歷年來冰淇淋一直是消費者夏天用來解暑清涼的消費選擇之一，隨著越來越多消費者選擇走入純素飲食，進而帶動業者創新開發純素冰淇淋產品以因應之。美國研究公司Global Data調查指出，美國素食主義者逐年成長

波蘭擴大禽肉生產及貿易規模   波蘭自2004年加入歐盟後，其禽肉產量和出口量均逐年迅速增加，目前已成為歐盟家禽生產量最大的國家。波蘭有80%以上禽肉出口至歐盟國家，僅不到20%出口至歐盟以外國家。在2016年爆發禽流感疫情前，波蘭是歐盟唯一獲准可向中國大陸出口禽肉產品的國家。雖受疫情

美國民間團體針對人造肉提出質疑   近年來消費者因健康趨勢，對植物蛋白質的追求熱潮未減，除了以植物原料如大豆、豌豆等製造植物肉外，亦有在實驗室培養製造的人造肉。然而近日，美國民間環境組織地球之友(Friend’s of the Earth，FOE)發布一份研究報告，對實驗室人造肉提出諸

根據「綠色和平組織」( Greenpeace ) 的最新報告指出，全球的乳品業以及肉類的生產和消費量，必須在截至2050年以前減少至目前的一半以下，才能減緩全球氣候異常的危險情勢，對此綠色和平組織更呼籲世界各國政府減少境內對肉品和乳製品的消費，從根本上改變飲食習慣，希望藉此減少酪農業的擴張，進而達到

從2018年國際食品展看動植物奶發展   由於全球健康意識的盛行，以植物為基底製成的飲品成為食品展競相推出的產品，如豆漿、芝麻奶、燕麥奶等，然而單一植物奶為基礎的產品越來越難以滿足消費者對於新興產品的期待，因此亦有廠商推出植物奶與其他食品結合的飲品，此外，在2018年高蛋白飲食持續為全

中國大陸連鎖餐廳拓點日本       過去在日本，供應中華美食的中餐廳多半屬於小型家庭企業，鮮少有大規模化的經營模式出現。隨著中國大陸遊客、商務客、學生在海外人口逐漸增加，一些中餐廳也開始以連鎖店的模式開始擴張版圖。過去，在全球眾多國家地區都可看見日本連鎖

美國加工肉品銷售種類消長       午餐肉(Lunch meat)在美國是方便即食，且便於取得的肉類蛋白質來源。然而近年其銷量卻略呈衰退，此或與消費者重視健康、新鮮度有關。此外，受熟食店競爭影響，包裝加工肉品銷售亦受擠壓。在消費者持續重視產品成分、潔淨標

中國大陸豬肉之消費與進口       在過去，豬肉為中國大陸消費者家庭中消費量最大宗肉類。然而，近年因經濟水準提升，消費習慣改變，豬肉消費量正逐漸被雞肉、牛肉等替代。且由於國內供過於求，因此導致豬肉價格下跌。此外，因中國大陸飼養成本較高，致使國產豬肉價格甚

    Mintel分析師根據全球新品數據庫做出2018年夏季食品趨勢預測，由於夏天是野餐、燒烤等戶外活動旺季，延續2017年全球消費者對植物性原料、低糖低熱量食品的需求，今年夏季植物來源食品、低熱量冰品、特殊風味休閒食品、汽泡水預料將成為熱銷商品。此外，因應消費者對新

 台灣人口結構變遷，隨著高齡社會來臨、消費者健康意識抬頭，能夠貼近長者餐食需求的新概念食品將成為食品產業未來發展重點。本研究以食品所農食產業鏈研究團隊進行之台灣居家長者飲食輪廓調查為基礎，係以大台北地區為調查範圍，其中50-64歲潛在銀髮族有效樣本200份、65-80歲銀髮長者有效樣本60

 乳清(Whey)為許多乳製品製作過程中的副產物，乳清是乳汁中酪蛋白凝結濾去後剩下的液體成分，一般是製作乾酪(Chesez)過程中的副產品，其含有相當量的蛋白質和少量脂肪，以及乳糖、維生素和礦物質，隨著現今科技發展進步及環保意識上升，乳清的價值開始為人所知，並逐漸應用至各項食品之中，甚至對

從消費行為看台灣冷藏白乳飲品與鮮乳之競爭   2014年2月食藥署公告「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」，其中對於乳飲品提出規範。影響所及，促使相關乳飲新產品陸續上市，也逐漸引起消費者注意。本研究將乳飲品以調味與否區分為調味及未調味兩類，依保存條件則區分冷藏及保久兩類，其中

         消費者選購肉類展品時普遍習慣透過外觀、顏色及氣味判斷新鮮度，但若是不道德的供應商有心想欺騙消費者的眼睛或鼻子，往往非常難以人體感官之方式辨別肉品品質。隸屬於中國航天科工集團(全美最大的導彈製造商)的北京

由於近年植物基礎乳製品(Plant-based dairy alternatives)之興起，消費者或因地區、特定人群選擇植物奶製品(Plant-based non-milk dairy)，取代並改變部分消費者飲用牛奶之習慣，讓牛奶市場競爭更為激烈。Research and Markets市場調查指

日本對進口豬肉需求逐漸增加             近三年來，由於日本豬隻間的流行性腹瀉疫情蔓延，使得日本國產豬肉生產遲滯，於2017年約生產934萬頭豬隻，相較於五年前下降4%，此現象也導致日本國產豬肉價

2018年美國肉類產品發展             Packaged Facts預測未來幾年消費者尋找可持續肉類，相關特色產品如草食牛肉或當地牛肉、傳統養殖家禽將成為焦點，消費者期待能了解產品的優勢，並被教

新興科技於家禽養殖業之應用             亞洲地區偏好豬肉的食用，但是家禽養殖業不停的增長，意味著2022年全球雞肉消費量將超過豬肉，據統計，2010年至2050年世界家禽產量將增加120％，為了

越南積極進行雞肉產品外銷     在越南與日本經濟夥伴協定下農產品稅率大幅下降下，2017年9月越南出口第一批雞肉加工品至日本，首次出口雞肉加工品至日本的企業為Koyu＆Unitek，該公司花兩年的時間完成家禽產品出口到日本的所有程序，自2016年6月以來，接受動物健康部(D

英國雞蛋銷售額首次突破10億英鎊           根據英國領先的雞蛋供應商Noble Foods Group於今年5月21日發布的訊息顯示，英國雞蛋銷售額首次突破10億英鎊。近年來，隨著英國消費者意識到雞蛋以便宜價格提供

無論是素食者(vegetarian)、彈性素食者(flexitarian)、素食主義者(vegan)或單純想吃的健康，以植物基礎之製品正與消費者產生緊密連結。據Mintel報告指出，口味是影響美國成年人攝取植物性蛋白質(plant protein)首選，其次依序為健康、環境友善、動物保護、飲食習慣等