早期臺灣社會並不富裕，豬肉是富裕人家才能享用的美食，平民百姓往往只有逢年過節才能吃到，因此店家「黑白切（隨意切）」的豬內臟就成為大夥解饞的食物。

隨著戰後工商業發展，上班族對外食的需求也日漸增多，也進入臺灣小吃遍地開花的年代。來買黑白切的客人通常沒有明確想吃的菜色，再加上每日店家提供的品項皆不盡相同，客人便請店家依照人數或預算隨意切點小菜，這樣較隨性的點餐方式就以臺語「黑白切」為名，成為我們生活中再熟悉不過的料理。

最常見的是橫膈膜（肝連）、帶有食糜的小腸（粉腸）、動脈（脆管）、輸卵管與子宮（生腸）等；但如牙齦（天梯）、肺、腎臟（腰子）、髓等就不那麼常見。

從豬舌、食道、胃、小腸到大腸，豬的內臟我們幾乎無一不吃，但相較於肉品，內臟的處理相對麻煩，所以並不是每一種器官都能經常在黑白切中見到。如肺與腎皆是過濾的器官，在清理上的難度也較高。因為豬肺是代換氧氣過濾空氣的地方，所以肺泡上常常蓄積粉塵，需要大量的水與澱粉吸附雜質才能清潔。另外腎則是排毒的器官因此腥味較重，料理時常需用大量的薑與酒去調味，較不適合黑白切以原味沾醬為主的食用方式。

網路有謠傳說粉肝是豬的脂肪肝，但事實並非如此！黑白切中常見的粉肝之所以吃起來口感粉嫩，是因為烹煮過程有控制好火候及時間，所以能夠保持豬肝的嫩度。