料理介紹

沙蔘玉竹燉豬心是一道傳統的中式湯品，結合了中醫的養生理念和中國飲食文化的豐富內涵，深受廣大食客的喜愛，沙蔘和玉竹的使用可以追溯到幾千年前的中醫藥典籍。古代醫學家對這些草藥的療效有著深入的研究，認為它們對於改善人體的陰虛和燥熱有良好的效果。在古代社會中，豬肉是相對普遍的蛋白質來源，而豬心則被認為是比較特殊的食材，常用於一些滋補湯品中。

沙蔘和玉竹是兩種常用的中藥材，具有悠久的使用歷史。沙蔘，亦稱為“沙參”，在古代中醫典籍中就已有記載，主要用於滋陰潤燥、清熱解毒。它的根部被廣泛應用於中藥方劑中，特別適合用來改善因燥熱導致的各種不適。玉竹則是另一種珍貴的中藥材，常用於潤肺和清熱，對於緩解咳嗽、喉嚨不適有良好效果。

沙蔘玉竹燉豬心的起源地主要集中在中國南方地區(廣東、福建)和台灣等地。這些地區的氣候潮濕，居民在飲食中傾向於選擇滋陰潤燥的食材，以平衡身體的陰陽。

廣東的飲食文化以其多樣化和精緻著稱，常將中藥材與食材搭配，強調湯品的滋補效果。沙蔘玉竹燉豬心的做法可能在不同的地區有些許變化。製作方式可更偏向於清淡口味，也可以加入更多的香料以增強風味，在福建當地的飲食習慣也注重養生，許多人會在日常飲食中加入各類中藥材，以促進健康。台灣則在傳承廣東和福建的飲食文化基礎上，形成了自己獨特的風味。

這道菜在廣東、福建和台灣等地特別受歡迎。在中醫理論中，豬心被視為心的代表，認為食用豬心能夠補充心氣，增強心臟功能，適合心虛、疲憊或焦慮的人群。沙蔘和玉竹的搭配不僅提升了湯的營養價值，還使其具有了潤肺、補陰的特性，適合在空氣乾燥的季節或對抗呼吸道疾病時食用。

傳統與現今作法差異

傳統作法上使用新鮮的沙蔘和玉竹，通常會選擇當季的食材，豬心需要徹底清洗，去除血水和雜質。以砂鍋或陶鍋，以慢火長時間燉煮，通常需要3-4小時，這樣可以讓食材的營養成分充分釋放。鍋中可能只添加少量的鹽，強調原汁原味。傳統的作法較為簡單，通常不會添加過多的調味料，讓食材本身的味道主導湯品。

現今作法上沙蔘和玉竹大多選用乾燥的產品，以方便保存和使用，心的選擇也更加講究，許多人會選擇無激素或有機豬肉，現代人可能會使用電壓鍋或高壓鍋來加速燉煮過程節省時間，現今的作法可能會添加一些香料或配料，如薑片、紅棗或枸杞等食材，增添風味和營養，並會根據口味加入其他調味料，如胡椒粉或少量醬油，在高端餐廳中，這道湯品也可能被重新演繹，以更精緻的方式呈現，吸引年輕食客的注意。無論是傳統的做法還是現代的創新，沙蔘玉竹燉豬心始終保持著其滋補的核心價值，只是在烹飪手法和配料上有所不同，以適應現代人的生活節奏和口味需求。

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食譜

名稱： 沙蔘玉竹燉豬心

材料：

1. 豬心 1顆

2. 排骨 400g

3. 雞腳 5隻

4. 銀杏 35g

5. 百合 10g

6. 山藥 100g

7. 玉竹 7片

8. 川貝 5g

9. 枸杞 5g

10. 沙蔘 10g

11. 黨蔘 7根

12. 紅棗 4顆

13. 黃耆6片

14. 麥冬 3g

15. 帶皮蒜頭 7顆

16. 薑 20g

17. 水 1200g

調味料：

1. 鹽巴

2. 米酒50g  

適用人數：四至五人份

做法： 

1. 山藥洗淨去皮；薑切片；百合洗淨；排骨、雞腳洗淨剁成塊備用

2. 豬心外表沖洗，將血管中灌水擠壓，將豬心中的血水擠出，豬心對剖將未清洗乾淨的血塊清除備用

3. 起鍋燒水水滾後，將豬心放入川燙去除浮沫，撈起過水，再將未洗淨血塊清洗；雞腳、排骨川燙撈起，過水備用

4. 鍋中加入配料表中的水煮滾，加入鹽巴調味

5. 壓力鍋中依序放入，豬心、雞腳、排骨、薑片、銀杏、百合、山藥玉竹、川貝 、枸杞、沙蔘、黨蔘、紅棗、黃耆、麥冬、帶皮蒜頭、薑、米酒，調味好的水

6. 以以中大火加熱壓力鍋，壓力鍋上壓2條線後，轉小火燉煮5分鐘，關火靜待壓力鍋自動洩壓

7. 開蓋盛盤即可食用

備註：

1. 壓力鍋可減少烹調時間，亦可使用電鍋烹調，電鍋烹調外鍋2杯水燉煮約40分鐘

2. 湯中可加入雞腳增加湯中的膠質

3. 可依客人需求增減中藥材種類

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結語

豬心營養價值高，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、菸鹼酸、維生素C等，豬心中的某些成分還有助於改善血液循環，這對於長時間坐辦公室或活動量較少的人特別有益。通過促進血液循環，可以減少疲勞感，提升整體活力。自古以來即有「以心補心」的說法，認為能夠增強心肌收縮力，中醫典籍中，也記載豬心有治療心悸、心跳、怔忡作用，再加上沙蔘、玉竹等中藥材，能夠幫助人體提高免疫力，沙蔘和玉竹在中醫中都被廣泛應用，具有滋陰潤燥的特性。沙蔘能有效緩解燥熱引起的口乾、喉嚨不適，特別是在乾燥的季節，它的效果尤為顯著。玉竹則有助於潤肺和清熱，對於咳嗽和呼吸道不適的緩解有良好效果。這兩種藥材的搭配，使得這道湯品在抵抗季節性疾病上具有顯著的優勢。

沙蔘玉竹燉豬心的營養成分非常豐富，豬心提供高品質的蛋白質，而沙蔘和玉竹則貢獻了多種維生素和礦物質，讓這道湯品適合各個年齡層的人，這使得它不僅僅是一道湯，更是一種全面的營養補充，為人們的生活帶來了滋補和活力。在家庭聚餐或日常飲食中，這道湯品都是理想的選擇，能夠幫助人們保持身體健康，應對生活中的各種挑戰。