根據經濟部統計，有提供外送服務的餐飲業者從2018年40.1%提升至2020年53.8%，而之中在今年提供外送的餐飲業者營收更是增長了5％以上，在國內疫情爆發後，宅經濟起飛，眾多餐廳靠著外送平台成功挺過消費者不外出用餐的情形，隨著國內疫情趨緩後，許多

Look forward：The story map of the selected products from Eatender Awards         「橘色」象徵秋候的爽朗，好比卸下重擔的熟齡年歲，獨立、活耀、愛自己，新關鍵字展

    甘甜飄散蜜香的紅茶，是風靡全球熱愛的茶品項之一，然而，全球茶園產量卻受到新冠疫情阻撓，正在下滑當中。首摘茶茶香中帶有淡淡的麥芽香氣，茶色呈現高透明度的橘紅色，特別適合用來調茶及製作奶茶的阿薩姆茶，其產地位在印度東北部的平原，茶園平坦廣闊，夾帶濕氣的季風受到喜馬

     疫情危機使食品業面臨人力短缺、產線被迫停工而停止運作，物流業也中斷服務，使得食品供應鏈引發斷鏈危機，進來引起糧食短缺危機，造成消費者大量搶物資、屯貨等亂象，對於食品製造業更是陷入衝擊，然而，危機就是轉機，食品企業與國家政策也提出具體因應措施，新加坡計

    根據國健署統計，臺灣18歲成人以上飲酒人數達843萬人，在酒類飲品龐大的商機下，各酒類製造商在製造酒類飲品時所造成龐大的環境汙染，逐漸被重視，近年來如何使用綠色方式來製酒成為了酒商的新課題，從製造、包裝、運送中降低汙染源並減少碳排放，產品使用過後的回收再利用或

 根據達能(Danone)2020年上半年財務報告，旗下乳製品與植物基產品組合的銷售額成長3.1%，成長關鍵為2020年第一季因新冠肺炎流行的恐慌購物高峰期。達能有機牛奶部門於2020年第一季的家庭普及率較去年增加6%；植物基飲料部門的家庭普及率則增長3%，其中發酵乳品牌如Silk、So

 調整飲食方式是人們除運動外，最常使用的體重管理方式之一。根據Mordor Intelligence預測，全球體重管理食品市場規模在2020-2025年平均複合年成長率為8.6%，其中以亞太地區增長最快，中國大陸、日本為帶動亞太市場成長之主要國家。儘管具有體態控制的需求，但消費者仍不希望吃

 隨著消費者健康意識增長，機能性產品持續受到關注，除營養保健領域外，一般食品領域也陸續發展。芝加哥Datassential公司指出，多數消費者對機能性食品和飲料感興趣，希望能改善營養、腸道等個人健康問題；Mintel「2030 年全球消費趨勢」表示，新冠肺炎疫情突顯人體健康免疫系統的重要性

 利樂針對果汁飲料與非碳酸飲料開發出一條新型低耗能生產線(JNSD)，降低加工成本的同時也提升飲料加工效率。利樂於2019年提出飲料加工使用過濾與紫外線處理減低耗能的新概念，並於2020年6月發布該生產線。該生產線以巴氏殺菌、過濾和紫外線技術組合，將原料分離出水分與濃縮液獨立處理，對濃縮液

     隨著循環經濟的思維興起，透過加工技術讓每一份資源都發揮到極致，於產業系統內循環再利用、邁向零廢棄物等，成為農產食品業者持續精進的目標，近期國外有許多將廢棄農產品、果皮轉化為食材之案例，賦予廢棄農產品或加工副產物全新價值，達到循環經濟最佳體現。&nbs

     永續的議題值得探討。運用循環經濟的思維，透過加工技術讓每一份資源都用到極致，持續在產業系統被循環利用，邁向零廢的目標，高雄科大將廢棄物魚鱗萃取成膠原珍珠，賦予水產廢棄物新生命，也為產品加值，京冠生技秉持無廢理念利用廢棄茶渣發酵，做出類似醬油的新醬料，

     因應新冠肺炎疫情，臺灣超商積極採取防疫機制，例如7-ELEVEn將原本自取式的熱食自助區全面加蓋，販售現烤麵包也將原先裸賣自取的方式，改為預先包裝販售，提高安全衛生防疫措施。不僅如此，其銷售模式也跟著轉變，將自助區熱食冷藏化，以熱食自助區及冷藏包裝雙

     隨著世界人口增長，土地使用面積有限、二氧化碳排放量升高，肉食文化漸漸衍生環境汙染、糧食、土地利用等問題。根據英國「自然資源保護委員會(The Natural Resources Defense Council)」統計，生產肉品所製造的碳排量相當驚人，

     世界衛生組織(WHO)於2020年3月11日正式宣布新型冠狀病毒肺炎在全球大流行。根據Worldometer資料庫統計，截至臺灣時間8月12日下午2點，全球確診病例有20,526,000病例，死亡人數達745,971例，其中死亡案例以美國(167,7

   隨植物基替代產品呼聲持續成長，各界資金不斷注入，再加上消費者對環境與永續發展的關注，使動植物蛋白質市場競合產生變數。2019年WATT Global Media針對385名獸醫或家禽現場管理者、農場主、營養學家以及相關顧問等專業人士進行調查，以瞭解未來對雞肉消費量造成威脅的

   植物基市場逐步擴大，油脂也是備受重視的產品成分之一，棕梠油及椰子油已廣泛運用以取代動物脂肪。西班牙食品科技新創公司Cubiq Foods以葵花籽油為基礎，重新設計脂肪酸組成來替代椰子油，並將產品命名為智能脂肪（smart fat）並為其申請專利。該公司宣稱其具有動物脂肪般的

   2019年美國替代動物性產品的植物基市場銷售額近50億美元，其中植物奶位居第一，占整體植物基市場40％，全球各地食品飲料產業亦相繼吹起替代蛋白風潮。國外消費者將植物奶視為動物奶的替代品，因此部分廠商會添加香料或食品添加物調整配方，以克服植物原料與動物奶的差異。然而，新冠疫情

   康普茶(Kombucha)是透過細菌與酵母將茶發酵後製成的飲品，其特殊風味可作為酒精替代品，深受消費者青睞。國際康普茶釀造商協會(Kombucha Brewers International，KBI)意識到隨著貨架上康普茶產品的蓬勃發展，可能會面臨各家產品品質不一的狀況，進

   蜜蜂的胃能分泌多種酵素，可以將花蜜轉化成蜂蜜，使得花蜜更容易保存且被生物體消化吸收。以色列理工學院(Israel Institute of Technology)透過基因改造技術使枯草桿菌 (Bacillus subtilis)能分泌出可轉化花蜜成蜂蜜的酵素，進一步合成出「

   依據Human Factors International調查指出，61%消費者將米澱粉(rice starch)視為天然產品。除了消費者好感度高之外，米澱粉易消化、無麩質兩大特性使得廠商紛紛將米澱粉應用在嬰兒食品以外的產品。功能性原料製造商Beneo亦投資5千萬歐元，目標