◎隨著經濟發展、高齡化與家庭結構改變，工作時間拉長使得消費者願意在三餐所耗費的時間不同於以往，從食材挑選到烹飪下廚，這中間的過程令部分人感到麻煩；加上健康風潮與快速消費的習慣，食材配送的新型服便衍生而出。在日本，主要服務客群為高齡者和上班族女性，由於時間上不易採買或想快速烹飪，因此，藉由配送服務便能

◎在現代繁忙的社會中，長者與年輕人之間的溝通鴻溝、現存的偏見與負面印象，需要透過更多接觸及理解才能有效解決，並能進一步對社會資源重新分配與規劃。如同聯合國教科文組織中提及，跨代計畫使老年人和年輕人之間進行有目的並持續交流資源和學習，目前在歐美各國或台灣也都有進行跨代共融的樣貌出現，為老年人、年輕人、

◎雀巢在全球已推出針對高齡人口的一系列的營養補給食品，以及健康風潮與老年保健觀念興起，帶動全球各地的營養保健品的銷售與商業結盟的商機，而在日本則正式將銀髮需求補給品由醫院轉向一般消費市場。由於有許多老年人口依然處於勞動狀態及銀髮族群逐漸增多，對於營養需求也日趨擴大；基於此，雀巢將提供給高齡化的日本社

◎中國大陸各地市政府部門推動「銀髮餐廳」—區域性老年人助餐中心建設，透過政府引導扶持、社會力量參與的方式，在社區興辦物美價廉的老年食堂，除了建設實體老年食堂外，還鼓勵建設社區助餐服務點以及社會餐飲企業送餐。◎一、中國大陸政府推動銀髮助餐為解決高齡、獨居老人「吃飯難」問題，近年來，中國大陸各地市政府部

全球零售新變革：店舖即倉庫     2017年4月起新推出的「亞馬遜生鮮(Amazon Fresh)」宅配服務，讓日本亞馬遜網購服務的營業額突破1兆日圓，再加上美國亞馬遜公司於2017年6月收購全美最大天然有機食品連鎖零售商「全食超市(Whole Foods Market)」

近乎被遺忘的珍稀至寶-越南草藥的潛在價值     越南屬於熱帶氣候，當地得天獨厚，能生產大量優質價廉的藥用植物，依據越南的藥材院指出，截至2017年，已記錄5,117種藥用植物及菇類。過往由於長期戰爭造成醫藥品嚴重不足，隨著政府號召人民廣泛使用地方藥材、地方醫生來替代西醫藥品

英國自由放牧牛奶崛起   近年來歐洲酪農業危機籠罩，主要是由於歐盟於2015年4月1日取消產乳量配額制度，再加上國際重點乳業國家需求疲乏的雙重壓力下，使得牛乳價格疲軟不振，也造成大部分酪農戶不得不生產更多牛乳，達到規模生產以便在業界生存，同時導致乳牛被飼養在密集度高的室內，在英國更有高

 越南奶茶市場正發展得如火如荼，因其好喝又有外送服務，奶茶正逐漸取代咖啡成為年輕人最愛的飲料。以往 1980 年代出生的越南人常選在咖啡店聚會聊天，但1990 年代及 2000 年後出生的越南年輕族群則漸漸傾向到奶茶店消費。此股趨勢逐漸帶起奶茶熱潮。「低成本」、「高盈利」的奶茶店也成為欲創

全球掀起植物性冰淇淋熱潮   近年來由於消費大眾對於非乳製替代產品需求巨幅的增長，使得市場上非乳製替代產品的數量也迅速增加，產品種類包含不含乳製品的冰淇淋、優格和乾酪等。根據美國「Albertsons Companies」雜貨商品集團裡的副總裁表示，在過去兩年以來，所有非乳製替代產品的

南亞地區成為了下一波的經濟成長重要指標，除了擁有大量的人口外，不斷壯大的中產階級，也帶來消費力道的增長和市場潛力，吸引了大量的外國投資人進入，與去年同期相較，外商投資成長了43%達到了7.27億美元。其中攸關民生的食品加工產業成長最為亮眼。目前流行的健康風潮也影響印度的食品加工業者，消費者愈注重食物

全球利用彩虹般色彩吸引消費者關注的食品已越來越多，眾多成功案例也顯示，色彩對於消費者對新產品的認知和興趣方面都能產生強大影響力。Mintel全球食品和飲料分析師(Global Food & Drink Analyst) Jennifer Zegler也表示：「這股色彩潮流將是一個機會，我們目

日本零售業態界線逐漸模糊：複合化潮流興起   超級市場(SuperMarket)在商品組成架構上雖與百貨公司類似，兩者都具有匯聚所有商品的特質。但百貨公司的商品屬於非日常性需要，相較之下，超市則更注重於提升消費者生活所需購物的方便性及效率性，亦即「一站購物」的概念。以日本為例，超市在日

人造肉的前景與發展   在面臨人類生存危機的全球暖化與糧食危機，減少畜牧肉類的消費或許是一項可選擇的機會，藉此，受到許多企業家投資的人造肉食品公司紛紛出現，如：Impossible Foods、Beyond Meat和Memphis Meats等，推出了由植物大豆蛋白或是動物幹細胞培養

2017年中國大陸豬肉市場變化及發展   ◎根據中國大陸海關數據顯示，2012年、2013年、2014年進口豬肉量分別為52.2萬噸、58.3萬噸、56.4萬噸，多維持在每年55萬噸上下，受到進口豬肉及在地豬肉價差擴大影響，近兩年中國大陸豬肉進口數量飆升，自2015年起進口豬肉數量快速

乳製品包裝的創新趨勢   隨著新一世代的消費者尋求健康和天然產品的同時，乳製品也成為消費者健康的新選擇，且近期的研究表明，不論是低脂還是全脂的乳製品，都能提供相當的益處，包含對抗糖尿病、提高骨骼密度、改善記憶力等多種好處。近年來乳製品的日益普及與增長已經成為全球共通的現象。根據《201

愈富有罪惡感的食物也許更加深受人們喜愛，培根就是一個最好的例子。美國在今(2017)年培根的價格暴漲，有愈來愈多的食物或非食物中都加進了培根來調味，大量需求迫使培根供給短缺，隨著夏季的到來，培根需求量持續增加，沒有減緩趨勢，連帶製作培根的豬腩肉出現價格高漲、供給不足的情況，根據美國農業部的統計，20

全球化時代的人們在飲食方面擁有許多選擇，多元化的飲食也帶給調味品一個新的發展趨勢。除了在家中烹調用到的調味料外，外食以及速食的增加也促使調味品消費成長，調味品市場在2016年達到240億，並預估2016-2021年每年會以1.5%上升。根據Package Facts調查，從異國風味到無添加的健康風潮

日本第三牛奶蓬勃發展   在日本杏仁奶、米奶、椰奶被認定為僅次於牛奶、豆漿的「第三牛乳」，且現在也有越來越多日本人飲用杏仁奶、米奶或椰奶，此外，由於該類產品皆已磨製成粉末，且在液態的狀況下被飲用，故被認知具有更好的美肌和抗老的效果，因此受到愛美和注重健康女性的注目。由於第三牛乳使用的材

日本透明系飲料發展   明明喝起來是奶茶，外觀卻是透明的？日本三得利天然水系列推出一款外觀看起來跟礦泉水一樣的透明奶茶「白金晨光奶茶」（PREMIUM MORNING TEA MILK），入口卻有奶茶的味道，奶味混著茶香，這種視覺與味覺完全搭不上的衝突，並特別標上對牛奶過敏的人不要喝，

日本植物性蛋白質美容沖泡飲蔚為風潮   近年來全球掀起運動與健身的風潮，因此蛋白質相關的沖泡飲品也受到消費者關注，以往提到蛋白質沖泡飲，大家最先想到會是乳清蛋白質，但是隨著目標族群轉向女性時，廠商也使用植物蛋白質取代動物蛋白質，此外，根據日本國民健康營養調查，日本女性的蛋白質攝取量有逐