新鮮豆奶、味美營養，富含維生素、鐵、鉀等多種礦物元素、大豆異黃酮、卵磷脂等養份外，蛋白質含量更是具有「植物蛋白之王」的美譽。豆奶是消費者日常飲食的飲品之一，尤其是早餐，幾乎人手一杯，同時搭上健身熱潮，順勢成為消費者新寵。  &nb

         美國速食餐飲業藉由與植物肉原料商跨業結盟、廚房烹飪設備與自助服務機台的升級來精進服務品質與流程。以產品面來看，速食餐飲業者因應素食消費需求與熱潮，推出植物肉餐點成功帶來討論熱度；同時持續精進供膳品質，廚

         利樂（Tetra Pak）及其供應商Braskem推出採用Bonsucro可持續性標準，由植物性聚合物製成的包裝。此為利樂公司Planet Positive計劃的一部分，該計劃敦促行業利益相關者從更廣泛

臺灣豬肉產業發展動向             「豬肉」是國人食用最多的肉類。近年，隨著國人生活型態改變，人口結構走向少子高齡化發展，再加上普遍重視食品安全、環保、動物福利等議題，讓豬肉產業備受市場考驗，如何

     「可樂失寵了！」隨著「糖上癮」議題受到熱議，消費者開始自我檢視每日攝取的糖量，讓原本在銷售榜上排名資優生的碳酸飲料龍頭-可口可樂，成績開始不盡理想，但弔詭的是，同樣具有微碳酸和含糖量的「能量飲料」卻成為市場新寵，能量飲料市場變成眾家兵爭之地。&nbs

過去鮮乳殺菌技術多以巴氏德殺菌法或120度以上的超高溫瞬間殺菌法進行，2019年位於澳洲的Naturo Technologies公司及位於波多黎各的Tres Monjitas乳品公司，分別釋出可運用較低溫度達到鮮奶殺菌效果且延長保存期限的新技術，兩家公司皆希望運用此技術擴大市場甚至拓展海外，然拓展海

牛奶瓶包裝有塑膠、紙盒及玻璃瓶等種類，其中塑膠瓶的輕便性及具承載重量的特性，成為許多大容量牛奶的包裝選擇，然而隨環保議題升溫塑膠牛奶瓶的回收問題受到重視，回收後再裝瓶的玻璃牛奶瓶成為較環保的選擇，澳洲Schulz Organic Dairy公司，透過押金與回收站設立增加玻璃牛奶瓶的再利用機會，此外玻

         近年來消費者健康意識抬頭，飲食中的鈉攝取量也開始被關注。美國政府為確保國人健康提出因應政策，2016年美國人均鈉攝食量高達3,400毫克，遠高於建議攝取量的百分之五十，因此，美國食品藥品監督管理局曾發布

 電商生鮮配送服務再展新面貌！富邦媒旗下momo購物網生鮮食品網9月19日宣布，與生鮮快速配送電商平台「熊媽媽買菜網」成為合作夥伴，雙北的家庭消費者至momo「熊媽媽買菜網」旗艦專館，可享有「2,300項生鮮食品」採買與配送服務。momo購物網指出，現代人生活繁忙，加上網購消費型態愈趨成熟

2018年成立的New Culture公司以微生物並加入水、植物性脂肪、糖和礦物質等成份製成人造乾酪(未使用動物乳成分)，儘管市面上有許多以植物為基礎的乳品替代品，然而傳統乾酪製程中的關鍵成分酪蛋白，僅存在於哺乳動物的乳汁中，因此以植物為基礎的乾酪與以動物乳汁製成的傳統乾酪在口感與風味上有較大差異，

環境友善與動物福利等議題，使畜牧業的生產端積極投入資金技術，建置設備提升養殖環境與管理，儘管如此仍有消費者轉向相關替代品，植物性來源成為最直接的選擇，然而植物與動物成份的不同，即使替代品的外觀類似，但產品在口感上仍有差異，有鑑於此Perfect Day創辦人以不透過動物但能生產與真實牛奶味道一樣的牛

        英國政府重視肥胖及糖尿病等健康議題，於2018年正式徵收糖稅，範圍包含絕大部分的含糖飲料，為此許多廠商，如可口可樂、Radnor Hills等，紛紛推出無糖產品，期望能減少糖稅所帶來的成本，而英國首席醫療官則建議政

   日本農產食品包裝上仍在使用的JAS標章合計有5款，然而2018年修訂法案決議將「特定規格、特定生產訊息溯源、特定流通管理」這3款整併成1種特殊標章，並在2018年9月請全民投票，最後由富士山結合日本國旗的圖案拔得頭籌(見圖1)。本篇將討論為何日本將5款縮減為3款JAS標章？

 歷經四年來的銀髮友善食品評選活動，累積來自53家廠商的133項銀髮友善食品獲選產品，每項產品皆使用台灣在地農產食材，符合良好衛生安全規範，產品設計貼合長者營養補給需求，兼顧美味與質地友善性，設計貼心且便利好操作，對銀髮長者飲食極具友善性。本文以獲選產品類別為主軸，解析不同類別產品於主原料

銀髮友善食品評選及推廣活動新氣象！Eatender登場     臺灣人口結構已於2018年進入高齡社會，預計於2026年邁入超高齡社會，相較於歐美國家，亞洲國家的人口結構老化進程快速許多。隨著扶老比逐年提高、勞動人口遞減等現象漸顯，未來勞動市場缺工問題有待關切，長者照顧人力也

         全聯的數位轉型分為 3 個階段，最終都是為了提供 1200 萬全聯福利卡會員更優質的服務。第一階段是 5 月份上線的 PXPay，第二階段是10月28日上線的 PXGo!，第三階段則是2020年將推出的

     根據經濟部統計，南韓超商密度全球之冠，2017 年平均1,291人就擁有1家超商；台灣便利商店密集度居全球第二，平均每2,211人就有1家連鎖便利商店，密集度次於南韓。日本則是平均每 2,248 人就有1家便利商店，密集度居第三。不過，日本便利商店龍

   CNS正字標記是中華民國經濟部標準檢驗局所實施的商品品質認證制度，只要上網檢索就能查詢到中華民國國家標準(National Standards of the Republic of China, 簡稱CNS)，其內規範了數百種不同食品和飲料的特徵。然而，這些標準也需要結合時

         超商該如何應用科技？「智慧販賣機」的應用是 2019 年超商業者有志一同的方向。在日前全家便利商店推出旗下的智販機之後，統一超商（7-11）、全家便利商店、萊爾富、OK 便利商店四大超商的智販機都已推出

         每個人在飛行旅程時都有自己選擇的飲料，不論是可樂、瓶裝水，甚至啤酒、香檳，各有所好。美國Travel + Leisure旅遊雜誌指出，在36,000英呎的高空中，薑汁汽水是迄今為止最好的飲料。