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醇香肝醬佐綠寶石沙拉
得獎獎項
私房菜食譜-學生組銀獎/人氣獎
名 稱
醇香肝醬佐綠寶石沙拉
作 者
許芷瑜、許芸萱、鍾婉婷
形 式
食譜
原料類別
豬雜類（含兩種以上豬內臟之料理）
簡 介
鵝肝醬在西餐中是一道經典前菜，以細緻口感和濃郁風味聞名。
我們使用各種豬內臟作為主體，以豬肝替代鵝肝，將內臟快炒後打成慕斯，使質地細緻柔滑近似鵝肝醬的口感，其他內臟則以油封手法，讓肉質軟嫩且能保留香料風味。最後，將慕斯、內臟與開心果拌勻後入模，蒸製成肝醬，搭配新鮮生菜增加清爽度，平衡菜餚整體風味，不僅保留鵝肝醬的精髓，更是一道中西合併的菜餚，也希望藉此提高大眾對內臟料理的接受度。
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