、豬等紅肉消費量減少，但對禽肉需求增加，禽肉產品正面臨需求轉型。全球即食食品和方便食品不斷增加，特別是在南亞等快速城市化的經濟體系，包裝食品在新消費市場的使用率不斷提高。2017年，歐洲包裝食品市場增長了1.5%，而美國

        剩食議題在世界各國備受討論，據Feeding America統計資料指出，美國每年有700億磅的食物被浪費，同時卻又有人飽受飢餓之擾，洛杉磯食物銀行總裁指出，洛杉磯縣有七分之一居民正在與飢餓抗戰，其中四分之一的孩童

因應美國FDA考慮提案明確區分”植物基礎替代品(plant-based alternatives)”與”牛乳及其製品(milk and dairy products)”，擬禁止液態植物基礎乳製品在標示”牛乳(milk)”一字，國際食品訊息委員會(IFIC)於2018年8月對1,000名美國消費者進行

消費者教育有助提高中國大陸豬肉價值   據BMI統計，2017年中國大陸消費量為1,168.0萬公噸，預計至2020年成長至1,261.4萬公噸，呈現穩定成長之態勢，為全球最大豬肉消費與生產國。據研究調查指出，中國大陸四個主要城市之消費者皆偏好溫體豬肉，然在告知冷藏、冷凍豬肉之優點後，

新混搭：鹹味零食 x 茶與咖啡   據Euromonitor估計，2017年全球鹹味零食市場規模達1,537.4億美元，預計2018年至2020年將以年複合成長率(CAGR) 5.7%穩定成長至1,812.7億美元。雖然鹹味零食已探索出看似無窮無盡的風味，然仍有一種相對尚未開發組合尚正

日本將生魚片製成營養補充劑販售   食品除了營養美味，外觀、便利性與新奇度亦是現代消費者重視的關鍵因素。有鑒於日本年輕世代消費者對於傳統日式飲食的喜好轉向西式飲食，且現代社會工作較忙碌，年輕消費者對於保健營養品的購買意願較高。有漁業公司看準商機，將生魚片製作成仿營養補充劑的單份包裝出售

非洲豬瘟疫情擴散威脅中國大陸豬肉產業   非洲豬瘟成為目前全球關注焦點，雖然此病毒並不會對人體健康造成危害，然而對於豬隻則有100%的致死率。且隨著全球化腳步，病毒的傳遞可能更迅速。非洲豬瘟病毒不只可存活在活體內，在各種熟成肉製品如香腸、火腿等產品中亦可存活常達一年以上。若無法有效控管

全球純素食品需求逐漸擴大   現代消費者因應健康化趨勢，開始減少食用肉類。除健康因素之外，對畜牧養殖的過度使用抗生素，以及畜牧業產生的大量溫室氣體排放問題等等，也影響了消費者如何決定購買何種食品。隨著越來越多消費者採用植物性飲食，餐廳、廚師和食品業者都渴望透過創造素食餐點來滿足此不

跨國食品商藉推出日本風味新品搶占市場   日本產品向來以創新創意聞名全球，更是許多國外產品發想的借鏡。雖然，日本消費者對特殊口味產品並不排斥，對創新產品接受度也頗高，然而若欲使產品獲得長銷，最可靠的途徑是利用專有技術，並將其與日本在地風味或是傳統相結合。除特殊口味以外，跨國食品商也善用

美國牛肉及豬肉出口兩樣情   根據美國農業部和美國肉類出口聯合會(USMEF)數據，今(2018)年8月美國牛肉出口量首次超過7.5億美元，總量達899,300公噸，較去年同期增長9%，創歷史新高。今(2018)年1至8月，美國牛肉占韓國冷藏牛肉進口量的58%，占日本冷凍牛肉進口量近5

天然香料-蔬果萃取物正流行             Synergy Flavors公司為全球調味品的領先供應商，主要經營品項為食品甜味劑、香精及香料等，該公司擅長透過大數據分析觀察市場變化，近期他們認為熱帶

泰國紫莓香米或將成為下個超級食品   由於比近代精製穀物有更多營養物質與膳食纖維，近年食品產業以古代穀物為原料，製作餐點或食品已逐漸成為一種趨勢。據Mintel報導指出，由於泰國紫莓香米(Riceberry rice)具抗氧化成分，有助提升免疫力與抗衰老，且富含纖維以及表層之麩皮油有助