「CAS標章」是臺灣消費者選購禽畜RTC產品時的優先考量             臺灣市售禽畜產品可分為三大類：烹調可食(Ready To Cook , RTC)、覆熱可食(Ready To Heat ,

   超商超市即食品不光只是滿足快速的生活步調，最重要的還是美味，才能對顧客產生黏著力。一款飯糰、御便當要好吃，米飯的角色絕對是重中之重。日本超商的飯糰與御便當是如何讓日本米飯在冷藏的貨架上仍然飽滿、Q彈，不會像隔夜飯因冷藏或冷凍溫度而形成硬梆梆的質地？   「答案很簡

   蒟蒻又名魔芋(Konnyaku)是日本關東煮中的重要食材，魔芋塊莖中約有10％的成分為葡甘露聚醣，是一種天然水溶性膳食纖維，食用後容易有飽足感，人體無法消化和吸收，因此近年來高纖、低卡的蒟蒻麵被奉為減肥聖品。   然而，蒟蒻也有自己的煩惱：鹼臭味！ 圖1

   老牌肉品龍頭「立大農畜興業股份有限公司(簡稱立大食品)」是台灣第1家將真空貼體包裝應用在生鮮豬肉上的食品業者，正式宣告貼體包裝在台落地生根。   2019年6月19日至21日台北國際食品展中遠遠就可見立大食品整整兩架的豬肉貼體展示櫃，有如豬肉小教室，將每個分切部位

   2018年12月12日《朝日新聞》的〈聲音〉專欄刊登了一則讀者投書，一位男性讀者表示，他的老婆認為「超過賞味期限1、2天，吃了會拉肚子，到時候情況會變很麻煩，所以不可以吃」，因此男子希望包裝食品的外包裝上，能同時標示消費期限和賞味期限，並且要再增加「即使冷凍保存或加熱也能安

   「超額訂貨」一直是超商產業裡的行規，目的是讓消費者一走進店裡就有想要吃的商品，避免因為貨架上空蕩蕩地而觀感不佳。然而這樣的規定卻帶來了巨大的食物浪費，特別是鮮食類商品如便當、關東煮、御飯糰、沙拉等。日本超商LAWSON社長Sadanobu Takemasu更不諱言地指出：「

   美國每年40％尚未被食用的食物被浪費掉，光是種植、加工、運輸的成本就高達2180億美元(相當於6.8兆台幣)，更驚人的是，在這當中有3分之2來自於家庭。為什麼在家庭裡會發生大量的食物浪費？「消費者對日期標示感到困惑是最主要的原因」。也就說，將日期標示標準化將是減少食物浪費的

   「食物浪費在英國是個大問題」，英國廢棄物及資源行動計畫辦公室(Waste & Resources Action Programme)表示，英國家庭每年浪費的食物超過130億英鎊(約5248億台幣)！ 2017年英國婦女協會聯合會( National Fed

   好市多(Costco)開出零售業的第一槍，正式插旗家禽養殖產業，預計2019年9月開始販售由自家養殖的雞製作的美味烤雞。然而，美國零售業者首度跨足雞隻養殖及屠宰場，這個大動作對Costco有哪些好處？垂直整合供應鏈，是否將成為零售業新的商業模式？「垂直整合」這塊大餅容不容易

 「有機放牧、平飼、豐富籠、最佳維生素營養」等宣稱與動物福利一詞緊密綁定，而動物福利雞蛋對現今的台灣消費者來說，是在熟悉不過的農產品。然而，要提升蛋雞的幸福指數，還有另一種形式！依據2019年《天下》雜誌專題報導指出，2018年11月德國第2大零售業者雷弗集團，在隸屬集團旗下的雷弗超市(R

 飯糰是日本的國民美食，日本蒟蒻樂園(yokoo daily foods)依據總務省的家計調查及大型便利超商的暢銷飯糰平均價格推算出，日本單身族群每年的飯糰購買數量達48個，並有每年持續增加的傾向。近年來，附吸嘴的軟袋裝食品由於無論何時何地均可使用，並廣泛用於代餐、社團活動前後補充體力、身

 豆腐對日本人而言是廚房裡不可或缺的食材，也是餐桌上最常見的食材，近年隨著高齡化進展、購物難民及雙薪家庭等的增加，宅配市場成為業界關注的熱點，因應此，日本森永乳業於2019年開始面向全國首發可在常溫下保存的豆腐：「森永絹豆腐」和「料理專用森永豆腐」，並提供全國宅配服務。圖 營養價值高的豆腐

         日本不含咖啡因之「低咖啡因」咖啡市場的熱潮重現，主要在於重視睡眠與健康之銀髮族的消費擴增。目前，日本國內咖啡市場中，進口的低咖啡因豆占不到整體的1%，雖然2018年其進口量停滯，但過去5年來已增長2倍，

 英國，是目前唯一一個對生鮮肉品執行「10天保鮮期」規定的國家，根據英國食品標準局發布之「真空包裝/氣調包裝(VP/MAP)指南」(FSA)，嚴格規定保存於3°C至8°C的VP / MAP食品(包括鮮肉)僅能有上限10天的保鮮期，以避免肉毒桿菌毒素之風險。雖然乍聽之下使用這種控管方式能有效

 近年來，附吸嘴的軟袋裝食品由於無論何時何地均可使用，並廣泛用於代餐、社團活動前後補充體力、身體虛弱時的營養補充及非常食等多種場合因而成為人氣商品。由於布丁是從小孩到大人都喜愛的點心，且日本蒟蒻樂園(yokoo daily foods)於2018年所推出之大容量280克的杯裝布丁「卡仕達布

  隨著消費者對潔淨標示(Clean label)越來越重視，促使食品加工業與零售業更積極地針對食品製程透明、可追溯性進行提升，以滿足消費者的需求。連鎖零售通路Walmart在2019年4月正式宣布跨足牛肉產業，將以自有品牌的方式推出安格斯牛肉系列產品，並以統合式經營之方式向家庭牧場收購牛

 網路零售巨擘亞馬遜(Amazon)持續擴大自有品牌在食品及飲料的種類，亞馬遜在2019年首度推出能量飲料，於四月間推出Solimo Red Energy Drink及Solimo Silver Energy Drink，兩種風味的能量飲料皆為無添加糖的低熱量飲料，限於線上販售，每罐16盎

台灣現調咖啡市場如百花齊放             據財政部統計處於三月份指出，自2008-2018年來，冷熱飲店、咖啡館、茶藝館等飲料店家已從1.2萬家的店舖數量成長至2.2萬家，銷售額從249億元成長1

亞洲地區咖啡消費量逐年看漲             2018年10月可口可樂收購英國連鎖咖啡品牌Costa，為全球飲料市場投下震撼彈，主力產品為碳酸飲料的可口可樂藉著此次收購，一舉跨界到咖啡熱飲，並立即擁有

     英國的乳製品生產公司Wensleydale Creamery與位於北約克郡，獲Iona投資的Leeming沼氣廠合作，將產製乾酪過程所產生的副產物乳清廢液運至沼氣廠，透過微生物厭氧消化(Anaerobic Digestion)轉換成沼氣，此沼氣產生的