食品工業發展研究所農食產業鏈研究團隊執行農業部計畫，以「米飯便當、截切蔬果、FF現場調理食品(fast food)」三大鮮食品類切入，邀訪聯華食品、晉欣食品、新湖合作農場、玉美生技、福和生鮮、瓜瓜園和如記食品等7家鮮食企業高階管理者、2位政府部會與法人專家，透過田野調查法進行人物專訪，輔以次級資料，編纂《不只美味：臺灣鮮食產業的務實創新》一書，從中歸納臺灣鮮食發展歷程為主餐便捷化、餐點多元化、即享體驗化、烹飪簡單化四階段。

為立體化剖析鮮食業者如何在強勢通路主導下，突破傳統代工框架，發展成上下游皆不可或缺的樞紐地位，本特輯以「鮮食廠營運模式」、「農產的規格化與品牌化」和「加工廠在農產產銷平衡中扮演的角色」為分析構面，探討鮮食業者在產業鏈扮演的關鍵定位與面臨的轉型壓力，藉三維視角的交叉分析，釐清鮮食業者如何透過在種植、研發、品管、加工、廠務與流通上的層層把控，重構並分攤經營風險，使產地、工廠、通路和消費者均可從中受益，從而為臺灣農產加值提供良好典範。

執行編輯：程彥諄
編輯委員：王素梅、程彥諄、劉宜叡