美國消費者對植物基產品的熱情持續增加。2019年市場調查公司Datassential指出，三分之一的美國成年人對成為素食主義者(vegetarian)感興趣，28%人關注純素產品(vegan food)，儘管嚴格來說只有5%是純素者、3%是素食主義者。從備餐行為來看，根據2

   縱觀2015至2020年世界食品創新獎(World Food Innovation Awards)「最佳便利包裝」(Best convenience packaging)得獎者有德國RPC Barrier的Shake Me麵食包裝，盒蓋採密封設計且瓶身附上餐具，利用隔層將義

   專精大型食品加工設備研發的三浦工業開發麵包專用的真空冷卻機，剛出爐的麵包放入後，溫度可在五分鐘內下降至30°C，防止在冷卻過程中麵包自然的凹陷，同時擁有更好的口感。其原理是將冷卻槽壓力降低，使水分從麵包體蒸發，吸收汽化熱並迅速冷卻，應用在丹麥麵包與牛角麵包效果尤其顯著。值得

   外送風氣漸長，其中炸薯條訂購數量位居前三。倘若在運送過程中變涼或悶軟，到達消費者手中時就不具備理想的熱度與脆度。美國食品公司Simplot研發Conquest®系列新產品解決上述消費痛點，其特色在於每種產品的表層皆有「新型透明澱粉塗層」，讓炸好的薯條保持脆度達12至

   全球新冠肺炎疫情肆虐，消費者傾向選擇健康並具功能性的食物。日本法式料理餐廳Hotel de Mikuni主廚三國清三設計並推出可改善腸道環境與提高免疫力的便當「Mansour kitchen mikuni」，主打融合16種健康菜色。食材選用幫助肌肉組成的優良蛋白質(如牛肉、

   國際知名植物肉品牌Beyond Meat、Omnipork在台灣能見度越也來越高。素食人口近10％的台灣原本就有許多素食業者，以弘揚食品為例，原供應大豆、小麥、碗豆三種不同植物蛋白原料製成素肉半成品販售給加工廠，並將素食炸蝦、雞塊、牛絞肉、漢堡肉排、醬料等產品外銷至海外市場

 酒精飲料市場能量具競爭力，產品持續往多元與創新方向開發，近年來有廠商開始將目標放在其與茶飲的搭配上。市場調查公司Innova Market Insights指出，混合不同風味飲料在2020年具有發展特質，酒精飲料與茶飲看似並不相關，但是兩項飲料都是目前擁有廣泛全球支持者的產品，部分業者認

   2019年市場研究公司Euromonitor預測，2023年中國大陸植物基市場將上升至120億美元。除了中國大陸星巴克與Beyond Meat、Oatly合作推出「星善食主義」菜單外，全球食品大廠嘉吉(Cargill)與中國大陸肯德基合作，以APP預售券測試替代肉市場水溫。

 市售植物肉的原料多來自植物蛋白，但美國新創公司「Prime Roots」則使用真菌類來仿製肉品。該公司表示，製作日本清酒所使用的米麴菌(Aspergillus oryzae)纖維外觀、口感與雞胸肉皆非常相似，取其纖維加入植物性脂肪調味，再加以煙燻，即可成為具特色的「真菌培根」產品。Pri

 隨著全球環保與健康意識逐步高漲，畜牧產業對環境的衝擊、食用肉類對人體健康影響等議題被熱烈討論，歐洲國家(如丹麥、德國等)相繼提出增徵「肉品稅」的想法。各國專家學者與環保人士對於此類提案表示贊成，但畜牧業者與消費者則有不同的觀點，許多人認為在歐洲地區加徵肉品稅對環境保育的效果有限，卻會使得

 自從美國爆發新冠肺炎疫情後，各州陸續實施封城、禁足令等措施，在整體外食需求量大減的情勢下，美國農產品供過於求，迫使農民或牧場主不得不將產量過剩、易腐的農產品銷毀，損失慘重。對此美國農業部(USDA)於2020年4月17日宣布一項190億美元的冠狀病毒食品援助計畫(Coronavirus

 白花椰菜除了在餐桌菜餚上有一席之地外，近年來開始朝向「主食」發展，花椰菜米讓主食規劃有了新的風貌，具有市場競爭實力與未來發展可能，不過同時間花椰菜米亦衝擊到稻米產業的發展。花椰菜米究竟是蔬菜？還是米飯？不僅耐人尋味，也須思考產品服務定位。一、 白花椰菜作為主食的新應用白花椰菜(cauli

 隨著健康、減碳及部分民眾對蔬食生活的嚮往，非動物性肉類替代品的發展受到產官學研關注，投資規模逐年遞增。目前非動物性肉類替代產品除了推廣已有一段時間的植物基產品之外，培養肉的技術實力也愈發成熟，規模化量產指日可待，未來將有機會取得銷售佳績，促使非動物性肉類替代產品的產業規模持續擴大。一、植

 飲料市場競爭激烈，消費者的口味需求也愈來愈多元，Innova Market Insights之2019年消費研究指出，民眾在健康的追求下，對苦味、清新味(earthy taste)等具自然特色風味的喜好程度逐漸上升，草本植物(botanicals)素材應用具有市場發展潛力，以下將以草本植

    咖啡在全球飲料市場持續保持強勢地位，產品愈來愈多元，廠商在維持與精進現有咖啡製造技術、設備之餘，亦會進行產品的新創開發，諸如植物基拿鐵咖啡與無咖啡因咖啡等概念精進與產品設計等，試圖在競爭激烈的咖啡市場建立新商機。 一、植物基拿鐵咖啡 植物奶市場規模逐漸壯大與具備規模，

 薑黃(turmeric)相關產品近年來漸受重視，市調公司Innova Market Insights的2019年消費報告指出，民眾對有健康訴求產品具有高度偏好，草本植物因此被認為具有發展潛力，其中薑黃素(curcumin)不容小覷。US natural channel顯示，薑黃素為201

 康普茶(kombucha)是一種將紅茶或綠茶搭配糖分、混合細菌與酵母菌的培養物質SCOBY進行發酵反應後製成的茶飲，具有酸甜風味、微量的天然酒精成分以及有益於身體的益生菌，產品一開始以非酒精飲料為主，不過近年來亦有廠商朝向酒精飲料開發。市調機構Inkwood Research產業報告顯示

 近年來飲料開始流行體積不大的小包裝產品，一方面是順應全球對環境保護風潮下的表態，另一方面則是因應家庭型態與消費市場改變後的產品規格調整。小包裝飲料產品使用較少的包裝材料，可以降低環境破壞以及業者生產所花費的成本，另外份量不大的產品除更適合小家庭使用之外，亦容易營造出「衝動購買」的情境，對

 隨著環保議題受到廣泛關注，民眾重視可回收性產品的比例逐年升高，美國市調機構Nielsen與Mintel分析報告皆顯示消費者對再生產品的使用具有高度興趣，連帶影響到產品包裝的風格，Global Market Insight指出可持續性(sustainable)是目前產品包裝設計的主流，業者

 由珍珠奶茶風潮帶動的手搖茶飲產業近年來聲勢壯大，足跡遍布全球，是名副其實的「臺灣之光」。手搖茶讓許多過去不曾或是不常喝茶的年輕世代得以接觸茶飲，不過存在的不良問題像是茶葉與配料的稱差不齊、糖份與熱量過高等問題則同樣不可忽視，為了順應今日手搖時尚潮流的發展以及擴大市場利基，業者需要使用創意