2023年臺灣牛生乳產量約達47.2萬公噸，其中超過85%以鮮乳形式銷售。然而，隨著紐西蘭液態乳自2025年全面零關稅進口，臺灣乳品市場勢必面臨更激烈的國際競爭壓力。如何提升本土乳業的韌性，尋找生乳更具附加價值的應用管道，成為當前刻不容緩的產業課題。另一方面，2023年臺灣起司進口量達3.3萬公噸，進口依賴程度持續升高，反映出國內消費市場對起司的接受度與使用情境正在逐漸擴大。若以日本目前國產起司約占全體消費量10%的比率作為參考，臺灣的國產天然起司潛在市場空間可望達3,300公噸，約對應3.3萬公噸牛生乳需求，等同全台年產量的7%。這不僅是乳業轉型的新機會，也為地方經濟創造新的就業與創業可能。

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