蛋粉指的是將雞蛋(或全蛋白、全蛋黃)經噴霧乾燥後的商品，而圍繞植物元素的蛋粉替代品在美國市場上發展相當成熟。值得注意的是，新創企業Eat JUST的代表產品JUST Egg則是第1支「液態」的替代品。截至2019年2月依POS資料統計，JUST Egg在美國液態蛋類購買數量中佔有3成、達

 隨著近年來植物肉市場的快速發展，業者持續專注於肉品的質地、口感開發與更新，另外食物在色澤形態的呈現亦對飲食體驗有著重要影響，具備動物肉原色外觀的植物肉更容易被消費者接受與購買。瑞士公司奇華頓(Givaudan)及其子公司Naturex合作採用具有天然色素的甜菜根(beetroot)與其他

   巧克力商機備受矚目，可可多酚具美容、提神醒腦、舒緩壓力等功能，話題多與「機能」作連結。日本市調公司intage指出2019年「高可可含量的巧克力」銷售額達233億日圓，相較於2013年成長九倍之多。   值得一提的是，日本消費者不僅期待「吃」巧克力，更享

 伏特加是許多好酒人士所鍾愛的酒類，不過將品酒生活與環境保護相提並論則是較少聽聞。美國企業 Air Co. 宣布研發出全球第一款可以有效降低碳排放的伏特加產品，該技術的主要應用重點是酒精的構成，Air Co. 將蒐集到的二氧化碳液化後運送到專有工廠，並且透過電化學反應讓二氧化碳重組生成乙醇

 美國植物肉市場潛力驚人，從美國植物性食品協會(Plant-Based Foods Association)與推廣植物製作成仿肉製品的非營利組織Good Food Institute委託統計公司SPINS所做的調查顯示2019年植物肉市場消費規模已達肉類市場的2%，相較前一年度的進步幅度高

 加拿大新興原料開發商Noblegen看好單細胞生物裸藻(Euglena)的未來應用性。裸藻變成乾燥粉末後，其中的蛋白質可與動物蛋白媲美，Noblegen指出其食用口感優於其他植物蛋，適合應用在植物奶、植物肉等產品。Noblegen的自有品牌Eunite現階段首要瞄準替代蛋粉市場，推出零售

 Nielsen  Share  of  Throat  Syndicated  Report  2019  報告指出，新加坡民眾在購買飲料時，愈來愈注意含糖量，消費者已將糖分攝取視為與價格同一等級的選購考量因素，並進一

 中國大陸牛肉市場目前在不肖商人利用豬肉等較低價肉品「以次充優」下，市場受到嚴重衝擊，近日有研究單位聲稱已創造出一款電子鼻(e-nose)技術可以辨別出牛肉與豬肉種類與占比，該電子鼻的構成原理是透過抓取肉類的揮發性有機物(volatile organic compounds)以及影像資料來

    臺灣連鎖便利商店全球密度第二，平均每2,148人就有1家連鎖便利商店。根據食品所2019年臺灣食品消費與通路調查[註]顯示，臺灣15至80歲消費者在購買食品飲料時對通路的使用率以連鎖便利商店最高(88.0%)，轉角隨處可見的便利商店已為民眾日常購物之便利首選；進一步分析

 新加坡含糖飲料包裝營養標示新政策將於2021年底實施，除規範包裝飲料，也包含部分大型連鎖手搖飲。營養標示「Nutri-Grade」以含糖量及其飽和脂肪含量多寡來區分，由低到高分為四個顏色：A深綠色、B淺綠色、C黃色、D紅色。新加坡衛生部認為新的標示政策可讓民眾一眼看出飲料糖分占比和概括的

 日本啤酒大廠Kirin於四月推出新品Kirin Green’s Free無酒精啤酒。Kirin Green’s Free為該系列第一支無酒精啤酒，由小麥、啤酒花和水三種成分製作。Kirin將該產品定位為「天然啤酒味碳酸飲料」，而Kirin Green’s Free也是日本第一支無添加人工

     根據Euromonitor調查指出，2018年全球能量飲料銷售量104.19億升，銷售額為392.6億美元。預測2020年，全球能量飲料銷量將會達到116.8億升，銷售額將超過420億美元。     全球瘋飲能

 目前製造麵粉時最常見採用熱處理以對抗病原體，但在高溫狀態下會消除麵筋部分黏性、彈性及小麥營養價值，並且熱處理相關設備建置也帶來成本問題。即便如此，美國FDA在2019年1-10月接獲業者回收11項麵粉商品的重大訊息，除造成業者成本激增及商譽損失外，也可能造成消費者健康風險。加拿大食安科技

   外送服務在全球掀起熱潮，除了大眾普遍熟悉的送餐平台外，部分公司開始整合產銷供應鏈、往原料上游發展。如印度送餐公司「Zomato」自建大型倉庫儲存新鮮農產品，幫下游客戶(如餐飲業者或食品廠商)把關原料品質並降低其採購成本。透過此策略，Zomato不再是單純餐食外送平台業者，而

   野村綜合研究所指出，2025年日本居家服務市場將是2017年11倍以上，產值暴增至8千億日圓。隨雙薪家庭逐年增，其準備三餐的新創企業紛紛冒出，送餐、代購食材、代客料理服務仍有相當大的成長空間。如WFrontier推出Twidy平台，提供代客買菜服務。送餐公司Antway直接

   日本總務省統計近10年來雙薪家庭成長25%，2019年達1,245萬戶，是單薪家庭戶數的兩倍以上。日本公司WFrontier針對雙薪家庭痛點，從2018年提供代購服務「Twidy」，消費者只要在官方網站下單，WFrontier便派出配送員代替顧客前往超市買菜，並在顧客希望配

 隨著年齡增長伴隨的身體老化現象，餐桌上的美食佳餚能否好好入口成為長者餐前的煩惱，部分長者進而被迫將就選擇細碎或泥狀型態的餐食，衍生食慾下降或營養不足隱憂。為改善此，德國食品新創公司Biozoon帶領義大利、奧地利、荷蘭、丹麥等國使用3D列印技術來重塑泥狀食材，並搭配Sanalogic演算

 日本政府於2017年策定「未來投資戰略2017-社會5.0改革」，訂定目標「今後十年間至2027年6月，無現金支付的比例要倍增，達到40%」。自此許多企業推出自己的Pay服務，如Yahoo！Japan的Paypay、LINE Pay與樂天Pay，正式進入行動支付戰國時代。隨著行動支付發展

   日本蛋品公司Kewpie致力開發純白色加工蛋品，與飼料廠商合作開發PureWhite®雞蛋，使用高粱及小麥取代富含類胡蘿蔔素的玉米作為雞飼料，有效抑制蛋黃的顏色。蛋黃經加熱後內含的類胡蘿蔔素會退色，進一步達到「白化效果」，卻仍保留傳統雞蛋的風味。PureWhite&

   食品消費趨勢面臨國民所得與階層的上下兩極化，以及便宜與客製的左右兩極化，因此如何讓供應端與需求端鏈結合宜，開展新的商業模式將是突破關鍵。比如日本農林水產省開設農林水產業流通媒合平台agreach，協助媒合通路業者或實際需求者與生產者雙方最適合的交易對象，降低農產食材原料因無