泰森投資人造肉公司Memphis Meats           泰森食品公司於2018年1月宣布投資以細胞培養製造肉品的Memphis Meats公司，此為繼2016年購買Beyond Meat公司5%股權後，再次投資人

新加坡食品產業結構 資料整理者：食品所 林淨鈴 新加坡食品產業由超過750家食品製造商、上百個食品進口商及超過2.3萬個食品零售店及運輸倉處業組成，另外亦有食品加工機械設備公司在境內分銷或製造設備。在食品製造業的部份，根據新加坡農糧獸醫局資料顯示，2015年新加坡境內之食品加工廠共有1,118處

        根據Mimtel報告指出，2016年全球巧克力糖果零售市場僅兩國呈現成長，印度以13%位居第一，而位居第二位的波蘭僅有2%成長，巧克力消費量大的英國、美國、德國、法國則呈持平，俄羅斯、巴西及中國大陸呈現下滑態勢，其中巴西及中

        根據資料指出金寶湯公司財報自2014年以來已連續下滑12季，除受消費者飲習慣改變外，零售通路將削價競爭的降價成本轉嫁到包裝食品業者，也成為金寶湯公司的壓力來源之一，日前傳出金寶湯公司與美國量販業者沃爾馬因無法在促銷價格與貨架

馬來西亞靠近赤道，氣候濕熱多雨，多數沿海地區為平原，適合種植棕櫚、可可、橡膠等經濟作物，而國際貿易中船運的重要樞紐馬六甲海峽位於西馬與印尼蘇門答臘中間，使馬來西亞在國際貿易上佔有重要地位。2016年馬來西亞國內生產毛額(GDP)達1.1兆吉令並有4.2%的成長，其中服務業貢獻了54.3%，其次為製造

        長者隨著年紀增長將可能受生理機能變化，使飲食出現各種限制。長者可能面臨到咀嚼、吞嚥能力變差、飲水容易嗆喉等進食問題，進而食慾降低或減少用餐量，並同時受到體內腸胃消化功能減弱，導致食品營養吸收效果不佳，使長者身體容易出現營養不

根據日本大洋漁業公司(Maruha Nichiro)於2017年所進行的消費者調查顯示，鮭魚連續六年成為迴轉壽司店中最受日本消費者歡迎的魚種，遠勝於鮪魚和比目魚。不過，對傳統日式壽司店而言，鮭魚生魚片是較新穎的菜色，甚至可說，鮭魚壽司是從挪威引進大西洋鮭魚後才發明。但，鮭魚壽司的出現，也意味著日本的

美國速食業巨頭麥當勞日前宣布，有別於以往使用冷凍牛肉來製作漢堡肉，今年五月開始，在美國3500家門市中所販售的四盎司牛肉堡、自由配菜單等特定品項都將改用新鮮牛肉。到六月將擴大推廣至全美所有門市。近年來，因應消費者對於食品安全重視與健康取向，麥當勞極力扭轉低價速食與不健康的刻板印象。除了提升產品成分透

受勞動力短缺、工資上揚等總體經濟因素影響，對餐飲服務業者顯著增加營運成本，尤以速食業對勞動力需求為甚。然如何提供便利、消費體驗為目前餐飲服務業面臨之最大挑戰，如何有效解決人力缺口或將可從機器人、資訊服務站(Kiosks)與人工智慧(AI)等人工智慧模式獲得解決方案。此外。企業或可透過應用程式(app

泰國食品相關產業政策 資料整理者：食品所 林淨鈴 泰國經濟以農業為基礎，朝工業發展，在工業迅速擴張下，農業在泰國國內生產總值(GDP)占比下滑，2015年農林水產業合計僅占整體GDP的9.1%，然農林水產業的就業人口卻達49.6%，農林水產業仍處於勞力密集的型態，儘管泰國境內有上千家食品廠，然其

2018年食品趨勢追追追：新感官體驗     在競爭越發激烈的食品市場中，業者尋求產品或服務創新來搶占發展先機。為因應現代消費者健康意識抬頭，2017年食品業者推出各項添加抹茶、草莓、薑黃、活性碳、蝶豆花等天然染色效果食材之創新產品，兼顧食品健康與風味之餘，亦同時打造出夢幻繽

2018年全球食品趨勢追追追：全面揭露   一、前言 近年來全球各地食品安全或食品摻假等事件頻繁發生，如英國星巴克、尼路咖啡及悅達咖啡遭受污染、歐洲以馬肉充當牛肉販賣等，皆引起人心惶惶；而台灣過去有塑化劑、食用油等事件，晚近則有雞蛋芬普尼超標、逾期蛋等事件，每當食安事件發生，不僅影響消

乳清成為新興產品的創新來源   許多乳製品如乾酪、優格等的生產過程中，皆會產生副產物「乳清」，然而過去這種副產物卻往往被當作廢物而丟棄，或者轉賣給農民作為動物飼料之用，因此只能回收到少量的利潤。但由於近年運動與健身風潮興起，而乳清蛋白具有強化肌肉以及體重管理上的好處，因此，乳清蛋白相關

越來越多的消費者開始追求符合「潔淨標示 」( clean-label )的食物和飲料產品，且整體消費者認知潔淨標示就是食物應該傾向還原至最原始組成的狀態，因此在乳品加工業界當中，也有越來越多的業者，開始關注一種能夠在低溫的環境中殺死細菌，同時保留住那些可能會被傳統加熱殺菌過程 (巴氏殺菌) 所破壞的

2016年可說是美國乳製品市場一個相對黑暗的時代，由於飼養牛隻對環境造成的龐大負擔，再加上全球呼籲減少碳足跡的浪潮下，許多消費者也開始減少乳製品的消費，致使乳製品在2016年價格大幅下滑，平均單價跌幅達6%。與此同時，這一現象也帶動了其他乳製替代品的成長。在美國消費市場中，植物性蛋白質製品作為傳統牛

2016年全球肉品業發展     《GlobalMeatNews》(全球肉品新聞)在2016年進行《業界狀況調查》( state of the industry )計畫，調查對象為肉品業界相關專業人士，總樣本數高達384份。此份研究報告旨在評估全球肉品貿易和肉類加工業的現狀，

一、機能性咖啡崛起市場研究公司Grand View Research預測，到2024年茶葉和咖啡市場規模將超過1,150億美元，在未來市場不斷增長的趨勢下，機能性飲品的成長驅動力高，是不容忽視的研發元素。如Minneapolis 推出的Coffee So Good添加腰果奶精，使咖啡富含鐵與鎂等礦物

一、新熱飲包裝發想背景隨著生活越來越忙碌，人們在飲食生活上趨於使用更簡單更節省時間的方式。在熱飲方面，為了減少沖泡的時間，許多人轉而選擇微波產品等「快速」的商品，但其品質會低於其他較不方便的產品。根據探究便利型熱飲的報告指出，這些省時包裝熱飲產品的需求量增加，顯示出消費者面臨時間的不足，衍生出一個令

由於中國大陸食品安全事件頻發生，促使中國大陸興起進口食品熱潮，根據美國食品工業協會預測，到2018年中國大陸將成為全球最大的進口食品消費市場，屆時中國大陸進口食品市場規模將高達4800億人民幣。此外，隨著近年來中國大陸對乳品行業監管力度的不斷加大，乳品行業的變革與調整一直呈現快節奏的推進，同時堪稱史