英國Pirbright研究所致力於動物傳染病相關研究，最近積極與牛津大學、英國公共衛生大學共同合作，利用豬來進行新冠肺炎病毒(COVID-19)的潛力疫苗有效性評估。在過去，豬即時常被作為流行病毒研究的大型動物載體，主因是其免疫系統與人類有許多相似之處，掌握豬隻免疫系統對潛力疫苗的反應，

   European Freeze Dry專精於冷凍乾燥技術，旗下產品種類多元，涵蓋水果、肉品、海鮮等，其中又以速凍雞肉乾、牛肉乾受消費者喜愛。內容物在冷凍乾燥前已全數烹調，軟袋裝產品可保存7年，使用罐頭型式密封則可放置25年，消費者只需加水便能重現如新鮮料理般的質地。該公司主

   素食友善蛋糕品牌Oggs在英國超市推出植物液體蛋產品，宣稱是世界上第一款利用烹煮鷹嘴豆所留下的湯汁「Aquafaba」製成，為烘焙業者提供純素原料。該產品經過素食主義協會認證(The Vegan Society-certified)，成分潔淨且使用環境友善包裝，有助於永續發

  雞蛋中的沙門氏菌是食源性疾病的來源。根據《食源性致病菌與疾病(Foodborne Pathogens and Disease)》研究指出，鼠傷寒沙門氏菌(Salmonella enterica serovar Typhimurium)為主要致病菌。主流的殼蛋殺菌法通常會改變蛋白質特性

  「1/3潛規」將食物從生產日期到有效日期之區間切為3等分，頭1/3是生產者交給下游通路的時限，第二個1/3為食物可陳列在通路貨架上的時間，最後1/3便是通路端無法陳列準備退回給上游供應商或報廢的時限，原本為確保食品安全無虞之規則卻因此造成大量食物浪費。氣候變化、取消預訂、錯誤訂單或

 據統計，城市的空氣中往往帶有高濃度刺激性顆粒與氣體，會造成肺功能受損而產生呼吸窘迫，進而導致心血管疾病，每年全球約有數百萬人因此喪命。紐西蘭奧克蘭大學獲得High-Value Nutrition國家科學挑戰賽與飲料公司Ārepa贊助資金，用以研發新型抗污染的智能飲料，來應對空污

 日本特殊冷凍事業公司‎Day Break運用獨家急速冷凍技術保存蔬果口感與風味，於去(2019)年3月推出HenoHeno服務，將從日本全國約50家生產商採購得到的醜蔬果，切成一口大小，冷凍後包裝配送至企業，每月配送一次100袋，至今已超過100家企業使用。為更能減少食物浪費

  沙門氏菌是美國細菌型食源性疾病的主因，過往家禽生產者會在飼料中添加抗生素對抗沙門氏菌。然而肉雞與蛋雞體內本身可能就帶有沙門氏菌，因此使用抗生素無法完全根除細菌。2020年4月營養保健品原料供應商Kemin Industries與疫苗業者Pacific GeneTech簽署協議，研發家

   2017年營養標示Nutri-Score獲法國官方認可，而後比利時、西班牙、德國等接續採用此圖像化作法。然而Nutri-Score僅是自願性標示，對此關注於消費者權益的歐洲消費者組織(European Consumer Organisation)，以及雀巢與達能等食品大廠積

   美國生物科技公司Ecovative致力研發對環境友善的材料，籌集1,000萬美元建立菌絲體工廠「Foundry One」，通過固態發酵培養菌絲體來生產永續性商品，範疇涵蓋皮革、包裝以及食品。Ecovativ透過調整菌絲體生長環境條件來模擬培根的肌肉纖維組織，為產品賦予如豬培

 日本因高齡化與農業人口的減少，造成蘋果生產力下降。為穩定蘋果產量及價格，業者希望透過開發新市場與提升產品附加價值來增加銷售。長野興農、森食品工業兩公司與長野縣農村工業研究所(縣農工研)合作，以富含多酚和原花青素的蘋果作為原料，分別推出可「減少內臟脂肪」之「每日蘋果(毎日&#

  植物基食品公司為進軍亞洲市場，首選星巴克作為合作對象，在其店面提供以植物為主調性的午餐菜單。菜單內容使用Beyond Meat的Beyond Beef，推出符合中國大陸消費者口味的仿牛肉風味義大利麵、千層麵、捲餅3種菜色；採用香港Omnipork製作仿豬肉菜品；添加瑞典Oatly的燕

  加州新創Plantible Foods專門生產植物蛋白原料，近期獲460萬美元投資，預計2021年將浮萍蛋白商化。Plantible Foods利用加工技術從水生植物浮萍提取蛋白質，並在過程中除去浮萍顏色與味道，最終成品命名為「Rubi protein」，特色是不含過敏原，且無需擠壓

   美國南印第安納大學針對歷年18項關於「食肉與心理健康」進行文獻回顧後觀察到，大多數研究指出不可否認植物性飲食對人體健康帶來益處，然而完全避免食用肉類的族群，罹患抑鬱症、焦慮症以及自殘風險顯著增高。如有三分之一的素食者曾有抑鬱或焦慮傾向，服用精神疾病藥物的可能性高出兩倍；而素

 韓國泡菜聞名全球，過去人們認為原料的不同導致泡菜風味不一，但鮮少針對其發酵菌種來源與特性進行調查研究。為此，世界泡菜研究所Wikim對泡菜原料：白菜、大蒜、薑、紅辣椒分別進行單一滅菌後，再製成泡菜，發現發酵菌種乃源自白菜、大蒜固有的乳酸菌，而非薑與紅辣椒的微生物，其中，若是以白菜為主原料

 日本Suntory自2018年開始制定「百歲壽命計畫(100 Year Life Project)」，希望透過功能性飲料解決日本人因現代生活作息和工作壓力下常導致的糖尿病與肥胖問題，以延長壽命。最新的功能性飲料為2020年3月開始販售之「伊右衛門Plus(伊右衛門プ

 根據美通社報導，2025年全球代餐產品市場預計達到248億美元，2019-2025年年複合成長率為6.9%，日益普及的瓶裝能量飲料將推動代餐飲料行業發展，預計即飲代餐飲料市場將快速增長。Mintel亦指出，消費者尋找方便的隨身零食，將促使代餐飲料市場增長，其中以營養飲料類別的銷量增長最快

 新加坡糖尿病患者比例於全球已開發國家中排名第二，僅次於美國。為降低糖尿病患比例，新加坡衛生部宣布將於2021年年底開始實施「Nutri-Grade」營養標示系統及相關法令措施，針對包裝飲料與乳品、部分大型連鎖手搖飲料店之產品以含糖量及其飽和脂肪含量多寡進行等級區分，由低到高分為A至D四等

   市場研究機構Markets and Markets預測全球植物肉市場將從2020年36億美元增長到2021年42億美元，複合年增長率為17％。AT Kearney則預估2040年細胞培養肉與植物肉將佔全球整體肉類(含動物肉)約60％市場份額。  支持替代蛋白質領域

   二氧化碳在食品加工、包裝、保存與運輸環節中扮演重要角色，對啤酒與汽水等飲料業者影響巨大。截至2020年4月初，美國乙醇工廠受新冠疫情影響導致二氧化碳產量下降20％，預估至4月中產量會下跌50％。啤酒協會、北美肉類協會、壓縮氣體協會等多方產業代表向公部門投書，敦促政府立即採取