隨著老化，會出現牙齒脫落、咀嚼力減弱等生理變化，適合高齡者食用之軟嫩易入口與視覺享受兼具的加工食品，於此時悄然普及。日本食品業者除了將食材通過長時間加熱使之更軟化，把磨碎、切碎的蔬菜成品塑造成如原物狀，並透過將魚肉浸泡鹽水後再燒烤以逼出鮮味等方式，顧

側寫成功術：異軍突起的小而美品牌！     螞蟻放倒了大象，中國大陸新消費品牌的黃金年代   「假設1罐可樂以1塊人民幣售出，1天口袋就能進帳14億人民幣？」這個情境可能僅是個理想，挾帶著巨大人口紅利是個陷阱題，在中國大陸市場上，食品行業的新品存活率極低，業內人士給

 美國非營利科學研究機構Monell Center針對2009-2019年美國購物網站亞馬遜(Amazon)256,043名顧客發布的67,573種產品的393,568個食品評論進行大數據分析發現，消費者對食品甜度的關注相比其他味覺來得高，當中有11%的食品評論提到「甜味」相關內容，幾乎是

食品包裝新寵兒－貼體包裝             在生鮮超市/賣場總能讓我們方便的購買農產食品，但您過去是否曾經有這樣的想法－「要是可以直接看到包裝內的產品就好了」，或是擔心產品實際呈現的樣子可能與產品圖片

2019年手搖茶發展走向           經濟部統計處於今(2019)年6月份表示，直至今年3月底，全台冰果店及冷/熱飲店共1萬8,148家，並預期飲料店(包含冰果店及冷/熱飲店、咖啡館、茶藝店、飲酒店等)全年營

 美國食品包裝公司Glenroy、Aptar、Volpak、Viking Masek共同創造易開封使用且重量輕的倒置立式軟袋包裝(STANDCAP)，外觀是倒置楔型軟管，底部為扁平的翻蓋式封蓋，可減少運輸及儲藏成本，同時減少內容物與空氣接觸來增強產品保存品質。美國Daisy優格公司是採用此

   珍貴的水牛乳莫札瑞拉起司一向是饕客的最愛，最早源自於義大利南部坎帕尼亞行政區 (Regione Campagna)。顧名思義，它必須使用新鮮的水牛乳做原料並用當地傳統工藝進行製作。特別的是，用其他地區的水牛乳也難以製作出相同品質的莫扎瑞拉起司，因此產於坎帕尼亞的水牛乳莫札瑞

   2019年替代性蛋白風生水起，相較於傳統動物性或植物性蛋白質，對解決全球環境問題與企業永續經營具有劃時代的意義。每8位英國消費者中就有一人是素食或純素主義者；英國《廣播公司BBC》報導，2017年英國肉類替代品公司Quorn Foods全球銷售額增長了16％，顯現英國消費者

   放眼全球食品市場，投資者不外乎就是透過外部併購、內部孵化這2種模式捕捉潛力新秀，然而國際知名品牌百事可樂(PepsiCo)則是邀請新創公司並為其成立商業競賽平台，過程中提供百事可樂內部資源，幫助新創品牌加速成長。 2017年名為「營養溫室(Nutrition Greenho

2019年臺灣綠茶飲料新品動態     據考究，中國早在西漢時代已有飲茶的習慣；茶除了熱飲之外，隨著食品科技的進步，即飲的包裝茶亦能保留茶葉的原味，多樣化的種類、隨身攜帶免沖泡的便利性為現在民眾提供更多選擇。根據經濟部統計處數據顯示，臺灣茶類飲料在2018年約有近200億元的

   為了掌握日本消費者對農產食品的購買意識和動向，日本政策金融公庫從2008年12月以來，每年分上下半年共實施2次消費者動向調查。2015年特別調查「不同農產食品品類的主要購買地點」、「購買食品時的判斷基準」、「飲食取向」。調查期間為2015年1月1日至13日，受訪者

 以製造乳製品聞名的Danone、販售冰淇淋和冷凍食品的Bofrost、生產各種麵包麥片以及蛋糕的Mestemacher、世界上最大的冷凍馬鈴薯產品製造商McCain都自願引入NutriScore這套標示系統，來回應德國消費者期待「透明且易於理解」的營養標示需求。但是，在德國NutriSc

2019年臺灣果蔬汁新品動態     果蔬汁(含純果汁及果汁飲料)含有蔬果的營養成分，給民眾的觀感大都是健康的飲品；然而過甜的果汁飲料，引發民眾攝取過多糖的疑慮，在歐美盛行無糖/低糖飲品的潮流下，果蔬汁也加入無添加糖或低糖的行列。自味全於2017年以「農榨」品牌推出檸檬飲，主

2019年臺灣奶茶新品動態     奶茶在2018年熱潮漸歇之後，在2019年仍受到市場上廣大的歡迎，超商以限量、限定通路的方式與飲料業者合作推出包裝奶茶新品，同時間也推出多款現調奶茶新品，讓喜愛飲用手搖茶的民眾有更多的選擇；包裝飲料廠為搶奪市占，搭配異於傳統的食材配方，推出

   為了掌握日本消費者對農產食品的購買意識和動向，日本政策金融公庫從2008年12月以來，每年分上下半年共實施2次消費者動向調查。2015年特別調查「不同農產食品品類的主要購買地點」、「購買食品時的判斷基準」、「飲食取向」。調查期間為2015年1月1日至13日，受訪者

   食品業者遵照《食品安全衛生管理法》(簡稱《食安法》)可以選擇使用「有效日期、製造日期、保存期限」這3種日期標示在包裝食品上。然而值得思考的是，最大宗、最常見的「有效日期」對台灣消費者來說足夠友善嗎？難道有效日期的制定只為自己(政府、業者)好管理，但是沒有站在消費者的立場來看

 年年出現的戰役 駐台15年的無情殺手   禽流感，簡單來說就是禽鳥之間的流行性感冒，在候鳥身上的A型流感病毒傳播到雞、鴨、鵝身上導致異常死亡。根據禽流感資訊專區資料以及《上下游》報導顯示，在疫情最嚴重的2015年，確診1004家禽場，撲殺數目達543萬隻，經濟損失超過

 日本大型食品批發商Nippon Access(日本Access)舉辦春季食品會展2019年「買家年度大獎」，透過在光文社生活情報雜誌Mart之讀者會員所選出的「Mart新商品大獎」中，由超市及便利店等各流通公司的食品買家，對報名的83款新商品進行投票。根據加工食品、冷藏飲料、冷藏食品、冷

 日本大型食品批發商Nippon Access(日本Access)舉辦春季食品會展2019年「買家年度大獎」，透過在光文社生活情報雜誌Mart之讀者會員所選出的「Mart新商品大獎」中，由超市及便利店等各流通公司的食品買家，對報名的83款新商品進行投票。根據加工食品、冷藏飲料、冷藏食品、冷

    日本已邁入超高齡社會，介護食品歷經多年發展，持續結合產品質地規格與標示制度，由食品廠商籌組介護食協議會推行UDF 制度來協助廠商產品研發高齡食品及供消費者選購；近年更由農林水產省整合產業界各項食物質地規格分級標準，推出 Smile Care食制度，定義出介護預防