世界衛生組織建議民眾每天鈉攝取量應低於2g，以降低心血管疾病風險。然根據《行為營養與生理活動國際期刊》(International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity)研究調查指出，澳洲男性平均每日鈉攝

  據Science Magazine預測，未來50年內全世界有60%咖啡會因氣候變化及人為因素消失，美國新創公司Atomo Coffee拆解植物中各式化合物特性，運用西瓜籽殼、葵花籽殼等副產物創新拚配，進一步模擬咖啡質地，巧妙將種子外殼化身咖啡飲料。以食品副產物作為替代原料漸漸成為產業

   日本宇航局(The Japan Aerospace Exploration Agency，JAXA) 要求太空食品須能抗飛行及微重力，具至少1.5年以上的保存期限且生產機具需在日本境內。2017年2月日本食品公司Lawson與JAXA合作，目標將1986年推出的炸雞胸肉產品

   日本國家茶葉生產聯合會(National Tea Producing Federation)統計，日本人均茶葉的年消費量從2000年811公克下跌至2018年680克，茶消費量遞減尤與近20年咖啡流行有關。全球日本茶業協會(Global Japanese Tea Assoc

   市調公司歐睿國際(Euromonitor International)指出，2018年中國大陸植物基產品銷售額從2014年72億美元上升至97億美元。Beyond Meat認為中國大陸為世界最大動物肉品市場，將來亦是全球最大植物基市場。為此，Beyond Meat Inc.

   1995年至2015年間出生的Z世代占全球人口20億，是不容小覷的消費力。澳洲雪梨大學(University of Sydney)與科廷大學(Curtin University)研究團隊隨機選擇227位Z世代消費者以了解其對傳統肉類的替代品的態度。調查發現：59%特別關注傳

   新冠疫情下各國消費者更加重視健康與居家生活飲食，美國海鮮食品公司Bumble Bee Seafoods順勢透過電視廣告、網路廣告推銷鮪魚罐頭產品。前者訴求「積極運動」，內容以女子拳擊、重訓為主軸，強調自家產品賦予人挑戰極限的能力，另一則是「居家速食」概念強化，內容為男子在家

 為了提高植物性「肉類」的食用體驗，在植物肉食品上的調味是非常重要的。來自瑞士的香料及香精公司Firmenich與微軟(Microsoft)合作，利用原有的豐富天然香料資料庫搭配微軟的人工智慧(AI)技術，完美創造出「輕度烤牛肉」風味。    &nb

 根據經濟部統計，臺灣飲料店營業額自94年以來逐年攀升， 108年已達994億元，平均每年成長8.9%。從過去單店經營到逐漸發展品牌，透過基底茶、配料、包材等元素進一步做出差異化，形成具規模的連鎖加盟事業，如康青龍、日出茶太、鮮茶道及功夫茶等業者都是其中的佼佼者，上看千億商機讓不少年輕人加

   日本朝日集團開發一系列「均衡菜單」產品，除訴求營養均衡和便利外，更將美味加入產品考量中。透過推出甜點型態介護食，佐以不同的口味及包裝設計，讓民眾可依當日心情去做更多元的選擇，引起「想吃」的慾望。      &nbs

 消費者重視可回收性產品的比例逐年升高，美國市調機構Nielsen與Mintel均表示使用可回收包裝的產品讓消費者產生共鳴，Global Market Insight亦指出可持續性是目前產品包裝設計主流。紙包裝與鋁罐成為食品業者實踐可回收包裝的首選，再生塑料亦為重要選項，近期如美國So G

 乳品中的鈣和蛋白質無法承受高溫，以往3D列印方法如「選擇性雷射燒結 (selective laser sintering，SLS)」與「熱熔擠 (hot-melt extrusion)」皆因過程中會產生高溫，故不能應用在乳成分上。然而，新加坡科技設計大學 (Singapore Unive

 隨著人們越來越傾向健康的生活方式，更多消費者選擇以植物飲食代替肉類產品和乳製品。根據市調公司Innova Market Insights資料顯示，2013-2017年，全球植物基食物飲料產品年均複合增長率達到62%。作為乳製品其中一大品類的冰淇淋有望迎來「植物時代」。相較於乳製冰淇淋，植

   日本飲品公司麒麟與營養保健公司FANCL建立合作關係，共同開發功能性飲品，結合麒麟的無酒精品牌Chu-hi Hyorei與FANCL旗下保健食品Calolimit的概念，打造「Chu-hi Hyorei Calolimit」無酒精功能性飲品，具檸檬與葡萄柚兩種口味，每罐35

 英國雀巢飲用水公司(Nestlé Waters UK)與同為英國塑料公約成員(UK Plastics Pact Member)的廢棄物回收公司Biffa合作，透過回收PET寶特瓶並加工成「再生寶特瓶 (rPET)」以盛裝飲用水相關產品。Biffa旗下工廠耗資2,750萬英鎊

 從2030年開始蛋白質供給將低於需求量，2050年世界人口預估將達到100億，糧食問題襲擊全世界，因此環保團體開始提倡「昆蟲食」概念。根據聯合國糧食及農業組織(FAO)統計，全球已有超過20億人將蟲子作為日常飲食的一部分，並找到1900種可食用昆蟲。由於昆蟲擁有的蛋白質以及維生素，比現在

 瓶裝水與人們日常生活息息相關，行業發展十分迅速。目前，市面上流行的瓶裝水多數採用PET材料的瓶裝。隨著工藝技術的不斷革新，以及降塑減塑呼聲日益高漲，消費者對環保意識的持續提升，有助環保之包裝創新成為關注點。 一、Water Works紙盒礦泉水英國飲料品牌Water Works

 過去消費者習慣將「益生菌」與優酪乳和其他發酵乳製品連結，但隨著人們越來越注重健康，益生菌品類不斷拓展，從優酪乳到巧克力、膳食補充劑、零食等，越來越多的消費者熟知且接受益生菌，市場預測到2026年益生菌產品整體規模將達到759億美元。2020年新冠肺炎疫情爆發，加速消費者對免疫營養品的認知

 網紅行銷(Influencer Marketing)為近年最夯的行銷趨勢，從商品代言、廣告及戲劇演出、晚會主持，幾乎每個受關注的時事新聞都能見到網紅的身影，他們的影響力及對年輕人的號召，搶盡消費者的目光。近年中國大陸大量基於互聯網誕生的消費新品牌迅速崛起，喜茶、鐘薛高、元氣森林等網紅食品

 根據2019年國際食品資訊委員基金會調查數據顯示，標註「減糖」、「不添加糖」、「微甜」之產品，吸引高達五分之四的減糖消費者，含糖與否已成為消費者選購產品時注目的焦點。為彌補食品飲料減糖後易造成的質地與口感不足，替代原料的研究開發順勢而起，膳食纖維即為其一走向。2020年4月美國CP Ke