健康風潮已經對食品業產生了重大影響。根據市調公司Mintel的新品資料庫顯示，2014年至2018年間，功能性新品的發行量增加19%；而歐洲食品公司Kerry Taste and Nutrition指出，隨著生活型態改變，約達三分之二消費者購買飲品時會以健康為考量，轉向選擇功能性飲品，並

 美國Amazon於8月在洛杉磯Woodland Hills新開設具有智慧購物車的生鮮食品雜貨店Amazon Fresh，占地達35,000平方英尺，販賣一系列新鮮農產品、肉品與水產，訴求提供顧客「無縫購物體驗 (seamless shopping experience)」。該店主打「Da

 隨著環保意識高漲，食物浪費問題逐漸浮上廠商與消費者的心頭。英國氣泡水公司Dash Water收購被超市拒絕的「醜蜜桃(Wonky Peach)」，應用至產品中，推出蜜桃氣泡水。日本冷凍事業公司Day Break運用獨家急速冷凍技術保存蔬果口感與風味，推出HenoHeno服務，從日本全國各

 追求健康風潮日益興起，傳統高糖、多添加物的碳酸氣泡飲料逐漸失去消費者青睞，取而代之的是融合水果、茶葉的氣泡茶飲。根據市調公司Technavio預測，至2021年，全球氣泡茶飲市場將增長到13.8億美元，年複合增長率為9%，而推動此成長的趨勢包含消費者對氣泡口感的喜愛與追求健康之需求。為此

 過去碳酸飲料因其高糖高熱量、營養機能性有限，而在健康風潮下受到較大影響。業者為挽救頹勢，紛紛降低糖使用量，訴求低糖、無糖吸引消費者，亦利用添加香料、改善水質淨化技術，以降低因減糖而造成的不良風味。此外，碳酸飲料不再是放縱用的零食，廠商亦改變成分配方，於碳酸飲料中添加膳食纖維，或以牛奶為基

 觀察市售零售通路，可發現生鮮超市或量販店的肉類產品大多使用塑膠膜、塑膠盤包裝，但隨全球環保意識步高漲，越來越多消費者希望能藉由購買具環保、永續概念的產品來彰顯自己的價值觀，肉品廠商與通路業者也積極改變既有產品的包裝方式，採用可回收、更符合環境永續的包裝材料。 美國肉品公司Vol

 氣調包裝(MAP)是歐美地區常用於肉類產品的包裝方式，然而氣調包裝必須確保產品完全達到密封狀態，才能擁有優秀的保存效果，包裝密封性檢測技術對於食品製造業者來說事關重大。對此，德國機械設備製造商GEA集團在2020年8月針對氣調包裝推出一套可用於生產線、自動化的包裝密封性檢測系統GEA L

 2020年9月4日冰島肉品加工業者Marel公司成功以1.28億歐元現金及290萬股Marel股份的價格收購德國的肉品分切公司TREIF Maschienbau。Marel認爲 TREIF領先的肉品分切技術可與既有的產品組合達到互補效果，此外，TREIF亦專精於乳製品、烘焙

 英國養豬暨家禽博覽會每年都會在展會期間舉辦「豬世界新產品獎」評選，並頒發獎項，雖然今(2020)年因新冠肺炎(Covid-19)的關係改為線上參展，但評審委員仍透過線上會議方式決選出2020年獨具特色的6項豬世界產品，共包含1項總冠軍、2項亞軍以及3項決賽入圍產品，這些創新的產品將有助於

     咖啡結合養生元素，台灣從人篸咖啡開始延燒，2020年中國北京老字號中藥行同仁堂也看好咖啡市場推出枸杞拿鐵、健脾開胃美式、益母草玫瑰拿鐵、利水消腫桂花蜜豆卡布等養生咖啡系列以迎合低齡化養生族群，產品訴求滋肝益腎等功效，讓咖啡飲品不僅提神又養生，2019

  賣場冷藏乳品產品種類眾多，有些名稱叫鮮乳、鮮奶，強調濃醇香、成分天然無添加；有些名稱為牛乳、牛奶，並具有機能性訴求等。價格通常又以牛乳較為便宜。這些產品有什麼不同？哪一種比較好呢？哪一個適合自己或家人？該如何挑選？一連串問題，相信是很多消費者在貨架前常有的疑問。  

2008年中國大陸爆發三聚氰胺毒奶粉事件，造成臺灣消費者對奶粉、奶精的恐慌，開始在意乳成分種類與來源，部分手搖飲業者將原本調製含乳飲料的奶精更換為鮮乳，以成分安全為訴求，希望獲得消費者信賴；而乳品大廠則投入經營拓展商用乳市場。 2015年酪農品牌崛起，具話題性的酪農品牌鮮乳，成為手搖飲品業者與

臺灣手搖飲料品牌眾多，隨處可見人手一杯之景象，儼然已成為全民飲料。2017-2018年含乳手搖飲料興起一片黑糖珍珠鮮奶風潮，產品一推出即在媒體傳播、網友分享下，造成熱銷，消費者往往需排隊1-2小時才能買到，業者紛紛推出具各店特色之相關產品，超市、食品業者亦搶搭黑糖旋風，推出黑糖珍珠冰棒/冰淇淋、黑糖

 日本雀巢於6月初推出數量限定的水果拿鐵隨身包「果萃拿鐵（Nescafe Excella Fruit Latte）」，銷售目標是不太喝咖啡的族群，刺激隨身包市場。日本「水果拿鐵（Fruit Latte）」於2018年以專賣店模式亮相，去年咖啡店及茶飲店開始納入菜單，成為熱門話題。雖然「水果

新型冠狀病毒疫情自亞洲延燒到歐美影響全球，隔離及封城政策成為喝止病毒持續擴散的做法，然而相關措施造成的運輸斷鏈、勞力短缺、消費需求下降等效應，影響經濟發展，衝擊全球各項產業，乳品業也包括其中，儘管台灣疫情受穩定控制，然而國內部份乳品原料仰賴進口，在自由貿易下全球疫情變化對乳品產業的影響仍不容忽視。

  這一、兩年越來越常看到「生乳/鮮乳添加或製成」的食品飲料在貨架上出現，所謂的生乳、鮮乳添加是指產品的「乳成份」除奶粉、乳油等外，還會使用鮮乳或生乳共同調配。而鮮乳/生乳製成則指產品「乳成份」僅使用「鮮乳或生乳」。 生乳與鮮乳在消費者心中單純營養特性，形成在健康消費趨勢下的為產品

  2019年台灣連鎖速食業者摩斯漢堡使用植物肉排Beyond meat推出「摩力蔬食堡」，而瑞典知名燕麥奶Otaly進軍台灣與星巴克、摩斯漢堡等餐飲通路合作推出以植物奶調製的咖啡與奶茶。當台灣消費市場自國外吹起一波蔬食風潮的同時，太平洋對岸的美國動物奶廠商，正面臨產業結構變動加上植

日本北海道鮮奶、韓國江原道鮮奶，使用紐西蘭進口牛奶調製、嚴選法國進口鮮奶油、歐洲進口起司製成…，近年不管在零售通路的鮮乳貨架，烘焙產品或是餐飲通路銷售的飲料餐點，越來越常看到來自國外進口乳製品蹤跡，事實上隨運輸便捷、貿易開放等環境變遷，使台灣消費者更有機會接觸到國外乳製品，然而國外乳製

   乳品為國健署公布每日飲食指南手冊中六大類飲食物的其中一類，為國人日常生活中常見的食物來源，而國內乳品產業參與廠商多元，包含源頭端的畜牧酪農業、乳品原料進口商、乳品加工業者、物流業者、零售通路業者等形成國內乳品產業鏈(見圖1)。 資料來源：農委會農業統計年報、財政部

 日本朝日飲料使用「紅茶菌」製成「KOMBUCHA (コン・ブチャ)碳酸飲料」，於日本全家便利商店通路限量販售。「KOMBUCHA碳酸飲料」完全不使用香料，加入檸檬和蘋果混合果汁，以及蘋果與芒果的發酵果汁，