家鄉菜短文組-佳作

麻油腰花

陳美玲

短文

腰子（豬腎）

婆婆是一位擅長料理的高手，退休前經營小吃店，經常是門庭若市，食客絡繹不絕。其中麻油腰花更是桌桌必點的佳餚，婆婆用精湛的烹飪技巧，讓腰花香氣四溢，除了讓食客享受口福外，也留下了深刻的印象。 麻油腰花雖然美味，但處理起來並不容易，為減少腥味，腰子內的腺體必須先清除乾淨，接著將腰子切出菱格花紋，川燙之後與爆香的老薑、麻油、米酒一起拌炒，腰子易熟，火候必須控制得宜，避免口感不佳。婆婆都會前一日和肉販預定，隔日一早到市場取回最新鮮的腰子回家料理，麻油的香氣加上鮮嫩的腰花，光聞香味就讓人垂涎三尺。偶爾也會加上麵線，就是一道可以飽食的主餐，尤其在冬令時節，吃碗麻油腰花麵線，不只暖胃，更是暖心！ 和先生結婚之後，吃到婆婆炒的麻油腰花，都有種幸福的滋味。婚後不久，肚子裡就有了寶寶，全家人都滿心期待新成員的到來，但不幸的是，懷孕中期就因寶寶異常而中止妊娠，從滿懷欣喜的期望，到無窮盡的失落悲傷，只能終日以淚洗面。所幸月子期間，婆婆時不時就煮麻油腰花給我養氣補身，我鬱悶的心情，也漸漸的被麻油花腰的香味所治癒。現在也有兩個健康的孩子，我也向婆婆學了烹煮麻油腰花的技巧，讓家人也能時時品嘗這道可以療癒身心的美食。

6