英國廠商This參考亞洲飲食習慣，推出具有醬油及大蒜風味的醃漬植物性雞肉塊，每100克含有21克蛋白質，同時可作為鐵和維生素B12的攝取來源。此外，這款醃漬雞肉塊的脂肪和鹽分含量也較低。 其主打經過烹煮後，可搭配於捲餅、沙拉、米飯和麵條中享用，也能作為炒菜的配料。此款產品的推出

 日本雀巢和FANCL保健食品品牌於雀巢健康品牌下共同推出機能性冰沙，共兩種口味，分別為羽衣甘藍與水果和胡蘿蔔與水果口味。以長條小包裝的方式推出，水中即溶，讓消費者更方便補充營養。        2019年的研究指出，日

         今年3月日本政府提出小麥產量2030年目標達到108萬公噸（2018年約76萬噸），強化產官學研之間合作，除了持續育種改良以滿足國人需求的小麥品種外，選定日本種植率最高的「北穂波」、「白金

         英國脫歐過渡期2020年12月31日即將截止，食品飲料標籤更改迫在眉睫，但仍有許多食品生產商、製造商和零售商感到疑惑，因此，英國政府最近修訂其關於英國在地生產和銷售及從歐盟進口食品飲料標籤的指南，並確定

      雞胸肉加熱烹煮後容易乾柴，長期以來並不受臺灣消費者歡迎。隨著市場供需動態滾動，加上低溫真空烹調技術從餐飲延伸運用至包裝食品，B2C端訴求健康白肉的產品推陳出新。在此趨勢下，近年臺灣整體肉類市場逐年成長，個人年消費量自2010年81.2公斤增長至201

    肉品加工業者一直都是餐飲業解決方案的提供者，例如廚師可以多元應用預先熟化的白肉成為豐富桌菜，又或是廚房直接使用已熟成的原料肉，縮短餐飲現場肉品的前處理時間。隨著社經環境動態滾動，宅經濟下外送平台及廚房小家電使用普及率逐步擴大，在在影響餐飲通路的肉品消費力。肉品業者如何掌

  說到台味，香腸勢必不可缺席。台灣人喜愛的台式香腸與西式熱狗，在全球具相當大的市場規模。2016年美國透明市調公司(Transparency Market Research)《全球香腸和熱狗市場調查報告》指出，2014年市場規模高達647億美元，亞太地區收益就佔25.8%，甚至預估202

         美國知名飲料製造公司Imbibe對2021年飲料行業的趨勢進行預測，發現新冠肺炎（COVID-19）已經改變消費者購物、社交、娛樂等行為，成為明年飲料趨勢最大驅動力。其反映五大趨勢：一、促進身體健康。有

 全球植物基(Plant-Based)風潮也吹往日本，連鎖品牌Muji無印良品於今(2020)年10月推出四款植物肉，包括漢堡肉、肉丸子、絞肉及肉片等，產品以常溫保存，不受儲存溫度限制，售價為每份量80g ¥290日圓(見圖1)。提倡減碳以達永續環境的新創品牌 Next Meats

 ZÙSTO是由玉米和菊苣組成的天然纖維混合物，可以1:1的比例替代傳統糖類。除此之外，和一般代糖不同，使用ZÙSTO並不會改變其原先產品風味。ZÙSTO甚至熱量較原先糖分低75%，同時也具有低升糖指數(GI = 22)。即使是糖尿病患者或體重控制

 全球最大的香精香料公司芬美意(Firmenich)和著力生物技術的丹麥諾維信(Novozymes)觀察到消費者將「減糖」列為他們選擇飲食時的首要條件，促使攜手合作開發新型天然減糖技術，含Saphera®乳糖酶的TasteGEM®SWL，可以將額外添加的糖減少

 印度乳業集團Amul 推出一系列創新水果牛奶味氣泡飲Tru Seltzer，是以脫水乳粉、濃縮果汁和清爽的氣泡水製成，吸引消費者嘗鮮，並成功在社群引發話題，藉此引領含乳飲品的新風潮。 Tru Seltzer也為印度第一個含氣泡的乳飲產品，但因為COVID-19流行，讓消費者變得

         隨著人們健康意識抬頭，「抗敏」飲品迅速崛起，許多患有乳糖不耐症的消費者開始尋求「牛奶替代品」，其中植物奶是很好的選項之一。根據植物性食品協會(Plant- Based Foods Association

 冰島優格 (Skyr) 採用脫脂牛奶製作，相較於一般優格，發酵用的活性菌種更多元，濾除更多乳清水分，使口感更加稠厚、奶油感十足並少了酸澀感，含有高蛋白、礦物質等成分，食用方式與優格無異。 英國第一乳品品牌Müller看準消費者偏好無糖、低鈉、低熱量、高蛋白質的優格，但

   Impossible Food認為目前市售植物奶並不足以替代動物牛奶的色澤、香氣與質地，2020年10月20日對外宣稱將研發團隊規模擴大一倍，鎖定開發傳統鮮奶與雞蛋的替代商品。Impossible Milk與其他植物奶的不同之處在於具乳脂狀質地、無豆味與堅果味，且倒入熱飲後

   美國泰森食品Tyson Foods進軍歐洲餐飲市場，旨在用高品質肉品協助歐洲餐廳廚師迎合消費者需求。首先鎖定荷蘭並透過B2B管道銷售28種以雞肉為主原料的冷凍產品，提供生鮮、炸物、燒烤等品項給餐飲業者。業務用產品包裝總共有13種語言、採用50%可回收生物塑料製成、具18個月

   聯合國農業和糧食安全研究計劃(Climate Change, Agriculture and Food Security，簡稱CCAFS)發布「氣候變化致改變糧食系統行動書 (Actions to Transform Food Systems Under Clim

 來自新加坡理工學院的Zeal food團隊於大食物挑戰競賽中獲得優勝，獲獎產品為具有烏打風味(魚肉泥及香料混合)和加椰風味兩款可選擇的高蛋白鷹嘴豆泥抹醬。根據新加坡2018年的國民營養調查顯示，50歲以上的民眾超過5成每天並未攝取足夠的蛋白質(每公斤體重1-1.2克蛋白質)，然而蛋白質在

            據Research Dive(2020)報告指出，因受到Covid-19疫情影響，東南亞肉類產品供應鏈和物流中斷，將其消費量顯著地減少，嚴重被影響的社交生活也是使東南亞肉類市場產生負面

   長期以來日本消費者購買當地原料、當地製造的產品風氣盛行，然全球Covid-19大流行進一步影響食品供應鏈，日本消費者廳(Consumer Affairs Agency，CAA)為此放寬食品原料來源國標示，廠商可暫時使用與標示不符的原料成分以確保產品原料供應不斷鏈。圖：日本政