家鄉菜短文組-金獎

古早味米腸香腸

李國豪

短文

豬腸類（大腸、大腸頭、小腸、粉腸）

病床上，爸爸虛弱的說：「我好想吃米腸和香腸?」 那是只有逢年過節才吃得到，雲林家鄉限定的古早味。 小時候爸爸最愛吃的，是阿嬤過年自己灌的糯米腸與黑香腸，糯米腸吃起來像南部粽，用圓糯米搭配自己煸的油蔥、香菇、蝦米，還有雲林的特產花生，但是多了腸衣脆彈的口感。 而香腸，則是中南部才有的黑香腸，在絞肉中混入肉桂與五香粉等等，不加防腐劑所以不是人工豔紅色，樸實無華的黑色外皮，是純手工攪拌出滿滿的愛。 所以小時候，我對於香腸的印象就是黑色的，看到紅色香腸，都覺得是人工的劣質品，長大後才知道，原來黑香腸是稀有的南部限定美食。 五年前的某一天，爸爸因為心臟衰竭住院，差點都要簽病危通知書了，所以我永遠忘不了那一晚他的話，我知道爸爸想吃的，是家族與記憶裡的家鄉味。 於是出院後，鮮少與爸爸互動的我鼓起勇氣說：「我想學怎麼做米腸和香腸。」 爸爸很酷，只是點點頭。 隔天，我們一起去市場買材料、備料，灌米腸與香腸，冗長繁複的過程中，我們聊的話題很少，但感覺他嘴角上揚的角度，很多很多。 後來每一年，我們都會一起灌米腸與香腸，從阿嬤、爸爸到我，我很驕傲自己可以把這道迷人的美味，傳承下去。

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