圖1：陳正忠教授本篇介紹的「滿漢大團圓」

滿漢大團圓

料理使用內臟部位：豬心、豬肝、豬腸類(大腸、大腸頭、小腸、粉腸)、豬雜類(含兩種以上豬內臟之料理)

食用人數：3人份

滿漢大團圓是一道具有悠久歷史的傳統中國菜，起源於清朝的滿族宴席。這道料理以其豐富多樣的食材和精緻的製作工藝而聞名，在烹調方面，選用了多種豬內臟的食材來呈現豐富度，最終菜餚的呈現方式以圓形來呼應菜名

圖2、圖3：本道料理運用豬心、豬肝、豬腸等多樣食材，與調味用的辛香料

製作步驟：

1. 豬心、肝連、肥腸洗淨備用

2. 豬心、肝連、肥腸加入蔥、薑、水川燙洗淨合煮，30-40分，至熟透備用  

3. 豬心、肝連、肥腸切厚片備用  

4. 豬肝切片洗淨沖水去除血水備用

5. 鴿蛋冷水煮至熟去殼，加入少許醬油水，炸至金黃色備用

6. 大白菜切片，冬粉泡水備用

7. 豆腐切塊炸至金黃備用

8. 蒜頭切厚片，薑切花刀片，蔥切段，紅辣椒去籽切片備用

9. 取鍋加熱，放入蒜頭片小火煸香後放入薑片、蔥段、紅辣椒爆炒至金黃，放入大白菜、豆腐燒，調入調味料調合，悶至入味

10. 將豬心、肝連、肥腸，一起放入，轉小火燜至入味，最後放入冬粉，放乾水分收至金黃即可

11. 取砂鍋放入大白菜、豆腐、冬粉、豬心、肝連、肥腸，排列完整即可

12. 砂鍋加熱，放入鴿蛋配色

13. 豬肝及溫熱水燒熱排上上方即可

料理訣竅：

1. 注意火侯的控制，迅速烹調能保持鮮嫩的口感

2. 豬內臟需要徹底清洗，以去除血水和異味

3. 使用多種蔬菜、香料和調味料搭配，增強風味

豬內臟介紹

豬內臟在許多文化中是美食的重要組成部分，其獨特的風味和豐富的營養價值使其受到廣泛喜愛。豬內臟主要包括豬肚、豬肝、豬心、豬腸和豬肺等，每一種都有其特定的烹飪方法和獨特的味道。

1. 豬肚

豬肚是內臟中最具代表性的一種，其肉質厚實且有嚼勁。它的主要用途是煮湯或做炒菜。豬肚湯是中國傳統料理中的經典之作，通常將豬肚與生薑、大蔥、料酒及其他香料一同燉煮，湯頭清香、滋味醇厚，對於潤燥和消化有很好的幫助。

在炒菜方面，豬肚可以切片後用辣椒、蒜蓉、醬油快炒，這種做法能使豬肚的香氣和辣味相得益彰，特別適合喜愛重口味的食客。此外，豬肚還可以與豆腐、蔬菜一同煮，增加營養均衡，讓整道菜更加豐富。

2. 豬肝

豬肝因其鮮嫩的口感和豐富的營養而受到廣泛喜愛。它富含鐵質和維生素A，對於改善貧血和增強視力有良好效果。豬肝的常見做法是將其切片，與蒜片和蔥花快炒，加入少許醬油調味，保留其鮮嫩的口感。

除了炒豬肝，還可以將豬肝做成肝醬，搭配麵包食用，這種西式做法十分受歡迎。此外，豬肝也適合用於製作湯品，與其他食材搭配，能夠提升整體的味道。

3. 豬心

豬心的口感韌性十足，適合燉煮或快炒。它的味道濃郁，特別適合與米飯、香菇、胡蘿蔔等一同燉煮。這樣的搭配能讓米飯吸收豬心的鮮香味，令人垂涎欲滴，特別適合家庭聚餐時享用。

在一些地區，豬心也常用來製作醃製品，加入香料和調味料，風味獨特，作為下酒菜非常受歡迎。

4. 豬腸

豬腸是一種受到廣泛喜愛的內臟，通常以椒鹽豬腸和豬腸煲的形式出現。椒鹽豬腸的做法是將豬腸清洗乾淨，切段後裹上粉炸至金黃，再撒上椒鹽，外脆內嫩，非常適合當作下酒小菜。這道菜常見於夜市和小吃攤，是許多食客的最愛。

豬腸煲則是將豬腸與豆腐、蔬菜一同燉煮，湯汁濃郁，滋味十足，特別適合寒冷的季節食用。豬腸的獨特口感和搭配食材的多樣性，讓這道菜能夠呈現出豐富的風味。

5. 豬肺

豬肺在中醫上被認為有潤肺的效果，適合乾燥季節食用。豬肺湯是將豬肺與大骨一同煮沸，加入香菜和胡椒粉，湯品清爽可口，富有滋補作用。這道湯品不僅能為身體提供溫暖，還能潤澤呼吸系統。

6. 其他

豬內臟不僅味道鮮美，還富含多種營養成分。豬肝含有大量的維生素A、B群和鐵質，有助於增強免疫力和提高血液健康。豬心富含蛋白質和微量元素，對於增強心臟功能有一定益處。豬腸則是膳食纖維的良好來源，有助於消化系統健康。

豬內臟料理是一個值得深入探索的美食領域。無論是傳統的家庭做法，還是創新的現代菜式，豬內臟都能為我們的餐桌帶來豐富的選擇和無窮的可能性。在探索這些美食的過程中，不僅能享受美味，還能了解食材的文化和背景，讓每一餐都變得更加意義非凡。隨著健康飲食觀念的提升，豬內臟料理必將在未來受到越來越多食客的關注與喜愛。