臺灣豬雞製品消費結構與發展     考量台灣畜牧產業及國人禽畜製品消費皆以豬雞為大宗，本文涉及的豬雞相關產品包括溫體肉、便利型豬雞製品及餐飲即食豬雞產品，並進一步以農食業者分切或生產、經完整包裝的便利型豬雞製品為主要研究標的，將豬雞製品區分成三大類，分別為RTC(烹調後可食，

臺灣低溫豬肉蓄勢待發             在臺灣早期尚未建立冷鏈物流系統，肉品流通的方式主要為常溫運輸販售，然而隨時代進步，將肉品維持低溫保存配送不再是難事。根據食品所2016年臺灣食品消費與通路調查顯

 根據糧食供需年報顯示，2008-2017年台灣肉品人均消費量呈現微幅走揚趨勢，從2008年72.6公斤增長至2017年77.7公斤，2008-2017年平均年複合成長率(CAGR)約0.8%。豬肉雖為最大宗品類，然其占比自2008年51.4%下滑至2017年47.0%，人均消費量也自37

         由於中國大陸境內非洲豬瘟疫情持續蔓延且尚未獲得改善，使得雞肉價格逐漸攀升，已達近三年(2016-2018)最高點。儘管非洲豬瘟病毒對人體並無危害，但許多餐飲店家及團膳業者都開始避免使用豬肉做為原料，越來

         在全球人口逐步邁向老齡化之際，人們採取各種的方式來延緩身體老化，最簡單易行的方式就是從日常飲食中攝取適當的營養，稍具困難且富挑戰性的方式就是改變生活型態，增加日常運動的頻率，適度流汗增加細胞代謝，並設法

         根據內政部統計處資料顯示，2018年3月台灣邁入高齡社會，意味著65歲以上老年人口占我國總人口比例達到14%，超過330萬人，高齡已成為普遍的現象。高齡或準高齡的人們不僅期望長壽，且期望能夠健康的長壽；

 英國FoodBev Media於2019年3月18日頒佈第17屆世界食品創新獎(World Food Innovation Awards)各獎項得主，並指出產業以持續性、減少浪費、健康及透明度的趨勢前進。此屆世界食品創新獎來自於33個國家、共380件參賽作品，從參賽的作品中看出，不論是新

 荷蘭合作銀行乳品季刊公佈2019年第一季度數據指出，各地受到經濟增長力道不足、價格上漲、通路銷售乏力、地緣政治條件及天氣挑戰等因素影響，2019年上半年全球牛奶生產可能為2016年以來的最低水平。而世界上最大乳製品出口國牛奶供應量與上年第一季同期比，目前呈現停滯不前現象。 圖1

         依據美國《食品安全雜誌Food Safety Magazine》的追蹤調查，美國食品藥物管局( Food and Drug Administration, FDA)與美國農業部食品安

         憑藉130億元營業額及創紀錄的出口，葡萄酒成為義大利農產食品的先鋒，但這並不能讓生產者完全遠離突如其來的價格危機，該行業也因為歐洲年輕人大多喜歡喝啤酒的偏好，引發市場變革，葡萄酒的生產供過於求也存在生產

         隨科技逐年進步，有效率的畜牧方式不再是難事，已有許多針對「智慧型畜牧」的研究、產品開發或服務創新，使用高科技設備紀錄農場動物行為、飲食與生理狀態的新一代農場也正在崛起，「精準畜牧」可讓農民採取最有效率的

 BevNET年度最佳飲料獎（"Best of" Awards）能反映出飲料領域瞬息萬變的動態和趨勢。於2018年，不僅各飲料公司竭盡所能不斷發揮產品開發的潛能，諸多新起之秀亦帶領品牌邁往新的方向，為飲料界激出創新的火花，足見年輕一代企業家的膽識和顛覆性。因此，獲獎項目

         據CNN報導，美國兒科學會和美國心臟協會發布了一項新的政策建議，內容包括：提高含糖飲料的消費稅、減少對兒童銷售含糖飲料、在廣告上增加糖含量表，以及在醫院場所限制含糖飲料的販售等，相關內容亦刊登在兒科期刊

         Aloha是來自美國紐約的食品公司，其推出的植物蛋白零食及沖泡粉末，已經在市場占有一席。現在，Aloha也搶進飲料市場，推出有機蛋白即飲飲料，有三種口味：巧克力海鹽、椰子及香草，特別的是，其甜味是來自於

         新型態的產品可能包含產品顏色、口感、質地、風味與包裝方式之創新，往往總能成功引發話題，如今已有許多廠商考量各種原因後而推出異於傳統產品的新選擇，例如運用蔬果原料具天然色彩之特性添加於食品或工業產品、為方

    新加坡新加坡水果營銷公司SunMoon Food於1997年成立，從最初種植到銷售一條龍的經營模式，轉型為以銷售為主體的水果營銷公司，透過網路合作、物流突破地理限制以推廣產品的NxGxP(Network x Geography x Product)為經營核心，並

    Mr. Bean為新加坡知名的豆漿點心專賣店連鎖品牌，透過生產製程的改善，增加產品種類且於人潮流量大的區域開設店點，扭轉過去新加坡消費者對於豆漿僅在早餐飲用的印象成功拓展分店，而後設立中央工廠節省店面空間及人力成本。為突破新加坡飽和的市場，Mr. Bean朝海外

     新加坡知名餐飲集團「麵包新語」（BreadTalk）透過旗下投資控股公司Together Inc經營開發新加坡餐飲市場，提供消費者各式烘焙餐飲。日前，Together Inc和中國大陸位於深圳的「品道」餐飲管理公司合作，以Together Inc持有

 據美國市調公司Packaged Facts報導指出，2017年美國餐食食材包(meal kit)配送服務市場銷售額為26億美元，並預測至2018年底將增長22%、達到31億美元，顯示美國便利性自煮餐食市場需求漸顯。現代人步調緊湊，凡事追求快速效率，但同時又希望能妥善把關飲食健康，故美國O

         隨飲食文化改變，消費者關注的焦點不再僅限於食品安全，更重視產品生產時周邊衍伸的議題，如能源消耗、碳足跡與永續發展等，若以畜牧產業而言，莫過於「動物福利」相關議題尤甚。雖然起初是由倫理道德為出發點，希望能