受勞動力短缺、工資上揚等總體經濟因素影響，對餐飲服務業者顯著增加營運成本，尤以速食業對勞動力需求為甚。然如何提供便利、消費體驗為目前餐飲服務業面臨之最大挑戰，如何有效解決人力缺口或將可從機器人、資訊服務站(Kiosks)與人工智慧(AI)等人工智慧模式獲得解決方案。此外。企業或可透過應用程式(app

泰國食品相關產業政策 資料整理者：食品所 林淨鈴 泰國經濟以農業為基礎，朝工業發展，在工業迅速擴張下，農業在泰國國內生產總值(GDP)占比下滑，2015年農林水產業合計僅占整體GDP的9.1%，然農林水產業的就業人口卻達49.6%，農林水產業仍處於勞力密集的型態，儘管泰國境內有上千家食品廠，然其

2018年食品趨勢追追追：新感官體驗     在競爭越發激烈的食品市場中，業者尋求產品或服務創新來搶占發展先機。為因應現代消費者健康意識抬頭，2017年食品業者推出各項添加抹茶、草莓、薑黃、活性碳、蝶豆花等天然染色效果食材之創新產品，兼顧食品健康與風味之餘，亦同時打造出夢幻繽

2018年全球食品趨勢追追追：全面揭露   一、前言 近年來全球各地食品安全或食品摻假等事件頻繁發生，如英國星巴克、尼路咖啡及悅達咖啡遭受污染、歐洲以馬肉充當牛肉販賣等，皆引起人心惶惶；而台灣過去有塑化劑、食用油等事件，晚近則有雞蛋芬普尼超標、逾期蛋等事件，每當食安事件發生，不僅影響消

乳清成為新興產品的創新來源   許多乳製品如乾酪、優格等的生產過程中，皆會產生副產物「乳清」，然而過去這種副產物卻往往被當作廢物而丟棄，或者轉賣給農民作為動物飼料之用，因此只能回收到少量的利潤。但由於近年運動與健身風潮興起，而乳清蛋白具有強化肌肉以及體重管理上的好處，因此，乳清蛋白相關

越來越多的消費者開始追求符合「潔淨標示 」( clean-label )的食物和飲料產品，且整體消費者認知潔淨標示就是食物應該傾向還原至最原始組成的狀態，因此在乳品加工業界當中，也有越來越多的業者，開始關注一種能夠在低溫的環境中殺死細菌，同時保留住那些可能會被傳統加熱殺菌過程 (巴氏殺菌) 所破壞的

2016年可說是美國乳製品市場一個相對黑暗的時代，由於飼養牛隻對環境造成的龐大負擔，再加上全球呼籲減少碳足跡的浪潮下，許多消費者也開始減少乳製品的消費，致使乳製品在2016年價格大幅下滑，平均單價跌幅達6%。與此同時，這一現象也帶動了其他乳製替代品的成長。在美國消費市場中，植物性蛋白質製品作為傳統牛

2016年全球肉品業發展     《GlobalMeatNews》(全球肉品新聞)在2016年進行《業界狀況調查》( state of the industry )計畫，調查對象為肉品業界相關專業人士，總樣本數高達384份。此份研究報告旨在評估全球肉品貿易和肉類加工業的現狀，

一、機能性咖啡崛起市場研究公司Grand View Research預測，到2024年茶葉和咖啡市場規模將超過1,150億美元，在未來市場不斷增長的趨勢下，機能性飲品的成長驅動力高，是不容忽視的研發元素。如Minneapolis 推出的Coffee So Good添加腰果奶精，使咖啡富含鐵與鎂等礦物

一、新熱飲包裝發想背景隨著生活越來越忙碌，人們在飲食生活上趨於使用更簡單更節省時間的方式。在熱飲方面，為了減少沖泡的時間，許多人轉而選擇微波產品等「快速」的商品，但其品質會低於其他較不方便的產品。根據探究便利型熱飲的報告指出，這些省時包裝熱飲產品的需求量增加，顯示出消費者面臨時間的不足，衍生出一個令

由於中國大陸食品安全事件頻發生，促使中國大陸興起進口食品熱潮，根據美國食品工業協會預測，到2018年中國大陸將成為全球最大的進口食品消費市場，屆時中國大陸進口食品市場規模將高達4800億人民幣。此外，隨著近年來中國大陸對乳品行業監管力度的不斷加大，乳品行業的變革與調整一直呈現快節奏的推進，同時堪稱史

Wessanen將推出富含高蛋白的扁豆蛋糕     隨著健康意識的提升，越來越多消費者會選擇健康的食品，英國Wessanen公司將於2018年1月，透過旗下品牌Kallø推出英國第一個以扁豆（lentil）為基底的蛋糕，有大米（rice）及玉米（corn）兩種口

禽流感對於美國雞蛋市場衝擊影響之分析與借鏡   美國雞禽在2015年遇到了嚴重禽流感，其造成美國禽肉產量的減少與雞蛋生產的不足，導致當時供需不平衡，價格上漲至接近三倍之差，使得許多食品加工商轉而其他替代性原料或是減少蛋類使用量。時至今日，疫情穩定之後，供應量也隨之上來，不過沒想到的是消

 薑黃（Turmeric）具有一些醫療保健效果，如抗氧化、抗發炎以及促進新陳代謝等功效，因此常被用於營養保健品、膳食補充劑、草藥、化妝品及機能性食品飲料中。加州大學（the University of California）針對薑黃（Turmeric）進行了為期18個月的研究，讓21歲的受

 榛果（Hazelnut）含有豐富鐵質、膳食纖維及維持心臟健康的不飽和脂肪酸，被認為是對健康有益的堅果，常作為配料用於食品飲料中，以增加口感豐富度，如榛果牛奶、榛果拿鐵及知名金莎巧克力中心有一顆烤榛果。據Capital Press的報導，在2017年的一項調查結果顯示，有47％的消費者認為

 豆薯（Jicama）又稱為豆仔薯、涼薯，是一種原產於墨西哥的根莖類蔬菜，外觀表皮粗糙，去皮切片後質地清脆、味道溫和，且含有豐富的維生素C、鈣質、礦物質、天然糖份及纖維，被認為是益生質（Prebiotic），有助於改善腸道健康。豆薯適合做沙拉、湯品或炸薯條，且不含脂肪及碳水化合物，並具有大

 英國連鎖超市Waitrose將於2018年3月5日起自發性地不販售能量飲料給16歲以下孩童。Waitrose表示，作為負責任的零售商，參考現有行業標示指南要求每公升咖啡因含量超過150毫克的含糖飲料必須加註含有高咖啡因含量警語，且不適合兒童、孕婦、哺乳期婦女或對咖啡因敏感人士食用的建議，

 據Mintel研究顯示，德國有69％消費者允許自己偶爾吃些甜點，相對法國的56％、西班牙的59％，比例較高，並且其素食甜點新品數量於2017年占全球16%，顯見德國是歐洲最偏好甜食的國家，也是重要的甜食市場。隨著植物食材魅力日益浮現，素食甜點（Vegan confectionery）漸受

 宜家食品服務公司（Ikea Food Services AB）推行一項名為「更好的雞肉計劃」（the Better Chicken Program），其目的在改善動物福利，以及對公共衛生及安全之影響。其內容包含確認肉雞飼養過程中有足夠的空間及照明、負責任的使用抗生素，以確保雞隻健康，並注