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「黑白切」牛肝菌手切肉醬手工義大利寬帶麵
得獎獎項
私房菜食譜-社會組銅獎
名 稱
「黑白切」牛肝菌手切肉醬手工義大利寬帶麵
作 者
蔡秉容
形 式
食譜
原料類別
豬雜類（含兩種以上豬內臟之料理）
簡 介
靈感來自基隆地區小吃大腸圈的黑白切配菜，將豬心、豬肺、豬舌、嘴邊肉、後腿肉和豬培根以番茄基底的義式肉醬做法燉軟後，再將肉類切成方丁，呈現出不同層次的口感，也以牛肝菌的特殊香氣結合內臟類獨有的風味，搭配新鮮製作的中義風全蛋黃寬帶麵及強悍風味的羅馬羊奶起司pecorino，詮釋這道經典義大利料理。
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